Chutney di pesche per l'inverno

In India sanno preparare un'ottima salsa per la polpa delle pesche invernali. Per prepararla è necessario padroneggiare i segreti della cucina, come preparare una semplice salsa di pesche e le sue varie varianti con l'aggiunta di pepe, zenzero e altri ingredienti.

È possibile fare la salsa con le pesche?

I chutney sono salse senza le quali nessun pasto della cucina indiana è completo. I chutney che vengono bolliti durante il processo di cottura vengono solitamente serviti dopo un mese. La salsa viene conservata in barattoli di vetro puliti sullo scaffale del frigorifero. Il gusto di questo chutney è più raffinato e ricco.

Ogni famiglia indiana prepara il chutney in base ai propri gusti e alle proprie tradizioni. Di solito si tratta di una salsa dal gusto piccante e piccante, che ricorda nell'aspetto una marmellata viscosa marrone o verde. Viene servito con quasi tutte le verdure, i piatti di carne e il riso. Alcuni lo mettono semplicemente su una focaccia e lo mangiano, innaffiato con bevande calde. In India, il chutney viene venduto in quasi tutti i negozi, solitamente in barattoli da 200-250 g, non di più.Le salse a base di mango, pomodori e zenzero sono particolarmente amate e apprezzate nel paese.

Nel nostro paese si preparano chutney adattati alle condizioni locali con qualsiasi frutto di stagione. Potrebbe essere una pera, una mela, una pesca, una prugna, un'uva spina. Sebbene il chutney sia solitamente preparato con frutta dolce, vengono aggiunti radice di zenzero e peperoncino. La combinazione di sapori piccanti e dolci è la caratteristica principale del chutney indiano.

Il chutney può essere preparato per l'inverno, arrotolato in un barattolo o semplicemente conservato in un luogo freddo se il piatto non contiene molto zucchero. Solo la salsa che contiene più zucchero può essere conservata senza refrigerazione. Vale la pena considerare varie opzioni per la salsa di pesche, alcune delle quali possono essere preparate per tutto l'anno.

Come preparare la salsa di pesche per l'inverno

È utile alle massaie imparare a preparare la famosa salsa chutney indiana con le pesche, che nella nostra regione maturano molto d'estate. Tradizionalmente produciamo composte, marmellate da questo frutto per l'inverno e lo congeliamo anche. Proviamo a diversificare la nostra dieta con il chutney di pesche, che aggiungerà piccantezza ai piatti di carne e verdure durante il freddo periodo invernale. Tu devi avere:

• pesche – 8 pezzi;
• zucchero: un terzo di bicchiere;
• aceto di mele – 125 ml;
• zenzero grattugiato – 200 g;
• cipolla tritata finemente – 1 pz.;
• succo di limone - un quarto di bicchiere;
• cannella – 1 bastoncino;
• chiodi di garofano – 5-6 germogli;
• pepe rosso e nero – 1/2 cucchiaino ciascuno;
• coriandolo – 2 cucchiaini;
• sale – 1/2 cucchiaino.

Mettete la padella sul fuoco, aggiungete l'aceto, il succo di limone, lo zucchero, lo zenzero, il sale ed entrambi i tipi di pepe. Mescola tutto, aumenta la pressione del gas e aggiungi la cipolla alla massa bollente. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere tutte le altre spezie e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.Dopodiché potete versare le pesche nella padella, amalgamare il tutto e cuocere per 15-20 minuti, a seconda della durezza delle pesche. Cuocere a fuoco lento coperto, ma non dimenticare di mescolare.

Salsa piccante di pesche per l'inverno con senape

La senape è un ingrediente comune nei chutney indiani. C'è un'altra opzione per la salsa piccante alla pesca. È necessario prendere:

• pesche (nettarine) – 1 kg;
• mandorle – 100 g;
• uvetta leggera – 100 g;
• vino bianco secco – 200 ml;
• aceto di vino – 200 ml;
• zucchero – 200 g;
• semi di senape – 2 cucchiai;
• pepe macinato (bianco) – 0,5 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiaini;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Macinare la frutta e le mandorle, versare acqua bollente sull'uvetta. Mettete la frutta tritata finemente in una casseruola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Far bollire per 7-8 minuti, passare più volte nel frullatore ad immersione, ma in modo che rimangano pezzi di frutta interi. Aggiungere l'agente gelificante, cuocere per altri 5 minuti. Versare nei contenitori e riporre in frigorifero.

Salsa piccante a base di pesche, mele e prugne

Per questa ricetta, oltre alle pesche, avrete bisogno di prugne, gialle o rosse, oltre a mele e condimenti vari. Necessario:

• pesche – 3 pezzi;
• mele – 3 pezzi;
• prugna ciliegia – 4 tazze;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale - sulla punta del coltello;
• zucchero – 6-7 cucchiai;
• acqua – 1,5 tazze;
• pepe: a piacere;
• zenzero: a piacere;
• spezie.

Togliere i semi dalla prugna, aggiungere acqua fredda alla polpa, aggiungere lo zucchero. Mescolare e tenere a fuoco moderato. Tritate le pesche, aggiungetele nella padella e poi le mele. Far bollire l'intera massa di frutta per 15 minuti.

Salsa per carne di pesche con zenzero e peperoncino

La salsa di pesche con peperoncino viene preparata come segue. Avrai bisogno:

• peperoncino aji melocoton (o habanero 4 pezzi) – 10 pezzi;
• pesca matura e morbida – 4 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• cipolla bianca – 1\2 pz.;
• sale (senza iodio) – 1 cucchiaino;
• lime (succo) – 1 pz.;
• miele – 1 cucchiaio;
• aceto di mele – 1/2 tazza;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acqua – 1/2 tazza.

Sbucciare le pesche, mescolare tutti gli ingredienti e macinare in un frullatore. Far bollire per 20 minuti, versare in vasetti o altri contenitori opportunamente preparati.

Salsa di pesche per carne con vino e senape di Digione

È meglio prendere frutti sodi, anche leggermente verdastri. Tagliarli in pezzi arbitrari. La ricetta per la salsa di pesche per carne sarà composta dai seguenti ingredienti:

• pesche – 0,6 kg;
• zucchero – 0,1 kg;
• vino bianco secco – 0,5 l;
• zenzero tritato – 2 cucchiaini;
• senape granulosa - 2 cucchiaini;
• senape normale - 1 cucchiaino.

Versare il vino sulle pesche, aggiungere lo zucchero, cuocere per un'ora a +100 C. Il composto deve ridursi della metà, cioè bollire. Schiacciare la massa rimanente con uno schiacciapatate, aggiungere lo zenzero ed entrambi i tipi di senape. Rimettetela sul fuoco e fate cuocere per altri 15 minuti. Il chutney risultante può essere versato in barattoli preparati e conservato per l'inverno. La salsa alle pesche si sposa molto bene con il pollo e vari piatti di carne.

Ricetta chutney di pesche con cipolle e spezie orientali

Ci sono molte opzioni per preparare il chutney. Dovresti sperimentare un po' con gli ingredienti per vedere quale ricetta ti piace di più. Quindi, il prossimo chutney è fatto con pesche e cipolle. Avrai bisogno:

• pesche – 1 kg;
• cipolla o rossa - 3 pezzi .;
• zenzero macinato – 0,5 cucchiaino;
• peperoncino – 1 pz.;
• uvetta scura – 0,1 kg;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 5 cucchiai;
• olio vegetale – 4 cucchiai;
• semi di senape secchi – 0,5 cucchiaino;
• zira – 0,5 cucchiaino;
• curcuma – 0,5 cucchiaino;
• cannella – 0,3 cucchiaini;
• chiodi di garofano – 0,3 cucchiaino;
• aceto di mele – 0,1 l.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero, il peperoncino. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando diventa trasparente, aggiungere sale, zucchero, uvetta. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere tutte le altre spezie.

Sbucciare le pesche, tritarle finemente e aggiungerle nella casseruola. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, aggiungendo poco a poco l'aceto. Sterilizza i barattoli (puoi metterli nel microonde), trasferiscici il chutney preparato e arrotola i coperchi.

Chutney di pesche e albicocche per l'inverno

Dovrebbero essere presi frutti non troppo maturi e più duri. Bisogna scegliere la stessa padella della marmellata, con il doppio fondo largo, in modo che la salsa si scaldi bene, ma non bruci. Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

• pesche, albicocche – 0,5 kg (0,250 kg ciascuna);
• ribes – 0,5 tazze;
• uvetta – 0,75 tazze;
• zenzero – 0,02 kg;
• aglio (spicchi) – 10 pezzi;
• pepe di cayenna – 0,5 cucchiaino;
• aceto di vino rosso – 0,25 l;
• zucchero – 2 tazze;
• sale – 0,25 cucchiaino.

Mettete l'aglio sbucciato e lo zenzero nella ciotola del frullatore, aggiungete 50 ml di aceto e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la massa risultante in una casseruola con pezzi di frutta tritati. Aggiungere l'aceto rimanente, lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, ridurre il gas al minimo. Cuocere per 20 minuti-mezz'ora, senza lasciarlo bruciare.

Senza spegnere il fuoco, aggiungere il ribes, l'uvetta e cuocere per la stessa quantità. La salsa dovrebbe addensarsi, poi potete spegnerla, farla raffreddare e versare in barattoli sterili.Questo chutney si conserva a lungo in frigorifero; può essere congelato. Se i barattoli sono pastorizzati e sigillati con coperchi ermetici, possono essere conservati nel seminterrato o in un altro luogo fresco.

Come preparare il ketchup di pesche, pomodoro e cardamomo per l'inverno

Invece di acquistare il ketchup acquistato in negozio con molti additivi malsani, è meglio prepararne una versione fatta in casa. È necessario prendere:

• pomodori maturi grandi – 6 pezzi;
• pesche (dimensioni medie) – 5 pezzi;
• 1 cipolla;
• aglio – 3-4 spicchi;
• zenzero – 2 cm;
• zucchero (canna) – 0,15 g;
• aceto di mele – 0,15 l;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai;
• foglia d'alloro;
• cardamomo – 2 scatole;
• semi di coriandolo – 0,5 cucchiaino;
• sale: un pizzico.

Tritare finemente le pesche ed i pomodorini. Togliere i semi di cardamomo dalle scatole e schiacciare un po' il coriandolo in un mortaio. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, lo zenzero. Mescolare tutte le spezie, lo zucchero e l'aceto in una padella, aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, i pomodorini, le pesche, portare ad ebollizione e tenere coperto per 20 minuti finché il composto non si addensa. Raffreddare, sbattere con un frullatore e passare al setaccio. Riporre in barattoli sterili puliti e conservare in frigorifero.

Regole per conservare le salse alle pesche

Le salse alla pesca devono essere conservate in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente, da qualche parte in un luogo fresco. È meglio se si tratta di un frigorifero, di una cantina, di un seminterrato. Il chutney è molto adatto per la conservazione a lungo termine, poiché contiene molti conservanti (zucchero, aceto, pepe).

Conclusione

Preparare il sugo di pesca per l'inverno è abbastanza semplice.È necessario seguire correttamente la tecnologia di cottura e scegliere la giusta combinazione di condimenti e spezie.

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