Contenuto
- 1 È possibile affumicare la carpa
- 2 Benefici e contenuto calorico del prodotto
- 3 Principi e metodi per affumicare la carpa
- 4 Come preparare la carpa per l'affumicatura
- 5 Come affumicare la carpa in un affumicatore caldo
- 6 Ricetta per carpa affumicata a caldo con spezie
- 7 Ricetta per carpa affumicata marinata con mele
- 8 Carpa affumicata a freddo
- 9 Ricette per affumicare la carpa a casa
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
La carpa affumicata a caldo fatta in casa è molto gustosa e il processo è abbastanza semplice. Puoi affumicarlo non solo nell'affumicatoio della dacia, ma anche in un appartamento nel forno o sui fornelli.
È possibile affumicare la carpa
La carpa può essere una fonte di parassiti pericolosi per l'uomo. Pertanto, deve essere ben cotto prima dell'uso. Si consiglia di affumicarlo solo caldo.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
Il contenuto calorico della carpa affumicata a caldo è di 109 kcal. Il valore energetico del pesce cotto a freddo è di 112 kcal.
Principi e metodi per affumicare la carpa
Il modo più semplice per affumicare la carpa è in un affumicatore caldo. A tale scopo la camera con pesce e trucioli di legno viene posizionata direttamente sulla fonte del fuoco.Nella dacia potrebbe essere un barbecue o un fuoco, in un appartamento potrebbe essere un fornello a gas o elettrico. Costruiscono un simile affumicatoio da ciò che è a portata di mano, ad esempio, da un normale secchio con un coperchio, in cui sono installate 2 griglie.
Quando prepari tu stesso la segatura, devi fare attenzione a non intaccare la corteccia degli alberi.
Puoi preparare tu stesso la segatura, ma è più facile acquistarla in qualsiasi supermercato. I trucioli di faggio, melo, ontano, acero, tiglio, quercia, ciliegio e olmo sono adatti per cucinare. Non vengono utilizzate conifere e betulle. Oltre ai trucioli di legno, aggiungere anche piccoli rami di alberi da frutto per ottenere un gusto e un odore migliori.
A quale temperatura e per quanto tempo affumicare la carpa?
La temperatura del fumo durante l'affumicatura a caldo è di 80-150 gradi. Più piccolo è il pesce, più basso è l'indicatore. Le piccole carcasse vengono cotte ad una temperatura di 110 gradi.
Il tempo di affumicatura della carpa dipende dal metodo di taglio e dalle dimensioni del pesce e varia da 40 minuti a 3 ore. Se la carcassa è piccola o tagliata a pezzi, solitamente è sufficiente 1 ora. Inoltre bisogna prestare attenzione alla tipologia del prodotto e al colore del fumo. Il piatto sarà pronto quando si sarà formata una crosticina dorata e il fumo sarà diventato bianco.
Come preparare la carpa per l'affumicatura
Viene affumicato intero o tagliato in diversi modi. In ogni caso, le interiora del pesce devono essere eliminate. Nelle carcasse intere si lascia la testa e si rimuovono le branchie. Di regola, affumicato con squame.
Quindi è necessario salare o marinare la carpa per l'affumicatura a caldo. Questo può essere fatto a secco o a umido. Il metodo più semplice è la salatura a secco, che utilizza solo sale, a volte insieme allo zucchero.
Esistono diversi modi per tagliare la carpa
Come marinare la carpa per affumicarla
La classica marinata per affumicare la carpa è composta dai seguenti ingredienti (basati su 3 kg di pesce):
- sale – 200 g;
- zucchero – 20 g;
- pepe rosso macinato – 20 g;
- pepe nero macinato – 20 g.
Procedura:
- Mescolare tutte le spezie.
- Rimuovere con attenzione le interiora, non toccare le squame. Strofina le carcasse con le spezie. Riporre in un luogo fresco per 12 ore.
- Risciacquare, asciugare con un panno e appendere il pesce per 10-12 ore. Dovrebbe asciugarsi all'aria. In questo modo perderà l'umidità in modo naturale e diventerà più denso.
Può essere marinato in salamoia di vino.
Ingredienti:
- piccole carcasse – 3 pezzi;
- acqua – 2 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- vino bianco secco – 2 cucchiai. l.;
- succo di limone – 3 cucchiai. l.;
- salsa di soia – 3 cucchiai. l.
Procedura:
- Cospargete le carcasse di sale, metteteci sopra un peso e mettetele in frigorifero per 2 giorni.
- Sciacquare il pesce. Lasciare asciugare durante la notte.
- Mescolare l'acqua con il succo di limone, quindi aggiungere la salsa di soia. Riscaldare la miscela, ma non portarla a ebollizione.
- Raffreddare, aggiungere il vino.
- Metti il pesce nella salamoia preparata e mettilo in frigorifero per una notte. È necessario asciugarlo prima di affumicarlo.
Per marinare la carpa vengono utilizzati limone ed erbe fresche.
Come marinare la carpa per affumicarla
Il modo più semplice è strofinarlo generosamente con sale. Successivamente, è necessario mettere le carcasse sotto pressione e metterle in frigorifero per 3 giorni. Successivamente, sciacquare il pesce con acqua di rubinetto e appenderlo ad asciugare per 24 ore.
Puoi immergere il pesce in salamoia. Per litro d'acqua avrai bisogno di 200 g di sale. Spesso viene aggiunto un po' di zucchero semolato.
Procedura:
- Mescolare il sale nell'acqua e portare a ebollizione.
- Quando la salamoia si sarà raffreddata, immergeteci il pesce. Coprire e conservare in frigorifero per 3 giorni.
- Sciacquarlo dal rubinetto e asciugarlo all'aria aperta per 2 ore.
Come affumicare la carpa in un affumicatore caldo
La procedura è la seguente:
- Preparare un affumicatoio e una griglia che servirà da elemento riscaldante.
- Per l'affumicatura utilizzare trucioli di ciliegio e ontano. Puoi aggiungere rami di ginepro secchi. Posizionare i trucioli di legno nell'affumicatore (spessore dello strato – 3 cm).
- Installa le griglie. Copriteli con la pellicola, adagiatevi sopra le carcasse e coprite. Se volete che il pesce sviluppi una crosta scura, affumicatelo senza pellicola, ma dovrete ungere la griglia, altrimenti le carcasse si attaccheranno.
- Fumare per circa 1 ora dal momento in cui la telecamera viene installata sulla griglia. Innanzitutto la cottura avviene a fuoco moderato. Dopo 15 minuti, il fuoco va aumentato gradualmente in modo che negli ultimi 20 la temperatura sia di 120 gradi.
- Dopo 1 ora, togliete l'affumicatore dalla griglia, ma non apritelo. Lasciare riposare per circa un'ora per consentire alla carpa di maturare nel fumo.
Ricetta per carpa affumicata a caldo con spezie
Ingredienti:
- carpa a specchio – 2 kg;
- acqua -1,5 l;
- sale -80 g;
- senape in grani – 3 cucchiaini;
- pepe nero appena macinato – 2 cucchiaini.
Procedura:
- Tagliate la carpa lungo la spina dorsale, tagliando le costole su un lato, e stendetela come un libro in modo che la carcassa diventi piatta. Eliminate le interiora e strappate le branchie.
- Versare il sale nell'acqua, mescolare finché non si scioglie, versare sopra la carpa, mettere in frigorifero per 1 giorno.
- Togliere il pesce dalla salamoia e asciugarlo con un tovagliolo.
- Arrotolare una miscela di pepe e semi di senape.
- Posizionare sulla griglia per affumicatore. Posiziona la bilancia verso il basso.
- Il tempo di affumicatura per la carpa a specchio è di 25-30 minuti.
Ricetta per carpa affumicata marinata con mele
Ingredienti richiesti:
- carpa – 3 pezzi;
- mele verdi – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
- zucchero – ½ cucchiaino;
- condimento per pesce - a piacere.
Procedura:
- Taglia il pesce. Salateli a secco: impilateli uno sopra l'altro, cospargeteli di sale, zucchero e aromi.Riporre in frigorifero per diverse ore.
- Prendi il pesce. Tagliate le mele a fettine, inseritele nelle pance e adagiatele sopra, lasciate riposare.
- Invia i preparativi all'affumicatoio affumicato a caldo. Cuocere per circa 45-60 minuti.
Carpa affumicata a freddo
Affumicare la carpa con il metodo a freddo è un processo lungo e complesso.
Ingredienti richiesti:
- carpa – 2 kg;
- sale – 200 g;
- pepe nero in grani;
- piselli pimento;
- Foglia d'alloro.
Procedura:
- Taglia la carpa. Tagliare lungo la spina dorsale, adagiare la carcassa, eliminare le branchie e le interiora, praticare dei tagli trasversali fino alla pelle.
- Salatura a secco. Cospargete uno strato di sale sul fondo della pirofila e adagiate nuovamente il pesce. Cospargere sale, pepe, alloro, mettere sotto pressione e riporre in un luogo fresco per 4 giorni.
- Successivamente, sciacquare il pesce in acqua fredda, aggiungerlo nuovamente e lasciare agire per mezz'ora.
- Il pesce dovrebbe essere mediamente salato. Può essere usato come piatto indipendente. Il pesce è pronto da mangiare.
- Appendere ad asciugare per un giorno.
- Il giorno successivo, inizia a fumare in un affumicatoio dotato di un generatore di fumo.
- Il tempo di affumicatura è di 3-4 giorni.
- Quindi è necessario lasciarlo maturare per due giorni.
Prima dell'affumicatura a freddo, le carcasse devono essere ben salate.
Ricette per affumicare la carpa a casa
Puoi affumicare la carpa affumicata a caldo a casa in un affumicatoio compatto o senza di essa. Utilizzare i fuochi superiori del fornello o del forno come fonte di fuoco.
Nel forno
Per affumicare il pesce al forno avrete bisogno dei seguenti accessori:
- un pacchetto per l'affumicatura domestica realizzato in pellicola resistente al calore con trucioli di legno;
- vassoio di pesce;
- pellicola trasparente;
- un foglio di alluminio (la sua dimensione è doppia rispetto a quella del sacchetto per fumatori).
Gli ingredienti che devi assumere sono:
- carpa – 1,5 kg;
- sale marino – 2 pizzichi;
- limone – ½ pezzo;
- aneto – 1 mazzetto;
- condimento di verdure ed erbe secche - 2 cucchiai. l.
Procedura:
- Sventrare la carpa, tagliare le branchie e sciacquare abbondantemente. Pulisci le squame con uno straccio per rimuovere tutto il muco. Asciugare il pesce.
- Fai 4 tagli trasversali sul lato della carcassa.
- Tagliare il limone a fette.
- Mescolare sale e condimento e strofinare la carpa su tutti i lati. Metti l'aneto e le fette di limone nella pancia.
- Metti i tovaglioli di carta nel vassoio, mettici dentro la carcassa e copri con diversi strati di pellicola trasparente.
- Riponete il pesce in frigorifero per 10 ore.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi.
- Togliere il vassoio dal frigorifero.
- Posizionare il sacchetto per affumicatura sul tavolo in modo che il lato con il doppio fondo dove si trova la segatura sia in basso.
- Piega un foglio di alluminio a metà, formando qualcosa come un piatto con i lati delle dimensioni di una carpa. Mettici dentro il pesce e mettilo in un sacchetto per affumicatura. Avvolgere le estremità e premere saldamente in modo che non ci sia odore di fumo in casa.
- Posizionare la confezione sul fondo del forno senza teglia o griglia.
- Chiudete il forno e affumicate per 50 minuti a 250 gradi. Trascorso il tempo, spegnete e lasciate il pesce nel forno per circa mezz'ora. Quindi toglietelo con attenzione dal sacchetto e posizionatelo su un piatto ovale.
Per fumare in un appartamento, è conveniente utilizzare un sacchetto di alluminio con segatura
Sul fornello
Esistono modelli di affumicatori domestici che possono essere utilizzati in un appartamento di città. La semplice struttura metallica a forma di scatola con coperchio ha dimensioni compatte e può essere installata su un bruciatore a gas.
Successivamente, dovresti usare la ricetta per affumicare la carpa in un affumicatoio affumicato a caldo in un appartamento su un fornello. Per fare questo, avrai bisogno di pesce preparato e trucioli di legno: ciliegio, ontano, faggio.
Procedura:
- Versare i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio e posizionarvi sopra un vassoio per raccogliere il grasso.
- Disporre le carcasse di pesce sulle griglie.
- Chiudi la scatola con un coperchio.
- Lungo il perimetro del bordo superiore dell'affumicatoio, dove si inserisce il coperchio, è presente una scanalatura che deve essere riempita d'acqua. Questo è un sigillo d'acqua che impedisce al fumo di fuoriuscire. Il coperchio ha un foro con un raccordo. Se il processo di affumicatura non avviene all'aperto, ma all'interno, posizionare un tubo sul raccordo e dirigerlo fuori dalla finestra.
- L'affumicatoio è posizionato su un fornello a gas o elettrico. Il tempo viene conteggiato dopo la comparsa del fumo.
Puoi prendere un secchio, un calderone, una padella e affumicarli secondo lo stesso principio dell'affumicatoio.
Con fumo liquido
La ricetta più semplice per la carpa affumicata a caldo è cucinarla con fumo liquido.
È necessario preparare i seguenti ingredienti:
- carpa – 500 g;
- fumo liquido – 3 cucchiaini;
- sale – 1 cucchiaino;
- pepe nero – ¼ cucchiaino.
Procedura:
- Sventrare la carpa, lavarla e asciugarla.
- Mescolare pepe e sale e strofinare all'interno e all'esterno della carcassa. Quindi versarvi sopra il fumo liquido.
- Imballare nella pellicola, avvolgendo con cura tutti i bordi.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Metti il pesce avvolto nella pellicola sulla griglia.
- Cuocere per 1 ora. Ogni 15 minuti il pacco deve essere girato dall'altra parte.
- Raffreddare il pesce finito senza srotolare la pellicola.
Regole di archiviazione
La carpa affumicata a caldo deve essere conservata solo in frigorifero. In una camera comune a una temperatura compresa tra 0 e + 2 gradi, la carcassa può giacere fino a tre giorni. Se congelato, il periodo aumenterà a 21 giorni a -12 gradi, fino a 30 giorni a -18 e sotto.
L'umidità ottimale dell'aria a temperature fino a +8 gradi è del 75-80%. Se conservato nel congelatore - circa il 90%.
Il pesce affumicato a freddo può essere conservato nella camera comune del frigorifero fino a 7 giorni, congelato fino a 2 mesi.
Conclusione
La carpa affumicata a caldo è un pesce delizioso che puoi catturare da solo e affumicare immediatamente. La preparazione non è difficile, soprattutto se si utilizzano le ricette giuste e le si seguono scrupolosamente. Puoi sperimentare le marinate introducendo varie spezie e additivi salati.
