Contenuto
- 1 Composizione e valore del prodotto
- 2 Selezione e preparazione del pesce
- 3 Come affumicare le verdure in un affumicatoio affumicato a caldo
- 4 Filetto di verdone affumicato a caldo in un affumicatoio
- 5 Ricetta del greenling affumicato a freddo
- 6 Come affumicare le verdure a casa
- 7 Quanto tempo ci vuole per affumicare i greenling?
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
La maggior parte dei pesci commerciali della famiglia dei persici è ampiamente utilizzata in cucina, dalla semplice frittura alla preparazione di squisite prelibatezze. Il terpug affumicato a caldo ha un gusto unico e un aroma brillante. Ognuno può scegliere la ricetta ideale per sé in base alla propria attrezzatura e al risultato desiderato.
Composizione e valore del prodotto
Come ogni pesce commerciale, il greenling è una fonte abbastanza preziosa di sostanze benefiche per il corpo. I più importanti sono gli acidi grassi saturi Omega-3 e Omega-6. Nella carne sono stati trovati molti microelementi: zinco, iodio, fosforo, ferro e magnesio.
Il terpug affumicato a caldo non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto salutare
Una vasta gamma di vitamine è di particolare valore per l'uomo. Molti di loro forniscono funzioni vitali del corpo.Il consumo regolare anche di piccole porzioni del prodotto finito garantisce un apporto stabile di vitamine A, B, C e PP.
Benefici e calorie
La completa assenza di carboidrati nella composizione rende il pesce affumicato un ottimo piatto per diversificare il menù delle persone costrette a seguire diete rigorose. Il basso contenuto calorico del greenling affumicato a caldo ne consente l'utilizzo a piccole dosi anche in programmi di alimentazione sana. Valore nutrizionale di 100 g di prodotto finito:
- proteine - 16,47 g;
- grassi - 6,32 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 102 kcal.
Quando prepari il pesce utilizzando altri metodi, puoi modificare leggermente il rapporto BJU. Se fumi i verdi in un affumicatoio freddo, il grasso non uscirà sotto l'influenza della temperatura. Il contenuto calorico di una tale prelibatezza è leggermente superiore.
La grande quantità di acidi grassi contenuti nella carne di pesce consente di normalizzare il funzionamento di molti organi. Omega-3 e Omega-6 ottimizzano la pressione sanguigna, regolano la funzione del cuore e del sistema vascolare e rafforzano anche la resistenza del corpo alle infiammazioni. La funzione più importante di questi composti è la loro partecipazione alla produzione di ormoni.
Selezione e preparazione del pesce
Il greenling è un pesce commerciale che viene catturato negli oceani di tutto il pianeta. Trovare prodotti freschi e refrigerati è un compito quasi impossibile, quindi la gente comune deve acquistare prodotti surgelati. Quando si scelgono le materie prime per l'affumicatura futura, è necessario prestare attenzione allo strato di glassa di ghiaccio.Molto spesso, uno spesso strato di ghiaccio indica cicli ripetuti di congelamento e scongelamento, nonché un rispetto senza scrupoli delle condizioni di trasporto.
La prima cosa che devi fare quando acquisti il pesce al supermercato è scongelarlo correttamente. Non è consigliabile riempirlo con acqua calda: un processo accelerato rovinerà solo la struttura della carne. La terpuga viene posta in un sacchetto di plastica e posizionata sul ripiano inferiore del frigorifero. Lo scongelamento dura fino a 12 ore a una temperatura compresa tra 3 e 6 gradi.
Per una salatura uniforme, si consiglia di selezionare carcasse di greenling della stessa dimensione
Il passo successivo è preparare il pesce per la salatura. Considerando le dimensioni del loro affumicatoio, le teste dei greenling vengono spesso tagliate. Vengono rimosse anche le grandi pinne dorsale e ventrale. Se usi una ricetta di greenling affumicato a caldo in un affumicatoio, dovresti rimuovere la coda, poiché molto probabilmente si carbonizzerà semplicemente. La cavità addominale viene squarciata, tutte le interiora vengono rimosse e quindi le carcasse vengono accuratamente lavate in acqua corrente.
Come marinare il verde per affumicarlo
La giusta marinata per il pesce affumicato non è solo un modo per liberarlo dai microrganismi dannosi, ma anche un'ottima opportunità per migliorare il gusto della prelibatezza finita. Un set ottimale di spezie e sale migliorerà significativamente il gusto del greenling. Per preparare la salamoia vi serviranno:
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 10 piselli di pimento;
- 3 foglie di alloro.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una piccola padella smaltata. Il liquido viene portato a ebollizione e tolto dal fuoco. Non appena la marinata raggiunge la temperatura ambiente, aggiungi le verdure.Gli chef esperti ritengono che la sua carne sia troppo tenera, quindi l'ammollo in salamoia non dovrebbe durare più di 6 ore. Il pesce preparato per l'affumicatura viene asciugato con un tovagliolo di carta e leggermente asciugato.
Come marinare il verde per affumicarlo
Il metodo di preparazione a secco è più interessante dal punto di vista dell'utilizzo di vari condimenti aromatici. Mentre l'aggiunta di un ingrediente aggiuntivo alla marinata può cambiare in modo significativo il gusto dell'intero piatto, le spezie nel metodo a secco aggiungono solo una sfumatura sottile alla futura prelibatezza. Per una carne più deliziosa, utilizzare una miscela di sale grosso e pepe macinato in un rapporto di 10:1.
Terpuga viene generosamente cosparso di sale su tutti i lati e lasciato per 2-3 giorni. Durante questo periodo uscirà una grande quantità di liquido che dovrà essere drenato periodicamente. Non appena la struttura del pesce diventa più densa, viene lavata in acqua corrente e asciugata con un asciugamano.
Come affumicare le verdure in un affumicatoio affumicato a caldo
Prima della cottura diretta, il pesce deve essere leggermente asciugato. Si lascia appeso all'aria aperta per 3 ore oppure si tiene sotto un ventilatore per circa un'ora. A seconda delle dimensioni e del tipo di affumicatoio, il greenling viene legato con lo spago, tagliato a filetti o adagiato intero sulla griglia.
I trucioli di legno ideali per affumicare i greenling sono l'ontano.
Per ottenere un prodotto di alta qualità dopo l'affumicatura, è necessario affrontare con attenzione la questione della scelta dei trucioli di legno. Il criterio principale per preparare il greenling affumicato a caldo è l'emissione minima di fumo: solo in questo caso otterrai un prodotto ideale che decorerà qualsiasi foto. Gli esperti consigliano di utilizzare solo trucioli di ontano o pioppo tremulo per il pesce. Si versa con acqua un'ora prima della cottura in modo che si gonfi e produca una grande quantità di fumo.
Filetto di verdone affumicato a caldo in un affumicatoio
I dispositivi tradizionali ti consentono di preparare una deliziosa prelibatezza il più rapidamente possibile. Non è necessario affumicare a lungo il greenling in un affumicatoio, per non seccare la carne tenera. Sul fondo del dispositivo vengono versate 2-3 manciate di trucioli di ontano, quindi viene posizionato un piattino speciale per il grasso.
Filetto di verdone affumicato a caldo: una prelibatezza aromatica e molto gustosa
L'affumicatoio è chiuso e posto su carboni preparati. Si sconsiglia di posizionarlo su un fuoco aperto, per non bruciare i trucioli di legno 2-3 minuti dopo l'installazione. Per affumicare il greenling in un affumicatoio affumicato a caldo, sono necessari solo 15-20 minuti sui carboni ricoperti di cenere. Il pesce finito viene leggermente raffreddato e servito.
Ricetta del greenling affumicato a freddo
La prelibatezza preparata dal trattamento del fumo a lungo termine è la più preziosa in termini di caratteristiche del consumatore. La tenera carne affumicata a freddo è molto apprezzata sia dai buongustai che dalla gente comune. Il processo di preparazione del terpug è il seguente:
- il filetto viene separato dalle ossa insieme alla pelle e salato;
- gli strati vengono tagliati in porzioni spesse 10 cm;
- Il pesce viene posto nell'affumicatoio, ad esso viene collegato un generatore di fumo e inizia la cottura.
Il pesce affumicato a freddo è una prelibatezza più preziosa
Prima di iniziare, devi assicurarti che ci siano abbastanza trucioli di legno. L'iniezione di fumo può essere un processo abbastanza lungo. Ci vorranno dalle 16 alle 20 ore per preparare pezzi porzionati di greenling affumicato a freddo.Il prodotto finito viene arieggiato per circa un'ora all'aria aperta, quindi conservato o servito come spuntino.
Come affumicare le verdure a casa
L'assenza di una casa di campagna o di un cottage estivo non dovrebbe ostacolare il desiderio di regalarsi una deliziosa prelibatezza affumicata. Anche in un piccolo appartamento ci sono modi per cucinare le verdure. Per creare capolavori culinari, avrai bisogno di un affumicatoio con tenuta idraulica o di elettrodomestici da cucina standard: un forno, un forno a convezione o biscotti.
Come fumare il greenling a casa in un affumicatoio con un sigillo d'acqua
Il dispositivo compatto ti consentirà di ottenere facilmente il gusto dell'affumicatura naturale anche in una piccola cucina. Un sigillo d'acqua e un tubo speciale impediranno al fumo acre di riempire l'appartamento. La Terpuga viene salata o messa in salamoia, poi essiccata e legata con lo spago.
Puoi cucinare il pesce affumicato caldo anche a casa
Diverse manciate di trucioli di legno imbevuti vengono versate sul fondo dell'affumicatoio con un sigillo d'acqua. Sulla parte superiore sono installati ganci con pesci sospesi. Il dispositivo è sigillato ermeticamente, il tubo viene condotto nella finestra. L'affumicatoio è posizionato al minimo. Dopo 3-4 minuti apparirà un sottile filo di fumo. L'affumicatura richiede dai 20 ai 25 minuti. Il prodotto finito viene rimosso e raffreddato prima di servire.
Greenling affumicato nel bix
Puoi creare un affumicatoio improvvisato con qualsiasi materiale disponibile. Medical Bix è l'ideale per tali scopi. Garantisce la tenuta durante il fumo: il fumo in eccesso non penetrerà nell'appartamento. Il pesce viene salato preventivamente secondo i vostri gusti, quindi lavato e leggermente asciugato.
Il pesce affumicato caldo in un barattolo medico è un'ottima scoperta se non hai una casa estiva
I trucioli di legno triturati vengono versati sul fondo. Metti sopra un contenitore per il grasso. Sopra di essa è posta una griglia, dove è disposto il greenling preparato. Il fumo dura 20 minuti al minimo del gas. Si consiglia di raffreddare il prodotto finito prima di servire.
Affumicare le foglie verdi in un forno a convezione
I moderni elettrodomestici da cucina rendono facile creare vere prelibatezze. Puoi preparare facilmente le verdure in una friggitrice ad aria, preservando l'aroma affumicato usando il fumo liquido. Per 1 kg di pesce precedentemente salato, utilizzare 2 cucchiai. l. concentrarsi. Lubrificano accuratamente le carcasse con esso, dopo di che vengono disposte sul ripiano inferiore della friggitrice ad aria.
La friggitrice ad aria ti permetterà di preparare una magnifica prelibatezza a casa
Il dispositivo viene chiuso, la temperatura viene impostata su 180-200 gradi e inizia il trattamento termico. Di norma, i greenling vengono cotti molto rapidamente. Bastano 15 minuti per ottenere una magnifica prelibatezza. Il piatto viene servito con un contorno di patate o verdure al forno.
Quanto tempo ci vuole per affumicare i greenling?
La preparazione di varie prelibatezze di pesce dovrebbe avvenire il più rapidamente possibile. Il filetto più tenero quando affumicato a caldo può seccarsi dopo 20-30 minuti. È importante non perdere la linea sottile tra una prelibatezza già pronta e un prodotto troppo essiccato.
Mentre il metodo caldo prevede una cottura veloce, il metodo freddo prevede una cottura più misurata. La prontezza con questo metodo di affumicatura sarà raggiunta grazie alla completa penetrazione del fumo nel filetto di pesce. Per una prelibatezza così pregiata il tempo necessario può arrivare fino a 24 ore.
Regole di archiviazione
Grazie alla salatura a lungo termine, le prelibatezze affumicate calde e fredde possono essere conservate un po' più a lungo rispetto al pesce fritto o bollito. La durata di conservazione dei greenling cotti in un affumicatoio non supera le 2 settimane se si osservano le regole di manutenzione. Il pesce viene avvolto in carta oleata e posto sul ripiano inferiore del frigorifero.
Puoi prolungare la durata di conservazione di una prelibatezza affumicata a caldo. La soluzione migliore è una macchina sottovuoto. Il dispositivo consente di proteggere in modo affidabile il greenling dall'ambiente e preservare le caratteristiche del consumatore fino a 1 mese.
Conclusione
Il terpug affumicato a caldo è una prelibatezza brillante e molto gustosa. La quasi totale assenza di semi piccoli lo rende desiderabile sulle tavole. Un gran numero di modi per preparare questo pesce consentirà a ognuno di scegliere la ricetta perfetta per se stesso.
