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L'estate è arrivata e molte persone hanno bisogno di ricette per il vino al ribes rosso a casa. Da questa bacca acida puoi preparare bevande sorprendentemente gustose e aromatiche, comprese quelle alcoliche. Il vino di ribes rosso fatto in casa ti delizierà non solo con il suo gusto raffinato, ma proteggerà anche la tua salute, ovviamente, se assunto in dosi medicinali.
I benefici e i danni del vino di ribes fatto in casa
La bevanda ottenuta dalla fermentazione dei succhi di bacche si chiama vino fatto in casa. A base di ribes rosso, contiene non solo alcol e zucchero, ma anche molte sostanze utili:
- acidi organici, zuccheri;
- minerali (ferro, potassio, selenio);
- vitamine (E, A, C);
- B-carotene;
- acido succinico, malico;
- pectina, composti azotati.
Il consumo moderato della bevanda migliora la salute e aumenta la resistenza ad alcune malattie.Il succo di ribes rosso, da cui si ottiene il vino, possiede una serie di proprietà medicinali che non vengono perse a seguito della sua fermentazione e trasformazione in vino. Eccone solo alcuni:
- riparativo;
- antipiretico;
- antinfiammatorio;
- emopoietico;
- stimolante dell'appetito;
- lassativo;
- diuretico;
- diaforetico;
- coleretico.
Nonostante tutta l'utilità del vino di ribes rosso, presenta anche alcune controindicazioni. È controindicato nelle lesioni ulcerative del tratto gastrointestinale, nella gastrite, nell'epatite e in alcune altre malattie associate a ridotta coagulazione del sangue.
Come fare il vino al ribes rosso
Per preparare adeguatamente il vino al ribes rosso, è necessario conoscere alcune sfumature e caratteristiche del processo tecnologico utilizzato per produrre alcol fatto in casa. È meglio usare bottiglie di vetro, cilindri, botti di rovere, pentole smaltate e secchi. Per separare il succo dalla polpa si possono utilizzare vari metodi:
- utilizzando una pressa;
- utilizzare uno spremiagrumi;
- attraverso un setaccio (colapasta) a mano.
La polpa ottenuta dopo la prima centrifuga non viene buttata. Può essere riutilizzato. Versare in acqua tiepida (1:5), lasciare agire per alcune ore, strizzare e filtrare. Il gusto del vino dipende dal rapporto tra acido e zucchero nel frutto. Poiché il ribes rosso è una bacca molto acida, nella produzione del vino viene spesso utilizzato lo zucchero. Il succo viene diluito con acqua per ridurre la concentrazione di acidi nella bevanda. Contemporaneamente viene aggiunto anche lo zucchero.
È opportuno ricordare che:
- Il contenuto ottimale di zucchero nel mosto è del 25%;
- l'eccessiva dolcezza interferisce con il processo di fermentazione;
- 1 kg di zucchero semolato sciolto in una bevanda dà ulteriori 0,6 litri;
- 20 g di zucchero per 1 litro di mosto aumentano la forza di 1 grado.
Dopo aver aggiunto lo sciroppo di zucchero al mosto, viene posto in un contenitore di vetro o in un barile. Il volume deve essere riempito per metà o tre quarti, non di più. Altrimenti, la polpa potrebbe esplodere durante la forte fermentazione. Successivamente è necessario aggiungere il lievito madre (lievito di vino):
- vino da tavola – 20 g/1 l di mosto;
- dolce – 30 g/l.
Puoi preparare il tuo lievito di vino con uvetta o uva. Per fare questo, mettere in una bottiglia 0,2 kg di uva matura (uvetta), 60 g di zucchero, aggiungere acqua (bollita) a ¾ del volume. Fermentare per 3-4 giorni.
La pasta madre può essere preparata anche con lamponi e fragole. Schiaccia due tazze di frutti di bosco, aggiungi 100 g di zucchero, una tazza d'acqua e agita bene. Inoltre sarà pronto in 3-4 giorni. Non è opportuno utilizzare pane e lievito di birra. Rovinano in modo significativo il gusto della bevanda e iniziano anche a morire quando la forza raggiunge il 13%.
Per eseguire il processo di fermentazione, i contenitori con mosto vengono posti in un luogo buio dove la temperatura non è superiore a +18 - 20 gradi. Tutte le bottiglie devono essere etichettate con la data e l'elenco delle operazioni eseguite. Per isolare il mosto dall'aria, sul collo del contenitore è installato un sigillo d'acqua. È un tubo che da un lato è collegato al tappo della bottiglia e dall'altro è immerso in un barattolo d'acqua.
Esiste un modo più semplice per isolare il mosto dal contatto con l'ossigeno. Si tratta di un sacchetto di plastica o di un guanto di gomma posizionato sul collo della bottiglia. Per attivare il processo di fermentazione è necessario agitare periodicamente il contenitore con il mosto in modo che i batteri che si sono depositati sul fondo siano inclusi nel lavoro. La fine del processo di fermentazione si riconosce dalla limpidezza del vino, dal sedimento sul fondo della bottiglia e dall'assenza di dolcezza.
Ricette fatte in casa con vino al ribes rosso
Il vino ottenuto da bacche fresche, senza coloranti e aromi artificiali, è molto più piacevole e più sano da bere rispetto alle bevande alcoliche prodotte industrialmente. Devi padroneggiare la tecnologia in tutte le sue sottigliezze, quindi produrre vino in casa non sarà difficile.
Una ricetta semplice per il ribes rosso a casa (con lievito)
Ordinare le bacche, lavarle e asciugarle. Estrarre il succo dal ribes rosso utilizzando qualsiasi metodo disponibile. Se non avete tempo da perdere con la preparazione del lievito naturale, potete utilizzare quelli acquistati in negozio.
Ingredienti:
- succo (ribes rosso) – 1 l;
- zucchero – 1 kg;
- acqua – 2 l;
- lievito di vino.
Mescolare il succo con lo sciroppo di zucchero, il lievito e lasciare agire per un giorno. Coprire quindi il contenitore con il liquido con un guanto e agitare periodicamente. Il semplice vino di ribes fermenterà meglio a +25 gradi. Appena il processo si sarà interrotto, toglietelo dal sedimento (usate una cannuccia per versarlo in un'altra bottiglia) e fatelo fermentare ad una temperatura di +10 - 15 con un sigillo d'acqua.
Vino liquoroso al ribes rosso
Schiacciare le bacche lavate e asciugate. Aggiungi lo sciroppo dolce alla sospensione risultante. Per prepararlo per 1 litro di polpa occorrono:
- zucchero – 120 g;
- acqua – 300 ml.
Il risultato sarà un mosto dolce. Aggiungere il lievito di vino (3%) e lasciare in una stanza calda per diversi giorni (2-3). Mescola il mosto fermentato più volte al giorno con un bastoncino di legno. Quindi separare il liquido dalla polpa e aggiungere l'alcol. Per un litro – 300 ml di alcol (70-80%). Mettere in una padella chiusa per 1-1,5 settimane.
Durante l'infusione il vino deve essere chiarificato. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio per 1 litro di bevanda. l. latte. Una volta completata la chiarifica, il vino viene travasato in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo. Poi distribuito in bottiglie.
Vino di ribes fatto in casa senza lievito
Esistono molte ricette per il vino di ribes fatto in casa.
Esistono una serie di condizioni obbligatorie che devono essere soddisfatte quando si raccolgono le bacche. In primo luogo, i frutti devono essere maturi e, in secondo luogo, non dovrebbe piovere per un po ', almeno 2-3 giorni. Cioè, non puoi raccogliere le bacche immediatamente dopo la caduta delle precipitazioni. La pioggia lava via dalla superficie degli acini i batteri necessari per produrre il vino e fermentarlo.
Quindi spremere il succo del ribes con qualsiasi metodo. Questo può essere fatto utilizzando una pressa o manualmente. Metti le bacche in uno scolapasta e metti un guanto sulla mano. Schiacciare bene ogni bacca in modo che rilasci il suo succo. Trasforma le bacche in una poltiglia, che poi verrà messa in infusione e produrrà vino. Questo sarà il peggio. Aggiungi altra acqua e mettila in un contenitore capiente. Non è necessario selezionare il ribes e rimuovere i rami. In nessun caso deve essere lavato.
Ingredienti:
- ribes rosso – 10 l (secchio);
- acqua – 5 lt.
Di seguito è riportata una ricetta passo passo per il vino al ribes rosso. Mescolare l'impasto risultante con una spatola di legno. Il secondo giorno, tutta la polpa delle bacche galleggia verso l'alto. Devi infondere il mosto per 5 giorni, mescolando la massa di bacche più volte al giorno. Inizia il processo di fermentazione: i batteri che erano sulla superficie delle bacche iniziano a funzionare.
Il passo successivo è spremere la polpa con una garza e scartarla. Versare il liquido rimanente in una bottiglia grande utilizzando un imbuto. Chiudere il contenitore utilizzando un sigillo d'acqua. Ha luogo il processo di fermentazione e il gas rilasciato passa attraverso il tubo nell'acqua.Quindi il vino dovrebbe riposare per 21 giorni.
Un'altra ricetta prevede l'utilizzo dello zucchero. Lavare le bacche, separare i ramoscelli e le impurità estranee. Successivamente, macinare con un pestello di legno in una ciotola profonda finché non diventa una poltiglia.
Ingredienti:
- ribes rosso (succo) – 1 l;
- zucchero semolato – 1 kg;
- acqua – 2 lt.
Spremete bene il succo. Versarlo in una bottiglia. Aggiungete lo zucchero, l’acqua e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Lasciare fermentare per un massimo di un mese o 3 settimane. Quindi filtrare attraverso un filtro o un panno spesso, riporre in contenitori e chiudere ermeticamente.
Puoi preparare il vero champagne fatto in casa con il ribes rosso. Riempire la bottiglia a metà (massimo 2/3) con i frutti di bosco. Aggiungi acqua in superficie e mettila in un luogo fresco. Agitare accuratamente il contenuto del flacone più volte al giorno.
Ingredienti:
- rum – 50 g;
- champagne – 100 g;
- zucchero – 200 g;
- uvetta – 3 pz.
Dopo 1-1,5 settimane, filtrare l'acqua infusa con le bacche. Distribuirlo tra le bottiglie di champagne. Inoltre, aggiungi la quantità specificata di ingredienti a ogni singola bottiglia. Sigillare ermeticamente e preferibilmente anche catrame. Seppellitelo nella sabbia, preferibilmente in una cantina o in un altro luogo buio. Tra un mese puoi condurre una degustazione. Se il vino non inizia a spumeggiare conservatelo per altre 1-2 settimane.
Per fare un altro vino avrete bisogno di 6 kg di ribes. Per prima cosa devi spremere il succo dalle bacche. Successivamente avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- zucchero – 125 g/1 l di succo;
- cognac – 100 g/1,2 l di succo.
Asciugare le bacche lavate e schiacciarle con uno schiacciapatate di legno. Mettili in un luogo freddo e attendi il processo di fermentazione. Al termine, filtrare la massa delle bacche attraverso un colino, cercando di evitare il contatto con essa con le mani. Mettere da parte il succo risultante, versarlo in una bottiglia (botte), aggiungere lo zucchero e il cognac.Conservare in cantina fino a 2 mesi, quindi imbottigliare. E lasciare per altri 3-4 mesi fino a completa cottura.
Vino ottenuto da ribes rosso, bacche di sorbo e uva
È meglio preparare uno starter per la fermentazione del vino dalle uve che hanno la maggior parte dei lieviti selvaggi sulla loro superficie. È importante non lavarli per non perdere questa caratteristica così utile. Per prima cosa schiacciate i frutti di bosco con uno schiacciapatate di legno, poi trasferiteli in un barattolo e aggiungete acqua bollita e zucchero semolato. Mescolare bene e lasciare fermentare, che durerà 3-4 giorni. Quindi filtrare e conservare in frigorifero per un massimo di 1,5 settimane. Mettilo nel mosto solo quando è caldo.
Ingredienti:
- uva – 0,6 kg;
- zucchero – 0,25 kg;
- acqua – 0,1 l.
Successivamente, prendi il succo dalle bacche assortite (ribes, sorbo). Diluirlo con acqua in rapporto 1:1. Ad esempio, per 5 litri di succo, la stessa quantità di acqua. Il risultato sarà 10 litri di mosto. Aggiungere lo starter - 30 g/1 l di mosto. Ciò significa che per 10 litri sono necessari 300 g Aggiungere lo zucchero per gradi:
- 1° giorno – 420 g/10 l di mosto;
- 5° giorno - lo stesso;
- 10° giorno - lo stesso.
Metti un guanto di gomma sul collo del barattolo (bottiglia) e osservalo. Dopo alcuni giorni si gonfierà, il che significa che il processo di fermentazione è iniziato. Quindi fai un foro con un ago: questo consentirà ai gas accumulati di fuoriuscire. In questo caso, l'ossigeno proveniente dall'ambiente non sarà in grado di penetrare nella lattina.
Una volta completata la fermentazione (il guanto appassirà), utilizzare un tubo per versare il vino purificato in un altro contenitore senza disturbare il sedimento. Se la bevanda non è ancora sufficientemente pura, filtratela con un panno o una carta apposita. Versare in bottiglie e conservare in frigorifero. Puoi usarlo dopo 2 mesi.
Vino al ribes rosso con lievito madre al lampone
Dopo l'uva, i lamponi sono i leader in termini di quantità di lievito di vino contenuto sulla superficie del frutto. Pertanto, la cultura iniziale per la produzione di vini fatti in casa viene spesso preparata sulla base. Avrai bisogno:
- lamponi - 1 cucchiaio.;
- acqua ½ tazza;
- zucchero – ½ cucchiaio.
Versare lo sciroppo dolce sulle bacche e lasciare fermentare in un luogo molto caldo per tre giorni. Non possono essere lavati. Successivamente devi prendere i seguenti ingredienti:
- ribes (rosso) – 3 kg;
- sorbo (aronia) - 3 kg;
- zucchero – 2,5 kg;
- acqua – 5 lt.
Versare le bacche macinate con sciroppo caldo e metterle in una stanza calda. Indossa un guanto medico sopra. Non dimenticate di agitare per evitare che si formi muffa in superficie.
Quindi filtrare attraverso un setaccio di plastica con diversi strati di garza, separando la polpa. Ora lasciamo il mosto a fermentare, chiudendo il collo con un sigillo d'acqua. Fermenterà per circa 1,5 mesi.
Termini e condizioni di conservazione
La bottiglia di vino va posizionata in modo che il tappo sia immerso nel suo contenuto. In questo modo non si seccherà e non permetterà all'aria di penetrare all'interno. All'interno della bottiglia dovrebbe rimanere un volume minimo di vuoti, ciò riduce significativamente la possibilità di ossidazione. È meglio conservare il vino in cantina, dove la temperatura è relativamente stabile, circa +8 gradi. La stanza stessa deve essere asciutta e pulita.
Conclusione
Esistono diverse ricette per il vino di ribes rosso a casa. È necessario scegliere le proporzioni e i metodi di cottura che meglio si adattano ai gusti di tutti i membri della famiglia.
