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Fare il vino fatto in casa è un'arte. I viticoltori esperti utilizzano una varietà di frutta per l'alcol fatto in casa. Il vino di gelso è popolare perché le bacche hanno un gradevole sapore di dessert e contengono abbastanza zuccheri per la vinificazione.
Caratteristiche della produzione del vino di gelso
Per preparare un delizioso vino da dessert, è importante seguire alcune sfumature di base nella creazione di una bevanda al gelso:
- È necessario utilizzare varietà di gelso rigorosamente nero, poiché hanno il gusto e il colore più pronunciati;
- È preferibile utilizzare le bacche al culmine della maturazione, quando iniziano a cadere dall'albero;
- se le bacche non hanno un aspetto sporco, non devono essere lavate;
- Per esaltarne il sapore, gli esperti consigliano di aggiungere il succo di limone.
Prima di iniziare a produrre vino, dovresti sistemare tutti gli ingredienti. Tra le bacche non dovrebbero esserci esemplari marci o ammuffiti, poiché rovinerebbero sia il gusto che la qualità dell'alcol fatto in casa.
Come fare il vino dai gelsi
Il vino di gelso è fatto in casa usando una ricetta semplice. Ma i viticoltori esperti hanno escogitato diverse opzioni per il vino da dessert al gelso. Puoi aggiungere vari ingredienti e quindi il vino acquisirà un gusto e un aroma gradevoli. Ogni enologo ha i suoi segreti, ma l'algoritmo generale e la tecnica di preparazione sono gli stessi.
Una ricetta semplice al vino di gelso
Per preparare una bevanda di gelso standard con un minimo di ingredienti avrai bisogno di:
- 2 kg di gelsi;
- 1,5 kg di zucchero semolato;
- 10 g di acido citrico;
- 5 litri di acqua pulita;
- 100 g di uvetta.
In questo caso sono necessarie uvetta non lavata per attivare il processo di fermentazione.
Il processo di produzione del vino di gelso:
- Schiacciare i gelsi e lasciarli riposare per un'ora per permettere ai frutti di rilasciare il succo.
- Trasferire in un contenitore a collo largo.
- Aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato, acqua e uvetta.
- Mescolare tutto accuratamente, coprire con una garza e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente.
- Assicurati di mescolare una volta al giorno.
- Se tutto va secondo i piani, dopo 2-3 giorni apparirà un odore acre e una schiuma: questo è un segno dell'inizio della fermentazione.
- Il mosto risultante deve essere passato attraverso diversi strati di garza.
- Spremere la polpa e mescolarla con il succo delle bacche.
- Versare il liquido risultante in un contenitore di fermentazione e aggiungere mezzo chilo di zucchero semolato.
- Circa un quarto dello spazio nel contenitore dovrebbe rimanere libero e un guanto medico con un foro nel dito dovrebbe essere infilato sul collo.
- Collocare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di + 18-25 °C.
- Dopo 5 giorni, aggiungere alla bevanda il restante mezzo chilo di zucchero.
- A seconda di molti fattori, la fermentazione termina dopo 20-55 giorni. Ciò diventerà evidente quando il guanto si sgonfia e il vino diventa più leggero.
- Successivamente, è necessario versare la bevanda in un contenitore per la conservazione, rigorosamente senza sedimenti.Il contenitore per la conservazione deve essere riempito fino all'orlo e sigillato ermeticamente.
- Mettere a maturare il vino chiuso in un luogo buio con una temperatura non superiore a + 16 °C per 4-7 mesi. Durante la maturazione si consiglia di cambiare periodicamente il contenitore.
Dopo un po' potrete provare una bevanda fatta in casa a base di gelsi. Dall'insieme di prodotti proposto si ottengono 5 litri di vino con una gradazione di 10-12°.
Delizioso vino di gelso con menta e cannella
Una bevanda quasi curativa si ottiene aggiungendo menta e cannella. Per fare il vino di gelso avrai bisogno di:
- 1 kg di gelso;
- 3,8 litri di acqua;
- 100 ml di succo di limone;
- 60 g di foglie di menta;
- bastoncini di cannella - 2 pezzi .;
- 2,5 g di lievito di vino.
Algoritmo:
- Prepara uno sciroppo classico con acqua pulita e zucchero semolato.
- Soffitto il gelso.
- Mescolare lo sciroppo, la cannella, il succo di limone e la menta.
- Coprire con una garza e lasciare in una stanza buia.
- Dopo 10 giorni, spremere le bacche con una pressa.
- Filtrare, versare in una bottiglia e installare un sigillo d'acqua.
- Terminata la fermentazione, eliminare i sedimenti dal vino, filtrare e versare in contenitori.
- Lascia maturare, dopo 5 mesi puoi provare la bevanda.
Vino di gelso al limone
Con componenti aggiuntivi sotto forma di succo di limone, si ottiene vino di gelso fatto in casa con una piacevole acidità. Ingredienti:
- 3 kg di gelsi;
- uvetta non lavata - mezzo chilo;
- mezzo chilo di zucchero squittisce;
- lievito di vino - 5 g;
- 2 litri di acqua;
- succo di due limoni.
Ricetta:
- Mettete i gelsi in un contenitore a collo largo, versate lo sciroppo precedentemente preparato, l'uvetta non lavata e lasciate riposare per un paio d'ore.
- Spremi il succo dei limoni e aggiungilo alla bevanda.
- Dopo 12 ore aggiungere il lievito di vino e mescolare.
- Coprire con una garza e lasciare il mosto in una stanza calda e buia per quattro giorni.
- Mescolare la miscela due volte al giorno.
- Il quinto giorno è necessario raccogliere la polpa lievitata e spremerne il succo.
- Versare il mosto in una bottiglia di fermentazione, installare un sigillo d'acqua e partire.
- Quando la fermentazione è terminata, è necessario separare la bevanda dal sedimento.
- Versare la bevanda giovane in bottiglie e lasciare maturare per 4 mesi.
Il risultato sarà un vino molto gradevole e dall'aroma leggero.
Ricetta del vino bianco di gelso
Ingredienti per la bevanda:
- 2 kg di gelsi;
- zucchero semolato - 1 kg;
- 750 ml di vino bianco, preferibilmente amabile;
- 30 g di cannella in polvere;
- 5 litri di acqua potabile filtrata.
Ricetta:
- Schiacciate i gelsi e lasciateli per un giorno.
- Quindi spremere il succo con una pressa.
- Aggiungere lo zucchero semolato e la cannella in polvere.
- Luogo di fermentazione al riparo dalla luce solare.
- Dopo 3 giorni filtrare, aggiungere acqua, vino e versare in una bottiglia di vetro.
- Installare un sigillo d'acqua.
- Al termine della fermentazione, scolare il vino di gelso dal sedimento e versarlo in contenitori di vetro per la conservazione.
- Riprovare tra sei mesi.
Ricetta del vino di gelso con lamponi
La combinazione di gelsi e lamponi rende il vino sorprendentemente gradevole nell'aroma e nella dolcezza. Ingredienti della ricetta:
- gelso nero – 3,6 kg;
- succo di lampone – 0,8 l;
- zucchero - 2,8 kg;
- succo di limone 30 ml;
- lievito di vino - 30 g.
Ricetta per fare il vino di gelso e lampone:
- Lavate i gelsi e schiacciateli.
- Coprire i frutti di bosco con zucchero semolato, aggiungere i succhi di limone e lampone, mettere a fuoco basso fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- Raffreddare e aggiungere il lievito di vino.
- Riporre in un luogo caldo e mescolare ogni giorno con una spatola di legno.
- Dopo quattro giorni spremere il succo con una pressa.
- Versare tutto in una bottiglia di vetro e installare un sigillo d'acqua.
- Una volta completato il processo di fermentazione, filtrate il tutto e versatelo in bottiglie di vetro.
Una ricetta semplice per il vino di gelso con miele
Ingredienti per il vino di gelso al miele:
- 4 kg di gelsi;
- succo e scorza di tre limoni;
- 6 litri di succo di mela;
- 1 kg di zucchero bianco;
- 400 g miele naturale;
- 4 g di lievito di vino.
Ricetta passo passo:
- Schiacciare bene i gelsi.
- Aggiungere il miele e lo zucchero, oltre ai limoni tritati con la buccia.
- Aggiungi il succo di mela.
- Riscaldare leggermente sul fuoco finché il miele e lo zucchero non si saranno sciolti.
- Raffreddare e aggiungere il lievito di vino.
- Lasciare riposare per tre giorni, mescolando regolarmente.
- Spremete il succo e versate il tutto in un contenitore con chiusura idraulica.
- Quando il sigillo d'acqua a forma di guanto sarà sgonfio, potrete versare il vino giovane nelle bottiglie.
Inoltre occorreranno circa 5 mesi di maturazione prima del primo prelievo.
Perché il vino di gelso non suona?
La mancanza di fermentazione nel vino, indipendentemente dalle materie prime per la sua preparazione, ha sempre una ragione ragionevole. Può essere:
- errori nella selezione della temperatura - per il vino di gelso l'intervallo ottimale è + 18-25 ° C;Importante! Al momento dell'acquisto, dovresti sempre controllare la data di scadenza e acquistare il lievito da produttori affidabili.
- la quantità e la qualità del lievito di vino sono selezionate in modo errato.
- quantità sbagliata di zucchero.
Più dolci sono le bacche, più velocemente inizierà il processo di fermentazione. Se nel vino viene utilizzata marmellata di frutti di bosco dolci, non è necessario zucchero aggiuntivo.I funghi di lievito richiedono zucchero per la normale riproduzione attiva e quindi, se manca, la fermentazione non avverrà o inizierà tardi e richiederà molto tempo.
Cosa fare se il vino di gelso è acido
Se conservato in modo improprio, se non c'è abbastanza zucchero o se entra ossigeno nella bottiglia di vino, può diventare troppo acido. In questo caso, i viticoltori esperti offrono diverse ricette:
- l'opzione migliore è mescolare diversi tipi di vino, uno dei quali dovrebbe essere dolce, anche stucchevole;
- conservare le bottiglie di vino in frigorifero per due mesi, quindi separare il sedimento risultante;
- Vale anche la pena provare a scaldare le bottiglie nell'acqua, ma devono essere ben chiuse.
Se non puoi conservare il vino, puoi aspettare la nuova vendemmia e mescolare il nuovo mosto con questo vino in un rapporto di 10:1.
Termini e condizioni di conservazione
Il vino deve essere conservato in un luogo fresco, come una cantina. La durata di conservazione del vino di gelso è di 4 anni. I viticoltori esperti fumigano le cantine con anidride solforosa per impedirne la perossidazione.
Recensioni di vino di gelso
Conclusione
Il vino di gelso non è solo una bevanda piacevole, ma un piacere completo per gli ospiti più esigenti. È semplice da preparare, basta poco zucchero; per attivare il processo di fermentazione si utilizzano uvetta non lavata e lievito di vino. Esistono diverse ricette per fare il vino di gelso, ognuna con i propri ingredienti aggiuntivi.
