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Il vino vegetale a base di zucca è una bevanda originale e non familiare a tutti. Quando si coltiva la zucca, i coltivatori di ortaggi intendono utilizzarla in casseruole, porridge, zuppe e prodotti da forno. Ma potrebbero anche non ricordarsi di una bevanda alcolica. Non tutte le casalinghe conoscono la ricetta per fare il vino di zucca in casa.
Cosa rende la bevanda forte alla zucca memorabile per gli amanti dei vini fatti in casa? Naturalmente, l'aroma della frutta e un gusto leggermente aspro. Non c'è nulla con cui confrontarlo, quindi il vino di zucca può essere definito unico. La qualità più importante della bevanda è che conserva tutte le proprietà del succo di una verdura sana. Contiene le vitamine e i nutrienti della zucca matura.
Consideriamo le opzioni per produrre vino fatto in casa da una verdura sana a casa, perché è impossibile trovare una bevanda del genere nei negozi.
Iniziamo i preparativi
Per i viticoltori, qualsiasi varietà di zucca sarà utile.
La cosa principale è che i frutti siano maturi e senza deterioramento. La tonalità del vino dipende dal colore della polpa di zucca, ma per il resto la differenza è insignificante. Scegliamo frutti puliti. Se l'area del marciume o del danno è piccola, puoi semplicemente tagliarla.
Dobbiamo sterilizzare tutti gli strumenti e i contenitori per la preparazione del vino. Ciò proteggerà il vino da muffe e deterioramenti. Mi lavo anche accuratamente le mani.
Per preparare una deliziosa bevanda vegetale forte dobbiamo assumere:
- 3 kg di zucca;
- 3 litri di acqua pulita;
- 300 g di zucchero semolato e 5 g di acido citrico per 1 litro di liquido;
- 50 g di uvetta (non lavata) o lievito di vino per 5 litri di mosto.
L'acido citrico nel vino di zucca agisce come conservante e stabilizzatore di acidità. La sua presenza riduce il rischio di contaminazione del vino con microflora patogena e migliora il processo di fermentazione.
Il contenuto di zucchero del vino di zucca non deve essere superiore al 20%, quindi aggiungiamo lo zucchero in parti, preferibilmente uguali.
Se non hai il lievito di vino a portata di mano, prepara in anticipo l'antipasto con l'uvetta non lavata. Ci vorranno 3-4 giorni per prepararlo, quindi prepareremo la bevanda dopo.
Mettere l'uvetta in un barattolo, aggiungere lo zucchero (20 g) e l'acqua (150 ml). Mescolare il tutto, coprire con una garza e trasferire in una stanza buia a temperatura ambiente. La prontezza dell'antipasto è determinata dall'aspetto della schiuma in superficie, dal sibilo della composizione e dall'odore della fermentazione. Se ciò non accade, hai ricevuto l'uvetta lavorata e dovrai sostituirla. Alcune massaie preparano subito un antipasto per il vino di zucca con ribes, prugne o ciliegie.
Il vino di zucca fatto in casa può essere preparato in diversi modi. Diamo un'occhiata a quelli più popolari.
Opzioni di liquori vegetali
Per familiarizzare con le tecniche per fare il vino di zucca, prova a realizzare ogni ricetta utilizzando una piccola quantità di verdure. Quindi scegli quello di maggior successo.
Ricetta base
Preparazione della pasta madre.
Lavare la zucca, eliminare la buccia e i semi e tritare la polpa. Andrà bene una grattugia da cucina, un tritacarne o un robot da cucina. Dobbiamo prendere della purea di zucca.
In un secchio o in una padella, diluire la purea di zucca risultante con acqua in rapporto 1:1 e aggiungere lo starter.
Aggiungere acido citrico e zucchero semolato (metà).
Mescolare fino a che liscio.
Coprire il contenitore con una garza, trasferire in un luogo buio e lasciare riposare per 4 giorni.
Mescola regolarmente la polpa galleggiante.
Filtrare il composto di zucca attraverso una garza piegata in 3 strati e spremere la torta.
Aggiungiamo 100 g di zucchero per 1 litro d'acqua con cui abbiamo diluito la purea di zucca.
Versare in un contenitore preparato per la fermentazione del vino di zucca. Riempire non più di ¾ del volume.
Installiamo un sigillo d'acqua utilizzando un guanto o un tubo di plastica.
Mettiamolo in una stanza buia, se ciò non è possibile, copriamolo e manteniamolo ad una temperatura di 18°C -26°C.
Dopo una settimana aggiungere al vino il resto dello zucchero semolato, 100 g per 1 litro d'acqua. Per fare questo, dovrai scolare un po 'di succo (350 ml), diluire lo zucchero e versarlo nuovamente nella bottiglia.
Mettiamo il sigillo dell'acqua e aspettiamo la fine della fermentazione.
Quindi assaggiamo il vino giovane per la dolcezza, aggiungiamo zucchero e un po' di alcol (fino al 15% in volume) se necessario. Alcool facoltativo. Durante l'aggiunta dello zucchero manterremo la chiusura idraulica per diversi giorni in modo che un'eventuale rifermentazione non danneggi le bottiglie.
Mettiamo il vino in cantina per sei mesi. Se appare il sedimento filtrare il vino di zucca. Quando non c'è più sedimento, la bevanda è pronta.
Modo veloce
Acceleriamo il processo di fermentazione della bevanda alla zucca riscaldando la base del vino.
Lavare la zucca, eliminare i semi e sbucciarla.
Tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola.
Aggiungi acqua in modo che il livello dell'acqua e della zucca sia uguale.
Cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca sarà morbida.
Trasferiamo la massa finita in un contenitore per vino: una bottiglia, una botte.
Aggiungere il malto d'orzo. La norma è 2 cucchiai. cucchiai per 5 litri di massa.Aggiungere lo zucchero a piacere e aggiungere acqua calda.
Lascia raffreddare la miscela, chiudi il coperchio e installa un sigillo d'acqua.
Lasciamo fermentare il vino per un mese in un luogo caldo, ma senza luce solare.
Appena terminata la fermentazione, versare il vino nelle bottiglie e riporlo in un luogo fresco. Tra un paio di settimane potrai provare.
Metodo di sospensione
Per questa versione del vino di zucca, devi scegliere una verdura rotonda con un peso elevato: 10 kg o più.
Tagliamo solo la parte superiore del frutto.
Togliere i semi e un po' di polpa.
Versare lo zucchero semolato nella buca in ragione di 5 kg per 10 kg di peso della zucca, quindi 2 cucchiai. cucchiai di lievito (secco) e versare acqua in superficie.
Coprire con un coperchio naturale: la parte superiore tagliata.
Isoliamo tutte le crepe, puoi usare il nastro adesivo.
Metti la zucca in un sacchetto di plastica, sigillando completamente l'accesso all'aria. Per fare questo, lega la borsa il più strettamente possibile.
Lo appendiamo in un luogo caldo, avendo preparato un gancio affidabile.
Il sacco dovrà trovarsi ad un'altezza di 50-70 cm dal pavimento, posizionare sotto una bacinella.
Lasciare fermentare per 2 settimane; come risultato del procedimento la zucca dovrebbe diventare morbida.
Trascorso il tempo richiesto, foriamo la zucca attraverso il sacchetto e lasciamo scolare il vino in una bacinella.
Dopo averla scolata, versare la bevanda forte in una bottiglia e lasciarla maturare.
Dopo che la fermentazione si è completamente interrotta, filtriamo accuratamente il vino di zucca e lo versiamo con cura in piccole bottiglie. Puoi assaggiare il vino.
Conclusione
Ti piacerà sicuramente questa bevanda originale. Prova diversi modi di produrre vino per trovare la tua firma.
