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Almeno un albero di pero deve crescere e dare frutti in abbondanza in ogni appezzamento. I frutti dolci e succosi sono molto rinfrescanti e contengono molte vitamine, ferro, potassio, zinco e rame. Le varietà invernali di solito hanno un gusto ricco e diversificano la nostra dieta quando i prezzi della frutta nei negozi diventano oscenamente alti.
Quelle estive semplicemente scompaiono: sfortunatamente, le pere vengono raramente trasformate in succhi o altri preparati. È un peccato, ovviamente, e anche uno spreco. Nel frattempo, da questi frutti puoi preparare tanti cibi deliziosi e persino bevande alcoliche. Oggi ti offriremo una ricetta semplice per il vino di pere fatto in casa.
La pera come materia prima per il vino
La pera non è il materiale più adatto alla produzione del vino. Le bevande alcoliche che ne derivano possono risultare dolci, aromatiche e forti, ma possono deteriorarsi durante la preparazione o risultare torbide e ammuffite. Ciò è dovuto al fatto che le varietà hanno densità e capacità di fermentare diverse e contengono zuccheri, acidi e tannini in quantità diverse.
Naturalmente, i viticoltori esperti tengono conto di tutto ciò e non commettono errori, ma questo o altri articoli simili non sono destinati a loro. Dovrai provare ed errori per trovare la migliore ricetta per il vino fatto in casa dalle pere che crescono nel tuo giardino.Ti diremo a cosa devi prestare attenzione e come evitare gli errori più comuni.
Stranamente, la migliore materia prima per il vino di pere in casa sarebbe la carne di selvaggina: contiene abbastanza acido e tannini. Ma la bevanda risulterà “piatta”, praticamente priva di aroma. Le varietà da dessert nella loro forma pura non sono assolutamente adatte alla produzione del vino di pere. Devono essere mescolati con selvaggina o mele acide o aggiunti di acido.
Sottigliezze della produzione del vino
Affinché il vino sia gustoso e abbia un aroma delicato, è necessario tenere conto di diversi punti durante la sua produzione. Se li ignori, ti ritroverai con una bevanda alcolica torbida e insapore, oppure si rovinerà durante la fase di fermentazione.
- L'acidità delle pere da dessert è circa 2 volte inferiore a quella delle mele o dell'uva e nella produzione del vino dovrebbe variare da 6 a 15 g per litro. La deviazione dalla norma rende la fermentazione impossibile o molto debole, non dimenticare che anche le pere più dolci contengono ancora acido. Ad esempio, la varietà Naryadnaya Efimova comprende circa lo 0,13% e Noyabrskaya - 0,9%.
- Il contenuto di zucchero della maggior parte delle varietà è basso. Sembrano dolci solo per la loro bassa acidità. È impossibile fare il vino con le pere senza aggiungere zucchero.
- Puoi distillare il chiaro di luna solo da frutti troppo maturi: sono assolutamente inadatti alla produzione di bevande alcoliche leggere.
- I tannini, presenti in abbondanza in alcune varietà di pere, rendono il vino torbido.
- Devi aggiungere acqua al mosto. Da 10 kg anche delle pere più succose non si ottengono più di 4 litri di succo.
- Prima di fare il vino alle pere, pensa a che tipo di antipasto utilizzerai (e ne avrai sicuramente bisogno). Regolare, il cui metodo di preparazione è descritto nell'articolo Vino d'uva a casa: una ricetta semplice non aggiungerà sapore a una bevanda già “piatta”. Puoi preparare la pasta madre allo stesso modo della pasta madre dell'uva, utilizzando lamponi, fragole o le fecce rimaste dopo aver fatto il vino al ribes nero, olivello spinoso.
- La polpa della pera si scurisce rapidamente. Per evitare di ottenere alla fine una bevanda putrefattiva, subito dopo aver macinato i frutti, aggiungere 1/3 di cucchiaino di acido ascorbico a 10 litri di mosto.
- Il tannino, presente in grandi quantità in alcune varietà di pere, è diverso da quello delle mele. Non aiuta a chiarificare il vino, ma lo rende torbido e aspro. Per ridurre il contenuto di questa sostanza, le pere schiacciate vengono lasciate in un contenitore aperto per 1-2 giorni prima di aggiungere zucchero e acqua. Durante questo periodo, la maggior parte dei tannini si ossiderà sotto l'influenza dell'ossigeno.
Materie prime e contenitori per vino
È improbabile che farai vino dalle pere in botte. Prima dell'uso, i contenitori di vetro vengono lavati con una soluzione di soda calda e risciacquati bene. I barattoli con un volume di 3-5 litri possono essere sterilizzati.
Le pere per la produzione del vino devono essere raccolte nella fase di maturazione tecnica (quando i semi hanno appena iniziato a colorare), stese in uno strato sottile in un locale fresco e lasciate per 2-7 giorni. La carne selvatica dovrebbe maturare per 1-2 settimane. Se i frutti rimangono per un breve periodo, la bevanda sarà priva di aroma.
Non dovresti lavare le pere: questo distruggerà il lievito "selvaggio", di cui c'è già poco sulla superficie di questo frutto. Non è nemmeno necessario pulirli con un panno: i frutti della maturazione tecnica vengono raccolti dall'albero e non raccolti sul terreno.
Vino di pere
È più facile per i viticoltori inesperti produrre vino da dessert con le pere che vino secco. Ciò è dovuto al fatto che al mosto verranno aggiunti molta acqua e zucchero. Vi daremo alcune semplici ricette che dovrebbero servire da guida nella produzione del vino, perché esistono tantissime varietà di questo meraviglioso frutto.
Vino da dessert
Daremo per scontato che le tue pere siano moderatamente dolci, succose e abbiano un aroma gradevole.
Avrai bisogno:
- pere da dessert – 9 kg;
- zucchero – 3 kg;
- acido malico – 25 g;
- antipasto – 3% del volume del mosto;
- acqua – 4 lt.
Abbiamo indicato la quantità media di additivi, poiché le pere da dessert contengono quantità variabili di acido e zucchero.
Dopo che le pere avranno riposato il tempo necessario, tagliatele in 4 parti ed eliminate il torsolo. Frullare i frutti, aggiungere acido ascorbico (1/3 di cucchiaino ogni 10 litri), mescolare e lasciare riposare in un contenitore aperto per 24-48 ore per ossidare i tannini.
Aggiungere acqua, 1/4 parte di zucchero, lievito madre e acido al mosto. Mescolare bene, coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo (20-26 gradi). Con l'ossigeno disponibile, la fermentazione inizierà tra circa 1-2 giorni. Se ciò non accade provate il mosto; se è dolce fino a stucchevole aggiungete un po' d'acqua, se è acido aggiungete lo zucchero.
Dopo 3-4 giorni di fermentazione attiva, filtrare la polpa, cercando di non disturbare il sedimento, versare in una bottiglia di vetro, riempiendola non più di 3/4.Installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto di gomma forato in un dito. Togliere il vino per la fermentazione ad una temperatura di 18-24 gradi, proteggendo i cilindri dalla luce solare diretta.
Lo zucchero viene aggiunto in parti, dopo averlo sciolto con una piccola quantità di mosto. La prima volta l'abbiamo aggiunto prima dell'inizio della fermentazione, la seconda volta dopo aver filtrato la polpa quando abbiamo versato il vino in un contenitore di vetro. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto dopo 3-4 giorni, dopo aver assaggiato il mosto.
Dopo circa un mese e mezzo, quando il sigillo d'acqua smette di rilasciare bolle di anidride carbonica o il guanto cade, scolate il vino di pere dal sedimento, imbottigliatelo e portatelo in un luogo fresco (10-12 gradi) per la maturazione. Sarà acido, amaro e torbido.
Innanzitutto, ogni due settimane, e poi meno spesso, togli il vino preparato dal sedimento, versandolo in un contenitore pulito. Ci vorranno dai 3 ai 6 mesi per maturare completamente.
Prima di sigillare le bottiglie di vino, puoi aggiungere zucchero, miele o alcool. Per ottenere una bevanda leggera, lasciarla così com'è, a quella semidolce aggiungere lo sciroppo e aggiungere alcool per aumentarne la gradazione.
Conservare le bottiglie in posizione orizzontale, preferibilmente la temperatura non supera i 12 gradi.
Vino da dessert e selvaggina
Sebbene questa ricetta sia semplice, il vino alle pere fatto in casa sarà molto gustoso.
Prendere:
- pere da dessert – 6 kg;
- pere selvatiche – 2 kg;
- zucchero – 3 kg;
- acido malico – 20 g;
- antipasto – 2% del volume del mosto;
- acqua – 4,5 l.
Questo vino si prepara nello stesso modo descritto nella ricetta precedente, aggiungendo al mosto solo purea di selvaggina.
Va ricordato che le pere selvatiche devono essere raccolte nella fase di maturità tecnica e lasciate riposare per 1-2 settimane.
Il vino dovrebbe essere leggero, dolce e aromatico.
Vino di pere e mele
Il vino fatto in casa con pere e mele acide è il più semplice da preparare. Inoltre non richiede l'aggiunta di acido ed è più facile da chiarificare. Le mele delle varietà Antonovka o Simirenko si sposano bene con le pere nella produzione del vino.
Avrai bisogno:
- pere da dessert – 5 kg;
- mele acide – 3 kg;
- zucchero – 3 kg;
- antipasto – 2-3% del volume del mosto;
- acqua – 4 lt.
Tagliare le mele acide non lavate in 4 parti e rimuovere i semi. Tritarli insieme alle pere fino a ridurli in purea. Aggiungi acido ascorbico.
Vino di mele e le pere si preparano nello stesso modo descritto nella prima ricetta. Non dimenticare di assaggiare il mosto in tutte le fasi della preparazione in modo che, se necessario, aggiungi zucchero o acqua in tempo.
Chiarificazione del vino
Chiarificazione del vino chiamato incollare. La bevanda a base di sole pere è particolarmente torbida. Di solito risulta così poco attraente che è un peccato mettere il vino in tavola.
Per correggere la situazione, all'alcol vengono aggiunte sostanze speciali che legano le microparticelle indesiderate, facendole formare scaglie e cadere sul fondo del contenitore come sedimento. La chiarifica non altera il gusto della bevanda, la rende solo trasparente e può prolungarne leggermente la durata di conservazione. Per chiarire l'uso del vino:
- gelatina;
- colla di pesce;
- albume;
- caseina (latte);
- bentonite (argilla bianca purificata);
- tannino.
La gelatina viene spesso utilizzata per chiarificare le bevande alcoliche a base di pere. Si consuma circa 0,5-2 g per 10 litri. La gelatina viene messa a bagno con acqua 1:1 per un periodo da diverse ore a un giorno.Quindi versare lo stesso volume di acqua bollente e mescolare finché i grumi non scompaiono. Il vino viene attorcigliato nella bottiglia con un imbuto e la gelatina viene versata in un filo sottile. Il contenitore viene agitato, sigillato e lasciato riposare al freddo per 2-3 settimane. Quindi il sedimento viene rimosso, imbottigliato e sigillato.
Prima di iniziare a incollare, versare del vino in piccole bottiglie identiche e sciogliervi diverse quantità di gelatina. Dopo 3-4 giorni sarà chiaro quale sarà il risultato migliore.
Conclusione
Lascia che fare il vino con le pere non sia il processo più semplice. Ma puoi ottenere una bevanda meravigliosa che difficilmente puoi acquistare in un negozio. Inoltre, risparmierai il raccolto delle varietà precoci e medie, perché solo le pere tardive vengono conservate a lungo.
