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Nel bel mezzo della raccolta delle mele, una brava casalinga viene spesso colta di sorpresa dall'incredibile numero di prodotti che si possono creare con le mele. Sono frutti davvero versatili che possono essere utilizzati per realizzare composte, succhi, confetture, marmellate e perfino formaggi altrettanto gustosi. E coloro che almeno una volta hanno provato a produrre vino dal succo di mela, ripeteranno sicuramente i loro esperimenti la prossima stagione. Dopotutto, questo vino produce un gusto del tutto incomparabile con qualsiasi altro, e la sua leggerezza è molto ingannevole; il suo effetto può superare ogni aspettativa.
Tra le tante ricette per fare il vino fatto in casa con il succo di mela, qui verranno presentate solo quelle che utilizzano solo ingredienti naturali, senza l'aggiunta di bevande alcoliche ad alta gradazione.
Il processo di produzione del vino non è affatto complicato come potrebbe sembrare dall'esterno. Anche se per coloro che hanno intenzione di cucinare vino di mele fatto in casa per la prima volta, devi prestare attenzione a tutte le sottigliezze e le caratteristiche del processo e seguirle rigorosamente. Come produrre il vino dalle mele in modo che tutto funzioni la prima volta è descritto in dettaglio nel capitolo successivo.
Ricetta classica del vino con succo di mela
Se fai tutto correttamente, questa ricetta dovrebbe produrre una deliziosa bevanda ambrata scura con un sottile aroma di mele mature e una forza naturale di circa 10-12 gradi.
Selezione e preparazione della frutta
Per quanto riguarda la scelta della varietà, quasi tutte le varietà di mela sono adatte alla produzione del vino di mele, sia in termini di epoca di maturazione (estate o inverno), colore (rosso, giallo o verde) che contenuto di acidità. Forse la condizione principale per ottenere vino di alta qualità è che le mele siano completamente mature e piuttosto succose. È improbabile che i frutti "di legno" producano un vino gustoso e se usi varietà molto acide (come Antonovka), è consigliabile mescolarle con mele più dolci o aggiungere un po 'd'acqua (fino a 100 ml per litro di succo finito) .
Se le mele stesse sono succose e poco acide, non è auspicabile aggiungere acqua anche in piccole quantità, per non parlare della diluizione del succo due o tre volte.
Si consiglia di conservare le mele raccolte da un albero o da terra per non più di 3-5 giorni in un luogo fresco prima della lavorazione. In nessun caso è necessario lavare la frutta, poiché sulla superficie della buccia vivono speciali microrganismi di lievito naturale, con l'aiuto dei quali avverrà la fermentazione. Se i singoli frutti sono molto sporchi, puoi pulirli con un panno pulito e asciutto.
Le mele parzialmente danneggiate possono essere utilizzate anche per il vino, l'importante è solo rimuovere con attenzione tutte le parti danneggiate o marce in modo che rimanga solo la polpa bianca fresca.Per evitare la minima nota di amarezza nel vino fatto in casa, è necessario eliminare anche tutti i semi e le partizioni interne.
È meglio ottenere il succo dalle mele lavorate e tagliate utilizzando qualsiasi tipo di spremiagrumi: in questo caso il risultato sarà succo puro contenente una quantità minima di polpa e ciò semplificherà notevolmente l'ulteriore processo.
Ma se è stato acquistato in negozio e pastorizzato, potrebbe essere necessario aggiungere lievito di vino.
Prime fasi del processo
Nella prima fase di produzione del vino di mele, il succo delle mele deve essere lasciato per 2-3 giorni. Per fare questo si mette in un grande contenitore dal collo largo, il foro superiore deve essere chiuso con una garza per proteggere il succo dall'ingresso di insetti. Durante questo periodo, il succo, sotto l'influenza delle spore dei microrganismi del lievito, inizierà a disintegrarsi in due componenti: succo di mela liquido e polpa (resti di polpa e buccia). La polpa inizierà ad accumularsi nella parte superiore del succo. Affinché il processo proceda correttamente e in modo intenso, nei primi due giorni è necessario rimuovere la garza più volte al giorno e mescolare attivamente il contenuto del contenitore con un agitatore di legno pulito o semplicemente con la mano.
Il terzo giorno, sulla superficie del succo compaiono schiuma, sibilo e una sorta di aroma di alcol e aceto: tutto ciò è la prova dell'inizio del processo di fermentazione. In questo momento, tutta la polpa che si è raccolta saldamente sulla superficie del succo deve essere raccolta con cura utilizzando uno scolapasta e rimossa.
Dopo aver rimosso la polpa, è necessario aggiungere lo zucchero al succo di mela e mettere il succo in un contenitore con un coperchio aderente per la completa fermentazione.
L'aggiunta di zucchero durante la produzione del vino in casa è una procedura importante, che di solito viene eseguita in più fasi. Dopotutto, se il contenuto di zucchero nel vino supera il 20%, non fermenterà abbastanza intensamente o il processo si fermerà del tutto. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto in piccole porzioni.
La sua quantità dipende dal tipo di vino che si desidera.
- Per ottenere il vino di mele da tavola secco sono sufficienti 200 grammi di zucchero per litro di succo.
- Per i vini semidolci e da dessert è necessario aggiungere dai 300 ai 400 grammi per litro di succo di mela.
Quindi, in media, dopo aver eliminato la polpa, al succo di mela vengono aggiunti circa 100-150 grammi di zucchero per litro. In questa fase, lo zucchero semolato può essere semplicemente versato nel succo fermentato e mescolato bene.
In futuro potrete aggiungere lo zucchero ogni 5-6 giorni, utilizzando dai 40 ai 100 grammi per litro. Quando si aggiunge lo zucchero, il sigillo dell'acqua viene rimosso, una piccola quantità di mosto (succo fermentato) viene versata in un piccolo contenitore, la quantità necessaria di zucchero viene sciolta al suo interno e la miscela di zucchero viene nuovamente versata nel contenitore di fermentazione.
Dopo l'aggiunta dello zucchero, il sigillo dell'acqua viene reinstallato e la fermentazione continua.
Fase di fermentazione
Per una corretta fermentazione è necessario eliminare contemporaneamente la possibilità che l'ossigeno entri nel contenitore con il futuro vino e rimuovere l'anidride carbonica in eccesso, che viene necessariamente rilasciata durante il processo di fermentazione. Per questi scopi viene utilizzato un sigillo d'acqua. È facile da preparare a casa.Nel coperchio del contenitore di fermentazione viene praticato un piccolo foro in modo che vi si inserisca l'estremità di un piccolo tubo flessibile. L'altra estremità di questo tubo viene abbassata in una nave con acqua.
Per lo stesso motivo riempire il contenitore di fermentazione con succo di mela fino a non più di quattro quinti della sua altezza.
La versione più semplice del sigillo d'acqua è un normale guanto di gomma con un piccolo foro praticato al suo interno e ben fissato al collo del contenitore di fermentazione.
Il contenitore con il succo di mela durante la fermentazione va conservato in un locale privo di luce, ad una temperatura ottimale di +20°+22°C. La fase di fermentazione dura solitamente dai 30 ai 60 giorni. Il suo completamento è indicato dalla comparsa di sedimenti sul fondo del contenitore e dall'assenza a lungo termine di bolle di anidride carbonica nella nave con acqua.
L'ultima fase è la maturazione
Per i più impazienti, la produzione del vino dal succo di mela è giunta al termine: puoi già provarlo e regalarlo ai tuoi cari. Ma il suo gusto è ancora lungi dall'essere perfetto e può essere migliorato solo con un invecchiamento a lungo termine.
La maturazione del vino di mele deve avvenire in recipienti di vetro completamente asciutti e sterili con tappi sigillati. Si consiglia di versare il vino in questi vasi utilizzando il principio dei vasi comunicanti, utilizzando un tubo a tenuta idraulica, in modo da non toccare il più possibile il sedimento sul fondo. Dopo aver assaggiato il vino prima della svinatura, potresti voler aggiungere lo zucchero.In questo caso, entro 10-12 giorni il vino dovrà essere rimesso sulla ghiera se improvvisamente decide di rifermentare. A maturazione avvenuta si conserva ad una temperatura di +6°+15°C. Nei primi mesi è consigliabile liberare il vino dai sedimenti ogni due settimane travasandolo in bottiglie pulite e asciutte. Successivamente, il sedimento cade sempre meno spesso e, con precipitazioni minime, il vino di mele fatto in casa è considerato pronto. Questo di solito avviene entro 2-4 mesi. Puoi conservare il vino di mele finito per tre anni in bottiglie ermeticamente chiuse.
Ricetta per vino a base di succo di mela con aggiunta di lievito
Se si decide di utilizzare il succo di mela già pronto per produrre il vino di mele in casa, per ottenere i migliori risultati si consiglia di aggiungere lievito di vino durante la produzione. Di seguito viene presentata la ricetta più semplice per questo vino fatto in casa.
Per 4 litri di succo di mela è sufficiente preparare 2 cucchiaini di lievito di vino secco e circa 400 - 800 grammi di zucchero semolato.
Il modo più semplice è prendere una normale bottiglia di plastica da cinque litri per la fermentazione e, dopo aver mescolato accuratamente tutti gli ingredienti in un contenitore separato, versare il composto di mele nella bottiglia.
Quindi attacca un palloncino o un guanto di gomma alla parte superiore della bottiglia e mettila in un luogo fresco e buio per un massimo di 50 giorni. Il giorno successivo dovrebbe iniziare il processo di fermentazione e dovrebbe essere praticato un piccolo foro nella palla per consentire ai gas di fuoriuscire. Quando il processo di fermentazione giunge al termine - la pallina si sgonfia - il vino è pronto e puoi berlo.
A proposito, se metti il succo di mela in un luogo caldo, dopo tre o quattro giorni puoi provare il sidro di mele, vino di mele acerbo con una bassa gradazione, fino a 6-7 gradi.
Prova diverse opzioni per preparare il vino di mele e goditi una variegata tavolozza di sapori, perché per realizzarlo non è necessario quasi nulla tranne le mele e una piccola quantità di zucchero. E puoi ottenere abbastanza benefici e piacere per te e i tuoi cari da durare durante tutto il duro e lungo inverno.
