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Le spugnole sono una famiglia separata di funghi dall'aspetto insolito. Alcune varietà vengono utilizzate per preparare piatti d'autore e vengono servite nei ristoranti gourmet con carni magre o pesce. Si raccolgono da aprile a luglio. Allo stesso tempo, i raccoglitori di funghi consigliano di affrettarsi con la raccolta, poiché la durata della vita di questa specie è di soli 5-7 giorni. Le ricette per le spugnole fritte richiedono la pre-bollitura.
È possibile friggere le spugnole?
I rappresentanti della steppa della famiglia delle spugnole sono chiamati "re dei funghi primaverili". Appaiono prima nelle aree pianeggianti della steppa o ai margini delle foreste. Di norma, crescono uno alla volta o in piccole colonie, formando “circoli di streghe”. Molto spesso, il raccolto preferisce le steppe di assenzio.
Dopo la raccolta, molti raccoglitori di funghi commettono l'errore di credere di poter preparare dalle spugnole i funghi arrostiti, consueti per mangiare funghi porcini o chiodini.I principi di preparazione sono leggermente diversi, sono preparati utilizzando tecnologie diverse, inclusa la bollitura preliminare.
Diventano possibili anche idee sbagliate sui metodi di frittura perché le spugnole hanno il sapore dei tradizionali funghi porcini. Il secondo nome della spugnola della steppa è "fungo della steppa bianca".
È noto che l'essiccazione distrugge le tossine contenute nel corpo fruttifero, motivo per cui si consiglia di utilizzarle solo dopo 3 mesi di essiccazione. Quando vengono bollite, le tossine entrano nell'acqua, lasciando completamente il corpo del frutto.
Prima di friggere, si consiglia di far bollire le spugnole per impedire completamente l'ingresso di sostanze tossiche nel corpo. L'ebollizione prima della cottura è una sorta di meccanismo di sicurezza.
Le spugnole fritte vengono preparate in vari modi e sono particolarmente deliziose se abbinate a salse classiche e sono un'ottima aggiunta a verdure e carni. Al termine, il prodotto ha un gusto e un aroma speciali. Le spugnole fritte si abbinano al vino bianco semisecco o secco. Gli esperti culinari consigliano di scegliere vini senza note fruttate pronunciate per sperimentare appieno tutte le sfumature del sapore dei funghi.
Come preparare le spugnole per friggere
Prima della cottura, lavare i funghi. La particolarità della loro struttura è un cappuccio cavo, coperto da piccole lame, solitamente intasate di sabbia, particelle di detriti e resti di foglie di piante vicine. Dopo la raccolta e l'asciugatura, il tappo viene soffiato due volte per liberarlo dai detriti. La prima soffiatura viene effettuata dopo il taglio. Soffiare una seconda volta prima di immergerlo.
La fase successiva del pretrattamento è l'ammollo.I campioni vengono immersi in acqua fredda e lasciati per 1 - 2 ore. Questa procedura aiuta a rimuovere lo sporco residuo che non è stato possibile rimuovere soffiando.
Hai bisogno di far bollire le spugnole prima di friggerle?
Per procedere alla preparazione vera e propria dei funghi fritti, vengono prima lessati. Ciò è necessario per distruggere le sostanze tossiche nocive che possono entrare nel corpo senza ulteriore elaborazione.
Per quanto tempo cuocere le spugnole prima di friggerle
Per preparare le spugnole fritte, lessarle dopo averle ammollate. Per cucinare si tagliano a pezzi o strappati a mano come foglie di lattuga, quindi si versano con acqua pulita, tenendo conto che tutte le parti della massa dei funghi devono essere coperte di liquido di 2 cm.
Il brodo viene portato a ebollizione e lasciato per circa 5 minuti. allo stato bollente, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 15 minuti.
Come friggere le spugnole
Dopo l'ebollizione, i pezzi vengono raffreddati. È meglio usare uno scolapasta con fori grandi. Permetterà all'acqua in eccesso di defluire ed eviterà che il futuro piatto fritto risulti acquoso. La struttura del tappo consente all'acqua di accumularsi e rimanere tra le sue parti, quindi per un'asciugatura completa si consiglia di posizionare i pezzi su un asciugamano pulito dopo che il liquido è stato scolato in uno scolapasta. Dopo la completa asciugatura, iniziare a preparare le spugnole fritte.
Come friggere le spugnole con le patate
Per preparare deliziose patate fritte con spugnole, è necessario seguire l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti, nonché le proporzioni approssimative dei prodotti. Ingredienti:
- spugnole - 400 - 500 g;
- patate sbucciate, grandezza media – 3 pezzi;
- cipolla – 2 teste;
- olio vegetale, spezie, erbe aromatiche.
Scaldare una padella con olio, quindi soffriggere la cipolla tagliata ad anelli o semianelli, fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi preparati. Sono troppo cotti per 5 - 6 minuti. Aggiungere poi le patate crude a dadini. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco fino a cottura. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Una delle opzioni per il piatto è aggiungere e friggere le patate bollite. La scelta dipende dalle preferenze individuali.
Come friggere le spugnole in panna acida
Le spugnole in panna acida in padella secondo la ricetta classica non sono tanto fritte quanto in umido. Per preparare 1 kg di prodotto, prendere 200 g di panna acida, scegliendo a piacere il contenuto di grassi della panna acida. I funghi vengono fritti nell'olio con o senza cipolla, quindi il fuoco viene abbassato al minimo, il piatto viene versato con panna acida e lasciato cuocere a fuoco lento fino a completa morbidezza. Se la massa diventa troppo densa, aggiungere 100 ml di acqua.
La miscela finita in panna acida è generosamente cosparsa di erbe. Servire come piatto principale indipendente o come contorno per carni magre.
Come friggere le spugnole con le uova
La ricetta per i funghi fritti con le uova si chiama frittata di funghi al forno. Per 300 - 400 g prendi 5 uova di gallina o 10 uova di quaglia. Le spugnole vengono fritte in padella, questo processo dura circa 5 minuti, poiché non è necessario raggiungere la completa prontezza. Per la frittura veloce si consiglia di utilizzare il burro, che conferirà al piatto un gusto cremoso speciale.
Sbattere le uova con sale, pepe, erbe aromatiche, panna acida fino a ottenere una consistenza omogenea.Versare questo composto sopra il composto fritto e mettere in forno a cuocere per 5 - 7 minuti.
Una variante della ricetta dei pezzi fritti con le uova è la cottura nelle cocotte. Il composto di funghi fritti viene steso in piccoli stampini resistenti al calore, 1 uovo viene rotto in ciascuno e cotto.
Come friggere le spugnole con le cipolle
Questa ricetta richiede solo due ingredienti: cipolle e funghi. Per prima cosa friggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi bolliti e cuocere troppo. La massa di funghi fritti è buona calda o fredda. Viene utilizzato per farcire torte o preparare panini.
Come friggere deliziosamente le spugnole con le verdure
I funghi fritti vengono abbinati a diversi tipi di verdure. Questo piatto può costituire un contorno completo per la carne cotta sulla brace o al forno. Il cavolfiore viene spezzato in cimette e bollito. Le carote vengono tagliate a fette. I funghi vengono fritti con le cipolle secondo la ricetta classica, si aggiungono carote e cavolfiore. Nell'ultima fase, la massa viene cosparsa di erbe tritate. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.
Potete preparare il vostro piatto con l'aggiunta di melanzane:
- 1 kg di spugnole;
- 4 melanzane;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 pomodoro;
- 100 g di panna acida.
Le melanzane vengono messe a bagno separatamente. I funghi sono bolliti. Cipolle, carote e funghi vengono fritti in una padella. La massa fritta viene raffreddata. Tagliate le melanzane in 2 parti ed eliminate la parte centrale con un cucchiaio. Ogni metà viene riempita con il composto fritto. Disporre sopra le fette di pomodoro e infornare.
Come friggere correttamente le spugnole con il pollo
Una deliziosa ricetta per spugnole fritte con pollo prevede l'utilizzo di funghi secchi.
Per l'essiccazione vengono utilizzati essiccatori o forni elettrici. La durata dell'essiccazione dipende dalle dimensioni del corpo fruttifero e dalla quantità totale.Gli esemplari essiccati vengono consumati solo 3 mesi dopo la preparazione. Durante questo periodo il prodotto viene riposto in un luogo buio e asciutto, dove deve riposare per il tempo prescritto prima dell'uso. Vengono conservati lontano dal possibile contatto con l'umidità per evitare la formazione di muffe dall'interno.
La particolarità degli esemplari essiccati è che dopo essere stati immersi in acqua fredda per diverse ore, ripristinano gradualmente la loro forma originale.
I funghi secchi sono particolarmente saporiti e sono una scelta per cucinare il pollo fritto utilizzando tecniche di brasatura. Ingredienti:
- pollo – 1 pz.;
- spugnole essiccate – 150 g;
- burro – 70 – 80 g;
- sale, pepe, erbe aromatiche, panna acida - a piacere;
- vino bianco – 200 ml.
I pezzi essiccati vengono messi a bagno per una notte, quindi asciugati su un asciugamano. Il pollo viene tagliato a pezzi e fritto nel burro fino a renderlo croccante. Tagliare i funghi a pezzetti, aggiungerli al filetto e friggere per altri 5 minuti. Disporre sul fondo dello stampo il pollo e le spugnole fritte, bagnare con il vino bianco, spalmare sopra la panna acida e lasciare sulla teglia sotto il grill per cuocere a 200°C.
Contenuto calorico delle spugnole fritte
Se fritte in una quantità minima di olio vegetale, le spugnole diventano più nutrienti di quelle crude. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto finito è di circa 58 kcal.
Conclusione
Le ricette per le spugnole fritte si distinguono per una tecnica di cottura speciale. L'ebollizione è chiamata fase preparatoria obbligatoria. Aiuta a eliminare completamente le sostanze tossiche contenute nel corpo fruttifero del fungo.
