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La salsa di funghi a base di funghi chiodini è apprezzata da quasi tutti, perché si sposa perfettamente con qualsiasi piatto, anche il più ordinario. Gli chef del mondo competono ogni anno tra loro nella preparazione di salse cremose dai funghi chiodini, perché il piatto si sposa bene con contorni di carne, pesce e verdure.
Viene spesso servito con sformati, pasta, cotolette, spaghetti, ecc. Non c'è da stupirsi che i francesi affermino che con questa salsa si può mangiare la pelle vecchia.
Come preparare la salsa ai funghi dai funghi chiodini
Le salse sono preparate da quasi un'ampia varietà di funghi. Grazie alla loro struttura croccante, i funghi chiodini sono molto apprezzati. Di norma, tali sughi vengono preparati con brodi di carne e pesce, panna acida, panna, vino e latte. Inoltre al piatto vengono aggiunti formaggio, pomodori, cipolle, capperi, aglio, mele e altri prodotti. La farina viene utilizzata come addensante.
Ricette per salsa di funghi di funghi chiodini
Si sa che le salse rivelano il gusto di qualunque pietanza. La capacità di selezionare gli ingredienti giusti distingue un cuoco esperto da un principiante. Il sugo viene spesso preparato con latticini, poiché la crema rivela sorprendentemente il gusto dei funghi chiodini.Se non avete i funghi freschi, potete usarli secchi, surgelati, salati e anche in scatola.
Per compiacere i tuoi cari con squisite abilità culinarie, ad esempio cucinando i funghi chiodini in crema in una padella, devi esercitarti a preparare tali piatti.
Funghi chiodini in salsa cremosa
La cottura richiede circa un'ora; la base può essere un brodo qualsiasi: di carne, di verdure, di pesce, di funghi. Il gusto, infatti, dipende in gran parte dalla qualità e dalla quantità di burro e panna. Il primo dovrà risultare solo cremoso.
Per la ricetta dei funghi chiodini in salsa cremosa avrai bisogno di:
- funghi freschi – 500 g;
- cipolla – 2 teste;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- brodo di funghi – 100 g;
- burro – 30 g;
- sale – 1 cucchiaino;
- pepe nero – 0,5 cucchiaini;
- un mazzetto di prezzemolo;
- alloro – 3 pz.
Preparazione:
- Sciacquare i frutti sotto l'acqua corrente, tagliare le estremità dei gambi, metterli in acqua bollente leggermente salata e far bollire per 20 minuti.
- Mettere in uno scolapasta, filtrare il brodo, lasciare 100 ml, il resto può essere utilizzato per preparare la zuppa.
- Tritare i funghi.
- Sbucciare le teste delle cipolle e tagliarle a semianelli.
- Mettete il burro in una padella, fatelo sciogliere, quindi aggiungete la cipolla tritata.
- Non appena le cipolle saranno dorate, aggiungere i corpi fruttiferi, la farina e mescolare.
- Per evitare la formazione di grumi, il brodo va versato in piccole porzioni, mescolando continuamente.
- Aggiungere la panna, l'alloro, il pepe nero, il sale. Mescola la massa.
- Cuocere per altri 15 minuti fino a quando i funghi saranno pronti.
Infine guarnire con prezzemolo. Al momento di servire, se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio tritato finemente. Una ricetta con una foto di funghi chiodini in salsa cremosa non richiede particolari abilità culinarie.
Funghi chiodini in salsa di panna acida
Per questa ricetta è adatta la panna acida con qualsiasi contenuto di grassi.Questa salsa di funghi chiodini si sposa bene con pasta, tagliatelle, grano saraceno, spinaci in umido, ecc.
Ingredienti:
- funghi – 700 g;
- panna acida – 400 g;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- cipolla – 3 teste;
- burro – 150 g;
- coriandolo – 0,5 cucchiaini;
- paprika – 1 cucchiaino;
- aglio – 2 spicchi;
- alloro – 1 pz.;
- basilico secco – 1 cucchiaino;
- sale, pepe nero - a piacere;
- prezzemolo, aneto - 0,5 mazzi.
Preparazione:
- I frutti vengono sbucciati, gettati in acqua bollente e cotti per 15 minuti.
- Si scola l'acqua e si lavano i funghi sotto l'acqua corrente fredda.
- Metti i funghi chiodini in una padella profonda e asciutta e asciugali finché l'umidità non evapora.
- Metti lì il burro e friggi i funghi.
- La cipolla viene sbucciata, tagliata a semianelli e aggiunta ai funghi chiodini. Portare fino a doratura.
- Aggiungere la farina e soffriggere.
- Versare la panna acida, mescolare e aggiungere tutte le spezie.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Aglio, aneto e prezzemolo vengono tritati finemente e aggiunti al piatto 5 minuti prima della preparazione.
Servire caldo come contorno.
Salsa di funghi chiodini con panna e formaggio
Questa salsa al formaggio con funghi miele è perfetta per gli spaghetti. E non c'è nessun segreto in questo, perché la ricetta è stata inventata proprio in Italia.
Ingredienti:
- funghi chiodini – 400 g;
- formaggio a pasta dura – 150 g;
- cipolla – 1 testa;
- panna – 200 g;
- burro – 100 g;
- noce moscata: a piacere;
- sale, pepe nero - a piacere.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi in acqua salata per circa 15 minuti.
- Grattugiare il formaggio.
- Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nel burro.
- Aggiungere i funghi, friggerli fino a doratura.
- Aggiungere la panna, mescolare, grattugiare un po' di noce moscata.
- Sale e pepe.
- Alla fine aggiungete il formaggio, mescolate continuamente finché il formaggio non sarà completamente sciolto.
Questo sugo viene solitamente servito in porzioni in ciotole come piatto separato.Oppure versatelo sugli spaghetti.
Salsa di cosce ai funghi
I gambi dei frutti hanno una consistenza più grossolana rispetto ai cappelli. Alcuni esperti utilizzano gli steli solo sui giovani corpi fruttiferi. Nel frattempo sono anche commestibili, come la parte superiore. L'unica differenza sta nel processo di preparazione. Le cosce dovrebbero cuocere più a lungo di circa 20 minuti.
Avrai bisogno:
- Cosce di funghi chiodini – 500 g;
- cipolla – 1 pz.;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- olio di semi di girasole – 70 g;
- carote – 1 pz.;
- aglio – 2 spicchi;
- sale, pepe nero - a piacere.
Preparazione:
- Separare i gambi dai frutti, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua.
- Far bollire in acqua bollente, schiumando, per 30 minuti.
- Scolare i funghi chiodini in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
- Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggere il tutto in olio di semi di girasole.
- Macinare le cosce in un tritacarne e aggiungerle alle verdure.
- Friggere il composto per 15 minuti.
- Alla fine spremete l'aglio e aggiungetelo al piatto.
- Friggere la farina in una padella asciutta separata, aggiungere un po 'd'acqua e unirla al composto di funghi.
Il risultato è una salsa vegetariana che viene servita con i piatti quaresimali.
Salsa di funghi chiodini per pasta
Le salse ai funghi a base di latticini vengono spesso servite con la pasta. Tuttavia, in questa ricetta gli ingredienti principali sono i pomodori.
Ingredienti:
- pasta – 500 g;
- pomodori - 5 frutti medi;
- funghi chiodini surgelati – 250 g;
- cipolla - testa;
- aglio – 1 spicchio;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- spezie - a piacere.
Preparazione:
- Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la pelle e tritarli finemente.
- Tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente, aggiungere i pomodori.
- Contemporaneamente lessate la pasta in acqua salata.
- Aggiungere i funghi chiodini surgelati alle verdure e cuocere fino a cottura.
- Aggiungere le spezie e l'aglio spremuto.
- Mettete la pasta in uno scolapasta e unitela alle verdure e ai funghi.
Il risultato finale è un piatto meraviglioso e anche veloce da preparare.
Salsa di funghi congelati
Nonostante in questo piatto vengano utilizzati funghi surgelati, la salsa è succosa e aromatica.
Ingredienti:
- frutta congelata – 500 g;
- olio vegetale – 25 ml;
- burro – 20 g;
- cipolla - 1 testa;
- pepe nero – 0,5 cucchiaini;
- sale - a piacere.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a renderla leggermente dorata.
- Aggiungi la frutta congelata alle cipolle (non è necessario scongelarla prima).
- Non appena il liquido dei funghi evapora, e i funghi stessi si scuriscono e rilasciano l'aroma, spegnete il fornello e mettete subito lì un pezzo di burro.
- Trasforma tutto in una massa omogenea usando un frullatore. Se la salsa risultasse asciutta aggiungere un po' di acqua bollita.
In questa ricetta non sono state utilizzate verdure perché potrebbero sopraffare il sapore naturale dei funghi.
Salsa di funghi secchi
Molti sanno che le salse a base di funghi secchi sono più ricche e saporite.
Avrai bisogno:
- funghi chiodini secchi – 50 g;
- acqua – 1 bicchiere;
- latte – 250 ml;
- farina – 30 g;
- burro –50 g;
- sale – 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - a piacere;
- noce moscata: un pizzico.
Preparazione:
- Versare i funghi secchi con acqua e lasciare agire per 2 ore.
- Metti i funghi sul fuoco e, dopo averli fatti bollire, cuoci per altri 10 minuti.
- Macinare i funghi chiodini direttamente in una casseruola con un frullatore.
- In una casseruola, friggere la farina nel burro.
- Aggiungi loro la miscela di funghi.
- Scaldate bene il latte e aggiungetelo ai funghi a filo.
- Mescola costantemente il composto, poiché si addenserà costantemente.
- Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Poiché il piatto contiene molto brodo di funghi, risulta incredibilmente saporito.
Contenuto calorico dei funghi chiodini con panna
Il valore nutrizionale dei funghi chiodini con panna è:
- contenuto calorico – 47,8 kcal;
- proteine – 2,3 g;
- grassi – 2,9 g;
- carboidrati – 3 g.
Poiché spesso viene utilizzata la panna al 10%, la salsa di funghi è piuttosto ricca di calorie.
Conclusione
Se lo desideri, puoi preparare ogni giorno la salsa ai funghi chiodini. Ciò non sorprende, perché aggiunge un tocco vivificante alla pasta ordinaria, agli spaghetti, al grano saraceno, al porridge di grano, al purè di patate, ecc. La normale panna acida e le opzioni cremose non possono essere confuse con quelle ai funghi. Anche se nel piatto non sono visibili funghi chiodini o altri funghi, l'odore e il gusto incomparabile del sugo riveleranno la presenza di "carne di bosco" in esso.
