Contenuto
- 1 Regole per preparare la salsa di aronia
- 2 Salsa classica di aronia per l'inverno
- 3 Salsa all'aglio di aronia
- 4 Salsa di Aronia: ricetta con cannella e peperoncino
- 5 Deliziosa salsa di sorbo nero per l'inverno con limone e basilico
- 6 Ricetta per salsa invernale di aronia con chiodi di garofano e zenzero
- 7 Regole per conservare la salsa di aronia
- 8 Conclusione
La salsa di aronia è un'ottima aggiunta a carne di maiale, manzo, pollame e pesce. Il gusto aspro e specifico dell'aronia, che cercano di eliminare nei dessert, è del tutto appropriato in abbinamento a piatti di carne. La composizione unica della bacca migliora la digestione e aiuta il corpo a far fronte ai cibi più pesanti. Le salse di sorbo nero sono facili da preparare e ben conservate.
Regole per preparare la salsa di aronia
Preparare la salsa di aronia per l'inverno non richiede particolari abilità culinarie. Nonostante la sua semplicità, ci sono diverse sottigliezze nella preparazione e nella selezione delle materie prime alle quali dovresti prestare attenzione.
Consigli di chef esperti:
- Più tardi l'aronia viene raccolta dal cespuglio, più zucchero ha il tempo di accumularsi. Le bacche toccate dal primo gelo sono praticamente prive di astringenza. Queste materie prime sono adatte agli amanti dei condimenti dolciastri per la carne.
- Per qualsiasi ricetta di salsa di aronia per l'inverno vengono scelte solo bacche mature. Gli esemplari verdastri avranno un sapore amaro nei piatti preparati.
- Eventuali acidi aggiunti alla ricetta (agrumi, aceto, acido citrico) non solo arricchiscono il gusto, ma riducono anche l'effetto astringente dell'aronia.
- Le bacche contengono poche sostanze che supportano la fermentazione, quindi i preparati sono ben conservati. Ma c'è ancora una piccola quantità di lievito sulla buccia del frutto, quindi è consigliabile versare acqua bollente sulla materia prima o sbollentarla.
La scelta dei condimenti e delle spezie per la salsa di aronia per carne è molto ampia. Secondo le preferenze personali, alla composizione vengono aggiunti eventuali tipi di pepe, erbe aromatiche (basilico, coriandolo, salvia), spezie (noce moscata, zenzero, cannella, coriandolo, chiodi di garofano).
Va ricordato che le tracce di aronia sono difficili da rimuovere dalle superfici smaltate, dai tessuti e dalla plastica. Vale la pena lavorare con le bacche con i guanti.
Salsa classica di aronia per l'inverno
Una ricetta popolare per la salsa di aronia per l'inverno prevede il trattamento termico. Ciò aumenta la durata di conservazione del prodotto e consente di ottenere una migliore combinazione di sapori.
Ingredienti del ragù classico:
- bacche di aronia nera – 1 kg;
- aglio – 2 teste piccole;
- basilico – 1 mazzetto medio;
- aceto di mele (6%) – 4 cucchiai. l.;
- sale, zucchero, pepe - individualmente.
L'Aronia ha un gusto neutro che necessita di essere esaltato. Il sale viene aggiunto arbitrariamente alla ricetta, ma non meno di 2 cucchiai. l. La quantità totale di pepe nella composizione è di almeno 1/2 cucchiaino. Altrimenti il gusto risulterà insipido.
Le bacche vengono preparate nel modo standard: rimosse dal gambo, selezionate e lavate. La ricetta prevede la cottura, quindi non è necessario essiccare l'aronia.
Processo di cottura:
- Lessare i frutti preparati fino a renderli morbidi, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
- L'acqua viene scolata e le bacche raffreddate vengono poste nella ciotola del frullatore.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e togliere le foglie dal basilico.
- Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto, sbattere il composto fino a renderlo omogeneo.
- La miscela viene rimessa nella padella e portata rapidamente a ebollizione.
- Infine aggiungete l'aceto e mescolate. Prepara la massa calda.
La presenza di aglio non consente il riscaldamento prolungato del pezzo. Pertanto vasetti, coperchi e tutto il necessario per la conservazione vengono preventivamente sterilizzati. Il riscaldamento prolungato rovina il gusto del prodotto.
Salsa all'aglio di aronia
La salsa di sorbo nero più semplice è una ricetta con aglio. Questa miscela è ideale per marinare tutti i tipi di carne, pollame e selvaggina. La preparazione può essere servita come salsa separata, ma molto spesso la carne viene messa a bagno prima di essere cotta, fritta o per preparare il barbecue.
Prodotti richiesti:
- aronia – 0,5 kg;
- aglio – 1 testa;
- sale – 2 cucchiai colmi. l.
Il processo di preparazione prevede la macinazione e la miscelazione di tutti gli ingredienti. Questo può essere fatto usando un frullatore o passando le bacche e l'aglio attraverso un tritacarne. Alla fine aggiungere sale e mescolare accuratamente la salsa finita.
La salsa all'aglio Aronia non richiede trattamento termico. Tutti i componenti hanno un effetto conservante. Versa semplicemente il composto in barattoli sterili, chiudi bene i coperchi e puoi conservare la salsa in frigorifero per un massimo di sei mesi.
Salsa di Aronia: ricetta con cannella e peperoncino
L'aggiunta di cannella e peperoncino conferisce all'aronia il suo suono insolito unito alla sua piccantezza. Dai prodotti indicati nella ricetta otterrete circa 1,2 kg di salsa originale. Diversi contenitori di vetro vengono preparati di conseguenza. L'opzione migliore sono i barattoli con una capacità non superiore a 300 ml.
Ingredienti salsa piccante:
- frutti di sorbo nero – 1 kg;
- peperoncino piccante – 2 baccelli medi;
- zucchero – 250 mg;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- cannella – 1 cucchiaino;
- aceto (9%) – 3 cucchiai. l.;
- pepe macinato (rosso, bianco, nero) - a piacere.
Puoi aggiungere l'aglio alla composizione, ma le casalinghe esperte consigliano di valutare la salsa senza additivi che possano sopraffare il gusto della cannella.
Processo di cottura:
- Le bacche di aronia lavate vengono essiccate e frantumate.
- I baccelli di pepe possono essere usati insieme ai semi: questo renderà il gusto più piccante. Le materie prime lavate vengono lavorate in un tritacarne.
- Unisci i prodotti tritati in una ciotola.
- Aggiungere tutti gli ingredienti sfusi (zucchero, sale, spezie, cannella), mescolare e lasciare finché i chicchi non saranno completamente sciolti.
- Versare l'aceto. Mescolare accuratamente la miscela.
La salsa è pronta all'uso dopo qualche ora, quando il peperone sprigiona la sua piccantezza. Grazie alle proprietà disinfettanti e conservanti degli ingredienti, la composizione può essere conservata in frigorifero per tutto l'inverno. Per fare ciò, viene disposto in contenitori sterili e sigillato ermeticamente immediatamente dopo la preparazione.
Nelle ricette per le salse di aronia per l'inverno, le spezie possono aggiungere sfumature di gusto completamente diverse. Quindi, nella versione con peperoncino piccante, la cannella può essere sostituita con una miscela già pronta di condimenti “khmeli-suneli”. Aggiungere due spezie potrebbe essere ridondante.
Deliziosa salsa di sorbo nero per l'inverno con limone e basilico
Un gusto delicato e piccante si ottiene inserendo nella ricetta il limone e il basilico. Questo additivo originale è adatto non solo per carne e pollame, ma anche per piatti di pesce. L'acido ammorbidisce la naturale astringenza dell'aronia e diverse varietà di basilico possono aggiungere ulteriori sfumature chiare alla salsa.
Ingredienti richiesti:
- bacche di aronia – 0,5 kg;
- basilico – da 100 a 250 g;
- limone medio – 1 pz.;
- zucchero – 100 g;
- sale – ½ cucchiaino.
Nella cucina mediterranea, a questa salsa viene aggiunto l'aglio, ma non più di 5 spicchi per la quantità specificata di cibo. Il limone deve essere prima scottato con acqua bollente, tagliato e privato di tutti i semi. Agli agrumi non viene rimossa la buccia.
Metodo di cottura:
- L'aronia viene schiacciata insieme al limone in qualsiasi modo disponibile. Se usi l'aglio, dovresti aggiungerlo in questa fase.
- Le verdure al basilico vengono tritate finemente e mescolate con sale e zucchero nella massa di agrumi.
- La miscela deve riposare finché i cristalli non si sciolgono per almeno 60 minuti.
- La massa viene nuovamente miscelata e posta in barattoli sterili per la conservazione.
La ricetta è particolarmente apprezzata in Portogallo e Spagna, dove spesso accompagna la carne alla griglia. Senza l'aggiunta di aglio, la salsa risulterà meno brillante, ma è apprezzata per il suo sapore leggermente aspro e si sposa bene con il pesce.
Ricetta per salsa invernale di aronia con chiodi di garofano e zenzero
Non è solo l’aglio a conferire alle salse di aronia un gusto piccante. A volte il suo gusto e il suo aroma possono essere inappropriati. Lo zenzero conferisce all'aronia il suo sapore piccante originale.
Composizione della salsa:
- aronia – 700 g;
- mele senza buccia e torsolo - 4 pezzi .;
- radice di zenzero finemente grattugiata - 3 cucchiaini;
- cipolla – 1 testa;
- aceto (vino) – 3 cucchiai. l.;
- chiodi di garofano macinati – 0,5 cucchiaini;
- qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- A piacere si aggiungono erbe aromatiche e sale.
La cenere di montagna nera viene pre-sbollentata per diversi minuti e ridotta in purea. L'acqua del batuffolo di cotone non viene buttata, può essere utilizzata nella ricetta. Tritare finemente le cipolle e le mele.
Allora preparatelo così:
- Soffriggere le cipolle in olio vegetale in una ciotola dalle pareti spesse fino a quando non saranno caramellate.
- Versare le mele tritate, versare l'acqua (100 ml), continuare a scaldare a fuoco basso.
- Aggiungere sale, zucchero, chiodi di garofano, scaglie di zenzero. Far bollire per 5 minuti.
- Aggiungere la purea di aronia e l'aceto e scaldare mescolando continuamente per circa 20 minuti.
La salsa piccante viene immediatamente confezionata e coperta con coperchi stretti. La massa si addensa notevolmente durante la cottura e durante la conservazione. Dopo aver aperto il barattolo, potrebbe essere necessario diluire la miscela con acqua fino alla consistenza desiderata.
Regole per conservare la salsa di aronia
Molte ricette per preparare salse di aronia per l'inverno non prevedono il riscaldamento o la sterilizzazione. La sicurezza di un tale prodotto è garantita dalla composizione chimica della bacca nera, che non può rovinarsi a lungo e conservare altri prodotti nella ricetta.
Se durante il processo di preparazione e confezionamento si osserva sterilità, la durata di conservazione delle salse crude è di 6 mesi, a condizione che siano conservate in frigorifero.
I prodotti bolliti durano più a lungo. Puoi conservare tali salse in una dispensa fresca o in un seminterrato fino al prossimo raccolto.
Conclusione
La salsa di aronia è una preparazione gustosa e salutare per l'inverno. La bacca facilita la digestione dei cibi a base di carne e riduce la pesantezza allo stomaco dopo aver mangiato cibi grassi. Il gusto specifico dell'aronia è un esempio di base ideale per le salse ed è apprezzato nelle cucine di tutti i paesi in cui cresce questa meravigliosa sorba.
