Molte persone credono che la vinificazione sia un'attività riservata esclusivamente a quei fortunati proprietari di giardini o appezzamenti personali che hanno alberi da frutto. Infatti, in assenza di uva, molti preferiscono produrre vini di frutta e bacche con le proprie materie prime, poiché in questo caso possono essere assolutamente sicuri della naturalezza degli ingredienti. Bene, se vuoi fare il vino a casa con le tue mani, ma ottenere bacche o frutti freschi è un problema per vari motivi: o le condizioni climatiche non lo consentono o la stagione non è giusta. In questo caso, esiste la soluzione più ottimale a questo problema, ovvero che il vino fatto in casa può essere preparato con frutta secca e, in particolare, con uvetta, che è facile da ottenere in qualsiasi momento dell'anno e ovunque.
Il fatto è che l'uvetta, essendo uva passita, concentra lo zucchero fino al 45-55% e conserva tutte le sue proprietà aromatiche.Pertanto, se produci vino passito in casa, potrai goderti una bevanda fatta in casa dal sapore morbido, vellutato e moderatamente forte.
Selezione delle materie prime
Dovresti sapere che non tutta l'uvetta che ti viene offerta al mercato o in un negozio è adatta al vino fatto in casa. L'uvetta, essiccata senza l'aggiunta di vari prodotti chimici, dovrebbe avere in superficie i cosiddetti lieviti naturali selvatici, microrganismi che svolgono un ruolo di primo piano nel processo di fermentazione. A proposito, è per questo motivo che non lavate mai e nemmeno sciacquate l'uvetta prima di usarla.
Molte varietà di uvetta messe in vendita hanno una superficie lucida. Di norma, questo è il risultato del trattamento con sostanze chimiche che distruggono molti microrganismi benefici, quindi tali uvetta non sono adatte alla produzione del vino. È meglio preferire bacche essiccate dall'aspetto poco appariscente con una fioritura naturale.
Il colore dell'uvetta, in linea di principio, non è decisivo, ma tieni presente che una volta essiccati, gli acini si scuriscono. Pertanto anche l'uvetta troppo leggera può far sospettare un'ulteriore lavorazione con sostanze non necessarie.
La pasta madre è la cosa principale
È noto che senza lievito di vino di alta qualità è difficile produrre del buon vino. Ma l'unicità dell'uvetta sta nel fatto che essi stessi costituiscono la base per ottenere un antipasto naturale di vino di alta qualità, che può successivamente essere utilizzato per produrre vino da quasi tutte le materie prime naturali (anche congelate o digerite).Il lievito di vino risultante può essere conservato per un breve periodo, circa 10 giorni, e solo in frigorifero, quindi si consiglia di preparare questo antipasto poco prima del momento in cui si vuole mettere il vino fatto in casa.
Quindi, come preparare un antipasto con uvetta?
Avrai bisogno:
- 200 grammi di uvetta non lavata;
- 2 cucchiai di zucchero;
- mezzo bicchiere d'acqua.
Si consiglia di macinare l'uvetta passandola al tritacarne o utilizzando per questi scopi un frullatore. Quindi lo versi in un vasetto o in una bottiglia con una capacità da 0,5 a 1 litro, lo riempi con acqua calda purificata e aggiungi lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Coprire il collo con una garza in più strati e riporre il barattolo in un luogo caldo e non necessariamente buio (la temperatura deve essere almeno di +22°C) per 3-4 giorni. Durante questo periodo, l'antipasto dovrebbe fermentare: l'uvetta galleggia, appare la schiuma, si sente un sibilo e si avverte un certo odore aspro.
Se durante questo periodo non compaiono segni di fermentazione o sono molto deboli, allora è meglio cercare un'altra uva passa. Altrimenti va tutto bene con l'uvetta, l'antipasto è pronto e potete mettere a fermentare il vino.
Tecnologia enologica
Una delle ricette più semplici per fare il vino passito fatto in casa è la seguente.
Se presupponiamo che tu abbia già preparato l'antipasto, devi procurarti un altro 1 kg di uvetta, 2 kg di zucchero e 7 litri di acqua depurata.
È meglio prendere un contenitore per la fermentazione in vetro o smalto e, come ultima risorsa, utilizzare solo plastica per alimenti. Prima dell'uso, il contenitore deve essere sterilizzato.
Si consiglia di tagliare l'uvetta: in questa forma il processo di fermentazione andrà più veloce.Versare l'uvetta nel contenitore preparato, aggiungere esattamente la metà dello zucchero indicato nella ricetta (1 kg) e l'acqua portata a +40°C. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.
Ora al composto viene aggiunto il vino passito già preparato (non è necessario filtrarlo). Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, sul contenitore è installato un eventuale sigillo d'acqua. Non consente all'ossigeno dell'aria di penetrare nel contenitore e allo stesso tempo consente la fuoriuscita dell'anidride carbonica in eccesso formatasi durante la fermentazione.
L'opzione più semplice per un sigillo d'acqua è un guanto medico sterile con un piccolo foro in una delle dita, posizionato sopra il collo del contenitore di fermentazione.
Riponete il contenitore con il composto di uvetta al buio (potete coprirlo con qualcosa sopra) in un luogo tiepido con una temperatura di +20°+25°C. Dopo un po ', dovrebbe iniziare il processo di fermentazione: il guanto si alzerà e si gonfierà. Tutto va bene. In questo caso, dopo circa 5 giorni, occorre aggiungere nel contenitore altri 0,5 kg di zucchero.
Per fare questo, rimuovere il sigillo dell'acqua, scolare una piccola quantità di mosto con una cannuccia (circa 200-300 g) e sciogliervi lo zucchero. Lo sciroppo con lo zucchero viene versato nel contenitore con il futuro vino e il guanto viene nuovamente fissato saldamente o viene installato un sigillo d'acqua.
Dopo altri 5 giorni, questa procedura viene ripetuta nuovamente con la restante quantità di zucchero (0,5 kg). In generale, il processo di fermentazione dura solitamente dai 25 ai 60 giorni. Durante questo periodo sul fondo si forma uno spesso sedimento, il mosto diventa più leggero e il guanto affonda lentamente.Quando è completamente caduto, la fermentazione è completa e puoi passare alla fase successiva della produzione del vino dall'uvetta: la maturazione.
Al termine della fermentazione, scolare accuratamente il vino dal contenitore, utilizzando a tale scopo una cannuccia speciale, in modo che tutti i sedimenti rimangano nello stesso contenitore. Il vino deve essere versato in bottiglie di vetro pulite e completamente asciutte, riempite fino all'orlo e sigillate. Quando si versa, si può assaggiare il vino passito fatto in casa e, se lo si desidera, aggiungere zucchero a piacere o vodka per rafforzare la bevanda (di solito viene utilizzato dal 2 al 10% del volume). Basta tenere presente che l'aggiunta di zucchero provoca il processo di fermentazione, quindi in questo caso sarà nuovamente necessario per un po' un guanto o un sigillo d'acqua.
In questa forma, il vino viene affinato per 3-6 mesi in condizioni fresche e buie. Ciò migliora significativamente il gusto del vino passito fatto in casa. La forza del vino risultante è di circa 11-12 gradi. Dopo la maturazione, il vino viene chiuso ermeticamente e conservato nelle stesse condizioni fino a tre anni.
Per creare ulteriori effetti aromatici, puoi aggiungere al vino petali di ibisco, miele, limone, vaniglia e cannella. Ma anche senza questi additivi, il vino passito può deliziarti con il vero gusto e l'aroma del vino d'uva. E qualsiasi bevanda creata con le tue mani riscalderà la tua anima e il tuo corpo in modo molto più affidabile di un prodotto di fabbrica.
