Contenuto
- 1 Come fare lo champagne dalla linfa di betulla
- 2 Ricetta per champagne dalla linfa di betulla con uvetta
- 3 Champagne a base di linfa di betulla senza bollitura
- 4 Champagne a base di linfa di betulla con lievito di vino
- 5 Champagne fatto in casa a base di linfa di betulla con aggiunta di vino secco
- 6 Come preparare lo champagne dalla linfa di betulla con l'aggiunta di vodka
- 7 Come conservare lo champagne fatto in casa dalla linfa di betulla
- 8 Conclusione
Negli ultimi anni e persino decenni, difficilmente è possibile trovare bevande alcoliche di altissima qualità in vendita. È particolarmente facile imbattersi in un falso quando si tratta di champagne. Per questo motivo la vinificazione casalinga in Russia sta letteralmente vivendo una rinascita. C'è una richiesta speciale di bevande a base di prodotti naturali. Non è difficile produrre champagne con la linfa di betulla in casa. E il gusto della bevanda risultante soddisferà sia la metà femminile che quella maschile dell'umanità.
Come fare lo champagne dalla linfa di betulla
L'ingrediente principale per preparare questa bevanda straordinaria e rinfrescante con qualsiasi tempo è la linfa di betulla. Questo elisir naturale di salute può essere ottenuto in sole 2-3 settimane all'anno. Ma questo non significa affatto che lo champagne possa essere ricavato solo all'inizio della primavera in brevissimo tempo. La linfa di betulla conservata in lattina è adatta anche per produrre champagne.Inoltre, per le varietà leggere della bevanda è meglio utilizzare il succo raccolto e poi conservato con le proprie mani. Ma se si decide di produrre champagne più forte con l'aggiunta di vodka, non vi è alcuna differenza particolare su quale succo verrà utilizzato per preparare lo champagne. Puoi anche utilizzare la versione acquistata in negozio.
Per preparare lo champagne dalla linfa di betulla, vengono necessariamente utilizzati dolcificanti, molto spesso zucchero semolato normale. Per aumentare l'utilità della bevanda risultante, puoi anche usare il miele. Di solito serve anche a dare una tonalità più profonda e ricca allo champagne. Soprattutto se si utilizzano miele di varietà scure, come quello di castagno, di montagna o di grano saraceno.
Come antipasto per lo champagne potete utilizzare il lievito di vino prodotto industrialmente o il lievito fatto in casa dall'uvetta.
Di norma, l'antipasto fatto in casa viene preparato diversi giorni prima dell'inizio del processo di preparazione dello champagne. Ciò è necessario non solo affinché l'antipasto abbia il tempo di maturare. Recentemente, quasi tutta l'uvetta trovata in vendita viene trattata con zolfo per una migliore conservazione. Tali uvette sono del tutto inadatte alla preparazione del vino. Pertanto, l'antipasto con l'uvetta viene preparato in anticipo per sperimentare diverse varietà di frutta secca. E di conseguenza, determina quale di essi è veramente adatto alla fermentazione.
Il processo di preparazione del vino in casa è il seguente:
- In un barattolo di vetro pulito, mescolare 100 g di uvetta necessariamente non lavata (per preservare il lievito “selvaggio” sulla superficie degli acini), 180 ml di acqua tiepida (o linfa di betulla) e 25 g di zucchero.
- Mescolare bene, coprire con un pezzo di stoffa (un asciugamano pulito) e lasciare in un luogo caldo e senza luce per diversi giorni.
- Quando in superficie apparirà la schiuma, accompagnata da un leggero sibilo e da un odore acre, l'antipasto può considerarsi pronto.
In un barattolo ermeticamente chiuso, può essere conservato in frigorifero per 1 o 2 settimane.
I limoni freschi o l'acido citrico vengono spesso utilizzati per produrre champagne in casa dalla linfa di betulla. Per le ricette senza l'uso del lievito di vino o, soprattutto, di altre bevande alcoliche, tale additivo è obbligatorio. Poiché la linfa di betulla non contiene praticamente acidi e sono necessari per stabilizzare l'acidità del mosto. Senza questo, il normale processo di fermentazione non avrà luogo.
Ricetta per champagne dalla linfa di betulla con uvetta
Per ottenere uno spumante (champagne) leggero e allo stesso tempo ricco e molto gustoso dalla linfa di betulla avrete bisogno di:
- 12 litri di succo, preferibilmente fresco;
- circa 2100 g di zucchero semolato;
- 1 limone grande (o 5 g di acido citrico);
- antipasto di vino fatto in casa già preparato con 100 g di uvetta;
- 50 g miele scuro.
Il processo di produzione dello champagne dalla linfa di betulla con uvetta secondo questa ricetta consiste in due fasi: preparare il vino stesso e saturarlo con anidride carbonica aggiungendo zucchero e garantire la fermentazione secondaria in condizioni sigillate.
Produzione:
- In un grande contenitore smaltato, mescolare la linfa di betulla, 2000 g di zucchero e acido citrico. Basta spremere il succo di un limone fresco, rimuovendo con attenzione i semi.
- Scaldare il tutto fino al bollore e cuocere a fuoco lento fino a quando nella padella rimangono solo 9 litri di liquido.
Commento! Questo processo rende il gusto della bevanda più ricco e interessante. - Raffreddare il liquido a temperatura ambiente (+ 25 ° C) e aggiungere l'uvetta e il miele, sciolti se necessario a bagnomaria fino a quando diventano liquidi.
- Mescolare bene, versare in un contenitore per la fermentazione e posizionare sopra un sigillo d'acqua (o un guanto di lattice con un piccolo foro in una delle dita).
- Lasciare in un luogo senza luce con temperatura calda stabile (+ 19-24°C) per 25-40 giorni.
- Dopo la fine del processo di fermentazione (la scomparsa delle bolle nel sigillo d'acqua o la caduta del guanto), il vino dalla linfa di betulla è pronto per essere saturato con anidride carbonica.
- Il vino viene accuratamente scolato dal sedimento attraverso una cannuccia e versato in bottiglie preparate, pulite e asciutte, con i tappi ben avvitati, lasciando circa 6-8 cm di spazio libero nella parte superiore.
- Per 1 litro di volume di ogni bottiglia aggiungere 10 g di zucchero.
- Le bottiglie vengono sigillate ermeticamente con tappi e riposte nello stesso luogo per 7-8 giorni.
- Dopo solo pochi giorni, è necessario controllare le bottiglie con il futuro champagne e rilasciare leggermente i gas, aprendo leggermente il foro.
- Oppure portali fuori per conservarli in un luogo freddo, altrimenti potrebbero semplicemente scoppiare a causa della pressione accumulata.
La forza dello champagne risultante è di circa l'8-10%.
Champagne a base di linfa di betulla senza bollitura
Se vuoi preservare tutte le proprietà benefiche della linfa di betulla nello champagne, puoi utilizzare la seguente semplice ricetta.
Avrai bisogno:
- 3 litri di succo;
- 900 g di zucchero;
- 300 g di uvetta non lavata;
- 2 arance;
- 1 limone.
Produzione:
- Arance e limoni vengono lavati accuratamente con un pennello, asciugati e la scorza viene tagliata. Spremere il succo dei frutti rimanenti attraverso un colino per separare i semi.
- La linfa di betulla viene leggermente riscaldata ad una temperatura di + 40-45 ° C e in essa si scioglie tutto lo zucchero.
- In un contenitore di fermentazione, la linfa di betulla viene mescolata con zucchero, succo di agrumi e scorza e viene aggiunta l'uvetta.Commento! È necessario avere piena fiducia nelle proprietà fermentative dell'uvetta utilizzata, utilizzando le tecniche sopra descritte, altrimenti si può rovinare l'intera preparazione.
- Installare un sigillo d'acqua o un guanto e riporlo in un luogo caldo e buio per 30-45 giorni.
- Procedere quindi nella maniera standard, già descritta nella ricetta precedente. Solo che al posto dello zucchero, aggiungi 2-3 uvetta in ogni bottiglia e chiudila ermeticamente.
Lo champagne risulta essere ancora più leggero e più insaturo nel gusto. Ma ha pur sempre una laurea, e si beve bene, soprattutto quando fa caldo.
Champagne a base di linfa di betulla con lievito di vino
Il lievito di vino viene utilizzato quando non sono disponibili uve passite adatte alla fermentazione, ma si vuole avere la garanzia di ottenere un vino gustoso ed effervescente.
L'intera tecnologia di produzione è assolutamente identica a quella descritta nelle ricette di cui sopra.
Gli ingredienti vengono utilizzati nei seguenti rapporti:
- 10 litri di linfa di betulla;
- 1600 g di zucchero;
- 10 g di lievito di vino.
Champagne fatto in casa a base di linfa di betulla con aggiunta di vino secco
Anche la tecnologia per preparare lo champagne secondo questa ricetta ricorda quella tradizionale sopra descritta.Il vino d'uva aggiunge le proprietà benefiche dell'uva, il suo gusto e il suo colore alla bevanda finita.
Avrai bisogno:
- 12 litri di linfa di betulla;
- 3,2 kg di zucchero semolato;
- 600 ml di vino bianco;
- 4 limoni;
- 4 cucchiai. l. lievito di vino diluito in acqua secondo le istruzioni allegate.
Produzione:
- La linfa di betulla, come al solito, viene evaporata con lo zucchero fino a 9 litri.
- Raffreddare, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e conservare in un luogo caldo fino alla fine della fermentazione.
- Quindi viene filtrato, imbottigliato con i tappi ben chiusi e conservato per circa altre 4 settimane in un luogo fresco.
Come preparare lo champagne dalla linfa di betulla con l'aggiunta di vodka
Avrai bisogno:
- 10 litri di linfa di betulla;
- 3 kg di zucchero;
- 1 litro di vodka;
- 4 cucchiaini. lievito;
- 4 limoni.
Produzione:
- La prima fase, tradizionale, consiste nel far bollire la linfa di betulla con lo zucchero fino a ridurne il volume del 25%.
- Successivamente il succo, bollito e raffreddato a temperatura ambiente, viene versato in una botte di legno di volume adeguato in modo che ci sia spazio nella parte superiore per la fermentazione.
- Aggiungere il lievito, i pezzi di limone tritati, privati dei semi e la vodka.
- Mescolare, coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per un giorno, quindi trasferire il contenitore in una stanza fresca (cantina, seminterrato) per 2 mesi.
- Trascorso questo periodo lo champagne viene imbottigliato e tappato ermeticamente.
Come conservare lo champagne fatto in casa dalla linfa di betulla
Lo champagne fatto in casa deve essere conservato al freddo, a una temperatura compresa tra + 3 ° C e + 10 ° C e senza accesso alla luce. Potrebbero esserci dei sedimenti sul fondo delle bottiglie. La durata di conservazione in tali condizioni è di 7-8 mesi. Tuttavia, la bevanda con l'aggiunta di vodka può essere conservata in condizioni simili per diversi anni.
Conclusione
Lo champagne dalla linfa di betulla può essere preparato a casa in diversi modi.E in ogni caso otterrete uno spumante gustoso e moderatamente forte dal gusto incomparabile, che non è un peccato presentare per qualsiasi festa festiva.
