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Ci sono molti amanti del buon vino tra i russi. Sfortunatamente, è abbastanza difficile acquistare una vera bevanda nei negozi. Molto spesso vendono un surrogato. Ma non tutti possono permettersi il vero vino. Ma non devi arrabbiarti, perché puoi preparare la tua bevanda alla prugna. Per produrre vino fatto in casa, puoi utilizzare varie bacche e frutti.
Ti diremo come preparare il vino di prugne a casa. Condividiamo i segreti della vinificazione e mostriamo un video. La bevanda risulta molto più gustosa e aromatica rispetto alla controparte acquistata in negozio. Inoltre, il vino di prugne può essere preparato da chiunque ne abbia il desiderio.
Preparazione delle materie prime per il vino
A casa puoi ottenere vino di prugna semisecco o semidolce, in base alle tue esigenze di gusto. Tutto dipende dalla quantità di zucchero aggiunto.
A differenza dell'uso di altre bacche e frutti, c'è una difficoltà: le prugne non vogliono "condividere" il succo. Questi frutti contengono una grande quantità di pectina, quindi la purea preparata ricorda la gelatina. Il succo si ottiene dopo la fermentazione.
Quando si scelgono le prugne, è necessario prestare attenzione alla maturità, poiché i frutti acerbi non sono adatti al vino fatto in casa. Se hai il tuo giardino, è molto più semplice. L'importante è non raccogliere le prugne cadute in modo che il vino finito non acquisisca un sapore terroso.
I frutti di qualsiasi varietà di prugna hanno sempre una patina biancastra. Si tratta di lieviti naturali o selvatici, senza i quali è difficile produrre vino naturale in casa. Pertanto, in nessun caso dovresti lavare le prugne. Lo sporco può essere semplicemente rimosso con un panno morbido, facendo attenzione a non rimuovere i depositi dallo scarico. Se non puoi fare a meno del lavaggio, dovrai aggiungere lievito di vino o uvetta al vino per una fermentazione intensiva. È chiaro che vino di prugne fatto in casa Avrà un sapore un po' diverso.
Di norma, per il vino fatto in casa vengono prese prugne scure che contengono molto zucchero e acido, ad esempio quella ungherese. La bevanda a base di prugne di questa varietà è aromatica, con un ricco colore bordeaux.
Una bevanda inebriante a base di prugne bianche, preparata in casa, non ha un aroma pronunciato o un gusto speciale. Questo vino di prugna bianca è comunemente usato per preparare marinate e salse.
Potete preparare il vino di prugne in contenitori di vetro o smaltati. Dovrai acquistare un sigillo d'acqua o normali guanti medici per proteggere il vino dal contatto con l'aria durante la fermentazione.Dovresti prestare attenzione a questo punto quando imbottiglia il vino: riempi il contenitore per conservare la bevanda fino alla capacità.
Opzioni di vino di prugne
Esistono molte ricette per preparare il vino di prugne fatto in casa. È impossibile parlare di tutti. Ci concentreremo su due opzioni e noteremo le caratteristiche della tecnologia, poiché è quasi la stessa.
Qualunque sia la ricetta che usi, la prima cosa che devi fare dopo aver eliminato i semi è ridurre le prugne in una purea. Ogni vignaiolo sceglie il proprio metodo:
- sfregamento con le mani;
- usando un frullatore o un setaccio;
- pressione con uno schiacciapatate di legno.
Anche se i veri viticoltori fanno tutto il lavoro solo con le proprie mani, poiché si ritiene che in questo caso l'energia umana venga trasferita al vino.
Ricetta semplice
Poiché molte persone non hanno mai fatto vino, offriamo una ricetta semplice con una quantità minima di ingredienti:
- prugne – 1 kg;
- zucchero semolato – 300 grammi;
- acqua – 1 litro.
E ora come fare il vino di prugne in casa, una ricetta semplice.
- Mettete la purea di prugne in un comodo contenitore e aggiungete acqua bollita. È meglio non usare l'acqua del rubinetto perché contiene cloro.
- Posizionare sopra un panno o una garza per evitare che gli insetti entrino nel recipiente. Mettere a fermentare in un luogo caldo per quattro giorni. Durante questo periodo, la massa di prugne sarà divisa in due strati: polpa e succo. Il cappuccio della polpa deve essere costantemente abbassato sul fondo in modo che il futuro vino non diventi acido e non si formi muffa su di esso.
- Successivamente la polpa di prugna deve essere separata filtrando attraverso una garza piegata in più file in modo che ci sia meno sospensione possibile nel vino.
- Quindi versare il liquido in un barattolo o in una bottiglia per un'ulteriore fermentazione.Versiamo una parte del malto, aggiungiamo lo zucchero e lo sciogliamo. Versare nella massa totale. Mettiamo un sigillo d'acqua sulla bottiglia o sul barattolo o un normale guanto con un dito forato. La fermentazione ripetuta continuerà per diversi mesi. I contenitori vanno conservati in un luogo caldo, ma i raggi del sole non devono cadere su di essi.
- Quando il processo di fermentazione è completo, scolare il vino giovane dai sedimenti, filtrare e assaggiare. Se la dolcezza non è sufficiente, aggiungi lo zucchero e metti nuovamente la bottiglia sotto il sigillo d'acqua per diversi giorni. Dopodiché, filtriamo nuovamente e lo mettiamo a maturare in un luogo fresco.
Vino di prugne da composta
Per fare il vino in casa non è necessario utilizzare frutta fresca. Sempre trovato in cantina fermentato marmellata o composta. Sarebbe un peccato buttare via i risultati delle proprie fatiche. Cosa puoi fare con la composta a casa? Le casalinghe esperte usano tali preparati per preparare il vino di prugne.
Come preparare una bevanda al luppolo dalla composta di prugne:
- Filtrare la composta da un barattolo da tre litri attraverso un panno di cotone per eliminare le bacche e versarla in un contenitore smaltato. Impastiamo accuratamente le prugne e le trasferiamo nella massa totale.
- Riscaldiamo il liquido alla temperatura del latte fresco, cioè non più di 30 gradi. Altrimenti, la fermentazione del vino sarà lenta o non inizierà affatto.
- Dato che le prugne della composta non hanno più il lievito, dovrai preparare un antipasto. Per questo usiamo l'uvetta. Le varietà scure sono le migliori perché hanno più dolcezza e lievito selvatico.Si sconsiglia di lavare l'uvetta, perché sulla superficie sono presenti batteri che attivano la fermentazione del vino.
- Per la massa riscaldata è sufficiente una manciata di uvetta. Metti la padella in un luogo caldo per 24 ore.
- Dopo un giorno aggiungere lo zucchero a piacere, versare in un barattolo o bottiglia da cinque litri (riempire solo per 2/3 in modo che ci sia spazio per schiuma e gas!) e chiudere con un ibridatore. Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare un guanto medico per produrre il vino di prugne. Ma una delle dita è forata con un ago. In caso contrario, il gas uscirà dalla bomboletta durante il gonfiaggio del guanto. E ancora metti il \u200b\u200bcontenitore in un luogo caldo e buio.
La luce solare diretta non dovrebbe cadere sul futuro vino. In base alle condizioni del guanto, è facile determinare se il contenuto del recipiente sta fermentando. Se l'inflazione è insignificante, è necessario aggiungere qualche uvetta o spostare il contenitore in un luogo più caldo. Dopo 4 giorni togliere la polpa, filtrare e filtrare il liquido e riporlo in un luogo tiepido. Il nostro vino fermenterà per almeno un altro mese e mezzo.
- Al termine del processo di fermentazione, scolare il giovane vino di prugne dal sedimento secondo la ricetta. È conveniente farlo utilizzando un tubo di gomma sottile per non disturbare il lievito depositato. Assicuratevi di assaggiarlo: se la dolcezza non basta, aggiungete lo zucchero e lasciate fermentare per altri 2-3 giorni. Dopo la successiva filtrazione, versare il vino in anfore pulite e lasciarlo maturare in un luogo fresco. Per il vino di prugne a base di composta, questa procedura dura almeno due mesi.
Come fare il vino di prugne a casa, ricetta:
Conclusione
Ti abbiamo detto come preparare tu stesso il vino fatto in casa dalle prugne. E ora alcune sfumature:
- Le bottiglie o altri contenitori con vino giovane devono essere chiusi ermeticamente.Il processo di maturazione dovrebbe avvenire nell'oscurità e nel fresco. Altrimenti, invece di una deliziosa bevanda aromatica, otterrai l'aceto di prugne.
- Il colore della bevanda finita dipenderà dal tipo di prugna. Il frutto scuro produce un ricco vino di prugna rossa. E dalle prugne bianche, gialle o rosa la bevanda sarà del colore appropriato.
Il vino di prugne impiega più tempo a maturare rispetto ad altri frutti e bacche. Il miglior vino fatto in casa è considerato quello che ha resistito per almeno tre anni. Ha tutto il vero bouquet di gusto e aroma.
