Contenuto
- 1 Come cucinare il maiale bollito di maiale al forno al cartoccio
- 2 Ricette di maiale bollito di maiale al cartoccio
- 2.1 Dal carbonato
- 2.2 Dal prosciutto di maiale
- 2.3 Collo di maiale al forno al cartoccio
- 2.4 Ricetta per la lonza di maiale al cartoccio
- 2.5 Ricette per maiale bollito con spalla di maiale al cartoccio
- 2.6 Con erbe provenzali
- 2.7 Opzione con senape e basilico
- 2.8 Con prugne e salsa di soia
- 2.9 Con aglio e paprika
- 3 Consigli di cucina
- 4 Conclusione
Il maiale al forno al cartoccio è un sostituto fatto in casa delle salsicce acquistate in negozio. Allo stesso tempo è più sano e gustoso, essendo composto solo da carne e condimenti aromatici.
Come cucinare il maiale bollito di maiale al forno al cartoccio
Il maiale al cartoccio è l'ideale per cucinare a casa. Cuocere la carne è facile, anche se lo fai per la prima volta, e il risultato è ottimo. Ma è importante conoscere alcune sottigliezze.
Il maiale al forno è un piatto di carne universale adatto ad ogni occasione.
Per cucinare il maiale bollito al forno al cartoccio, il più adatto è il maiale disossato in un unico pezzo di peso compreso tra 1 e 3 kg. È auspicabile che non ci siano vene, ma è necessario un po 'di grasso. Questo può essere prosciutto, collo e altre parti. Idealmente, la carne dovrebbe essere refrigerata e non congelata.
Per l'arrosto di maiale al cartoccio è molto importante la marinatura. Può essere secco o liquido. La polpa viene strofinata con spezie, farcita e messa a bagno.Usando solo aglio e un set minimo di condimenti, puoi ottenere ottimi risultati. L'importante è consentire al maiale di fermentare e assorbire i sapori.
Ricette di maiale bollito di maiale al cartoccio
Esistono molte ricette per il maiale bollito fatto in casa a base di carne di maiale al cartoccio. Ma l'essenza di questo piatto è cuocere la carne al forno tutta intera nei suoi succhi.
Una varietà di spezie è adatta per il maiale bollito al cartoccio. I più comunemente usati sono pepe, alloro, erbe aromatiche, coriandolo, chiodi di garofano, luppolo suneli, paprika, curcuma e altri.
Dal carbonato
Per 1 kg di carbonato avrai bisogno di:
- 1 cucchiaino ciascuno pepe di cayenna, erbe aromatiche italiane essiccate e paprika;
- 5 spicchi d'aglio;
- ½ cucchiaino. curcuma;
- 10 bacche di ginepro;
- 1 cucchiaino. miele naturale;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 15 g di sale;
- 2 cucchiaini. mostarda;
- 2 g di pepe nero macinato.
Procedura di preparazione:
- Sciacquare il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
- Affettare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza.
- Fai dei tagli in un pezzo di carbonato e mettici dentro bacche di ginepro e pezzetti di aglio. Strofinare la carne di maiale con sale e pepe macinato.
- In una ciotola, mescolare le erbe italiane, il pepe di cayenna, la paprika, la curcuma.
- Versare l'olio vegetale, cospargere un po 'di sale.
- Aggiungi il miele e mescola.
- Ricoprire il carbonato con la senape su tutti i lati, quindi con la miscela di spezie preparata.
- Friggere il maiale su tutti i lati in una padella calda finché non si forma una crosta e i succhi rimangono all'interno.
- Avvolgi il pezzo in due strati di pellicola. Disporre in una teglia o su una teglia e mettere in forno per 2 ore. La temperatura di cottura del maiale bollito è di 100 gradi.
- Togliere la pirofila finita dal forno, scartarla, versarvi sopra il succo ottenuto, aumentare la temperatura a 200 gradi e infornare per 30 minuti senza pellicola per ottenere una crosta fritta.
Quando il maiale bollito si sarà raffreddato, tagliatelo a fette e servitelo con pane nero
Dal prosciutto di maiale
Per prepararti avrai bisogno di 1,2 kg di prosciutto di maiale, 1,5 cucchiai. l. senape, 5 spicchi d'aglio, mezza carota, 2-3 foglie di alloro e spezie qb (pepe macinato e sale).
Procedura di preparazione:
- Raschiare il prosciutto, sciacquarlo leggermente con acqua e asciugarlo con carta assorbente.
- Strofinare il prosciutto con le spezie, metterlo in una padella adatta e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo, tagliare l'aglio e le carote a cerchi.
- Togliere il prosciutto dal frigorifero, inciderlo profondamente e farcirlo con aglio e carote.
- Rivestire l'intero pezzo con senape e strofinare accuratamente su tutta la superficie.
- Disporre il maiale su 2 strati di carta stagnola, aggiungere una foglia di alloro e avvolgerlo strettamente in modo che il succo non fuoriesca.
- Metti il \u200b\u200bpezzo avvolto su una teglia e mettilo in forno per 1,5 ore. La cottura avviene a 180 gradi.
- Togliere la padella dal forno e controllare se il maiale bollito è pronto. Per fare questo, devi forare con attenzione la pellicola e la carne con un coltello e vedere che tipo di succo viene rilasciato. Se è trasparente, il piatto è pronto. In caso di dubbio rimettere in forno per altri 15-20 minuti.
- Scartare il maiale cotto e lasciarlo raffreddare.
Servire carne affettata con erbe fresche
Collo di maiale al forno al cartoccio
Si ritiene che la carne di collo di maiale bollita al cartoccio sia particolarmente succosa e tenera.
Sono necessari pochissimi ingredienti.Solo 1,5 kg di collo di maiale, pepe macinato, 2 teste d'aglio e sale.
Procedura di preparazione:
- Sbucciare l'aglio e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
- Pulite la carne di maiale con un coltello, sciacquatela e asciugatela con un tovagliolo. Strofinare con pepe macinato e sale.
- Farcite uniformemente il collo con l'aglio, forandolo con un coltello e spingendo gli spicchi lungo la lama.
- Avvolgere un pezzo di maiale in diversi strati di pellicola per non perdere il succo della carne.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti un pacchetto di carne su una teglia. Cuocere per due ore. Quindi spegnere il fuoco e lasciare la carne di maiale nel forno per un'altra ora.
Il maiale bollito finito risulta incredibilmente morbido, succoso, pieno dell'aroma dell'aglio.
Ricetta per la lonza di maiale al cartoccio
La cottura del piatto si compone di 3 fasi: mescolare i componenti della marinata, conservare il maiale e cuocere al cartoccio.
Per 1 kg di lombo di maiale è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
- 100 g di adika;
- 1 cucchiaio. l. miele naturale;
- 1 cucchiaio. l. limone;
- 1 cucchiaio. l. mostarda;
- 1 cucchiaio. l. paprica macinata;
- 1 cucchiaio. l. khmeli-suneli;
- 1 cucchiaio. l. prezzemolo secco;
- 6 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino. sale;
- 1 cucchiaino. noce moscata.
Il maiale al forno può essere preparato da un lombo con l'osso.
Procedimento per preparare la marinata:
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi della marinata e l'adika in un contenitore adatto.
- Aggiungere olio, salsa di soia, senape e miele.
- Spremete il succo del limone, eliminate l'aglio e mescolate bene.
Procedura di marinatura:
- Tagliare il lombo con l'osso in più pezzi grandi, senza infilare completamente il coltello in modo che le porzioni rimangano unite.
- Ricoprire accuratamente il maiale con la marinata preparata su tutti i lati e nei tagli.
- Lasciare in ammollo per 1,5-2 ore a temperatura ambiente o mettere in frigorifero per 12 ore. È preferibile la seconda opzione.
Regole di cottura:
- Avvolgere il lombo marinato in 3 strati di pellicola, avvolgendo bene tutti i bordi in modo che il liquido non possa fuoriuscire.
- Disporre il fagottino su una teglia, mettere in forno freddo a 100 gradi e scaldare per circa 10 minuti.
- Aumentare il calore a 180 gradi, cuocere per 1,5 ore.
- Ridurre la temperatura a 160 e cuocere per altri 20 minuti.
- Togliere la carne di maiale dal forno, scartarla e cuocerla senza coperchio per altri 20 minuti affinché si formi una deliziosa crosticina croccante.
- Togliere la teglia, avvolgere con cura la carne nella carta stagnola e lasciarla raffreddare a forno spento. Quindi mettilo in frigorifero.
Il maiale al forno è preferibile consumarlo completamente freddo, lasciato in frigorifero e inzuppato di succhi e aromi.
Ricette per maiale bollito con spalla di maiale al cartoccio
Il maiale al forno al cartoccio, preparato secondo questa ricetta, ha un delizioso rivestimento di salsa di pomodoro e spezie.
La quantità degli ingredienti è calcolata per 2 kg di carne.
Per la marinata devi preparare:
- 4 cucchiai. l. sale grosso;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino ciascuno basilico e origano;
- 3 foglie di alloro;
- 1 arancia;
- 1 limone;
- peperoncino nero e rosso a piacere;
- acqua frizzante.
Coprire:
- 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro o ketchup;
- 2 cucchiaini. coriandolo;
- 3 cucchiai. l. salsa di soia;
- 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 1 cucchiaino. paprica rossa.
Per evitare che la carne di maiale perda la sua forma durante la cottura, viene legata con lo spago.
Procedura di preparazione:
- Lavare la spatola, asciugarla e legarla con filo robusto o spago.
- Versare tutti i condimenti secchi nel contenitore per la preparazione della marinata, aggiungere le foglie di alloro, l'aglio schiacciato, le arance e i limoni tagliati in quarti, il sale sciolto in poca acqua tiepida. Versare la soda e mescolare.
- Mettere un pezzo di carne in un contenitore di dimensioni adeguate o in un sacchetto largo e spesso, versarvi sopra la marinata e lasciare in frigorifero per 6 ore.
- Asciugare la scapola marinata e posizionarla su un pezzo di carta stagnola.
- Preparare il rivestimento: unire il pomodoro, la salsa di soia, l'olio, il coriandolo e la paprika, mescolare. Applicare il composto su un pezzo di carne.
- Avvolgere la carne di maiale in 2-3 strati di pellicola e metterla nel forno. Ci vorranno 2 ore per cuocere. Temperatura di cottura – 200 gradi. Dopodiché è necessario srotolare la pellicola e tenere il maiale bollito in forno per altri 10 minuti in modo che si dori.
- Rimuovere lo spago dal prodotto finito e metterlo in frigorifero.
- Servire freddo. Metti il succo rilasciato nel frigorifero: formerà una massa gelatinosa che può essere servita con la carne.
Con erbe provenzali
Per la ricetta vi serviranno:
- 1,2 kg di maiale (collo, prosciutto);
- 4 cucchiaini. Erbe provenzali;
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 4 cucchiai. l. aceto balsamico;
- garofano;
- sale;
- miscela di peperoni.
Procedura di preparazione:
- Lavate il maiale, asciugatelo con un tovagliolo e legatelo con lo spago in modo che mantenga la sua forma.
- Cospargere il pezzo con una miscela di peperoni e sale grosso, strofinare nella polpa. Girare dall'altra parte e fare lo stesso in modo che tutta la carne sia ricoperta di spezie.
- Distribuire le erbe di Provenza sulla superficie del maiale.
- Mescolare olio d'oliva e aceto balsamico e versare generosamente sul pezzo di carne, aiutando a distribuire con un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Togliere il pezzo di maiale marinato e infilarvi uno spicchio.
- Avvolgere la carne in diversi strati di pellicola.
- Mettere in una teglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore.
- Togliere, scartare la pellicola e lasciare riposare per altri 10 minuti affinché si formi una crosticina dorata.
L'aroma delle erbe provenzali si sposa bene con il maiale
Opzione con senape e basilico
Per 1 kg di prosciutto di maiale avrete bisogno di 6 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. l. senape piccante e olio vegetale, sale qb, basilico essiccato e pepe macinato.
Procedura di preparazione:
- Sbucciare l'aglio e tagliare a metà gli spicchi grandi.
- Farcire il prosciutto con l'aglio, avendolo prima praticato dei tagli con un coltello affilato.
- Mescolare olio, senape, pepe macinato, basilico e sale.
- Spennellare il maiale con la marinata finché tutti i lati non saranno ricoperti.
- Riporre in frigorifero per 2 ore.
- Avvolgere il prosciutto marinato in 2 strati di pellicola, disporlo su una teglia e infornare.
- Cuocere il maiale bollito per 2 ore a 190 gradi.
La senape aggiunge piccantezza alla carne e la ammorbidisce
Con prugne e salsa di soia
La frutta secca conferisce al maiale un gradevole sapore dolciastro. Se lo si desidera, è possibile utilizzare albicocche secche al posto delle prugne secche.
Per 1,5 kg di carne avrai bisogno di:
- 100 g di prugne secche;
- 50 ml di salsa di soia;
- 1 cucchiaino ciascuno luppolo suneli, pepe nero macinato, coriandolo;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini. mostarda;
- ½ cucchiaino. peperoncino in polvere.
Procedura di preparazione:
- Preparare la carne.
- Tritare l'aglio sbucciato e le prugne secche. Farcire il maiale.
- Mescolare la salsa di soia e la senape, aggiungere pepe nero, coriandolo, peperoncino, mescolare.
- Rivestire un pezzo di carne con il composto preparato e metterlo in frigorifero per 12 ore.
- Il giorno successivo, avvolgere il maiale nella carta stagnola (2-3 strati).
- Mettere in forno e cuocere per circa 2 ore. Per garantire che il maiale bollito abbia un bel colore, togli la pellicola e cuocilo per altri 10 minuti.
- Avvolgere nella pellicola e metterlo sotto una pressa finché non si raffredda.
Il maiale al forno con prugne è una buona opzione per una tavola festiva
Con aglio e paprika
Per 1,5 kg di maiale in un unico pezzo avrete bisogno di 5 spicchi d'aglio, mezza cipolla bianca, 2 cucchiaini. coriandolo macinato e pepe nero, 4 cucchiaini. paprika affumicata, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, ½ cucchiaino. peperoncino piccante, sale qb.
Procedura di preparazione:
- Grattugiare la cipolla e l'aglio, metterli in una ciotola, aggiungere la paprika, il peperoncino, il coriandolo, il sale e il pepe nero. Versare l'olio e mescolare bene.
- Preparare la carne: lavarla e asciugarla con tovaglioli di carta o un canovaccio.
- Ungere il pezzo su tutti i lati con la miscela preparata. Marinare in un luogo fresco per diverse ore. Mezz'ora prima della cottura tiratela fuori dal frigorifero e conservatela a temperatura ambiente.
- Preparare la pellicola in 2 strati, adagiarvi sopra la carne di maiale, imballarla adeguatamente e metterla in forno per la cottura. Temperatura di cottura – 190 gradi, tempo 1,5 ore.
- Forare la carne con un coltello. Il succo leggero e trasparente è un segno di prontezza.
- Aprire la pellicola, versare il liquido risultante sul maiale bollito e infornare per altri 15 minuti fino a doratura. Quindi avvolgere di nuovo e lasciare raffreddare.
La paprika conferirà alla carne un colore intenso
Consigli di cucina
Per ottenere un arrosto di maiale al cartoccio gustoso e succoso, è necessario rispettare le seguenti regole:
- Metti la carne nel forno preriscaldato.
- Friggere leggermente per sigillare i succhi prima della cottura.
- Lascia raffreddare il maiale nella pellicola.
Conclusione
Il maiale al forno al cartoccio è una vera scoperta per gli amanti della carne. Questo piatto è adatto per i giorni feriali e per la tavola festiva.
