Contenuto
- 1 Proprietà utili del prodotto
- 2 Principi e metodi per affumicare il pesce gatto
- 3 Selezione e preparazione del pesce
- 4 Ricette di pesce gatto affumicato caldo
- 4.1 Come affumicare il pesce gatto in un affumicatore caldo
- 4.2 Come affumicare il pesce gatto affumicato a caldo con il miele
- 4.3 Come affumicare il pesce gatto marinato nel succo
- 4.4 Ricetta per affumicare il pesce gatto con fumo liquido
- 4.5 Come cucinare il pesce gatto affumicato caldo al forno
- 4.6 Pesce gatto Clarium fumante
- 5 È l'ora dell'affumicatura del pesce gatto
- 6 Regole di archiviazione
- 7 Conclusione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un piatto incredibilmente gustoso e salutare che può diluire la tua dieta abituale. Puoi prepararlo a casa senza troppe difficoltà. Per fare ciò, selezionare una carcassa adatta, prepararla per l'affumicatura a caldo e determinare la ricetta ottimale. Pertanto, dovresti studiare la tecnologia del processo per ottenere un piatto gustoso.
Puoi preparare il pesce gatto affumicato caldo in poche ore
Proprietà utili del prodotto
Questo tipo di lavorazione è delicata, poiché il prodotto originale è sottoposto ad una lavorazione minima, che consente di trattenere la maggior parte delle vitamine, dei minerali e degli aminoacidi.
Principali proprietà benefiche del prodotto:
- Il pesce gatto affumicato a caldo contiene una quantità sufficiente di proteine.E questo componente è il principale materiale da costruzione per il tessuto muscolare.
- L'olio di pesce contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi, quindi è ben assorbito dal corpo umano e aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.
- I minerali e le vitamine contenuti nel soma svolgono un ruolo importante nella salute umana. Normalizzano l'equilibrio idrico, aiutano a rafforzare il tessuto osseo, migliorano il funzionamento del cuore e del sistema nervoso, partecipano al processo di emopoiesi e migliorano il metabolismo.
BJU e contenuto calorico del pesce gatto affumicato a caldo
Il vantaggio principale dell'affumicatura a caldo è che durante il processo di cottura non è necessario alcun olio vegetale aggiuntivo. Pertanto, il contenuto calorico e il contenuto di grassi non superano i limiti consentiti.
Il pesce gatto affumicato a caldo contiene:
- proteine – 17,6%;
- grasso – 4,8%;
- carboidrati – 0%.
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 104 kcal. Questa cifra bassa è spiegata dal fatto che il pesce gatto è composto per il 75% da acqua.
Principi e metodi per affumicare il pesce gatto
Questo tipo di pesce è uno dei più deliziosi e apprezzati. Ciò è dovuto al fatto che la carne del pesce gatto è tenera, grassa, ma praticamente non contiene ossa. Si può preparare in diversi modi, ma se volete qualcosa di speciale è meglio affumicarlo.
Il ruolo principale nella preparazione di questo piatto è svolto dal trattamento termico. Esistono diverse ricette popolari, ma nonostante ciò il processo di cottura in sé non è significativamente diverso. Gli adeguamenti riguardano esclusivamente le modalità di preparazione delle carcasse per l'affumicatura a caldo.
Puoi preparare il piatto a casa in un affumicatoio, nel forno o usando il fumo liquido. Ciascuno di questi metodi ha le sue caratteristiche, quindi dovresti familiarizzare con loro in anticipo.
Selezione e preparazione del pesce
Qualsiasi pesce gatto fresco, che può essere acquistato in un negozio o da appassionati pescatori, è adatto per l'affumicatura a caldo.
La carcassa non dovrebbe presentare odori estranei
Prima di iniziare a cucinare, devi prima preparare la carcassa. Ciò ti consentirà di ottenere il gusto desiderato del prodotto finale, oltre a rimuovere i componenti dannosi. Pertanto, inizialmente dovresti sventrare attentamente la carcassa del pesce gatto senza violare l'integrità della cistifellea. Altrimenti la carne avrà un sapore amaro. Successivamente è necessario sciacquare il pesce gatto sotto l'acqua corrente e utilizzare carta assorbente per eliminare eventuali residui di umidità sulla parte superiore e interna.
Successivamente, si consiglia di rimuovere le branchie e le pinne prima dell'affumicatura a caldo. Se è necessario tagliare il pesce, è necessario tagliare la testa. Se cotto intero, va lasciato.
Come salare il pesce gatto per l'affumicatura a caldo
Il passo successivo nella preparazione del pesce gatto prevede la salatura. Per fare questo, strofinare generosamente il pesce con sale su tutti i lati e metterlo a strati in un contenitore di vetro o smalto sotto pressione. Per salare adeguatamente il pesce gatto per l'affumicatura a caldo, è necessario praticare dei tagli nella carne senza disturbare l'integrità della pelle. Inizialmente, è necessario versare uno strato di sale sul fondo del contenitore, quindi posizionare la carcassa o i pezzi di pesce gatto. Dopodiché, mettilo in un luogo fresco e mantienilo così per 3-4 ore.
Trascorso il periodo di attesa, il pesce deve essere tolto e messo in acqua fresca per 20 minuti.Questa procedura rimuoverà il sale in eccesso. Successivamente, la carcassa deve essere asciugata con un tovagliolo di carta e quindi appesa all'aperto all'ombra degli alberi o sotto una tettoia ad asciugare per 2 ore. E per proteggere il pesce gatto dagli insetti, è necessario avvolgerlo in una garza, pre-imbevuta in una soluzione di olio vegetale e aceto.
Come marinare il pesce gatto per affumicarlo
Questo metodo di preparazione viene utilizzato per conferire al pesce gatto affumicato un gusto più raffinato e intenerire la carne.
Per preparare una marinata per affumicare a caldo 1 kg di pesce gatto avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1/2 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
- 5 foglie di alloro;
- 200 g di acqua;
- 100 g di succo di limone.
Processo di cottura:
- Mettere il pesce gatto in un contenitore smaltato, versandolo generosamente con la miscela dei componenti elencati.
- Dopodiché, metti l'oppressione al primo posto.
- Tenete il pesce nella marinata per 24 ore.
- Trascorso il tempo, asciuga l'umidità in eccesso con carta assorbente e lascia asciugare il pesce all'aria per 4-6 ore.
Dopo la preparazione, il pesce deve essere accuratamente asciugato.
Ricette di pesce gatto affumicato caldo
Esistono diverse opzioni per preparare il piatto. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze e dalle capacità personali. Pertanto, vale la pena familiarizzare con le principali caratteristiche della cucina per fare una scelta.
Come affumicare il pesce gatto in un affumicatore caldo
Prima di iniziare la procedura, dovresti decidere il legno per l'affumicatura a caldo. Dopotutto, il gusto finale e l'aspetto del pesce gatto dipendono dal fumo. Per ottenere una bella tonalità dorata, dovresti scegliere trucioli di quercia, ontano e alberi da frutto. E per ottenere un colore dorato chiaro devi usare il tiglio o l'acero.
Per preparare questo piatto, è necessario installare una camera di affumicatura stabile. Quindi posizionare la griglia e ungere generosamente la sua parte superiore con olio vegetale raffinato. Dopo la preparazione, disponete le carcasse o i pezzi di pesce gatto sulla griglia, lasciando uno spazio di 1 cm tra loro e coprite il pesce con un coperchio.
Dopo aver posizionato il pesce, i trucioli di legno bagnati devono essere inseriti nel regolatore di fumo dell'affumicatoio. Impostare la temperatura a 70-80 gradi. Una volta pronto, fate raffreddare il pesce senza toglierlo dall'affumicatore. Successivamente, è necessario ventilare bene il pesce gatto per 2-24 ore. Ciò eliminerà l'odore pungente del fumo e impregnerà la polpa di un aroma gradevole.
Come affumicare il pesce gatto affumicato a caldo con il miele
Questa ricetta di pesce presenta una deliziosa marinata che conferisce alla carne un sapore dolciastro di cannella.
Per prepararlo è necessario utilizzare:
- 100 ml di miele millefiori naturale;
- 100 ml di succo di limone;
- 5 g di cannella;
- 100 ml di olio vegetale raffinato;
- 15 g di sale;
- pepe - a piacere.
Per prepararsi all'affumicatura a caldo, è necessario preparare una miscela dai componenti proposti e caricarvi pezzi di pesce gatto per un giorno. Trascorso il tempo, tenere il pesce in acqua per 1 ora, quindi asciugarlo all'aria per 2-3 ore finché sulla superficie non appare una sottile crosta. Successivamente, la procedura di affumicatura a caldo deve essere eseguita secondo la procedura standard in un affumicatoio o in un forno.
Il pesce gatto affumicato a caldo con miele risulta gustoso e tenero
Come affumicare il pesce gatto marinato nel succo
Per gli amanti del gusto originale, puoi preparare una salamoia speciale per il pesce gatto affumicato a caldo.
È necessario preparare i seguenti componenti:
- 100 ml di succo di mela;
- 250 ml di acqua tiepida;
- 100 ml di succo di ananas.
Il pesce gatto viene affumicato a temperature comprese tra 60 e 100 °C
Successivamente, è necessario unirli, mescolare accuratamente e aggiungere tanto sale finché non smette di dissolversi. Quindi la carcassa del pesce gatto deve essere tagliata lungo la schiena e divisa in pezzi larghi 4 cm, adagiare il pesce a strati in modo che nella prima fila giacciano con la pelle, quindi adagiare la carne accanto alla carne. Al termine, versate la marinata sul pesce gatto in modo che il liquido lo ricopra completamente, e mettetelo in un luogo fresco per un giorno.
Trascorso il periodo di attesa, il pesce deve essere messo a bagno in acqua pulita per 1 ora, quindi asciugato all'aria per 2-3 ore, successivamente il pesce gatto affumicato a caldo preparato secondo questa ricetta può essere cotto in un affumicatoio o in forno.
Ricetta per affumicare il pesce gatto con fumo liquido
In assenza di un affumicatoio è anche possibile preparare questo piatto. Il fumo liquido aiuterà in questo. Questo componente conferisce il gusto affumicato.
Per 1 kg di carne di pesce gatto è necessario preparare:
- 30 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 30 ml di fumo liquido;
- 30 ml di succo di limone;
- 1 litro d'acqua;
- una manciata di bucce di cipolla.
Processo di cottura:
- Inizialmente è necessario strofinare il pesce pulito con una miscela di sale e zucchero e inumidirlo su tutti i lati con succo di limone.
- Successivamente, metti i pezzi di pesce gatto in un sacchetto di plastica.
- Fare un infuso di acqua di buccia di cipolla, raffreddare e sbucciare.
- Metti dentro il pesce per 40 minuti, che gli conferirà un'appetitosa tonalità dorata.
La delicatezza si sposa bene con verdure fresche ed erbe aromatiche.
Successivamente, bagnare il pesce con un tovagliolo di carta e applicare il fumo liquido sulla sua superficie da tutti i lati con un pennello. Successivamente è necessario friggere il pesce gatto su una griglia elettrica fino a cottura.
Come cucinare il pesce gatto affumicato caldo al forno
Puoi preparare questo piatto anche senza attrezzature speciali. In questo caso potete utilizzare un fornetto elettrico, da posizionare sul balcone o sotto una tettoia esterna per evitare la formazione di fumo.
Prima di tutto dovete preparare i trucioli di legno. Per fare questo è necessario versarlo in un contenitore di alluminio e riempirlo con acqua in modo che il liquido lo copra completamente. Dopo 15 minuti, quando la segatura si gonfia, l'acqua deve essere scaricata. Questa procedura previene il loro possibile incendio. Il contenitore con i trucioli di legno deve essere posizionato sul fondo del forno e, dopo averlo riscaldato, il fumo salirà verso l'alto.
Per prepararlo è necessario tagliare la carcassa del pesce gatto in pezzi da 200-300 g, quindi metterli in stampini di alluminio, lasciandoli aperti sopra per garantire l'accesso del fumo alla carne. Successivamente, adagiate il pesce sulla griglia e ungetelo sopra con olio vegetale per formare un'appetitosa crosta croccante. Durante la cottura la carcassa rilascia grasso, che cola sui trucioli di legno e crea un fumo acre, che peggiora il sapore della carne. Per evitare ciò, è necessario posizionare una teglia profonda a un livello inferiore.
Il pesce gatto dovrebbe essere cotto a una temperatura di 190 gradi. Il primo campione può essere prelevato dopo 45 minuti; se necessario, dovrà essere ulteriormente preparato.
Un piatto cotto al forno può essere servito caldo o freddo
Pesce gatto Clarium fumante
Questo tipo di pesce ha un valore nutrizionale e una dimensione significativamente più grandi del solito. Pertanto, viene coltivato appositamente negli allevamenti ittici.
Per ottenere un delizioso pesce affumicato a caldo, devi immergerlo in una marinata speciale.
Per fare questo, dovresti preparare i seguenti ingredienti per 1 kg di pesce gatto:
- 70 g di sale;
- 40 g di olio d'oliva;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 5 g di paprica secca;
- 3 g basilico;
- 5 g di pepe bianco.
La specie clarium è di dimensioni relativamente grandi e richiede il taglio
Inizialmente è necessario pulire la carcassa secondo la procedura standard. Quindi versare l'olio in un contenitore separatamente e aggiungere tutte le spezie, lasciare agire per 30 minuti. Nel frattempo bagnare le scaglie di ontano e versarle nel regolatore di fumo dell'affumicatoio. Successivamente, installare una gratella nella parte superiore, ungere la carcassa con olio aromatico su tutti i lati e stenderla.
L'affumicatura del pesce gatto Clarium in un affumicatoio avviene prima per 2 ore ad una temperatura di 60 gradi, quindi per altre 2 ore ad una temperatura di 80 gradi. Prima di servire, il pesce deve essere raffreddato e ventilato per 4-5 ore.
È l'ora dell'affumicatura del pesce gatto
Il tempo di cottura di questo piatto è di 1 ora, ma a seconda delle dimensioni della carcassa e dei pezzi di pesce può variare di 10-15 minuti. su o giù. In questo caso è necessario aprire periodicamente l'affumicatoio o il forno e rilasciare vapore. Dopo la cottura non bisogna togliere subito il pesce caldo, altrimenti perderà la forma. Pertanto, il pesce gatto deve inizialmente raffreddarsi.
Regole di archiviazione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un prodotto deperibile, quindi non è consigliabile cucinarlo per un uso futuro.
Tempi e temperature di conservazione accettabili in frigorifero:
- +3-6 gradi – 48 ore;
- +2-2 gradi – 72 ore;
- -10-12 gradi – 21 giorni;
- -18 gradi – 30 giorni.
Il pesce gatto affumicato a caldo deve essere tenuto lontano dagli alimenti che assorbono gli odori. Questi includono burro, ricotta, formaggio e dolciumi.
Conclusione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un piatto delizioso che può essere preparato in vari modi. Tuttavia, per questo è necessario seguire rigorosamente le raccomandazioni delineate.Altrimenti, il gusto del prodotto potrebbe deteriorarsi in modo significativo, il che sarà una spiacevole sorpresa. Dovresti inoltre seguire rigorosamente le regole per conservare il prodotto finito e non consumarlo dopo la data di scadenza.
