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Il normale pesce di fiume può essere facilmente trasformato in un vero capolavoro culinario con l'aiuto di semplici manipolazioni. L'orata affumicata a freddo risulta molto tenera e gustosa. L'aroma del prodotto finito non lascerà indifferente nemmeno un buongustaio esperto.
Benefici e contenuto calorico dell'orata affumicata a freddo
Con il rigoroso rispetto della tecnologia del trattamento termico, è possibile preservare la maggior parte degli elementi più importanti per il corpo. La composizione chimica del prodotto finito è rappresentata da una grande quantità di potassio, sodio, ferro e cromo. Si trovano anche elementi rari come fluoro, fosforo e nichel. Una caratteristica distintiva dell'orata affumicata a freddo è il basso contenuto calorico del piatto. 100 g di prelibatezza contengono:
- proteine - 29,7 g;
- grassi - 4,6 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 160 kcal.
Considerando l'eccellente rapporto di BJU, l'orata affumicata a freddo è una fonte di materiale da costruzione per il corpo. Ma il consumo eccessivo di carni affumicate può essere dannoso per la salute.Il volume massimo del prodotto non deve essere superiore a 100-200 g al giorno.
Il pesce affumicato a freddo conserva la maggior parte delle sostanze benefiche per l'uomo
L'inclusione regolare di questa prelibatezza nella dieta migliora significativamente il funzionamento di molti sistemi del corpo. Le vitamine A, B, E, PP e gli acidi grassi hanno un effetto benefico. Sotto l'influenza di composti benefici, il funzionamento del sistema circolatorio e nervoso migliora e il tratto gastrointestinale viene normalizzato.
Regole per l'affumicatura a freddo dell'orata
Un vero capolavoro culinario richiede il rigoroso rispetto delle istruzioni e dei desideri indicati nelle ricette. Per preparare l'orata affumicata a freddo è importante scegliere la giusta materia prima, salarla o marinarla, per poi procedere alla lavorazione diretta con l'affumicatura.
Per rendere il pesce più gustoso, dopo la salatura deve essere leggermente asciugato. Le orate vengono appese all'aperto per 2-3 ore. Ciò garantirà il rilascio dell'umidità in eccesso rimasta dopo la salatura o la marinatura a lungo termine.
Selezione e preparazione del pesce
L'orata è un pesce diffuso in quasi tutti i corpi idrici del paese. Ecco perché la migliore materia prima per l'affumicatura a freddo è il pesce appena pescato. Cicli ripetuti di congelamento e scongelamento riducono significativamente le caratteristiche di consumo del prodotto. Si consiglia di iniziare la salatura o la marinatura delle carcasse entro e non oltre 48 ore dalla cattura.
La testa e le pinne hanno solo una funzione decorativa, quindi si consiglia di rimuoverle
Se non è possibile utilizzare l'orata fresca, l'affumicatura a freddo può essere applicata anche al pesce congelato o refrigerato.È importante prestare attenzione al suo aspetto. Gli occhi non dovrebbero essere annebbiati. Le scaglie di un prodotto di qualità mantengono la loro naturale lucentezza. Quando si preme l'orata fresca, la carne compensa istantaneamente la deformazione.
La maggior parte dei tipi di pesci di fiume hanno filetti molto ossei. Per questo motivo si consiglia di evitare l'affumicatura a freddo delle carcasse troppo piccole. La dimensione ottimale dell'orata è di 1 kg: un individuo del genere ha abbastanza grasso per un gusto ideale. Le orate troppo grandi perdono le loro caratteristiche. Inoltre, gli individui di grandi dimensioni potrebbero semplicemente non adattarsi all'affumicatoio.
Ad ogni pesce viene tagliata la testa, poi la pancia viene aperta e sventrata. Tutte le pinne dorsale e ventrale vengono rimosse con un coltello affilato. L'orata viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, dopodiché viene inviata per un'ulteriore preparazione.
Decapaggio
L'invecchiamento a lungo termine in una miscela di sale non solo migliorerà significativamente le caratteristiche del gusto, ma aumenterà anche la durata di conservazione distruggendo i microrganismi potenzialmente pericolosi. Puoi marinare l'orata per l'affumicatura a freddo usando diverse ricette. Il metodo più diffuso è semplicemente strofinare le carcasse e conservarle in frigorifero per 10-12 ore. Per chi cerca un sapore più deciso, è possibile creare un impasto semplice utilizzando i seguenti ingredienti:
- 200 g di sale;
- 20 g di pepe macinato;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato.
Tutti i condimenti sono mescolati in un piccolo contenitore. La miscela preparata viene strofinata all'esterno e all'interno dell'orata. Le carcasse vengono conservate in frigorifero per un massimo di 10 ore. Il pesce viene lavato per eliminare le spezie in acqua fredda, asciugato con un asciugamano e leggermente asciugato.
Decapaggio
L'uso della salamoia aromatica consente di diversificare notevolmente il gusto del prodotto finito. Per la marinata più semplice, utilizzare 100 g di sale per 1 litro d'acqua.L'orata viene immersa in questo liquido per un massimo di 10 ore. Prima dell'affumicatura a freddo, viene asciugato e appeso all'aria aperta per un paio d'ore.
Salamoie complesse possono migliorare significativamente il gusto del prodotto finito
Per un gusto più brillante, alla marinata vengono aggiunte varie spezie o ingredienti specifici. Se lo desideri, puoi ottenere una salamoia dolce, speziata o di vino. Per la ricetta più comune della marinata per affumicatura a freddo avrai bisogno di:
- ½ limone;
- ½ arancia;
- 1 cipolla;
- 50 g di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaino. cannella in polvere;
- un pizzico di timo.
Il succo di agrumi viene mescolato con 1 litro di acqua fredda. Alla miscela vengono aggiunti sale, zucchero e condimenti. Viene riscaldato a ebollizione, quindi raffreddato. La marinata finita viene versata sul pesce e conservata per 6-8 ore. L'orata viene affumicata a freddo per 2-3 ore. Solo dopo l'asciugatura puoi iniziare a fumare il trattamento.
Come affumicare a freddo l'orata
Esistono molti modi per preparare una deliziosa prelibatezza di pesce. Il metodo più popolare per l'orata è l'affumicatura a freddo: prevede il trattamento a lungo termine delle carcasse con il fumo. Se non disponi dell'attrezzatura necessaria, puoi utilizzare gli elettrodomestici: un forno o un forno a convezione. Puoi riprodurre il gusto dell'affumicatura a freddo utilizzando il fumo liquido. A piccole dosi, questa sostanza è assolutamente sicura per il corpo.
Come affumicare l'orata affumicata a freddo in un affumicatoio
Questo metodo consente di ottenere una prelibatezza della massima qualità, ma richiederà attrezzature tecniche serie. Un componente essenziale di un affumicatoio affumicato a freddo è un generatore di fumo. Questo dispositivo fornisce una fornitura continua di fumo freddo alla stanza principale dell'affumicatoio.Se nei dispositivi più costosi è integrato, le opzioni fatte in casa molto spesso devono essere completate manualmente.
Semplicemente seguendo le istruzioni si otterrà un prodotto finito della massima qualità. Dato il trattamento del fumo a lungo termine, è importante garantire una fornitura continua. I trucioli troppo piccoli si bruceranno rapidamente. È meglio farlo da solo con il legno degli alberi da frutto. I trucioli di legno vengono messi a bagno per 1-2 ore in acqua fredda. Viene poi posto in un'apposita ciotola all'interno del generatore di fumo.
Scegliere il cippato per l'affumicatura a freddo è un compito abbastanza semplice. Poiché durante il processo di cottura il grasso caldo non cade sul legno bagnato, è possibile utilizzare quasi tutti i tipi di materia prima, dall'ontano alla ciliegia. La cosa principale è non usare trucioli di legno di conifere, altrimenti potresti rovinare seriamente il gusto del prodotto.
Il trattamento del fumo può richiedere fino a 24 ore
L'armadio principale di un affumicatoio affumicato a freddo dovrebbe essere abbastanza grande da poter ospitare diverse carcasse di grandi dimensioni. Le orate vengono legate con lo spago e appese ad appositi ganci. Il generatore di fumo è collegato all'affumicatoio e inizia il processo di cottura.
Trattare l'orata con fumo freddo è una procedura piuttosto lunga. Ci vorranno circa 24 ore affinché una carcassa da un chilogrammo sia completamente preparata. Quindi la delicatezza viene appesa all'aria aperta per un'ora per la ventilazione. Il pesce viene servito freddo come antipasto con altre pietanze.
Orata affumicata a freddo con fumo liquido
La mancanza di un affumicatoio con generatore di fumo non deve scoraggiarvi dal gustare piatti prelibati. Usando un piccolo segreto, puoi ottenere lo stesso aroma affumicato.Per la ricetta vi serviranno:
- 1 litro d'acqua;
- 100 ml di fumo liquido;
- 1 tazza di buccia di cipolla;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 2-3 orate.
Per prima cosa devi preparare una marinata saporita. Le bucce di cipolla vengono schiacciate e riempite d'acqua. Il liquido viene portato a ebollizione, vengono aggiunti sale e zucchero. Dopo che i condimenti sono completamente sciolti, la marinata viene tolta dal fuoco e raffreddata. Il fumo liquido viene versato al suo interno e mescolato accuratamente.
Il fumo liquido consente di preservare il gusto brillante delle carni affumicate
L'orata pre-preparata viene posta sul fondo di un'ampia padella. Vengono versati con la marinata e posti sotto pressione. Il pesce viene conservato per 2 giorni in un luogo fresco: un frigorifero o un seminterrato. Il prodotto finito viene accuratamente lavato, asciugato con un asciugamano e servito.
Ricetta dell'orata affumicata a freddo nella friggitrice ad aria
Per ottenere la delicatezza perfetta, puoi utilizzare i tuoi soliti elettrodomestici da cucina. Per questi scopi è più adatta una friggitrice ad aria con la possibilità di impostare una temperatura minima di 50-60 gradi. Il calore più forte non ti consentirà di ottenere lo stesso gusto e consistenza dell'affumicatura a freddo.
Prima di procedere al trattamento termico diretto è necessario preparare l'orata. Viene pulito, eviscerato e vengono tagliate la testa e le pinne. Le carcasse vengono accuratamente lavate in acqua, quindi generosamente ricoperte con una speciale miscela per l'affumicatura, composta da fumo liquido e spezie. Il pesce viene posto sotto oppressione per 3 giorni, quindi lavato e asciugato.
Puoi posizionare diversi trucioli di ontano o melo sul fondo della friggitrice.
L'orata viene tagliata in porzioni larghe 4-5 cm e adagiate sulle griglie della friggitrice ad aria oliate. La temperatura minima è impostata sul dispositivo e connesso alla rete. L'orata affumicata a freddo in una friggitrice sarà pronta entro tre ore.Lo snack è l'ideale per uno spuntino veloce.
Come e quanto tempo si conserva l'orata affumicata a freddo?
L'utilizzo di una grande quantità di sale può aumentare significativamente la conservazione della prelibatezza finita. La durata di conservazione dell'orata affumicata a freddo nel frigorifero può arrivare fino a 2 settimane se sono soddisfatte le condizioni necessarie. La temperatura non deve superare i 4 gradi. È importante avere un cassetto separato per il pesce in modo che il forte aroma del fumo non rovini i prodotti vicini.
Per conservare l'orata affumicata fredda nel frigorifero molto più a lungo, puoi usare un trucco: utilizzare una macchina per sottovuoto. Questo dispositivo protegge completamente il prodotto dall'ossigeno, minimizzando così i processi di ossidazione all'interno della carne. La durata di conservazione del pesce in questo caso aumenta a 1 mese.
Conclusione
L'orata affumicata a freddo è una prelibatezza incredibilmente gustosa e molto salutare. In assenza di un affumicatoio di alta qualità, puoi creare un vero capolavoro culinario anche con l'aiuto di semplici elettrodomestici da cucina. Per migliorare il gusto del pesce affumicato, puoi utilizzare ricette intelligenti di marinata: piccante, miele o vino.
