Contenuto
Puoi preparare la tua ricetta per il pesto invernale al basilico utilizzando ingredienti poco costosi. Certo, sarà diverso dall'originale italiano, ma darà anche a ogni secondo piatto un gusto unico e un aroma indimenticabile. Si ritiene che la salsa abbia origine a Genova e fu descritta per la prima volta nel 1863 da padre e figlio Batta Ratto. Ma ci sono informazioni che fosse preparato nell'antica Roma.
Come fare il pesto al basilico
Il pesto si riferisce a salse a base di ingredienti macinati. È a base di basilico verde della varietà genovese, pinoli, olio d'oliva, formaggio di pecora a pasta dura - parmigiano o pecorino. Esistono molte varianti del pesto, che differiscono per componenti aggiuntivi. In Italia la salsa è spesso preparata con mandorle, pomodori freschi e secchi; in Austria vengono aggiunti semi di zucca. I francesi adorano le ricette con l'aglio, i tedeschi sostituiscono il basilico con l'aglio orsino.In Russia è difficile trovare i semi di pino (pino italiano), si utilizzano invece i pinoli.
Ma come si prepara il pesto per l'inverno? È improbabile che il formaggio mescolato con burro, noci ed erbe aromatiche venga conservato a lungo, anche se non ci saranno problemi con gli altri ingredienti in condizioni adeguate. Viene semplicemente escluso dalla ricetta e aggiunto prima di servire.
Ricette per il pesto al basilico per l'inverno
Naturalmente, quando si prepara per l'inverno, il pesto al basilico sarà lontano dall'originale. Ma quando arrivi in un altro paese, tutte le ricette nazionali cambiano. I residenti locali li adattano ai loro gusti e ai prodotti familiari.
Ricetta classica del pesto con basilico per l'inverno
Se la salsa non prevede il parmigiano durerà a lungo. Questa ricetta per il pesto di basilico per l'inverno è la più vicina a quella classica italiana. Prima di servire aggiungere il formaggio di pecora grattugiato e mescolare bene. Nella versione economica puoi utilizzare qualsiasi formaggio a pasta dura e qualsiasi basilico.
Ingredienti:
- Basilico genovese - un mazzo grosso;
- pinoli – 30 g;
- olio d'oliva – 150 ml;
- succo di limone – 10 ml;
- aglio – 1 spicchio grande;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- Il basilico viene accuratamente lavato e risciacquato con acqua fredda.
- Spremete e misurate il succo di limone.
- L'aglio viene liberato dalle squame e tagliato in più parti per comodità.
- Mettete gli ingredienti preparati e i pinoli nella ciotola del frullatore.
- Macinare, aggiungere il succo di limone e metà dell'olio d'oliva, sale e pepe.
- Sbattere bene, aggiungendo poco a poco l'olio (non tutto).
- Mettete il pesto in vasetti sterili.
- Sopra viene versato uno strato di olio per una migliore conservazione.
- Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
Come potete vedere nella foto, il pesto al basilico secondo la ricetta classica risulta essere di un bel colore pistacchio.
Ricetta Pesto Viola Al Basilico
Il colore del basilico, infatti, ha poco impatto sul gusto inesperto di una persona che ha poca dimestichezza con la fucina mediterranea. Ma un residente in Italia dirà che le foglie viola rendono il gusto più intenso e aspro. Questo pesto risulterà anche leggermente acido. Ma cosa puoi fare: se versi poco succo di limone o lo trascuri del tutto, la salsa non risulterà di un bel colore viola, ma di un marrone indistinto.
Ingredienti:
- basilico viola – 100 g;
- pistacchi – 50 g;
- aglio – 2 spicchi;
- succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva – 75 ml;
- sale – 0,5 cucchiaino.
La quantità di olio d'oliva nella ricetta è solo per la salsa. Per riempire la sua superficie, dovresti prendere una porzione aggiuntiva.
Preparazione:
- Per prima cosa i pistacchi vengono macinati in un frullatore.
- Aggiungere poi le foglie di basilico, lavate e separate dai rametti, e l'aglio sbucciato e tagliato in più pezzi.
- Quando la massa diventa omogenea, aggiungere sale, succo di limone e un filo d'olio.
- Continuare a sbattere aggiungendo poco a poco l'olio d'oliva.
- Mettere il pesto preparato in piccoli contenitori sterili.
- Versare sopra un sottile strato di olio d'oliva, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
Pesto di basilico rosso
Per rendere la salsa rossa non basta utilizzare il basilico con foglie di quel colore. Noci, olio e altri ingredienti della ricetta renderanno il pesto poco attraente. Ora, se aggiungi i pomodori, acidificano la salsa e ne esaltano il colore.
Ingredienti:
- basilico con foglie rosse – 20 g;
- pinoli – 3 cucchiai. cucchiai;
- pomodori secchi – 100 g;
- aglio – 2 spicchi;
- capperi – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aceto balsamico – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva – 100 ml;
- sale.
Preparazione:
- Lavate il basilico, sciacquatelo, staccate le foglie e mettetelo nella ciotola del frullatore.
- Aggiungere l'aglio sbucciato e tagliato, le noci, i pomodori secchi, i capperi.
- Macinare, aggiungere sale, capperi, aceto balsamico e olio d'oliva.
- Sbattere fino a che liscio.
- Sterilizzate il barattolo e metteteci dentro il pesto con pomodorini e basilico.
- Versare sopra un filo d'olio d'oliva, chiudere il coperchio e riporre in frigorifero.
Pesto al basilico con pomodorini
Questa salsa risulterà bella e gustosa. Il pepe può essere omesso dalla ricetta.
Ingredienti:
- basilico – 1 mazzetto;
- noci tritate - 0,3 tazze;
- pomodori secchi – 6 pezzi;
- olio d'oliva – 0,3 tazze;
- sale – 0,5 cucchiaino;
- aglio – 2 spicchi;
- pepe macinato – 0,25 cucchiaino.
Preparazione:
- Lavate il basilico, staccate le foglie e mettetelo nella ciotola del frullatore.
- Aggiungere l'aglio sbucciato e tritato, le noci e i pomodori alle verdure e tritare.
- Aggiungere pepe e sale.
- Sbattere fino a che liscio, aggiungendo gradualmente olio.
- Mettere in un barattolo sterile.
- Versate sopra un filo d'olio, chiudete e mettete in frigorifero.
Pesto con noci e basilico
Questa salsa viene spesso preparata dagli abitanti delle regioni dove è impossibile procurarsi i pinoli e i pinoli sono molto costosi.Grazie all'elevato numero di noci, il pesto diventa simile al pkhali, in cui veniva utilizzato il basilico al posto del coriandolo. In ogni caso la salsa risulta molto gustosa.
Ingredienti:
- basilico verde – 100 foglie;
- noce – 50 g;
- olio d'oliva – 100 ml;
- succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- menta – 10 foglie;
- aglio – 1-2 spicchi;
- sale.
Preparazione:
- Il basilico e la menta vengono lavati e le foglie vengono staccate.
- Le noci vengono schiacciate con un mattarello in modo che possano essere facilmente schiacciate con un frullatore.
- Spremere il succo del limone.
- L'aglio viene sbucciato e tagliato in più pezzi.
- Mettete il basilico, la menta, le noci e l'aglio nella ciotola del frullatore e tritateli.
- Aggiungere sale e succo di limone, mescolare, versando gradualmente l'olio d'oliva.
- Mettete il pesto in un barattolo sterile.
- Lo strato superiore viene versato con una piccola quantità di olio, chiuso e messo in frigorifero.
Pesto con prezzemolo e basilico
Con questa ricetta si ottiene un pesto dal colore verde brillante. Di solito risulta olivastro perché le foglie del basilico diventano opache dopo la lavorazione. Qui, grazie al succo di prezzemolo, il colore viene preservato.
Poiché la ricetta contiene molte verdure, non verrà conservata a lungo nemmeno in frigorifero. Ma il pesto può essere messo nel congelatore. Rimarrà lì per diversi mesi, anche se aggiungi subito il formaggio. Queste ricette si chiamano crio e vengono preparate raramente semplicemente perché non c'è sempre abbastanza spazio nei congelatori.
Ingredienti:
- basilico verde – 2 mazzi;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- pinoli – 60 g;
- aglio – 4 spicchi;
- Parmigiano – 40 g;
- formaggio padano – 40 g;
- olio d'oliva – 150 g;
- sale.
La quantità relativamente piccola di olio d'oliva (rispetto ad altre ricette) è dovuta al fatto che il pesto verrà congelato anziché lasciato in frigorifero.Se sostituisci il formaggio di pecora a pasta dura con formaggio normale, la salsa sarà completamente diversa, ma comunque gustosa.
Preparazione:
- I verdi vengono lavati accuratamente.
- Si strappano le foglie del basilico e si tagliano i grossi gambi del prezzemolo.
- Mettere nella ciotola del frullatore e macinare.
- Aggiungere l'aglio sbucciato, i pinoli e il formaggio grattugiato.
- Sbattere, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva, fino a raggiungere una consistenza pastosa.
- Mettere in porzioni in piccole ciotole o sacchetti di plastica e riporre nel congelatore.
Ricetta del pesto con basilico e rucola
Apparentemente cucinato con rucola La salsa contiene troppe erbe per conservarla a lungo. Ma l'indau contiene olio di senape, che ha proprietà conservanti. Il gusto del pesto con rucola è piccante, con una pronunciata amarezza gradevole.
Ingredienti:
- basilico – 1 mazzetto;
- rucola – 1 mazzetto;
- pinoli – 60 g;
- aglio – 2 spicchi;
- olio d'oliva – 150 ml;
- sale.
Preparazione:
- Lavare le verdure e staccare le foglie del basilico.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi.
- Metti tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio d'oliva nella ciotola del frullatore e macina.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a che liscio.
- Mettete il pesto in un barattolo sterile, chiudetelo e mettete in frigorifero.
Consigli e note utili
Quando si prepara il pesto per l'inverno secondo diverse ricette, le casalinghe possono trovare utili le seguenti informazioni:
- Se versate molto olio d'oliva nella salsa risulterà liquida, ma se ne aggiungete troppo poco diventerà densa.
- Il gusto del pesto dipende molto dalla frutta secca utilizzata nella ricetta.
- Nessun formaggio viene aggiunto alla salsa stabile.Ma succede che la massaia ha preparato molto pesto, o ha accidentalmente messo il parmigiano nella preparazione invernale. Cosa fare? Confezionare in sacchetti porzionati e riporre nel congelatore.
- Con il basilico verde, il pesto avrà un gusto e un aroma più delicati rispetto a quando si aggiungono foglie rosse o viola.
- Per mantenere migliore la salsa invernale, aggiungi un po' più di aglio e acido (se la ricetta lo richiede) rispetto alla salsa normale.
- Per preservarne il colore, è consuetudine aggiungere il succo di limone al pesto di basilico viola. Per preservare ed esaltare il colore rosso, il sugo è preparato con pomodorini.
- Più olio d'oliva, sale e aglio aggiungi al pesto, più a lungo durerà.
- Alla salsa invernale è meglio aggiungere non pomodori freschi, ma quelli essiccati al sole o concentrato di pomodoro.
- Al pesto si possono aggiungere solo le foglie di basilico. I gambi schiacciati faranno sì che la salsa perda la sua consistenza delicata e diventi amara.
- Quando in una ricetta sono presenti pomodori secchi si intende sempre pomodorini piccoli e non frutti grandi.
- Un rametto di basilico della dimensione “giusta” ha circa 10 foglie, ciascuna delle quali pesa circa 0,5 g.
- Tutte le ricette del pesto sono approssimative e inizialmente consentono delle libertà. Qui non è necessario misurare gli ingredienti a 1 go ml, e se prendi qualche foglia di basilico in meno o in più, non succederà nulla di male.
- Chi ama fare tutto secondo le regole e ha abbastanza tempo per farlo, può sostituire il frullatore con un mortaio e macinare manualmente gli ingredienti delle ricette.
- Quando preparate grandi quantità di pesto potete utilizzare un tritacarne al posto del frullatore.
- Per una salsa che dovrebbe essere conservata a lungo, dovresti usare solo verdure fresche e non "rianimate".
- Il volume approssimativo di 50 g di formaggio di capra a pasta dura grattugiato è un bicchiere.
- Se tostate le noci mentre preparate il pesto, il gusto cambierà in meglio, ma la durata di conservazione sarà ridotta.
Cosa mangiare con il pesto di basilico
Il pesto è uno dei sughi più famosi e diffusi. La ricetta inizialmente consente delle libertà: dagli ingredienti dipende non solo la consistenza del prodotto, ma anche con cosa è consuetudine mangiarlo. Ma questa, come si suol dire, è una questione di gusti.
Si può aggiungere il pesto:
- in qualsiasi pasta (pasta);
- per fette di formaggio;
- quando si cuoce il pesce, e si ritiene che il merluzzo e il salmone si armonizzino meglio con il pesto;
- per preparare tutti i tipi di panini;
- aggiungere il pesto alle zuppe di patate, carote e zucca;
- per marinare e cuocere al forno (anche alla griglia) pollame, agnello, maiale;
- il pesto con pomodorini si sposa bene con le melanzane;
- per carne di maiale stagionata;
- il pesto viene versato sull'antipasto di mozzarella e pomodoro;
- utilizzato per preparare altre salse;
- quando si cuociono patate, funghi;
- la salsa è un ingrediente indispensabile nella preparazione del minestrone e della crema di avocado.
Termini e condizioni di conservazione
Si ritiene che il pesto “corretto” debba essere solo fresco. Ma gli italiani e i residenti di altre regioni del Sud possono permettersi un simile lusso. In Russia, la maggior parte dell'anno, le verdure costano così tanto che non vuoi la salsa, e puoi cucinare qualcosa di gustoso con qualcosa coltivato sul davanzale della finestra solo durante le vacanze.
A volte si afferma che il pesto con formaggio può essere conservato in frigorifero fino a 2 settimane. Non è vero. La salsa può sembrare buona, ma contiene già alcuni processi chimici che possono danneggiare l'organismo.
Durata di conservazione del pesto al formaggio:
- in frigorifero – 5 giorni;
- nel congelatore – 1 mese.
Se preparate la salsa senza formaggio, mettetela in barattoli sterili in piccoli contenitori e versate sopra l'olio d'oliva, si conserverà in frigorifero per 2-3 mesi. Ma solo se lo strato d'olio viene preservato! Se dovesse seccarsi o risultare rovinato, il pesto dovrà essere buttato per evitare danni alla salute. Si consiglia quindi di confezionare la salsa in piccoli contenitori: dovrete consumarla entro massimo 5 giorni dall'apertura del barattolo.
Il pesto senza formaggio si conserva nel congelatore fino a 6 mesi. Ma dovresti ricordare che devi mangiarlo il giorno prima. La salsa non può essere ricongelata.
Conclusione
La ricetta del pesto per l'inverno al basilico è facile da preparare, soprattutto perché consente tali libertà da poter realizzare sia un'opzione economica che un condimento costoso per la tavola festiva. Naturalmente, dopo il congelamento tutti i prodotti cambiano gusto. Ma il pesto è ancora un’ottima aggiunta alla pasta noiosa e aggiunge varietà ad altri piatti.
