Contenuto
Il vino fatto in casa è sempre particolarmente apprezzato perché è un prodotto naturale e ha un gusto e un aroma originali. Puoi preparare una bevanda alcolica a casa da vari prodotti, ad esempio mele, uva, ribes. Il vino al lampone è considerato il più delizioso ed elitario. È preparato con bacche mature e dolci utilizzando una certa tecnologia. Più avanti nell'articolo cercheremo di fornire diverse ricette diverse con descrizioni dettagliate, in modo che anche un enologo alle prime armi possa preparare il vino ai lamponi a casa.
Ricetta classica con descrizione dettagliata
Il vino al lampone fatto in casa può essere fortificato o leggero. La ricetta del vino più semplice e classica fornita di seguito consente di ottenere una bevanda a bassa gradazione alcolica con una gradazione del 10-12%. Per realizzarlo vi serviranno 1 kg di frutti di bosco, 1 litro di acqua e 500 g di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiustare il vino finito con alcool o vodka.
Utilizzando questa ricetta come esempio, proveremo a descrivere nel modo più dettagliato possibile le complessità della produzione del vino al lampone. Le basi della tecnologia proposta dovrebbero essere utilizzate anche in altre ricette di vinificazione.Si consiglia di preparare il vino ai lamponi fatto in casa come segue:
- Macinare accuratamente i lamponi maturi al setaccio o con un tritacarne. Trasferire la sospensione risultante in un contenitore di vetro pulito, lasciando 1/3 dello spazio libero. Aggiungere 0,7 litri di acqua e 0,3 kg di zucchero alla purea di frutti di bosco.
- Coprire il contenitore di vetro con un coperchio con sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Quando si utilizza un guanto, è necessario ricordarsi di praticare un piccolo foro con un ago in una delle dita per eliminare l'anidride carbonica.
- Il mosto risultante dovrebbe essere lasciato nella stanza per 8-10 giorni. In questo momento si osserverà un processo di fermentazione attiva con formazione di schiuma e rilascio di anidride carbonica. Durante questo periodo, si consiglia di mescolare il mosto ogni giorno.
- Il mosto deve essere filtrato attraverso un pezzo di garza multistrato. La polpa delle bacche va spremuta, la torta va scartata e il liquido va utilizzato in seguito.
- Mescolare 0,3 litri di acqua pulita e 100 g di zucchero. Versare lo sciroppo risultante nel mosto. Coprire nuovamente il contenitore con il liquido con un guanto o un coperchio speciale.
- Dopo 3 giorni, aggiungere al mosto un'altra porzione di zucchero (100 g) e coprire nuovamente il contenitore con un guanto.
- Per 30-60 giorni dal giorno in cui è stata aggiunta l'ultima porzione di zucchero, la bevanda al lampone dovrebbe fermentare. Dopo circa 40 giorni di fermentazione va tolto dal sedimento travasandolo in un contenitore nuovo e pulito. Il vino “pulito” deve essere fermentato sotto un sigillo d'acqua (guanto) per diversi giorni.
- Una volta completata la fermentazione, il guanto si sgonfierà e la guarnizione d'aria non permetterà più il passaggio delle bolle. Un segno di prontezza è anche la chiarificazione del mosto.
- La bevanda alcolica finita viene nuovamente rimossa dal sedimento e imbottigliata. Se lo si desidera, il vino al lampone può essere addolcito o fortificato con alcol (vodka).Se si aggiunge lo zucchero, il vino potrebbe ricominciare a fermentare, quindi il contenitore deve essere coperto con un sigillo d'acqua per diversi giorni. La bevanda finita deve essere riempita fino in cima, lasciando all'interno una quantità minima di aria.
- Per ottenere un gusto più brillante il vino viene affinato per 3-6 mesi ad una temperatura di +6-+160CON.
Tutti i consigli descritti per fare il vino al lampone sono perfettamente dimostrati nel video:
Un chiaro esempio ti aiuterà a comprendere anche gli aspetti più difficili della vinificazione.
Il vino ai lamponi preparato in casa si conserva perfettamente in cantina sotto un coperchio ermetico per 5 anni. Nel tempo, il gusto dell'alcol diventa ancora più delicato e nobile.
Le migliori ricette di vino al lampone
La tecnologia sopra proposta ti consente di preparare il classico vino dai lamponi. Una bevanda leggera o fortificata con l'aggiunta di alcol (vodka) avrà un gusto e un aroma eccellenti e delicati. Ma oltre alla ricetta classica, ci sono altre opzioni per preparare il vino utilizzando vari additivi.
Vino di lamponi con uvetta
Puoi fare il vino al lampone aggiungendo l'uvetta. L'uva essiccata conferirà alla bevanda note aromatiche uniche e un'ombra nobile. Per preparare questo vino vi serviranno 3 kg di lamponi e 3 litri di acqua. Dovrai aggiungere 8 cucchiai al vino. zucchero e circa 150-200 g di uvetta, preferibilmente ottenuta da vitigni scuri.
Fare il vino non è fondamentalmente diverso dalla tecnologia sopra proposta:
- Macinare i lamponi.
- Preparare lo sciroppo con acqua e metà della quantità specificata di zucchero.Lo sciroppo può essere fatto bollire sul fuoco per un paio di minuti oppure lo zucchero può essere sciolto mescolando a lungo.
- Mescolare la purea di frutti di bosco con lo sciroppo freddo. Aggiungi l'uvetta. Mettere la miscela in un luogo caldo per 1,5 settimane per la fermentazione primaria. Copri il barattolo di mosto con una garza o un pezzo di stoffa pulita. La miscela di bacche e sciroppo deve essere mescolata quotidianamente.
- Dopo 8-10 giorni togliere la polpa dal contenitore, togliere il vino dal sedimento, aggiungere alla composizione lo zucchero rimasto.
- Coprire il contenitore con un guanto o un sigillo d'acqua. Il mosto dovrebbe rimanere in questo stato per circa 2 mesi fino alla fine della fermentazione secondaria.
- Il vino finito, nuovamente tolto dal sedimento, deve essere imbottigliato con un coperchio ermetico.
L'uvetta è piuttosto dolce. Contiene una certa quantità di lievito sulla sua superficie ed è in grado di attivare il processo di fermentazione. Allo stesso tempo, l'uvetta emana il suo aroma unico e la sua tonalità nobile.
Vino ai frutti di bosco con lamponi, ciliegie e ribes
La combinazione di diverse bacche consente di ottenere una bevanda alcolica molto interessante. Quindi, in una ricetta puoi utilizzare contemporaneamente lamponi, ribes nero e ciliegie. Parliamo più in dettaglio di come preparare questo vino.
Per una ricetta di vino è necessario utilizzare 1,5 litri di succo di lampone e succo di ribes, 1 litro di succo di ciliegia. A seconda della forza desiderata, lo zucchero può essere aggiunto al vino in una quantità compresa tra 1,5 e 2,5 kg.
Il procedimento per preparare la bevanda ai frutti di bosco è il seguente:
- Spremere i succhi dalle bacche non lavate e mescolare.Aggiungere metà dello zucchero, mescolare la bevanda e coprire il contenitore con un sigillo d'acqua.
- Dopo 2 settimane aggiungere un'altra piccola porzione di zucchero e attendere nuovamente la fase di fermentazione attiva.
- Se decidi di produrre vino ad alta gradazione alcolica, aggiungi lo zucchero fino a quando il lievito non viene ucciso dall'elevata concentrazione di alcol (15%). In questo momento, il vino diventerà costantemente dolce e forte.
- Se la forza in una certa fase della preparazione del vino ti soddisfa, allora devi attendere che la fermentazione si interrompa completamente e rimuovere il vino dal sedimento.
- Versare il vino finito in contenitori puliti e sigillarli ermeticamente.
- Conservare il vino in una cantina fresca o in frigorifero per 1-2 mesi per maturarlo completamente.
Il vino ai frutti di bosco risulta essere molto concentrato e aromatico, simile al liquore. Puoi rendere una bevanda alcolica più leggera e discreta aggiungendo acqua nella fase iniziale di preparazione. Per fare questo, lo zucchero deve essere sciolto in 1 litro d'acqua e aggiunto alla miscela di succhi di bacche.
Vino alla marmellata di lamponi
Accade spesso che un barattolo di marmellata aperto rimanga nel frigorifero, o che da qualche parte in cantina su uno scaffale lontano si trovi improvvisamente un “tesoro perenne di lamponi”. In questo caso, puoi trasformare la marmellata in un vino meraviglioso. Ciò richiederà 2,5 litri di acqua e 1 litro di marmellata. L'uvetta nella ricetta sarà fonte di lievito, quindi non è necessario lavarla prima.
Come preparare il vino dalla marmellata:
- Scaldare leggermente l'acqua, aggiungere la marmellata e l'uvetta. Mescolare accuratamente gli ingredienti e versarli in una bottiglia di vetro o in un barattolo, riempiendo 2/3 dell'intero volume.
- Lasciare il mosto in un luogo caldo per 3-4 settimane sotto un guanto di gomma o un sigillo d'acqua.Durante questo periodo, il processo di fermentazione dovrebbe procedere con successo ed essere completato.
- Togliere la polpa dal liquido, separare il vino dal sedimento. Versatelo nelle bottiglie, chiudete con un coperchio ermetico e conservate.
La ricetta con la marmellata di lamponi è unica perché può essere utilizzata per fare il vino in tempi relativamente brevi. Allo stesso tempo, la bevanda alcolica risulta sempre aromatica e gustosa.
Un chiaro esempio di come fare il lampone vino alla marmellata, può essere visto nel video:
La ricetta proposta è molto semplice e accessibile a tutti, anche all'enologo alle prime armi.
Conclusione
Per il vino fatto in casa, puoi utilizzare i lamponi aromatici della foresta o del giardino, che daranno non solo piacere al gusto, ma anche benefici per il corpo umano. Se nella ricetta utilizzi una varietà di bacche gialle, puoi ottenere un ottimo vino bianco che sorprenderà il degustatore più sofisticato. Uvetta, ciliegie o altri frutti di bosco possono integrare ed esaltare il gusto dei lamponi, rendendo il vino ancora più nobile. Ma anche utilizzando la ricetta più semplice del vino al lampone, puoi preparare a casa una bevanda alcolica naturale molto gustosa, che sarà una meravigliosa alternativa ai vini e alla vodka acquistati in negozio.
