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Il migliore dei condimenti liquidi: così gli chef valutano la salsa ai funghi per il suo gusto e aroma piccanti. È universale: viene servito con carne e pesce, nonché con piatti di verdure e può essere combinato con qualsiasi contorno. Si consuma caldo e freddo. E anche la salsa ai funghi finferli ha una consistenza leggera e delicata. Denso e ricco, risulta sano e molto nutriente. E anche un principiante in cucina può prepararlo facilmente e velocemente.
Segreti per preparare una deliziosa salsa ai funghi finferli
I finferli sono uno dei funghi più deliziosi e sicuri. Non vengono mai infettati da parassiti a causa del contenuto di una sostanza speciale: la chitinmannosio.
Il fungo, simile ad un ombrello rivolto verso l'esterno, è colorato con sfumature gialle o arancio chiaro. Il diametro del cappello raggiunge i 12 cm e ha un aroma leggermente aspro. Contiene:
- aminoacidi;
- vitamine A, E, C, B1 e B2;
- calcio, ferro, zinco.
Per un cuoco dilettante, questo prodotto è l'ideale: grazie alle sue caratteristiche gustative, i piatti che ne derivano risultano sempre appetitosi. Per preparare la salsa ai funghi finferli, prendi funghi di media grandezza.È meglio raccoglierli da soli in luoghi rispettosi dell'ambiente o acquistarli da raccoglitori di funghi coscienziosi, poiché i finferli, come qualsiasi altro tipo di fungo, assorbono bene le sostanze nocive dall'ambiente.
Prima della cottura si controllano i funghi e si eliminano quelli secchi o marci. Quindi lavano e allo stesso tempo tagliano le estremità delle gambe, sulle quali può rimanere dello sporco. Anche i cappelli vengono accuratamente puliti dai rifiuti della foresta.
Se la ricetta dei finferli in salsa prevede l'aggiunta di latticini, come panna o panna acida, dovranno essere assunti freschi e al naturale, senza contenere grassi vegetali né conservanti.
Ricette Salsa Ai Funghi Finferli
Aggiungendo la salsa di funghi a carne, pesce e verdure, puoi trasformare il loro gusto oltre il riconoscimento e dare ai piatti un gusto piccante. Esistono molte ricette per la salsa di finferli. Contribuiscono a rendere il menù originale e vario.
Ricetta per salsa di funghi finferli con panna acida
Per il condimento liquido è meglio usare funghi freschi. Ma se ciò non è possibile, andranno bene anche quelli essiccati. La differenza tra loro non è significativa: i funghi secchi devono essere pre-ammollati.
Per il sugo vi serviranno:
- finferli freschi – 300 g (essiccati – 90 g);
- burro – 30 g;
- panna acida – 100 g;
- testa di cipolla – 1 pz.;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- acqua – ½ tazza;
- Pepe nero;
- sale.
- I funghi secchi vengono posti in acqua fredda per 12 ore, quindi lavati. Se un piatto viene preparato con finferli freschi, vengono immediatamente ripuliti dai detriti, lavati e tagliati quelli grandi.
- I finferli si tuffano in acqua salata e, dopo la bollitura, si lasciano cuocere per 10-12 minuti.Lasciare scolare il liquido in uno scolapasta.
- La testa della cipolla sbucciata viene tritata. Mettete una padella sul fuoco, fate rosolare la cipolla a pezzetti nell'olio finché non diventerà leggermente trasparente.
- Aggiungere i finferli, il burro, le spezie e mescolare. Cospargere leggermente di farina. Un sugo più denso richiede più farina. Portare tutto a ebollizione, versare la panna acida.
- Fai bollire la salsa a fuoco basso per una media di 5-7 minuti finché non si addensa. Mescolare costantemente durante la cottura per evitare che si bruci.
Salsa di finferli ai funghi con panna
La preparazione di questo sugo richiede un minimo di tempo e fatica. La salsa cremosa ai finferli è ideale per la carne. Richiede:
- funghi – 500 g;
- burro – 2 cucchiai. l.;
- panna – 1 l;
- testa di cipolla – 1 pz.;
- farina – 1–2 cucchiai. l.;
- pepe e sale a piacere.
- Cipolle e finferli sbucciati vengono tagliati finemente e fritti fino a doratura.
- Quindi vengono aggiunte le spezie e viene aggiunta la panna. Per il sugo, utilizzare la panna con un contenuto di grassi del 10% o 20%.
- Senza togliere la padella dal fuoco, aggiungete poco alla volta la farina e mescolate bene finché il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Quando viene ricevuto, il piatto è pronto da mangiare.
Salsa di funghi finferli con formaggio
Anche i veri buongustai apprezzeranno la salsa, ed è preparata con i prodotti disponibili:
- finferli – 600 g;
- Parmigiano – 200 g;
- burro – 50 g;
- panna – 5 cucchiai. l.;
- panna acida – 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva (qualsiasi olio vegetale è adatto) – 3 cucchiai. l.;
- prezzemolo;
- sale.
- La cipolla viene sbucciata e tritata.
- I funghi vengono lavati, tagliati in più parti e fritti con cipolle sott'olio.
- Aggiungete sale e qualche rametto di prezzemolo tritato. Lasciare sul fuoco finché tutto il contenuto liquido non sarà evaporato.
- Il formaggio viene tritato finemente o grattugiato, ad esso vengono aggiunte panna e panna acida.
- Il composto viene versato nella padella.Cuocere a fuoco lento i funghi per altri 5-7 minuti, togliere dal fuoco.
Salsa di finferli essiccati con latte
Il sugo trasformerà il gusto di qualsiasi prodotto, ma il pollame è considerato il miglior piatto principale con cui accompagnarlo.
Per la preparazione prendere:
- finferli secchi – 30 g;
- panna – 200 ml;
- latte – 200 ml;
- cipolla – 30 g;
- aglio – 3 spicchi;
- cognac – 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
- sale e pepe nero macinato a piacere.
- I finferli essiccati vengono lavati e messi a bagno nel latte riscaldato durante la notte.
- Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere nell'olio per 5 minuti. Quindi aggiungere un po 'di cognac e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.
- I funghi vengono scolati, sciacquati nuovamente e tagliati a cubetti. Mescolare con le erbe fritte in un frullatore, versare un po' di panna, salare, pepare e tritare. Aggiungere poi la restante quantità di panna.
- Cuocere il sugo con i finferli a fuoco basso per 3-4 minuti, ricordandosi di mescolare. Servito in tavola in una salsiera.
Salsa di funghi a base di finferli secchi e panna acida
Il sugo è adatto per piatti a base di carne e patate. Per prepararlo occorre:
- finferli secchi – 30 g;
- testa di cipolla – 1 pz.;
- burro – 40 g;
- panna acida – 6 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 40 g;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- aneto fresco;
- pepe e sale.
- I finferli lavati vengono versati con acqua per diverse ore, quindi bolliti per 15 minuti, raffreddati e tagliati.
- La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti, saltata nell'olio. Trasferire sui funghi, mescolare e friggere per 10-12 minuti.
- In una padella separata, rosolare un po 'di farina e mescolare con il burro. In questa miscela viene versata una piccola quantità di brodo di funghi e tenuta a fuoco finché non si addensa.
- Aggiungere cipolle e funghi, condimenti, panna acida e, dopo aver mescolato, portare a ebollizione. Il sugo raffreddato viene macinato utilizzando un frullatore.
Perché servire la salsa di finferli?
La salsa ai funghi è una preparazione universale adatta a un gran numero di secondi piatti. Viene servito con carne, ad esempio pollo, manzo, maiale bollito. Si abbina bene ai contorni: verdure, riso, spaghetti, patate. Inoltre, il sugo viene utilizzato per le casseruole.
Termini e condizioni di conservazione
A volte non è possibile utilizzare tutta la salsa fatta in casa tutta in una volta. Per conservarlo senza comprometterne il gusto è necessario:
- Raffreddare il sugo a temperatura ambiente.
- Prendi un contenitore di vetro pulito.
- Versateci dentro la salsa e chiudete bene con un coperchio.
- Mettere in frigorifero.
Il sugo a base di brodo di funghi può essere conservato in tali condizioni per non più di una settimana. Le salse preparate a base di panna, latte o panna acida non perdono le loro qualità di consumo durante il giorno. Trascorso questo tempo è meglio non utilizzarli.
Conclusione
La salsa di funghi finferli è un condimento salutare e ipocalorico che può facilmente aggiungere varietà alla tua tavola. Questa è una vera scoperta per coloro che seguono i principi del vegetarianismo. Il sugo si sposa bene con verdure e cereali. E il segreto più importante della sua preparazione sono i funghi freschi e di alta qualità.
