Contenuto
- 1 È possibile fumare la carpa crucian
- 2 Principi e metodi per affumicare la carpa crucian
- 3 Benefici e contenuto calorico del prodotto
- 4 Selezione e preparazione del carassio per l'affumicatura
- 5 Come affumicare la carpa crucian affumicata a caldo
- 6 Ricetta carassio affumicato a freddo
- 7 Come affumicare la carpa crucian a casa
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
L'affumicatura corretta della carpa crucian in un affumicatoio affumicato a caldo è un modo per servire un piatto insolitamente gustoso; dopo tale trattamento, il pesce acquisisce un aroma straordinario e un bel colore bruno dorato. Si sposa bene con verdure fresche, patate e può essere utilizzato per preparare varie insalate. La carpa crucian è molto gustosa subito dopo aver fumato, così come nel secondo e terzo giorno.
Il pesce cotto non può essere conservato a lungo
È possibile fumare la carpa crucian
L'affumicatura è uno dei modi più deliziosi per cucinare la carpa. Le persone lo usano da secoli. Le ricette sono note da tempo con l'aggiunta di tutti i tipi di condimenti: origano, timo, menta.E in Rus' c'era un piatto famoso chiamato "Matryoshka affumicata", quando un pesce grande veniva riempito con uno più piccolo, poi ancora con quelli più piccoli, e così via, fino al pesce più piccolo. In questa forma venivano affumicati e serviti in tavola. L'affumicatura della carpa crucian è ancora popolare oggi, soprattutto tra gli appassionati di pesca.
Principi e metodi per affumicare la carpa crucian
Lo spuntino è facile da preparare con le tue mani. Per questo avrai bisogno di un affumicatoio. Esistono diversi metodi di cottura: fredda, calda, con fumo liquido. Puoi affumicare il pesce con qualcuno di loro. Ma prima devi preparare tutti gli ingredienti necessari. Le seguenti spezie dovrebbero essere sempre a portata di mano:
- sale grosso in ragione di 100 g per carcassa di carassio di medie dimensioni;
- Pepe macinato.
Un video di deliziose carassi affumicate a caldo ti aiuterà a eseguire il processo senza errori.
A che temperatura viene affumicata la carpa crucian?
Quando si lavora a caldo il pesce, l'affumicatoio deve essere riscaldato a una temperatura di +65 gradi. Quando l'unità viene portata a questo livello, le carcasse vengono disposte su una teglia o su una gratella.
Quanto tempo ci vuole per affumicare la carpa crucian
La durata dell'affumicatura dipende dalle dimensioni del pesce. La carpa crucian viene affumicata calda per 30-40 minuti. Durante il processo è importante aprire di tanto in tanto lo sportello dell'affumicatoio in modo che il fumo possa fuoriuscire. Altrimenti, il sapore del piatto diventa amaro e le carcasse acquisiscono una tonalità scura poco appetitosa.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
Il pesce è ricco di vitamine, minerali e aminoacidi. Contiene:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamine B1 e B2;
- vitamina PP;
- potassio;
- fosforo;
- fluoro;
- zolfo;
- calcio;
- sodio;
- magnesio;
- ferro.
A causa del fatto che la carne è satura di proteine e acidi Omega-3, viene facilmente assorbita dall'organismo e non viene immagazzinata come deposito di grasso. Questo prodotto è dietetico. Il numero di calorie dipende dal metodo di cottura. Quindi, se in 100 g di pesce fresco ce ne sono solo 87, il contenuto calorico della carpa crucian affumicata a caldo è 139.
Questa razza di pesce è utile in diverse età e per qualsiasi malattia, ad eccezione della fenilchetonuria e della gotta. È adatto a coloro che lottano con il peso in eccesso e seguono una dieta sana. Il prodotto ha molte proprietà utili:
- Migliora la condizione di capelli e unghie, poiché è ricco di calcio.
- Ha un effetto benefico sulle mucose e sulla pelle.
- Ha un effetto positivo sulla digestione.
- Fornisce al corpo proteine.
- Poiché contiene una grande quantità di fosforo, rafforza il tessuto osseo.
- Stimola la circolazione sanguigna.
- Normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino nel suo insieme.
Solo il pesce catturato in acque inquinate può essere dannoso.
Selezione e preparazione del carassio per l'affumicatura
Puoi scegliere un prodotto fresco in base ai seguenti criteri:
- colore rosa o rossastro delle lamelle;
- scaglie pulite e lucenti;
- occhi trasparenti e chiari;
- carne elastica ed elastica, sulla quale, una volta pressata, non sono presenti fosse o ammaccature.
Per l'affumicatura a caldo è necessario:
- Eliminare le interiora praticando un'incisione nella pancia. Lasciare le squame, la coda, le pinne e la testa.
- Sciacquare le carcasse sotto acqua corrente.
- Disporre su una gratella per far scolare il liquido in eccesso.
Come marinare la carpa crucian per affumicare
Per mettere in salamoia la carpa crucian per l'affumicatura a caldo, il sale deve essere combinato con il pepe e questa miscela deve essere strofinata sulla carcassa all'esterno e all'interno. Poiché la carne non assorbirà i condimenti in eccesso, non devi preoccuparti di esagerare.
Il pesce può essere inoltre messo a bagno nel sale. Per fare questo, devi sciogliere 6 cucchiai. l. sale in 3 litri di acqua. Successivamente, esegui i seguenti passaggi:
- Mettere in una ciotola.
- Riempire con la soluzione preparata.
- Premere sopra con pressione.
- Lasciare per 2-3 ore al freddo.
Quindi le carcasse devono essere lavate via e appese all'aria aperta per un'ora per asciugarsi e appassire.
Come marinare la carpa crucian per affumicare
Potete preparare la marinata con le spezie, che donano alla carne nuovi sapori. Per 2 litri di acqua sono necessari i seguenti ingredienti:
- sale – 300 g;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- alloro – 2-3 pezzi;
- pepe nero – 4-5 piselli.
Il carassio viene marinato per 2-3 ore, quindi messo a bagno in acqua per lo stesso tempo ed essiccato all'aria aperta. Grazie al contenuto di zucchero, le fibre di pesce sono ben sature e il prodotto finito presenta un'appetitosa crosta dorata.
Come affumicare la carpa crucian affumicata a caldo
La carpa crucian affumicata a caldo risulta molto tenera e succosa. La preparazione non richiede più di 1,5 ore. E gli chef esperti consigliano di verificare la prontezza del piatto controllando le alette. Se riesci a separarli facilmente dalla carcassa, il pesce è pronto da mangiare. Ma non puoi toglierlo subito dall'affumicatoio. Per evitare che si sfaldi in pezzi separati, è necessario lasciarlo raffreddare.
Come affumicare la carpa crucian in un affumicatore caldo
Cucinare la carpa crucian affumicata a caldo non è difficile. È necessario prendere:
- 3 kg di pesce fresco;
- 100 g di sale grosso;
- pepe nero macinato - a piacere.
Ricetta per affumicare la carpa affumicata a caldo nel tuo affumicatoio:
- Preparare le carcasse di pesce (sventrare, lavare).
- Mescolare pepe e sale, grattugiare la carpa crucian.
- Lavare il sale in eccesso e asciugare.
- Prendi la segatura di ontano.
- Posizionare un vassoio sopra la segatura per proteggerla dal gocciolamento di succhi e grasso. Altrimenti il piatto risulterà amaro.
- Posizionare una griglia con sopra la carpa. È meglio posizionarli in modo che i tagli siano rivolti verso l'alto. Questo preserva il succo.
- Coprire il coperchio dell'affumicatoio e accendere un fuoco basso.
- Quando la segatura inizia a carbonizzarsi, esce del fumo e inizia il processo di affumicatura. Dura in media 30-40 minuti, a seconda della dimensione del pesce.
- Togliere l'affumicatoio dal fuoco e aprirlo. Il piatto dovrebbe raffreddarsi per almeno un quarto d'ora.
Non puoi usare la segatura di pino per fumare, emettono resina
Ricetta veloce per carassio affumicato a caldo
Per una ricetta veloce per affumicare avrai bisogno di:
- 2 kg di carassio fresco;
- 80 g sale grosso;
- pepe nero macinato - a piacere.
Come cucinare la carpa crucian affumicata a caldo:
- Non sventrare le carcasse, ma semplicemente sciacquarle.
- Preparare una soluzione per marinare la carpa crucian per affumicare. Quindi utilizzare una siringa per iniettarlo nel pesce. Asciutto.
- Disporre su una gratella e cuocere a fuoco lento coperto per circa 1,5 ore.
- Quindi apri l'affumicatoio e ungi ogni pesce con olio vegetale per dargli una bella tonalità dorata.
Negli ultimi 20 minuti potete alzare la fiamma per far formare una crosticina sul cibo.
Ricetta carassio affumicato a freddo
L’affumicatura a freddo richiede molto più tempo rispetto all’affumicatura a caldo.Durante il processo il pesce perde molto liquido e si conserva. E puoi conservarlo fino a 4 mesi. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- carassio fresco;
- sale – 300 g per la marinata e 100 g per 1 kg di pesce;
- 2 litri di acqua;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- alloro – 2-3 pezzi;
- pepe nero – 4-5 piselli.
Ricetta carassio affumicato a freddo:
- Sventrare e sciacquare le carcasse e strofinare con sale.
- Preparare la marinata aggiungendo sale, zucchero, pepe e alloro all'acqua calda.
- Disporre il carassio in una padella, marinarlo e pressarlo sotto pressione.
- Mettere in frigorifero per 2 giorni.
- Lavare il sale in eccesso e immergerlo in acqua per 2-3 ore.
- Asciugare all'aria per 2 giorni, proteggendo da polvere e insetti.
- Appendere il pesce nell'affumicatore ad una distanza di almeno 1 m dalla fiamma.
- Fumare con fumo denso, mantenendo una temperatura di +30 gradi. Usa le bricchette per il barbecue. La durata dell'affumicatura va da 1 a 3 giorni.
- Quando i carassi diventano secchi, dorati, elastici, con la carne ben aderente alle ossa, possono essere rimossi dall'affumicatoio.
La carpa crucian cotta con affumicatura a freddo è buona come spuntino indipendente
Come affumicare la carpa crucian a casa
Fumare correttamente la carpa crucian a casa con costi minimi è un compito completamente fattibile. Per fare questo, puoi usare fumo liquido o un mini affumicatoio.
Con fumo liquido
Un piatto affumicato nutriente e appetitoso può essere preparato secondo questa ricetta:
- 1 kg di carassio;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- ½ cucchiaino. Sahara;
- un pizzico di zucchero;
- succo di limone;
- fumo liquido.
Come cucinare:
- Strofinare la carpa lavata con una miscela di sale, pepe e zucchero.
- Cospargere con succo di limone.
- Mettere in un sacchetto e conservare in frigorifero per un giorno.
- Diluire il fumo liquido con acqua in rapporto 1:10.
- Immergi ciascun pesce nella soluzione per 5 secondi.
- Disporre su teglie unte con olio vegetale e mettere in forno per mezz'ora. Imposta la temperatura su +190 gradi.
Fumo liquido – imitazione del fumo naturale
In un mini affumicatoio
Puoi affumicare la carpa a casa usando un piccolo affumicatore a caldo. Per questo avrai bisogno di:
- 30 carassi piccoli;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Pepe nero.
Fasi di cottura:
- Pulisci il prodotto dalle parti interne, rimuovi la pellicola scura.
- Strofinare con una miscela di pepe e sale.
- Lasciare agire per 1 ora.
- Affumicare in un mini affumicatore per 30 minuti.
Le squame possono essere rimosse immediatamente o lasciate rimuovere mentre si mangia il piatto.
Regole di archiviazione
Il pesce affumicato a caldo può essere conservato fino a 3 giorni a temperature comprese tra +3 e -3 gradi. Conservare congelato per un massimo di 30 giorni. Il pesce affumicato a freddo rimane idoneo al consumo da 2 a 3 mesi a temperature comprese tra +5 e -2 gradi.
Conclusione
Affumicare la carpa crucian in un affumicatore caldo è un buon modo per preparare uno spuntino indipendente con kvas o birra o un'aggiunta a un contorno di verdure. Un piatto ricoperto da una bella crosta marrone dorata può diventare una decorazione per qualsiasi tavola. L'importante è prepararlo e conservarlo correttamente.
