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L’autunno è il momento della potatura della vite. Foglie e germogli, che sono molti, vengono solitamente gettati via. Ma invano. Poche persone sanno che possono essere usati per fare del buon vino e, se ci provi, risulterà frizzante, simile allo champagne preferito da tutti.
La palma nella produzione di questa bevanda originale appartiene al giardiniere Yarushenkov. È stato lui a iniziare a fare vino d'uva con l'aggiunta di germogli e foglie. La ricetta è stata migliorata. Ora la massa verde dell'uva è il componente principale, e talvolta l'unico, del futuro vino, senza contare lo zucchero e l'acqua.
A casa puoi fare il vino dalle foglie di vite, sia bianche che rosate.
vino bianco
Richiederà:
- 7 litri di acqua;
- 2 kg di massa di uva verde;
- per ogni litro del mosto risultante, 100 g di zucchero;
- una manciata di uvetta non lavata;
- ammoniaca 3 gr.
Per preparare la bevanda, far bollire l'acqua in una pentola capiente con un volume di almeno 10 litri. Mettiamo lì una massa d'uva verde, composta da foglie e germogli. La massa deve essere ben impastata in modo che sia completamente immersa nell'acqua. Isoliamo bene la padella tolta dal fuoco. Dovrebbe rimanere così per 3 giorni. Durante questo periodo, le foglie rilasceranno il succo nell'acqua e acquisiranno un colore marrone e un sapore aspro. Abbiamo ricevuto il mosto per l'ulteriore preparazione del vino dalle foglie di vite.
Ora devi filtrarlo bene in un'altra ciotola. Spremiamo le foglie e le buttiamo via. Hanno fatto il loro lavoro e non saranno più necessari. È necessario misurare la quantità di mosto e aggiungere circa 100 g di zucchero per ogni litro.
Quando lo aggiungi, devi assaggiare il mosto. La qualità del vino futuro dipende da quanto correttamente vengono regolate le proporzioni. La dolcezza del mosto dovrebbe assomigliare alla composta.
Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, il contenuto di zucchero del mosto deve essere almeno del 21%. Se si dispone di un dispositivo speciale, il cosiddetto idrometro dello zucchero, è facile misurare il contenuto di zucchero. Ha senso acquistare un dispositivo del genere quando il vino viene preparato in grandi quantità. Esiste un vecchio metodo popolare per misurare il contenuto di zucchero nel mosto.
Come regolare il contenuto di zuccheri nel mosto di vino
Versare una piccola parte del mosto in un contenitore separato. Lavare un uovo di gallina fresco e immergerlo nel mosto. Con una concentrazione di zucchero sufficiente non affonda e gira sempre la parte larga verso l'alto. Dall'area visibile sulla superficie giudicano se è necessario aggiungere zucchero e quanto. Se l'area della parte visibile dell'uovo ha le dimensioni di una moneta da cinque centesimi, allora c'è abbastanza zucchero e non è necessario aggiungere nulla. Se ha le dimensioni di una moneta da 3 centesimi, è necessario aggiungere da 100 a 150 g di zucchero per 10 litri di mosto. Se la sua dimensione è ancora più piccola e non supera 1 centesimo, è necessario aggiungere 300 g di zucchero per la stessa quantità di mosto. È chiaro che stiamo parlando di monete del periodo sovietico.
Torniamo al processo di vinificazione dalle foglie di vite. Devi gettare una manciata di uvetta secca nel mosto.
Andrà bene l'uvetta fatta in casa.Se non ne hai, acquista l’uvetta dell’Asia centrale, che viene venduta da commercianti privati. L'uvetta “vera” si riconosce dal suo rivestimento bluastro; la frutta secca acquistata in negozio ne è sprovvista.
Assicurati di aggiungere 3 g di ammoniaca al mosto. Questo additivo apparentemente strano è necessario per aumentare il contenuto di azoto in esso contenuto e quindi migliorare la fermentazione. La forte fermentazione è la chiave per un vino gustoso. Inizierà tra 1-2 giorni. Inizialmente ha bisogno dell’accesso all’ossigeno. Pertanto non copriamo il contenitore con nulla. Il processo di fermentazione rapida dura dagli 8 ai 12 giorni, a seconda della temperatura.
Se il cappello del mosto è diminuito di dimensioni e diventa più scuro, questo è un segnale che la fermentazione vigorosa è terminata. È ora di versare il mosto in contenitori per un'ulteriore fermentazione silenziosa e chiuderli con un sigillo d'acqua. Quando questo non è disponibile, puoi usare un guanto di gomma pulito con un paio di fori. È necessario fissarlo bene in modo che non si strappi.
La fermentazione tranquilla dura fino a quando il mosto non diventa brillante. A questo punto si formerà del sedimento sul fondo del contenitore. Sia esso che il mosto vengono versati in bottiglie di plastica con una capacità di 1,5 - 2 litri. Chiudiamo con i tappi di sughero.
In questa fase i gas vengono rilasciati con forza. Se la bottiglia è molto dura al tatto, è necessario rilasciare il gas per evitare che scoppi.
Non appena il contenuto della bottiglia diventa trasparente, è il momento di scolare il vino dal sedimento, cioè versarlo con cura in un'altra bottiglia, lasciando il sedimento in quella vecchia.
Il processo di drenaggio dei fanghi può essere ripetuto tre volte, ogni volta aspettando chiarifica del vino.
Il vino finito deve essere conservato in un seminterrato fresco.
La gradazione alcolica nel vino risultante è del 10-12%.
Vino rosato
La sua preparazione generalmente non è diversa dalla ricetta precedente. L'aggiunta dei lamponi gli conferirà un colore rosa e un sapore gradevole. Deve essere pigiato e lasciato fermentare per tre giorni mentre le foglie di vite vengono infuse.
Aggiungere l'antipasto di lamponi filtrato al mosto finito.
In questo caso non è necessario aggiungere l'uvetta. I lamponi forniranno il lievito selvatico necessario per la fermentazione.
L'ulteriore processo di cottura è simile a quello indicato nella ricetta precedente.
Vino spumante a base di foglie di vite
Tutti amano gli spumanti. Una bevanda leggera e frizzante crea una sensazione di festa. Questo vino può essere preparato a casa.
Per realizzarlo vi serviranno due padelle voluminose.
Ingredienti:
- acqua - 12 l;
- germogli e foglie di uva verde - 2 kg;
- zucchero;
- lievito secco nella quantità di 3-5 cucchiaini o uva pigiata - 2-3 kg.
Nella prima fase procediamo come nella ricetta precedente. Misuriamo il mosto filtrato e aggiungiamo un bicchiere di zucchero per ogni litro.
Dopo che si è sciolto, il mosto viene versato in bottiglie, sulle quali sono installati tappi di gomma con fori forati. Devono essere conservati rigorosamente in posizione orizzontale e in un locale fresco. Ogni giorno le bottiglie vengono girate di 1/10 attorno al proprio asse. Il processo di fermentazione dura circa un mese.
Il vino finito va conservato a maturare per almeno 4 mesi, ma acquisisce un vero bouquet solo dopo un anno.
Il vino fatto in casa non è solo un'ottima alternativa al vino acquistato in negozio. Non contiene impurità o conservanti, quindi apporta molti più benefici. Basta consumarlo con moderazione.
A quale temperatura il vino ottenuto dalle foglie di vite dovrebbe subire una fermentazione tranquilla?