Ricetta del vino d'uva fatto in casa + foto

L'arte della vinificazione richiede molti anni per essere appresa, ma chiunque può produrre vino fatto in casa. Tuttavia, produrre vino fatto in casa dall'uva è un processo complesso che richiede la conoscenza della tecnologia e alcune sfumature importanti. Quando pianifichi di produrre vino con le tue mani, devi capire che dovrai scrivere o ricordare ogni tuo passo, eseguire azioni specifiche in un determinato momento. Pertanto, durante il periodo di preparazione di una bevanda alcolica fatta in casa - 40-60 giorni - dovrai rinunciare ad altre cose e stare quasi costantemente a casa, perché il vino d'uva non perdona nemmeno la minima violazione della tecnologia.

Come cucinare a casa vino d'uva, questo articolo lo dirà. Inoltre, qui puoi trovare una ricetta semplice per preparare una bevanda deliziosa, scoprire quando il vino viene prodotto con l'aggiunta di acqua e in quale altro modo puoi migliorare il gusto dell'alcol d'uva.

Segreti per produrre vino fatto in casa dall'uva

La tecnologia per preparare una bevanda al vino è un processo piuttosto complesso e ad alta intensità di manodopera. I proprietari dei vigneti spesso si chiedono: "Sto preparando correttamente il mio vino o c'è qualcos'altro che posso fare per migliorare il gusto della bevanda?"

Il vino risulterà gustoso, bello e aromatico se produci correttamente il vino fatto in casa dall'uva, secondo tutte le raccomandazioni dei professionisti in questa materia. UN le raccomandazioni dei viticoltori sono le seguenti:

1. Per preparare i vini è meglio utilizzare vitigni speciali, come Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Nero e altri. Ciò non significa che le varietà di bacche da tavola o da dessert siano del tutto inadatte: possono anche produrre ottimo vino, ma in questo caso il risultato potrebbe essere imprevedibile.
2. La vendemmia deve essere effettuata in tempo: gli acini leggermente acerbi e con una caratteristica acidità sono i più adatti alla vinificazione. Sebbene molti vini da dessert siano fatti con bacche troppo mature e appassite sulla pianta. A casa è meglio non aspettare che diventi troppo maturo, poiché le bacche potrebbero fermentare e l'aceto risultante rovinerà il gusto della bevanda.
   
3. Il momento migliore per la raccolta è una giornata asciutta e soleggiata. Per un paio di giorni prima della raccolta non dovrebbero esserci precipitazioni, poiché l'acqua lava via il prezioso rivestimento bianco dell'uva: il lievito del vino. Pertanto non è possibile lavare l'uva prima di preparare il vino; gli acini vengono semplicemente staccati dai grappoli, liberati da rametti e foglie.
4. Gli utensili per la vinificazione devono essere sterili in modo che il processo di fermentazione non venga interrotto. Prima del lavoro, barattoli e bottiglie possono essere fumigati con zolfo o cosparsi di acqua bollente e quindi asciugati. È consentito l'uso di materiali come plastica alimentare, vetro, rivestimento smaltato, legno, acciaio inossidabile. Gli utensili in metallo sono del tutto inadatti a questo scopo, perché ossidano e rovinano il vino (questo vale anche per cucchiai, frantoi e coperchi).
5. Ingredienti tradizionali per il vino fatto in casa: zucchero e uva. L'acqua viene aggiunta solo quando si desidera eliminare l'acido in eccesso e la vodka o l'alcol renderanno il vino più forte, preservandolo, prolungandone così la durata.

Ricetta del vino d'uva fatto in casa passo dopo passo

Esistono ricette semplici per il vino d'uva, ma ce ne sono anche molte più complesse: con l'aggiunta di altri ingredienti, mettere a bagno mele, erbe o bacche nella bevanda, saturando il succo con aromi di legno o spezie.

Verrà discusso qui ricetta passo passo per fare il tradizionale vino fatto in casa, composta da soli due ingredienti:

• 10 kg di uva;
• 50-200 g di zucchero per ogni litro di succo d'uva (a seconda dell'acidità naturale degli acini e delle preferenze di gusto dell'enologo).

La tecnologia per preparare un vino delizioso consiste in diverse grandi fasi:

1. Raccolta e lavorazione dell'uva. Come già notato, è meglio raccogliere grappoli ben maturi che non presentino ancora acini troppo maturi. Non dovresti prendere mazzi di carogne, poiché potrebbero conferire al vino finito uno sgradevole sapore terroso. Il raccolto raccolto deve essere lavorato entro due giorni. Innanzitutto, le bacche vengono selezionate, i detriti e l'uva marcia o ammuffita vengono rimossi. Ora è necessario schiacciare l'uva (a mano o con uno schiacciapatate) e mettere la massa risultante in un'ampia bacinella o padella, riempiendo 34 volumi. Non macinare l'uva con un frullatore, un tritacarne o altri dispositivi simili; se i semi sono danneggiati, il vino diventerà amaro. I piatti con la polpa (massa d'uva schiacciata) vengono coperti con un panno pulito e posti in un luogo buio e caldo (18-27 gradi). Qui il vino rimarrà per 3-4 giorni finché la polpa non si schiarirà. Dopo mezza giornata o un giorno inizierà il processo di fermentazione, un cappello di bucce e semi si solleverà sopra il succo.Il mosto deve essere mescolato più volte al giorno per evitare che il vino diventi acido.
   
2. Separazione del succo. Dopo alcuni giorni, il tappo si schiarirà, sopra il vino apparirà un odore acre e si sentirà un leggero sibilo: tutto ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato. Ora devi raccogliere la polpa galleggiante e strizzarla con le mani. Scolare il succo, lasciando il sedimento sul fondo del contenitore. Tutto il succo d'uva raccolto viene versato in bottiglie o barattoli di vetro, prima filtrato attraverso diversi strati di garza. Si consiglia di versare più volte il futuro vino da un recipiente all'altro per saturare il succo con l'ossigeno, necessario per la fermentazione. Le bottiglie non vengono riempite fino all'orlo: non è necessario riempire più del 70% del vino del volume totale del contenitore.
   
3. Sigillo a tenuta stagna. Coloro che erano interessati a fare il vino fatto in casa sanno che i barattoli devono essere posizionati con un guanto, tubi o un coperchio speciale. Il fatto è che per una fermentazione efficace (e non inacidita), il vino in questa fase non ha bisogno di ossigeno e anche l'anidride carbonica rilasciata nel processo deve lasciare liberamente il succo. Queste condizioni possono essere garantite da una tenuta idraulica, un design che consente ai gas di fuoriuscire liberamente, ma non consente all'ossigeno di entrare nella bottiglia di vino. Questo dispositivo può avere un aspetto diverso: un tubo che collega un contenitore di vino e un barattolo d'acqua, un coperchio speciale per la vinificazione, un guanto medico di gomma con un dito forato.
   
4. La fase iniziale della fermentazione. Durante questo periodo avviene la fermentazione attiva del succo d'uva e la cosa principale ora è garantire che il vino abbia una temperatura sufficiente. Per vino bianco Sono sufficienti 16-22 gradi, il rosso ha bisogno di un po' più di calore: da 22 a 28 gradi. Se la temperatura oscilla o scende sotto i 15 gradi, la fermentazione si fermerà e il vino diventerà acido.
   
5. Aggiunta di zucchero. Questa è probabilmente la fase più difficile nella produzione del vino fatto in casa. Il compito principale dello zucchero nella vinificazione è quello di essere lavorato durante il processo di fermentazione e trasformarsi in alcol. Conferire al vino un gusto più dolce e gradevole viene solo al secondo posto. Ho bisogno di saperlo Il 2% di zucchero può essere convertito in 1% di alcol. Qualsiasi uva contiene già zucchero, una quantità media del 20% (nella maggior parte delle regioni del paese). Ciò significa che se si sceglie una ricetta di vino senza zucchero, la bevanda risultante avrà una gradazione del 10%. Ma la dolcezza del vino sarà pari a zero e non a tutti piace questo tipo di alcol. Va ricordato che la concentrazione massima di alcol nel vino è del 13-14%; se nel vino c'è più zucchero, non fermenterà e adatterà il gusto della bevanda. È necessario determinare il contenuto di zucchero dell'uva in base al gusto del succo: dovrebbe assomigliare alla composta o al tè in dolcezza, essere dolce, ma non stucchevole. Per la fermentazione normale, il vino non dovrebbe contenere più del 15-20% di zucchero. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto al vino in parti, aggiungendo il lotto successivo solo quando viene lavorato il precedente. I primi 50 g per litro di succo vengono aggiunti il ​​terzo giorno di fermentazione. Quando il vino sarà di nuovo acido, potrete aggiungere i successivi 50 g di zucchero semolato. Questa procedura viene ripetuta 3-4 volte per 14-25 giorni nella fase di fermentazione attiva del mosto. Le persone che producono vino professionalmente consigliano di scolare un paio di litri di succo e di diluire lo zucchero in essi, e solo successivamente di versare questo sciroppo nella bottiglia. È necessario smettere di aggiungere zucchero quando il vino non diventa acido per un lungo periodo: ciò significa che lo zucchero non viene più trasformato in alcol.
   
6. Rimozione del vino dai sedimenti. Il periodo di fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 30-60 giorni. Puoi capire quando questo processo è completo da un guanto sgonfio o dall'assenza di bolle d'aria in un barattolo d'acqua.A questo punto il vino è diventato più limpido e sul fondo della bottiglia appare un sedimento sciolto: lievito fermentato. Per evitare che i funghi morti conferiscano la loro amarezza al vino, la bevanda deve essere filtrata dal sedimento. Uno o due giorni prima, bottiglie e lattine vengono sollevate dal pavimento: i piatti con il vino possono essere posizionati su uno sgabello o sul tavolo. Quando il sedimento agitato si deposita nuovamente, il vino viene versato in un altro contenitore utilizzando un tubicino (7-10 mm di diametro). L'estremità del tubo non viene avvicinata più di 2-3 cm al sedimento.
   
7. Regolazione della dolcezza. La fase attiva della fermentazione è terminata, lo zucchero ora aggiunto non si trasformerà in alcol, migliorerà solo il gusto del vino. Aggiungere lo zucchero a piacere, ma non aggiungere più di un bicchiere per ogni litro di vino. I vini d'uva fatti in casa possono essere arricchiti aggiungendo vodka o alcol (dal 2 al 15% del volume totale). Va ricordato che l'alcol renderà il vino più duro e peggiorerà l'aroma naturale.
   
8. Maturazione del vino d'uva fatto in casa. La produzione della bevanda non finisce qui, ora arriva la fase della fermentazione “tranquilla”. Può durare da 40 (per le varietà bianche) a 380 giorni. Se il vino è stato zuccherato è necessario rimettere il sigillo dell'acqua; quando non è stato aggiunto zucchero si mette sulla bottiglia un semplice tappo di nylon. Conservare il vino giovane in un luogo buio e fresco con una temperatura stabile: la cantina è ottimale. Non appena lo strato di sedimento diventa più di 2-4 cm, il vino deve essere drenato in modo che non rimanga amarezza.
   
9. Conservazione del vino finito. La completa prontezza della bevanda sarà indicata dall'assenza di sedimenti nella bottiglia: ora puoi imbottigliare un vino delizioso e conservarlo fino a cinque anni.

Come produrre vino fatto in casa non convenzionale

Anche il vino più prelibato a base di zucchero e uva può trovare un'alternativa più interessante. Ricette semplici e collaudate ti aiuteranno a diversificare la tua gamma di vini fatti in casa:

• Vino da tavola polacco si può ottenere sostituendo lo zucchero con l'uvetta. In questo caso, la quantità di uvetta dovrebbe essere il doppio della dose di zucchero richiesta.
• Per cucinare vini in ungherese Serve anche l'uvetta, ma serve anche il lievito di vino. Una botte di legno con tale bevanda viene sepolta nel terreno e conservata lì per un anno intero.
• Puoi mettere il vino a fermentare mettendo prima un sacchetto nella bottiglia con chiodi di garofano tritati. Quando l'uva ha fermentato, si tolgono i chiodi di garofano in modo che il vino abbia il tempo di saturarsi dell'aroma speziato di questa spezia.
  
• Cucinano anche vino al limone, aggiungendo al mosto la scorza di un limone. Quando il prodotto avrà fermentato si può aggiungere la scorza d'arancia, la melissa e un po' di menta.
• Per preparare il famoso Vino della Mosella Devi far evaporare il sambuco e la menta in una botte di legno. Quando il contenitore è saturo di questi aromi, si versa il brodo, sostituendolo con vino d'uva giovane. Potete aggiungere anche qualche foglia di menta e fiori di sambuco.
• Bevanda alla mela a base di uva, fanno questo: mettono regolarmente mele fresche nel mosto in fermentazione, sostituendole con nuove dopo pochi giorni (per non fermentare).

Seguendo passo dopo passo la tecnologia di preparazione del vino descritta nell'articolo, puoi ottenere a casa una bevanda meravigliosa che non sarà peggiore dei costosi vini d'uva acquistati in negozio. E aggiungendo un po’ di fantasia è facile “inventare” la propria ricetta del vino, i cui segreti verranno tramandati di generazione in generazione.

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