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Il vino a base di mele non è popolare come il vino d'uva o di frutti di bosco, ma il gusto di questa bevanda è universale ed è apprezzato da quasi tutti. Il vino non è molto forte (circa 10%), trasparente, con una bella tonalità ambrata e un profumo pronunciato di frutta matura. Esistono molte ricette per realizzare questo vino leggero: dal fortificato e da tavola, al liquore e al sidro, ma c'è anche il vino ottenuto da confetture di mele e miscele di mele di varie varietà o con l'aggiunta di altri frutti, bacche e spezie.
Questo articolo sarà dedicato a come produrre il vino dalle mele a casa. Qui puoi anche trovare una ricetta passo passo per preparare una bevanda del genere con foto e conoscere la tecnologia dettagliata per preparare il vino di mele a casa.
In cosa differisce la produzione del vino dalle mele rispetto ad altri tipi di vinificazione?
Fare il vino di mele in casa non è affatto difficile, può farlo anche chi non si è mai occupato di vinificazione. La difficoltà più grande dell'intero processo è l'estrazione del succo di mela, perché le mele sono molto riluttanti a cedere il loro liquido.
È più comodo e veloce usare uno spremiagrumi e, se non hai un dispositivo del genere a casa, dovrai prima trasformare le mele in purea e solo dopo spremerne il succo. Puoi macinare le mele con una grattugia o un tritacarne e dovrai spremere la purea attraverso una garza (che richiede molto tempo e manodopera) o utilizzare una pressa speciale per questi scopi.
Sulla buccia delle mele, come su altri frutti e bacche da vino, c'è il lievito di vino. Pertanto, prima di preparare il vino fatto in casa, le mele non vengono lavate, ma solo leggermente pulite da polvere e terra (se il raccolto è stato raccolto sotto un albero). Puoi spazzolare accuratamente le mele con una spazzola morbida o asciugarle con un panno asciutto. Affinché il vino di mele fermenti bene, non dovresti raccogliere immediatamente dopo la pioggia, lasciarlo passare per 2-3 giorni.
Per produrre il vino sono adatte mele di qualsiasi varietà: i vini secchi sono fatti con frutta acida, le mele dolci sono adatte per bevande da dessert e liquori, le varietà aspre invernali conferiranno alla bevanda un sapore speciale e contribuiranno a creare un bouquet insolito.
Il vino di mele in casa: la tecnologia
Quindi, per fare il vino di mele a casa secondo la ricetta più semplice, devi seguire la tecnologia. Qualsiasi deviazione dalla ricetta può essere molto costosa: nel peggiore dei casi, l'intero vino si trasformerà in aceto dall'odore sgradevole. Per la prima esperienza, si consiglia di scegliere la ricetta più semplice del vino di mele, che prevede l'utilizzo di soli tre componenti: frutta matura, acqua e zucchero.
Quando si produce qualsiasi vino, l'enologo deve ricordare quanto sia importante la sterilità in questa materia.Pertanto, tutti i contenitori, i cucchiai, le spatole e le altre attrezzature devono essere sterilizzati e prima lavati con bicarbonato di sodio.
Nella vinificazione non possono essere utilizzati utensili di metallo; possono essere solo contenitori di plastica, vetro o smalto. È ottimale scegliere contenitori grandi (10-20 litri); nel peggiore dei casi per il vino sono adatti barattoli da tre litri o bottiglie di plastica per l'acqua potabile.
Si consiglia di tagliare le mele spolverate in più parti (per comodità) e di privarle dei semi, che conferiranno al vino un'amarezza inutile.
Come fare il vino di mele (con foto e spiegazioni per ogni fase)
Il processo tecnologico di vinificazione dalle mele consiste negli stessi passaggi del caso dell'uva o di altri frutti e bacche:
- Spremere il succo delle mele. I metodi per tagliare le mele sono già stati discussi sopra. Vale la pena notare che il compito dell'enologo in questa fase è quello di ottenere almeno una purea semiliquida, idealmente dovrebbe essere puro succo di mela.
- Decantazione del succo. La massa semiliquida o il succo risultante devono essere posti in una casseruola o in un secchio smaltato, in una bacinella di plastica e coperti con diversi strati di garza. In questa forma le mele vanno conservate per 2-3 giorni ad una temperatura di circa 22-25 gradi, inoltre vanno protette dai raggi solari. Durante questo periodo, la purea dovrebbe separarsi in due componenti: sopra ci sarà la polpa, composta da bucce e grandi frazioni di mele, e sul fondo si depositerà il succo di mela puro.È nella polpa che si trovano i funghi del vino, quindi il compito dell'enologo oggigiorno è mescolare la massa della mela, abbassando la polpa sul fondo. Questo dovrebbe essere fatto ogni 6-8 ore per evitare che il vino diventi acido. Entro la fine del terzo giorno, sulla superficie del vino dovrebbe formarsi uno spesso strato di polpa e il vino stesso inizierà a fermentare, emettendo un sibilo e un odore acre.
- Aggiunta di zucchero al vino. Inizialmente le mele contengono una certa quantità di zuccheri, la loro percentuale dipende dal tipo di frutto e dal momento della raccolta. L'enologo deve quindi assaggiare il mosto: se è abbastanza dolce viene aggiunto pochissimo zucchero. L'eccesso di zucchero nel vino (più del 20%) interromperà il processo di fermentazione. È meglio aggiungere lo zucchero al vino in alcune parti., a partire dal giorno in cui la polpa viene separata e il vino viene travasato in una bottiglia per la fermentazione. 100-150 g di zucchero per litro vengono semplicemente versati nel mosto e mescolati accuratamente. Dopo 4-5 giorni potete aggiungere una seconda porzione di zucchero, metà più piccola, e dopo un'altra settimana versare l'ultima parte nel vino. Lo fanno in questo modo: versare in un contenitore pulito una quantità di vino pari alla metà del volume dello zucchero (un bicchiere di vino per 0,5 kg di zucchero, per esempio), aggiungere lo zucchero e mescolare, quindi versare lo sciroppo una bottiglia di vino. È necessario controllare il livello di zucchero nel vino di mele durante tutto il processo di fermentazione.
- Fermentazione del mosto. Affinché il vino fermenti bene, oltre al lievito e ad una percentuale sufficiente di zucchero, necessita di completa tenuta. Durante la fermentazione l'anidride carbonica viene rilasciata attivamente, deve essere tempestivamente rimossa dalla bottiglia, ma l'ossigeno dell'aria, al contrario, non deve entrare nel vino. Un semplice dispositivo - un sigillo d'acqua - affronta perfettamente questo compito.Potrebbe trattarsi di un cappuccio speciale acquistato in un negozio, un guanto medico con un foro o un tubo flessibile, il cui bordo viene abbassato in un contenitore con acqua. La bottiglia è riempita di vino non più del 75%, in modo che ci sia spazio per schiuma e gas, che vengono necessariamente rilasciati durante la fermentazione delle mele. Ora la bottiglia deve essere posizionata in un luogo caldo e buio, con una temperatura costante di 20-27 gradi: la fermentazione inizierà tra un paio d'ore. Questo processo durerà dai 30 ai 60 giorni; si può capire quando la fermentazione del vino è completa da un guanto sgonfio o dall'assenza di bolle nel sigillo dell'acqua.
- Maturazione del vino giovane. Il vino di mele fermentato, in linea di principio, può già essere bevuto, ma ha un odore pungente e un gusto poco gradevole. Tutto ciò può essere migliorato nel processo di maturazione del vino di mele fatto in casa. In questa fase di preparazione, il vino viene drenato dai sedimenti utilizzando un tubo di plastica in un contenitore nuovo e pulito. Ora bisogna assaggiare il vino di mele e, se necessario, addolcirlo o rafforzarlo con vodka o alcool. La bottiglia viene riempita fino all'orlo di vino e portata nel seminterrato o in altro luogo fresco, dove maturerà per 3-6 mesi. Ogni 12-20 giorni è necessario ispezionare il vino di mele, se compaiono sedimenti, la bevanda viene versata in un nuovo contenitore. Scolare il vino di mele dal sedimento finché non diventa trasparente.
Non resta che versare il vino di mele finito in bottiglie e conservarlo in un luogo fresco e buio. Le bottiglie devono essere riempite fino all'orlo per ridurre al minimo il contatto del vino con l'ossigeno.
Per preparare il vino di mele in casa, secondo questa semplice ricetta, occorre assumere circa 20 kg di mele mature e dai 150 ai 300 g di zucchero per ogni litro di succo ottenuto.
Come fare il sidro di mele (con foto)
Il sidro è solitamente chiamato vino frizzante e molto leggero a base di mele. La forza di questa bevanda è solitamente del 5-7%, il gusto del vino è molto gradevole, ricorda la soda dolce.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 8 kg di mele;
- 12 litri di acqua;
- 3200 g di zucchero.
Come preparare il vino:
- Le mele raccolte devono essere tagliate in 4-6 parti (a seconda della dimensione del frutto) e private del torsolo. Per velocizzare il processo, puoi utilizzare un dispositivo speciale: un'affettatrice per mele.
- Le fette di mela affettate vengono poste in un sacchetto di tessuto naturale spesso o semplicemente avvolte in un pezzo di materiale adatto. Questo fascio viene posto sul fondo di una padella o di una bacinella e sopra viene posto un coperchio o un disco di legno, la cui dimensione deve essere inferiore al diametro del contenitore stesso. Tutta questa struttura dovrà essere pressata con un peso del peso di circa 10 kg.
- Devi preparare lo sciroppo con 6 litri di acqua e 1600 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, versatelo sulle mele poste sotto la pressa. Il tessuto della borsa deve essere completamente immerso nel liquido.
- Per cinque settimane, il contenitore con le mele deve essere conservato in una stanza buia e fresca (non più di 18-20 gradi). Trascorso questo tempo, il liquido dalla padella deve essere drenato utilizzando un tubo flessibile (ad esempio da un contagocce medico).Mettere il vino in una bottiglia pulita, aggiungere lo sciroppo, bollito nelle stesse proporzioni della prima volta.
- La padella con le fette di mela viene conservata nella stessa stanza per altre cinque settimane. Trascorso questo tempo, travasare la seconda porzione di vino. Questo vino viene miscelato con il precedente e inviato in cantina ad invecchiare.
- Dopo sei mesi è necessario scolare il vino di mele dal sedimento e imbottigliarlo in bottiglie sterili. Il sidro viene conservato al freddo per un altro mese, dopodiché può essere bevuto.
Come fare il vino con la marmellata a casa (con foto)
Ogni casalinga ha un barattolo nella sua cantina. vecchia marmellata, che nessuno mangia, poiché ne è stato preparato uno nuovo da tempo. Questo la marmellata o la marmellata possono essere un'ottima base per fare il vino fatto in casa.
COSÌ, Per un delizioso vino fatto in casa avrai bisogno di:
- barattolo da un litro di marmellata di mele;
- litro d'acqua;
- 100 g di uvetta non lavata;
- 10-100 g di zucchero per ogni litro di mosto (lo zucchero va aggiunto solo se la marmellata non è sufficientemente dolce).
Fare il vino dalla marmellata è molto semplice:
- Preparare una bottiglia da tre litri pulendola con la soda e poi lavandola con acqua bollita. Per consolidare l'effetto, puoi sterilizzare il barattolo con vapore o altro metodo.
- Versare la marmellata di mele in un barattolo pulito, versare l'acqua, aggiungere l'uvetta, aggiungere lo zucchero se necessario. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Coprire la bottiglia con una garza per proteggerla dagli insetti e riporla in un luogo caldo (circa 22-25 gradi).Qui la marmellata di mele dovrebbe iniziare a fermentare entro le prime 8-20 ore. E la bottiglia rimarrà calda per 5 giorni, durante i quali il contenuto dovrà essere mescolato ogni 8 ore.
- Il sesto giorno, la polpa (le particelle che galleggiano in superficie) viene rimossa dal barattolo con un cucchiaio e il succo viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Il vino filtrato viene versato in una bottiglia pulita, riempiendola per 3/4. La parte superiore del barattolo viene chiusa con un guanto o uno speciale sigillo d'acqua.
- Il vino di mele fermenterà per 30-60 giorni. Per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo caldo e buio con una temperatura costante. La fine della fermentazione è segnalata da un guanto sgonfio o dalla mancanza d'aria nel sigillo dell'acqua. Se entro il cinquantesimo giorno il vino di mele sta ancora fermentando, è necessario scolarlo dal sedimento in modo che non appaia l'amarezza.
- Terminata la fermentazione, il vino delle mele viene versato in un altro recipiente, facendo attenzione a non toccare il sedimento. Se necessario, vengono aggiunti zucchero e alcol per creare un vino dolce fortificato.
- Mettono il vino in cantina e monitorano il sedimento. Quando lo strato di sedimento raggiunge diversi centimetri, il vino viene versato. La procedura viene ripetuta finché la bevanda non si schiarisce e il sedimento smette di cadere.
Non resta che scegliere la ricetta appropriata del vino di mele e assicurarsi che la vinificazione domestica sia un processo semplice e molto emozionante. Il video ti racconterà in dettaglio tutte le fasi della preparazione di questa bevanda:
