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Preparare i tartufi in casa non è difficile. Molto spesso viene utilizzato fresco come condimento per i piatti. A volte cotto al forno, aggiunto a pasta e salse. Qualsiasi piatto con aroma di tartufo è considerato una prelibatezza tra i sofisticati intenditori della cucina a base di funghi.
Cos'è il tartufo in cucina?
Gli aristocratici dell'antica Roma e dell'Egitto impararono a cucinare il tartufo. I funghi rari sono sempre stati molto costosi, i romani li portarono in patria dall'Asia occidentale e dal Nord Africa, senza sospettare che crescessero sotto i loro piedi. Nelle foreste europee di Italia e Francia, questi funghi furono trovati solo nel tardo Medioevo. Una varietà di ricette per la preparazione del tartufo sono conservate con cura dagli specialisti culinari di questi paesi fino ad oggi.
Il tartufo bianco è il fungo più costoso del mondo. In Italia vengono ricercati nei boschi con i cani. La caccia silenziosa viene effettuata da persone che dispongono di una licenza speciale che consente loro di intraprendere un'attività redditizia. I cani addestrati aiutano a trovare funghi preziosi che crescono sottoterra. I tartufi hanno un odore molto forte difficile da descrivere.Alcuni buongustai dicono che odora come una cantina umida mescolata a spezie pregiate. I cani, trovato il fungo, iniziano a scavare il terreno, anche l'uomo continua questo delicato lavoro affinché gli animali non danneggino il prezioso reperto.
Più grande è il tartufo bianco trovato, maggiore sarà il suo prezzo al grammo. La raccolta dei funghi viene portata alla fiera annuale nella città italiana di Alba. Lì, quando guardi i cartellini dei prezzi, rimani senza parole: la delizia ai funghi viene venduta a 400 euro per 100 g.
Dove viene aggiunto il tartufo?
Il tartufo viene aggiunto a tutti i tipi di piatti. Molto spesso viene preparato con pasta italiana e ingredienti aggiuntivi sotto forma di formaggio, carne o pesce. Il tartufo bianco viene aggiunto fresco ai piatti di carne e alle verdure. Il nero si prepara con frittate, pizza e riso, ma anche al forno con formaggi, salumi o verdure.
Come mangiare il tartufo
Questo non è un fungo nel senso comune del termine, che viene cotto sul fuoco, fritto o bollito. Viene utilizzato fresco come spezia per conferire ai piatti un aroma e un gusto particolari. L'odore del tartufo è molto forte, ma non a tutti piace. I buongustai occidentali sanno esattamente come mangiare il fungo tartufo e le ricette dei piatti che lo contengono. In Russia, dopo la rivoluzione, la tradizione di mangiare questa prelibatezza è andata perduta, sebbene i funghi stessi possano essere trovati nelle foreste vicino a Mosca, in Crimea e in altre parti del paese.
E i buongustai provenienti da tutte le regioni circostanti della Francia, della Svizzera e di altre città italiane affollano l'annuale fiera del tartufo nella città italiana di Alba. Si sforzano di acquistare il tartufo per poterlo usare per decorare il cibo. Oltre a quella bianca, in fiera è in vendita anche la varietà nera, un po' più economica. Tollera la cottura mantenendo il suo aroma specifico. Ecco perché con esso si preparano tutti i vasetti di funghi sott’olio.
Con cosa si mangia il tartufo?
I tartufi più costosi del mondo vengono consumati con vari piatti: pasta italiana, carne alla griglia, riso bollito, verdure in umido, formaggi, ecc.
L'aroma del tartufo ricorda una cantina umida, crosta di formaggio vecchio e noci tostate. Ti colpisce il naso, il che, se non sei abituato, potrebbe non sembrare molto piacevole. Ma i buongustai ne trovano piacere e benefici speciali per il corpo, il prezioso fungo è considerato un buon afrodisiaco.
Come cucinare i funghi al tartufo a casa
Il tartufo, alla portata dei comuni cittadini, viene preparato aggiungendo varie salse alle frittate. Cuocere, stufare, friggere nel burro, tagliare a fettine sottili. Puoi preparare tu stesso i funghi freschi al tartufo per l'inverno versando olio vegetale calcinato. La durata del trattamento termico è breve: pochi secondi o minuti. La pasta e l'olio di tartufo sono reperibili in commercio e vengono utilizzati anche come aromatizzante per vari contorni.
I piatti più apprezzati al tartufo
Il modo più semplice per utilizzare la pasta di tartufo nero, come quella nella foto, e il suo olio nelle ricette. Questi condimenti aggiungono un eccezionale sapore di tartufo ai piatti finiti e non sono molto costosi.
Pasta con condimento al tartufo
Prodotti per due porzioni:
- peperoncino – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- mazzetto di prezzemolo – 1 pz.;
- pomodorini – 5-6 pezzi;
- Parmigiano – 100 g;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
- spaghetti – 100 g;
- purea di tartufo nero – 50 g.
Descrizione della preparazione:
- I peperoncini vengono privati dei semi e tritati finemente.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Tritare uno spicchio d'aglio e prezzemolo.
- Il formaggio è grattugiato.
- Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
- Mettete gli spaghetti in acqua bollente, cuoceteli fino a metà cottura e scolateli in uno scolapasta.
- I pomodorini vengono tagliati a metà e aggiunti nella padella con aglio e prezzemolo. Dovranno essere ben fritti.
- Aggiungere la purea di tartufo alle verdure e alle spezie nella padella, mescolare e versare acqua bollente.
- Gli spaghetti vengono messi in una padella e cotti in salsa aromatica al tartufo per 5-10 minuti. Quindi lasciare agire per 2-3 minuti in modo che assorbano l'acqua.
- Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio nella padella. Mescolare un po' tutto. Non sono necessarie altre spezie per preservare il profumo del tartufo.
Disporre la pasta finita sui piatti.
Frittata con scaglie di tartufo
Prodotti:
- uova – 5 pezzi;
- tartufo nero – 20 g;
- burro – 50 g;
- sale e pepe bianco macinato - secondo necessità.
Preparazione:
- Sbattere le uova con una frusta senza separare i tuorli dagli albumi.
- Tagliare i funghi a fettine sottili sotto forma di trucioli e aggiungerli al composto di uova.
- Scaldare la padella e sciogliere il burro senza farlo scaldare.
- Dopo aver aggiunto le spezie, versare il composto di uova nella padella.
- Quando la frittata sarà cotta attorno ai bordi, giratela con attenzione dall'altro lato aiutandovi con una spatola. Non dovresti cuocere troppo il piatto, la sua superficie dovrebbe rimanere tenera e marrone chiaro. Il tempo totale di cottura è di circa un minuto.
Risotto ai funghi porcini, filetto di pollo e tartufo
Prodotti:
- petto di pollo – 300 g;
- tartufi neri piccoli – 2 pz.;
- carota – 1 pz.;
- funghi porcini piccoli – 500 g;
- succo di limone – 2 ml;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- tuorlo d'uovo – 2 pezzi;
- sale - secondo necessità;
- porro – 1 pz.;
- alloro – 1 pz.;
- riso (a grani lunghi) – 500 g;
- burro – 125 g;
- olio d'oliva – 40 ml;
- latte – 450 ml.
Preparazione:
- Tagliare i porri lavati nel senso della lunghezza, sbucciare e tritare le carote.
- Si tagliano i tartufi a fettine sottili, si lavano i funghi porcini e si sbucciano le cappelle. Il riso viene lavato bene.
- Versare acqua fredda sul filetto con carote e alloro e cuocere fino a quando sarà tenero per circa 20 minuti. Quindi la carne viene raffreddata e tagliata a pezzetti.
- Mettete il riso in acqua bollente non salata e fate cuocere per 15 minuti finché non diventa morbido. Trasferisci i cereali finiti in uno scolapasta e sciacquali bene sotto l'acqua fredda.
- I funghi porcini vengono tagliati a fette e posti in una casseruola con 1 cucchiaio. l. burro, succo di limone e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti.
- Preparare la besciamella. Mescolare 25 g di burro con olio d'oliva e friggere la farina per due minuti. Versare il latte e 1 cucchiaio. brodo di pollo in cui è stato cotto il filetto. Dopo la salatura, cuocere a fuoco per 10 minuti. con agitazione continua.
- Alla besciamella vengono aggiunti i funghi porcini insieme all'olio e al succo che hanno rilasciato, oltre ai tartufi tagliati sottili e ai pezzetti di filetto.
- Sbattere i tuorli con un po' di salsa e aggiungerli nella padella con il pollo e i frutti di bosco. Togliere dal fuoco.
- Sciogliere il burro rimasto in una ciotola, adagiarvi il riso cotto e, mescolando con una spatola di legno, scaldarlo e aggiustare di sale.
- Trasferire il riso in una teglia rotonda, capovolgerlo su un piatto da portata e adagiarvi sopra la besciamella tiepida con il pollo e i frutti di bosco.
Pizza al tartufo bianco e nero
Prodotti:
- farina – 400 g;
- acqua minerale – 200 ml;
- lievito fresco – 6 g;
- olio vegetale – 30 ml;
- zucchero – 8 g;
- panna pesante – 20 g;
- olio al tartufo – 6 ml;
- tartufo bianco – 20 g;
- pasta di tartufo nero – 150 g;
- aglio – 2 spicchi;
- mozzarella – 300 gr.
Descrizione del processo di cottura:
- Lievito, zucchero e 2 cucchiai vengono diluiti in acqua minerale. farina. Lasciare riposare per 10-15 minuti.
- Aggiungete il lievito lievitato alla farina e preparate l'impasto, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo, condendo con olio vegetale.
- Coprite la pallina di pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per mezz'ora. Quindi dividere in porzioni da 150 g e lasciare riposare per un'altra ora.
- Da un pezzo di pasta stendete un cerchio del diametro di 30-35 cm, metteteci sopra una salsa di panna, aglio e pasta di tartufo e distribuite uniformemente sulla superficie i pezzetti di mozzarella.
- La pizza viene cotta in forno a 350°C. I prodotti da forno sono conditi con olio al tartufo e scaglie di tartufo bianco.
Filetto di manzo al tartufo e foie gras
Prodotti:
- burro – 20 g;
- foie gras – 80 g;
- filetto di manzo – 600 g;
- salsa demi-glace (o brodo di carne forte) – 40 g;
- pomodorini – 40 g;
- panna pesante – 40 ml;
- vino bianco secco – 20 ml;
- pasta di tartufo nero – 80 g;
- tartufo nero – 10 g;
- rucola – 30 g;
- olio al tartufo – 10 ml.
Descrizione del processo:
- Preparate le bistecche di manzo tagliandole a fette spesse 2 cm e per la frittura utilizzate una padella antiaderente. La carne è pre-unta con burro e avvolta in pergamena.
- Fette sottili di tartufo vengono leggermente rosolate nel burro in una padella. Aggiungere la carne cotta, il vino e un po' d'acqua, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
- Aggiungere poi alla carne la salsa, la pasta di tartufo, la panna e un po' d'acqua, pepe e sale a piacere.
- Il fegato d'oca viene tagliato in due strati di 20-30 ml di spessore, impanato nella farina e fritto in una griglia su pergamena per due minuti.
Assemblare il piatto finito su un piatto: posizionare al centro una bistecca di manzo, versarvi sopra la salsa e adagiarvi sopra il foie gras e le fette di tartufo. Decorare il tutto con foglie di rucola e fiori di fettine di pomodorino, cospargere con olio al tartufo.
Conclusione
Cucinare il tartufo in casa è un'attività interessante ed entusiasmante. Puoi sperimentare i sapori e gli odori delle spezie in combinazione con l'aroma del tartufo. I veri esperti di questi costosi funghi affermano che hanno grandi benefici per l'organismo e quindi hanno un prezzo elevato.
