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La delusione di ogni massaia perbene non avrà limiti se dovrà buttare via vecchie marmellate o conserve candite, pur di fare spazio in cantina o in dispensa a nuove, fresche preparazioni. Molte persone ancora non sanno che con esso si può fare un delizioso vino fatto in casa, e non solo il famoso chiaro di luna, che non piace a tutti.
Questo vino può essere prodotto assolutamente da qualsiasi varietà. marmellata, l'importante è che non ci siano segni di muffa su di esso. Solo la muffa dovrebbe costringerti a gettare un pezzo del genere nel cestino della spazzatura, perché anche se rimuovi la parte superiore con esso, dalla marmellata rimanente non potrà uscire nulla di decente.
Tutti i frutti e le bacche sono buoni a modo loro, ma il vino fatto in casa a base di marmellata di prugne si distingue non solo per la sua nobile tonalità di colore, ma anche per il suo gusto squisito, leggermente aspro e l'aroma incantevole.
Inoltre, le ricette per la sua preparazione sono abbastanza semplici e possono farcela anche un principiante che non ha mai dovuto cimentarsi nella vinificazione.
Il modo più semplice
L'opzione più semplice per fare il vino di prugne fatto in casa con marmellata candita è mescolare acqua calda bollita (circa +25°+30°C) e marmellata in proporzioni uguali e, mettendo un guanto di gomma o un palloncino con un piccolo foro sul contenitore, posizionare per la fermentazione in un luogo buio e caldo. Con una ricetta standard, il processo viene solitamente completato entro 30-50 giorni quando il guanto o il palloncino vengono sgonfiati. Puoi provare il vino.
Ingredienti per migliorare la fermentazione
Sfortunatamente, il vino preparato secondo il metodo sopra descritto non sempre ha un sapore delizioso. Molto dipende dalla quantità di zuccheri che contiene, e talvolta il processo di fermentazione non inizia affatto, perché al futuro vino mancano alcuni microrganismi di lievito e la bevanda diventa acida.
Pertanto, vari additivi ausiliari vengono utilizzati molto più spesso per migliorare il processo di fermentazione. Può essere:
- Lievito di vino e, in sua assenza, anche il comune lievito di birra;
- Eventuali bacche fresche o uva fresca;
- Uvetta;
- Riso.
Devi assumere 20 grammi di lievito vivo per litro di marmellata. Di solito si sciolgono in un litro di acqua tiepida e si mescolano con marmellata di prugne.
In questo caso bisogna prima preparare il lievito madre. Per fare questo, 8-10 g di lievito secco vengono mescolati con 100 g di acqua tiepida e lasciati per diverse ore in un luogo caldo. In futuro, questa quantità di lievito potrà essere utilizzata per produrre vino fatto in casa da un litro di marmellata di prugne.
Il modo più semplice per utilizzare bacche fresche o anche uva come acceleratore di fermentazione in estate.È sufficiente aggiungere 200 grammi di frutti di bosco a 1 litro di marmellata vecchia. Non è consigliabile lavare le bacche prima dell'uso, ma tritarle accuratamente favorirà una buona fermentazione.
L'uvetta viene spesso utilizzata per produrre vino con marmellata di prugne in casa. Dopotutto, quando si utilizza una ricetta con l'uvetta, il vino può essere preparato anche nella stagione in cui non ci sono più uva fresca o altri frutti di bosco freschi. È anche impossibile lavare l'uvetta, perché sulla loro superficie, come nel caso delle bacche fresche, sono conservati microrganismi di lievito naturale selvatico, che contribuiranno al pieno completamento del processo di fermentazione.
Infine, un ingrediente interessante che favorisce la fermentazione e ci arriva dalla cucina orientale è il riso. Inoltre, non dovrebbe essere lavato prima di aggiungerlo al futuro vino per gli stessi motivi sopra indicati. Un bicchiere di riso è sufficiente per un litro di marmellata di prugne.
Tecnologia per produrre vino fatto in casa dalla marmellata
Come nella ricetta originale, mescola prima la marmellata di prugne e l'acqua calda bollita in proporzioni uguali. Quindi viene aggiunto l'ingrediente ausiliario necessario di tua scelta tra quelli sopra. Naturalmente, il gusto del vino finito sarà diverso a seconda di cosa usi esattamente per migliorare la fermentazione, ma per la prima volta vale la pena provare ad aggiungere ciò che hai a portata di mano.
La miscela risultante viene versata in un contenitore pulito (preferibilmente di vetro), viene messo sopra un guanto di gomma e il futuro vino viene posto in un luogo caldo senza luce per 12-14 giorni. Trascorso questo periodo, tutta la polpa (polpa) dovrebbe salire in superficie. Dovrà essere accuratamente rimosso e il liquido rimanente filtrato in un contenitore pulito e asciutto. Il guanto viene nuovamente messo sul collo del recipiente e il processo di fermentazione continua per circa 30-40 giorni nelle stesse condizioni. Quando finalmente la sfida cade, il processo base di produzione del vino fatto in casa può essere considerato completo. Il vino risultante viene accuratamente filtrato attraverso una garza o drenato dal sedimento utilizzando speciali tubi trasparenti sottili.
Per la conservazione viene versato in contenitori di vetro sterili e asciutti e chiusi ermeticamente.
Vino ottenuto da marmellata di prugne fermentata
Per quanto strano possa sembrare, è dalla marmellata già fermentata che si ottiene il vino più delizioso, perché in questo caso la fermentazione va avanti da molto tempo, anche se a ritmo lento. E ogni frutto riesce a riempire il futuro vino con il suo gusto e il suo aroma unico.
Ad esempio, se prendi un litro di marmellata fermentata, devi aggiungere un litro di acqua calda bollita, 1 cucchiaio di uvetta e 180 grammi di zucchero. Nella prima fase della produzione del vino secondo questa ricetta, è necessario aggiungere agli ingredienti rimanenti solo la metà della quantità necessaria di zucchero: 90 grammi. Riempire i vasi dove avverrà la fermentazione non più della metà, poiché la fermentazione può essere molto violenta. Altrimenti, segui lo scenario già familiare.
Dopo due settimane di fermentazione intensiva, il futuro vino viene separato dalla polpa, si aggiunge il resto dello zucchero semolato, si versa in un barattolo pulito e si mette nuovamente a fermentare con un guanto in un luogo caldo e buio. In questa forma un vaso di vino può durare da uno a tre mesi. Solo dopo la completa fermentazione il vino può considerarsi pronto. Viene accuratamente separato dal sedimento sul fondo, versato in bottiglie asciutte e conservato ermeticamente chiuso.
Caratteristiche della produzione del vino fatto in casa
Per i principianti sarà utile apprendere alcune caratteristiche di base da tenere in considerazione quando si produce vino in casa dalla marmellata di prugne.
- Tutti i contenitori utilizzati per la vinificazione devono essere sterilizzati e asciugati accuratamente con un asciugacapelli. Ciò distruggerà tutta la microflora dannosa che può interrompere il processo di fermentazione o rovinare il gusto del vino finito.
- La temperatura dell'acqua con cui diluire la marmellata non deve superare i +40°C, è preferibile utilizzare acqua bollita raffreddata.
- Quando si scelgono gli ingredienti per migliorare la qualità della fermentazione, è bene tenere presente che il riso si sposa meglio con le bevande chiare, mentre l'uvetta e l'uva sono ideali per i vini scuri.
- Non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica per la fermentazione e la conservazione del vino finito fatto in casa, poiché l'alcol formato durante il processo di fermentazione può reagire con la plastica e rilasciare sostanze tossiche. È meglio conservare il vino in contenitori di vetro o legno.
Sembra che un utilizzo così eccellente di un prodotto apparentemente irrimediabilmente obsoleto o viziato, come preparare una bevanda gustosa e salutare con la vecchia marmellata, dovrebbe piacere a qualsiasi casalinga parsimoniosa.Inoltre, questo processo richiede un investimento minimo di sforzi, tempo e risorse aggiuntive.
