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È difficile trovare una persona a cui non piacciono le albicocche mature e aromatiche. Vengono utilizzati anche per i preparativi per l'inverno. Di norma, questi frutti vengono utilizzati per preparare composte, conserve, marmellate, marmellate. Gli amanti del vino fatto in casa credono che la bevanda da dessert più deliziosa provenga dalle albicocche. Riguarda il gusto insolito e l'aroma straordinario.
Il vino all'albicocca può essere preparato a casa senza troppe difficoltà se si conoscono le ricette e le specificità della tecnologia di produzione. Cercheremo di parlare dei principi di base della vinificazione in questo articolo basato sulle ricette più popolari. Il vino all'albicocca unisce sapore e delicata dolcezza. Ma la tavolozza dei colori dipenderà dalla varietà di frutta selezionata. Le sfumature del vino di albicocca variano dal giallastro all'ambrato e al rosso.
Cottura delle albicocche
Per preparare il vino all'albicocca è necessario occuparsi della corretta selezione e preparazione dell'ingrediente principale. Il fatto è che il gusto della bevanda inebriante finita dipenderà dalla maturità e dalla varietà.
Quindi, come scegliere le albicocche:
- Innanzitutto i frutti devono essere maturi e integri.L'opzione migliore è appena raccolta dall'albero (non è consigliabile raccoglierlo da terra, poiché il vino di albicocca avrà un sapore terroso). Sfortunatamente, le albicocche non vengono coltivate nella maggior parte della Russia, quindi devi accontentarti di ciò che offrono i negozi. Devi scegliere frutti senza marciume o muffe, altrimenti il gusto del vino sarà rovinato. Dopotutto, le albicocche danneggiate possono contenere microrganismi patogeni e il processo di fermentazione è iniziato spontaneamente e prematuramente.
- Per preparare la bevanda è possibile utilizzare non solo varietà coltivate di albicocche, ma anche frutti di arbusti selvatici. Il gusto, ovviamente, sarà diverso: il vino ottenuto dalle albicocche selvatiche è più aromatico, mentre il vino dalle albicocche coltivate è più dolce.
- In secondo luogo, quando si preparano i frutti (indipendentemente dalla varietà e dall'origine), è necessario rimuovere i semi. Questa parte delle albicocche contiene acido cianidrico, che è pericoloso per l'uomo. Questo è un veleno naturale; bere vino con semi può essere fatale. Inoltre, i noccioli di albicocca aggiungono amarezza e aroma di mandorla al vino.
- Si sconsiglia di lavare le albicocche prima di preparare il vino fatto in casa secondo qualsiasi ricetta, perché il lievito selvatico si trova in un leggero rivestimento sulla buccia. Se i frutti sono sporchi, puliscili semplicemente con un panno asciutto.
Punti importanti
Come fare il vino all'albicocca fatto in casa in modo che combini armoniosamente gusto, dolcezza e aroma? Questo è possibile se presti attenzione ad alcune sfumature:
- È necessario conoscere la ricetta e comprendere tutte le complessità per evitare problemi.
- Per preparare una bevanda inebriante dalle albicocche a casa, scegli contenitori smaltati, di vetro o di legno. Si sconsiglia l'utilizzo di contenitori in alluminio, rame o ferro, poiché a causa dei processi ossidativi il vino interagisce con i metalli. I piatti smaltati devono essere privi di crepe e scheggiature.
- Prima di preparare in casa il vino all'albicocca secondo le ricette riportate di seguito (ed eventuali altre), l'attrezzatura necessaria viene lavata con acqua calda e bicarbonato, sciacquata e asciugata.
- Il processo di fermentazione non deve essere lasciato incustodito.
- Il regime di temperatura in casa deve essere rigorosamente osservato, altrimenti al posto del vino da tavola si otterrà l'aceto di albicocca.
Qualsiasi attività, e in particolare la produzione del vino all'albicocca, richiede impegno e pazienza. Solo in questo caso potrete gustare la deliziosa bevanda aromatica quando sarà matura.
Capolavori di enologia
Opzione uno
Questa è una ricetta semplice per il vino all'albicocca, ma la qualità della bevanda finita è eccellente.
Per 12 litri di acqua pulita abbiamo bisogno di:
- 4 kg di albicocche mature;
- 4 kg di zucchero semolato.
Metodo di cottura
- Le albicocche sbucciate vengono impastate a mano o macinate in un tritacarne a griglia larga.
Quindi la massa di albicocche viene versata con acqua tiepida e posta in un angolo caldo e buio per la fermentazione in una ciotola smaltata. Metti sopra una garza o un panno di cotone sottile. Il mosto deve essere mescolato perché la polpa salga in superficie. - Il secondo giorno, sulla preparazione all'albicocca dovrebbe apparire della schiuma. Se per qualche motivo la fermentazione non inizia, è necessario aggiungere una manciata di uvetta.Questo catalizzatore non può essere lavato per non rimuovere il lievito selvatico dalla superficie.
- Il quinto giorno il mosto viene filtrato dalla polpa di albicocca attraverso una garza piegata in più file e versato in una bottiglia. Anche il succo della polpa viene versato nella massa totale.
Il precipitato caduto non può essere rimosso, poiché si tratta di lievito di vino necessario per l'ulteriore fermentazione. - Versare una parte del succo e sciogliervi lo zucchero semolato. Puoi aggiungere l'intero volume in una volta o dividerlo in due parti. Lo zucchero viene aggiunto una seconda volta dopo 5 giorni. La bottiglia è chiusa ermeticamente con un sigillo d'acqua o un guanto medico con un dito forato con un ago viene tirato sul collo. La fermentazione del vino di albicocca in casa, secondo la ricetta, dovrebbe continuare in un luogo buio a una temperatura compresa tra +17 e +24 gradi per 20-25 giorni.
- Trascorso il tempo specificato, viene completata la fermentazione del vino di albicocca fatto in casa secondo la ricetta. Ciò può essere determinato dalla tenuta idraulica, poiché il gas smette di fluire nell'acqua. Se è stato indossato un guanto di gomma, si sgonfierà e cadrà sulla bottiglia. Ora il vino di albicocca deve essere rimosso dal sedimento. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che il lievito non penetri nella bevanda.
- Il vino di albicocca versato in un contenitore pulito va lasciato maturare. Questa fase, secondo la ricetta, dura dai due ai quattro mesi. Nella stanza è necessario mantenere un regime di temperatura speciale - +10-12 gradi. A temperature più elevate si forma aceto al posto del vino di albicocca. Durante il periodo di decantazione, la bevanda acquisisce gusto e aroma.
- Il vino delle albicocche mature in casa viene nuovamente rimosso dal sedimento, dopo il tempo assegnato per la maturazione. Il vino di albicocca filtrato e filtrato viene versato in bottiglie o barattoli e chiuso ermeticamente.
Opzione due
Secondo questa ricetta, 3 chilogrammi di albicocche mature richiederanno la stessa quantità di zucchero e 10 litri di acqua. Il colore del vino dipenderà dalla varietà e dall'intensità della colorazione del frutto.
La ricetta passo dopo passo
E ora come preparare il vino all'albicocca secondo questa ricetta a casa:
- Pulite le albicocche, eliminate i noccioli e lavoratele bene con le mani. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea e priva di fibre.
- Mettere in una ciotola a collo largo, versare l'acqua riscaldata a 25 o 30 gradi (non più in alto!). Aggiungere metà dello zucchero semolato previsto dalla ricetta e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungeremo lo zucchero gradualmente durante la fermentazione.
- Coprire con un panno sottile repellente per insetti e rimuovere per 5 giorni. Affinché il processo di fermentazione avvenga intensamente in casa, è necessaria una stanza buia con una temperatura compresa tra 18 e 25 gradi. La polpa salirà in superficie insieme alla schiuma. Deve essere costantemente represso, altrimenti il vino diventerà acido. Il processo di fermentazione inizia in diversi modi. A volte dopo 8 ore appare un cappuccio di schiuma. Ma molto spesso il vino di albicocca inizia a fermentare 20 ore dopo "l'inizio". Oltre alla schiuma, sarà chiaramente udibile un sibilo.
- Dopo 5 giorni la polpa dovrà essere eliminata. Per fare questo, filtrare il mosto attraverso una garza piegata in più strati. Spremiamo anche la polpa e versiamo il succo nel liquido filtrato. A questo punto aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato. Non aggiungiamo zucchero alla massa totale, ma lo mescoliamo in una piccola quantità di liquido, versandolo da una bottiglia di vino.
- Secondo la ricetta del vino all'albicocca, non riempiamo la bottiglia fino all'orlo in modo che ci sia spazio per schiuma e anidride carbonica.Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o mettiamo un guanto di gomma con un dito forato sul collo.
- Il contenitore deve essere posto in un luogo buio con una temperatura compresa tra 18 e 28 gradi per un'ulteriore fermentazione per 25-60 giorni. Durante questo periodo, ogni 5 giorni aggiungiamo lo zucchero rimasto altre due volte. Di norma, il processo di fermentazione del vino di albicocca in casa termina dopo 50 giorni. Se il vino di albicocca continua a fermentare, deve essere urgentemente rimosso dal sedimento e sigillato nuovamente con un sigillo d'acqua. Se perdi il momento, il vino sarà amaro.
- Quando il vino di albicocca, preparato in casa, diventa trasparente e acquisisce il colore richiesto, smette di schiumare, gorgogliare nel sigillo d'acqua e il guanto si sgonfia: la bevanda è pronta per essere completamente rimossa dal sedimento e versata in piccole bottiglie. Sono prelavati e sterilizzati, poiché eventuali microrganismi hanno un effetto dannoso sul vino.
In questa fase della preparazione del vino fatto in casa, è necessario assaggiare la bevanda all'albicocca per lo zucchero e, se necessario, aggiungere un piccolo ingrediente dolce. In questo caso bisognerà tenere nuovamente la bottiglia sotto un sigillo d'acqua o un guanto per 10 giorni in modo che lo zucchero fermenti, e togliere nuovamente il vino dal sedimento.
Le bottiglie o i barattoli in cui verrà conservato il vino all'albicocca a casa vengono riempiti fino all'orlo per ridurre la quantità di ossigeno. Chiudere ermeticamente i contenitori utilizzando coperchi o tappi. La bevanda all'albicocca preparata deve essere conservata in una cantina fresca o in frigorifero per un massimo di 4 mesi.Se durante il periodo di maturazione in casa compaiono dei sedimenti, togliere nuovamente il vino dai sedimenti e filtrare.
Non dovrebbero esserci sedimenti nel vino di albicocca finito dopo 5 mesi. Una bevanda con una forza compresa tra 10 e 12 gradi (non fortificata) viene conservata per circa tre anni. Il vino maturo all'albicocca fatto in casa ha un gusto e un aroma unici di frutta fresca.
Opzione tre: con noce moscata
Nelle ricette precedenti non veniva aggiunto nulla al vino di albicocca fatto in casa. Ma se vuoi preparare una bevanda da dessert con un aroma fruttato originale, puoi aggiungere vanillina, zenzero, cannella o noce moscata. Discuteremo di seguito come preparare il vino moscato all'albicocca in casa.
È necessario fare scorta in anticipo dei seguenti prodotti:
- albicocche mature – 5 kg;
- zucchero semolato – 3 kg;
- vino da tavola d'uva – 1 litro;
- noce moscata - 1 cucchiaio.
Per questa ricetta del vino all'albicocca sono necessari 5 litri di acqua.
Alcune sfumature
Schiacciare le succose albicocche snocciolate fino a renderle omogenee, aggiungere 2,5 litri di acqua e vino d'uva. Aggiungere lo zucchero semolato ai restanti 2,5 litri di acqua e cuocere lo sciroppo. Quando si raffredda a temperatura ambiente, aggiungilo alla base per il futuro vino. Aggiungi anche qui la noce moscata.
Come preparare il vino all'albicocca a casa è descritto in dettaglio nelle ricette precedenti:
- separazione della polpa;
- fermentazione per diversi mesi;
- rimozione ripetuta dal sedimento.
Da segnalare inoltre che il vino moscato all'albicocca può essere servito con piatti dopo tre mesi di invecchiamento. Il vino è aromatico e il suo colore è dorato.
Vino albicocca-lampone, ricetta e caratteristiche di preparazione:
Conclusione
Fare il vino all'albicocca fatto in casa, soprattutto se hai anche una piccola esperienza di vinificazione, non è difficile. Dopotutto, il processo stesso è praticamente lo stesso. Sebbene ci siano delle sfumature, ne abbiamo parlato nell'articolo.
Se vuoi "preparare" la tua bevanda all'albicocca a casa, leggi attentamente le ricette e i consigli per loro. Non cercare di prendere subito grandi proporzioni. Sperimentate prima e scegliete la ricetta più adatta. E poi puoi produrre tutto il vino necessario. Vi auguriamo passi di successo nella vinificazione.
