Vino alla pesca

Il vino a base di pesche è ugualmente gradevole in un caldo pomeriggio estivo, donando una freschezza dolce e tonificante, e in una gelida sera invernale, immergendosi nei ricordi di un'estate soleggiata. Anche se prepararlo correttamente in casa non è il compito più semplice, tutti gli sforzi saranno sicuramente ripagati da una bevanda facile da bere e dal gusto deciso del vostro frutto preferito.

Come fare il vino dalle pesche

La vinificazione, in generale, è un vero mistero, ma nel caso del vino alla pesca molti dettagli acquisiscono ulteriore profondità.

Dopotutto, i frutti della pesca stessi, nonostante il loro gusto delicato e l'aroma attraente, difficilmente possono essere definiti una materia prima adatta per fare il vino.

1. In primo luogo, non contengono praticamente alcun acido, il che significa che è difficile avviare il processo di fermentazione stesso.
2. In secondo luogo, le pesche si distinguono anche per la quasi totale assenza di tannini necessari per produrre vino di qualità.
3. Infine, sulla superficie della buccia, oltre al lievito selvatico, possono esserci molti altri “associati” sfavorevoli alla vinificazione, soprattutto quando si tratta di frutta importata trasformata.

Ma tutte queste difficoltà sono facilmente superabili, ma il risultato è in grado di attirare l'attenzione di ogni amante delle bevande alcoliche fatte in casa.

Come scegliere le pesche adatte alla vinificazione

Naturalmente le migliori qualità si trovano nel vino ottenuto dalle cosiddette pesche selvatiche. Si trovano ancora qua e là nelle regioni meridionali del Paese, ma non sono facili da trovare. Quando scegli una varietà adatta sul mercato o in un negozio, dovresti essere guidato dalle seguenti considerazioni:

1. Si consiglia di rifiutare i rappresentanti importati della famiglia delle pesche, perché sono necessariamente trattati con una varietà di prodotti chimici per una migliore conservazione e un bell'aspetto.
2. Non bisogna scegliere frutti dalla forma perfetta; le pesche più deliziose sono sempre leggermente asimmetriche.
3. Anche il colore delle pesche può dire molto. Le varietà scure hanno un aroma più intenso, ma le varietà chiare hanno il sapore più dolce. È meglio combinare queste due caratteristiche in un vino, quindi di solito vengono scelti frutti per metà chiari e per metà scuri.
4. La densità delle pesche di qualità dovrebbe essere media. Una leggera pressione sulla buccia potrebbe lasciare ammaccature.
5. In generale le pesche al naturale completamente mature hanno un aroma molto intenso che permane anche sulle palme dopo aver trattenuto il frutto.
6. È questo aroma che diventa molto attraente per gli insetti.Se ci sono api o vespe che si aggirano intorno al vassoio della frutta, molto probabilmente le pesche sono di buona qualità.
7. Il seme può anche raccontare la qualità del frutto. Se rompi una delle pesche e il nocciolo all'interno risulta secco e persino semiaperto, significa che tali frutti sono stati trattati con prodotti chimici più di una volta e non è sicuro mangiarli crudi.
8. E, naturalmente, non dovrebbero esserci segni di marciume, danni, macchie o punti scuri o neri sulle pesche. Tali frutti non sono adatti alla produzione del vino, ma possono essere lavorati ad alte temperature per produrre marmellata.

Regole e segreti per fare il vino alla pesca

Per rendere il vino alla pesca davvero gustoso e salutare, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Non maneggiare utensili metallici durante il processo di produzione. I contenitori dovrebbero essere di vetro o legno o, in casi estremi, di plastica o smaltati (meno desiderabili).
2. Anche per tritare le pesche è sconsigliabile l'uso di utensili metallici (frullatore da cucina, tritacarne o coltello). È meglio tritare i frutti con le mani indossando guanti sterili monouso o utilizzando un coltello di ceramica. Altrimenti, nella bevanda finita potrebbe apparire amarezza.
3. Per lavare e risciacquare i vasi in cui il futuro vino alla pesca fermenterà e verrà conservato, non utilizzare detersivi sintetici. Dovresti usare solo una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio. Rimuove perfettamente tutti gli odori e lo sporco inutili.
4. La frutta destinata alla vinificazione non deve essere lavata. Sulla superficie della buccia può rimanere lievito selvatico, senza il quale il processo di fermentazione non può essere avviato.
   Commento! Tuttavia, nel caso della produzione del vino alla pesca, è meglio andare sul sicuro e aggiungere uno speciale lievito di vino (di solito vengono utilizzati circa 1-2 g di lievito per 1 litro di succo ottenuto).
5. La mancanza di acido nelle pesche viene solitamente compensata aggiungendo acido citrico o, meglio ancora, succo di limone appena spremuto.
6. Anche il contenuto di zucchero nelle pesche non è sufficiente per la piena fermentazione, quindi viene aggiunto obbligatoriamente anche al mosto di vino.

Come fare il vino alla pesca secondo la ricetta classica

Secondo questa ricetta i componenti proposti sono sufficienti per produrre circa 18 litri di vino alla pesca.

Avrai bisogno:

• 6 kg di frutti di pesca maturi;
• 4,5 kg di zucchero semolato;
• circa 18 litri di acqua;
• succo spremuto di 5 limoni;
• 1 bustina di lievito di vino;
• 1,25 cucchiaini. tannino del vino (può essere sostituito con 5-6 cucchiaini di tè nero).

Produzione:

1. I frutti vengono selezionati, eliminando se necessario tutti gli esemplari rovinati e asciugandoli con un panno umido se si sporcano.
2. Eliminate i semi e tritateli a mano o utilizzando un coltello in ceramica.
3. Le pesche tritate vengono poste in un recipiente con una capacità di circa 20 litri, che viene riempita con acqua filtrata pulita a temperatura ambiente.
4. Aggiungi nella ciotola metà dello zucchero, del succo di limone, del tannino o del tè nero della ricetta e, se lo desideri, 5 compresse Campden tritate.
5. Mescolare, coprire con un tovagliolo pulito e lasciare riposare per 12 ore in un luogo fresco.
6. Se necessario aggiungere il lievito di vino dopo 12 ore e lasciare fermentare in un luogo caldo e senza luce per circa una settimana.
7. Due volte al giorno è necessario mescolare il contenuto della nave, ogni volta annegando la polpa galleggiante.
8. Dopo la fine della prima fase di fermentazione rapida, il contenuto del recipiente viene filtrato attraverso diversi strati di garza, spremendo accuratamente la polpa.
9. Aggiungere la quantità rimanente di zucchero, mescolare accuratamente e aggiungere acqua se necessario per portare il volume totale del contenuto a 18 litri.
10. Posizionare un sigillo d'acqua o un normale guanto di gomma con un foro in un dito sul contenitore.
11. Metti il ​​futuro vino alla pesca per un'ulteriore fermentazione in un luogo fresco senza luce.
12. Regolarmente (ogni 3-4 settimane) la bevanda va filtrata accuratamente, cercando di non intaccare il sedimento che si forma sul fondo.
13. Quando il vino sarà completamente limpido potrete assaggiarlo e aggiungere altro zucchero se lo desiderate.
14. Se decidi di aggiungere zucchero, installa nuovamente un sigillo d'acqua sul recipiente e conservalo nello stesso luogo fresco per altri 30-40 giorni.
15. Infine, il vino alla pesca viene filtrato (rimosso dal sedimento) per l'ultima volta e versato in bottiglie sterili preparate e sigillate ermeticamente.
16. Per ottenere tutto il sapore della bevanda alla pesca fatta in casa, è opportuno conservarla in un luogo fresco per altri 5-6 mesi.

Una semplice ricetta fatta in casa con vino alla pesca

Utilizzando una tecnologia molto semplice, puoi preparare lo spumante al gusto di pesca in casa.

Per questo avrai bisogno di:

• 7 kg di frutti di pesca, snocciolati;
• 7 kg di zucchero semolato;
• 7 litri di acqua;
• 1 litro di vodka.

Produzione:

1. L'acqua pura di sorgente viene versata in un grande recipiente o bottiglia di vetro.
2. Le pesche vengono lavate, snocciolate, tagliate a pezzi e messe in acqua.
3. Aggiungete lo zucchero semolato e la vodka e mescolate.
4. Lascia la nave al sole o posizionala nel luogo più caldo per la fermentazione.
5. Ogni giorno il contenuto della nave deve essere mescolato fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
6. Dopo 2 settimane, tutti i frutti dovrebbero apparire in alto e la bevanda viene filtrata attraverso diversi strati di garza. Il frutto rimanente viene rimosso.
7. Il vino filtrato viene posto in frigorifero, sigillato ermeticamente.
8. Dopo alcuni giorni, la bevanda al vino alla pesca viene nuovamente filtrata, nuovamente tappata e posta ad invecchiare in un luogo fresco e senza luce.
9. Dopo 2 mesi puoi già provarlo.

Vino da pesche fermentate

Puoi fare dell'ottimo vino fatto in casa con marmellata di pesche fermentate o semplicemente candite. L'importante è che non ci siano tracce di muffa sulla marmellata, poiché in questo caso dovrà essere buttata via.

Per fare il vino dalle pesche fermentate, avrai bisogno di:

• 1,5 kg di marmellata di pesche fermentate;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. l. uvetta non lavata.

Preparazione:

1. L'acqua viene leggermente riscaldata a circa + 40 ° C e mescolata con la marmellata fermentata.
2. Aggiungere l'uvetta e metà della dose di zucchero.
3. Riporre il tutto in una bottiglia di vetro o plastica di volume adeguato (circa 5 l).
4. Metti un guanto con un foro sul collo o installa un sigillo d'acqua.
5. Mettere in un luogo caldo senza luce per diverse settimane fino al completamento del processo di fermentazione.
6. Dopo di che la bevanda viene filtrata, viene aggiunto lo zucchero semolato rimanente e il futuro vino viene nuovamente posto sotto un sigillo d'acqua.
7. Dopo circa un mese il vino viene nuovamente travasato accuratamente attraverso il filtro, senza disturbare il sedimento sul fondo.
8. Versare in bottiglie asciutte e pulite, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco per diversi mesi.

Come fare il vino dal succo di pesca

Usando il succo di pesca o anche la purea di pesca, puoi preparare in casa uno spumante interessante e leggero.

Per questo avrai bisogno di:

• 1,5 litri di champagne semidolce o secco;
• 0,5 litri di succo di pesca preparato o purea di pesca.

Se usi lo champagne semidolce, non è necessario aggiungere zucchero. Altrimenti agli ingredienti vengono aggiunti altri 100 g di zucchero semolato.

Il processo di produzione dello spumante dalla pesca è molto semplice.

• Tutti gli ingredienti sono completamente raffreddati.
• Mescolare il succo di pesca con lo champagne in una caraffa di vetro.
• Se lo si desidera, aggiungere qualche pezzo di ghiaccio.

Quando si versa la bevanda nei bicchieri, decorare ciascuno con una fetta di pesca.

Fare il vino con pesche e prugne

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di pesche;
• 7,5 g di prugne;
• 4 litri di acqua;
• 3,5 kg di zucchero semolato;
• 3 g di vanillina.

Produzione:

1. I semi vengono rimossi da entrambi i frutti, ma non lavati e, in caso di grave contaminazione, vengono puliti solo con un tovagliolo.
2. In un contenitore separato, schiacciare i frutti con uno schiacciapatate di legno.
3. Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero e raffreddato a temperatura ambiente.
4. Versare lo sciroppo sulla purea di frutta, aggiungere la vanillina e mescolare bene.
5. Versare l'intero composto in un contenitore per la successiva fermentazione, installare un sigillo d'acqua (guanto) e portarlo in un luogo caldo dove non c'è luce.
6. La fermentazione attiva dovrebbe avvenire per una settimana o più.
7. Alla fine (il guanto è sgonfio, le bolle nel sigillo d'acqua sono scomparse), è necessario drenare con cura il contenuto principale del contenitore attraverso un tubo in un contenitore separato, senza disturbare il sedimento sul fondo.
8. A questo punto non resta che assaggiare il vino alla pesca per decidere infine la quantità di zucchero. Se necessario, deve essere aggiunto.
9. Il vino viene poi nuovamente filtrato attraverso ovatta o più strati di tela e imbottigliato in apposite bottiglie.
10. Coprire bene e riporre in un luogo fresco e senza luce a maturare per diversi mesi.

Vino alla pesca in casa: ricetta con uvetta

È considerato quasi classico aggiungere l'uvetta al futuro vino alla pesca. Ciò ne arricchirà il gusto e ti permetterà di fare a meno dell'aggiunta di lievito di vino speciale.

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche mature;
• 1800 g di zucchero semolato;
• 250 g di uvetta non lavata;
• 2-3 limoni;
• 2,5 litri di acqua calda più la quantità necessaria al bisogno.

Produzione:

1. Le pesche vengono impastate con le mani, eliminando i noccioli.
2. L'uvetta viene schiacciata con un coltello di ceramica.
3. Unisci i frutti di pesca ammorbiditi, l'uvetta e mezza porzione di zucchero e versa acqua tiepida.
4. Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
5. Aggiungere il succo di limone e aggiungere acqua fredda in modo che il volume totale sia di circa 10 litri.
6. Coprire con un panno e lasciare riposare per un giorno prima che inizi la fermentazione.
7. Quindi, dopo aver mescolato accuratamente, aggiungere lo zucchero semolato rimanente e installare un sigillo d'acqua.
8. Il contenitore con il futuro vino viene lasciato in una stanza fresca e buia fino al completo arresto del processo di fermentazione.
9. La bevanda viene filtrata senza toccare il sedimento, viene aggiunta nuovamente acqua per un volume totale di 10 litri e posta nello stesso luogo fino alla completa eliminazione di ogni segno di fermentazione.
10. Ogni 2 settimane deve essere rimosso dal sedimento (filtrato).
11. Se entro 2 settimane non compaiono sedimenti, il vino alla pesca può essere versato in bottiglie pulite, ben chiuse e lasciate maturare per 6-12 mesi.

Ricetta del vino alla pesca e banana

Il vino viene preparato secondo lo stesso principio descritto nella ricetta precedente. Solo al posto dell'uvetta viene aggiunto il lievito di vino.

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche;
• 1200 g di banane;
• 1800 g di zucchero semolato;
• 1,3 cucchiaini. acido citrico;
• 5,5 litri di acqua bollente;
• lievito di vino secondo le istruzioni.

Produzione:

1. Le banane vengono sbucciate, tagliate a pezzi e bollite in 2,5 litri di acqua per circa 20 minuti dopo la bollitura.
2. Filtrare con un colino senza spremere la polpa.
3. La polpa separata dalle pesche si versa in 3 litri di acqua bollente e, aggiungendo metà della dose di zucchero, si mescola accuratamente.
4. Raffreddare, aggiungere il succo di banana, l'acido citrico e la quantità di acqua necessaria per portare il volume a 10 litri.
5. Coprire con un panno e lasciare il mosto in un luogo fresco per 24 ore.
6. Aggiungete poi il lievito di vino e lo zucchero rimasto secondo le indicazioni e poi procedete come descritto nella ricetta sopra.

Ricetta per vino alla pesca con succo d'uva

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche;
• succo di 2 limoni;
• 900 ml di succo d'uva concentrato chiaro;
• 1800 g di zucchero semolato;
• lievito di vino secondo le istruzioni;

Fare il vino dalle pesche in casa usando questa ricetta non è molto diverso dalla tecnologia classica:

1. La polpa delle pesche viene separata dai noccioli e da essa viene spremuto il massimo del succo. Versare il succo risultante in un contenitore separato.
2. La polpa rimanente del frutto viene versata in 4 litri di acqua bollente e si aggiunge lo zucchero.
3. Mescolare accuratamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
4. Raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il succo di limone e il succo d'uva concentrato.
5. Versare il tutto in un contenitore per la fermentazione, aggiungere il lievito e il succo spremuto delle pesche.
6. Coprire con un canovaccio e lasciare fermentare in luogo tiepido per 8-10 giorni mescolando quotidianamente.
7. La bevanda risultante viene rimossa dal sedimento e ulteriormente filtrata senza spremere la polpa.
8. Metti un guanto sul foro (o installa un sigillo d'acqua) e posizionalo per l'ulteriore fermentazione in un luogo fresco e senza luce.
   
9. Ogni 3 settimane, controllare la presenza di sedimenti e filtrare il vino finché non si formano più sedimenti.
10. Poi lo travasano in bottiglie e lasciano fermentare il vino per almeno 3 mesi.

Come fare il vino alla pesca usando l'alcol

Per produrre il vino liquoroso alla pesca secondo la ricetta classica, è necessario prima ottenere una miscela fermentata di frutta.

Produzione:

1. Togliere il nocciolo alle pesche e schiacciare la polpa con uno schiacciapatate di legno.
2. Aggiungere 2 litri di acqua tiepida, aggiungere 0,7 kg di zucchero semolato, mescolare e, coperto con un tovagliolo, lasciare fermentare per 20 giorni in un luogo caldo.
3. Ogni giorno il mosto deve essere mescolato, sciogliendo il cappello di polpa del frutto.
4. Dopo 20 giorni si filtra il liquido, si aggiungono altri 0,6 kg di zucchero e si aggiunge alcool.
5. Dopo di che insistono per altre 3 settimane.
6. Il vino alla pesca quasi finito viene nuovamente filtrato, versato in contenitori sterili, sigillato e lasciato in infusione per 2 mesi.

Ricetta per vino fortificato alla pesca fatto in casa con miele e noce moscata

Utilizzando lo stesso schema, puoi produrre vino dalle pesche in casa, arricchendolo con interessanti additivi.

Avrai bisogno:

• 3 kg di pesche;
• 3 litri di acqua;
• 1 litro di alcol;
• 100 g miele;
• 1500 g di zucchero semolato;
• 10 g di colore noce moscata.

Il processo di lavorazione differisce da quello descritto nella ricetta precedente solo per il fatto che nella prima fase le pesche vengono messe in infusione solo con l'aggiunta di miele. E lo zucchero e tutte le spezie vengono aggiunti nella seconda fase insieme all'alcol.

Come fare il vino alla pesca con cannella e vaniglia

Il vino alla pesca può essere preparato a casa utilizzando una tecnologia molto semplice. Anche se sarà più vicino alla tintura di pesca.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 100 g di zucchero;
• 500 ml di vodka;
• 50 ml di acqua;
• mezza stecca di cannella;
• un pizzico di vanillina;
• ½ cucchiaino. menta secca.

Preparazione:

1. La polpa delle pesche viene tagliata a fettine.
2. Mettere in un contenitore di vetro e riempire con la vodka, che dovrebbe coprire completamente il frutto.
3. Il contenitore viene chiuso ermeticamente e lasciato per 45 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.
4. Il contenitore deve essere agitato una volta ogni 5 giorni.
5. Trascorso il periodo previsto, l'infuso viene filtrato attraverso una garza, spremendo accuratamente la polpa.
6. In una ciotola a parte sciogliere nell'acqua lo zucchero, la vanillina, la cannella e la menta.
7. Far bollire a fuoco basso per diversi minuti, eliminando la schiuma finché non smette di formarsi.
8. Filtrare lo sciroppo con una garza e unirlo all'infuso.
9. Sigillare ermeticamente e lasciare riposare per diversi giorni prima dell'uso.

Regole per la conservazione del vino alla pesca

Il vino alla pesca adeguatamente preparato può essere facilmente conservato in condizioni fresche e buie per un massimo di tre anni senza modificarne le proprietà.

Conclusione

Il vino alla pesca può essere preparato in casa in diversi modi. E ognuno sceglie qualcosa di più adatto ai propri gusti e alle proprie condizioni.

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