Contenuto
- 1 Caratteristiche benefiche
- 2 Principi e metodi per affumicare l'orata
- 3 Come selezionare e preparare l'orata per l'affumicatura
- 4 Ricette per l'orata affumicata calda a casa
- 4.1 Come affumicare l'orata affumicata calda in un affumicatoio
- 4.2 Come affumicare l'orata a casa
- 4.3 Ricetta per affumicare l'orata su una teglia con cannuccia
- 4.4 Come affumicare l'orata affumicata calda in una friggitrice ad aria
- 4.5 Come cucinare l'orata affumicata calda al forno
- 4.6 Come affumicare l'orata affumicata calda alla griglia
- 5 Per quanto tempo dovresti affumicare l'orata affumicata calda?
- 6 Come e quanto tempo conservare l'orata affumicata calda
- 7 Conclusione
L'orata affumicata a caldo è un prodotto ipocalorico che si distingue per l'aspetto estetico e l'alto valore nutritivo. Il pesce viene preparato in un affumicatoio all'aperto e al chiuso. Se non disponi dell’attrezzatura, puoi ottenere un prodotto di buona qualità che ha lo stesso sapore dell’affumicatura naturale in un forno o in un forno a convezione.
Caratteristiche benefiche
Il pesce, sottoposto alla tecnologia dell'affumicatura a caldo, conserva la maggior parte della sua composizione chimica. Oltre al suo aspetto estetico e appetitoso, l'orata pronta contiene una serie di sostanze necessarie per l'uomo, il cui vantaggio risiede in un certo effetto sul corpo:
- La carcassa ha un'alta concentrazione di aminoacidi.Ad esempio, l'omega-3 è un elemento necessario per il funzionamento del sistema endocrino, nervoso e cardiovascolare.
- Le proteine nella composizione sono ben assorbite dal sistema digestivo, migliorandone il funzionamento.
- L'olio di pesce contiene vitamine del gruppo B, anche A e D, necessarie per l'immunità, il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale e il buono stato dei capelli e della pelle.
- Il fosforo rafforza la struttura ossea.
Quante calorie ci sono nell'orata affumicata calda?
Il filetto crudo non contiene più del 9% di grassi, dopo la cottura la cifra diminuisce di 2 volte. Il pesce può essere classificato come prodotto dietetico, ma solo dopo averlo bollito o cotto a vapore. Il contenuto calorico dell'orata affumicata a caldo è basso, solo 170 kcal. 100 g di prodotto contengono:
- proteine – 33 g;
- grassi – 4,6 g;
- carboidrati – 0,1 g.
La preparazione prevede la preparazione preliminare del prodotto utilizzando sale. Sotto l'influenza del fumo si depositano sostanze cancerogene, la cui concentrazione è insignificante. Le persone con malattie renali o cardiache dovrebbero usare questo piatto con cautela.
Il colore dell'orata dipende dalla fonte del fumo: sui trucioli di ontano è dorato, sul materiale proveniente da alberi da frutto è più scuro
Principi e metodi per affumicare l'orata
Esistono diversi modi per preparare un prodotto affumicato a caldo:
- nell'affumicatoio;
- utilizzando una griglia;
- nel forno:
- su una teglia.
L'orata viene prima salata a secco o marinata.
All'ultimo fattore viene prestata particolare attenzione. L'orata è una specie d'acqua dolce, che si trova nei fiumi siberiani, nel bacino dei mari Nero, Azov, Baltico e Caspio.La posizione principale dell'habitat sono i bacini idrici della Russia centrale e centrale. Questa è una delle specie più comuni per la pesca indipendente.
Pesce con numerose ossa sottili, quindi per l'affumicatura a caldo scegli carcasse della stessa dimensione, del peso di almeno 1,5 kg. Hanno una quantità sufficiente di grasso e le ossa non sono molto piccole. Puoi iniziare a pescare a maggio, ma l'orata catturata in autunno è considerata la più deliziosa. Vengono elaborati immediatamente dopo la consegna a casa. Non è consigliabile conservare o congelare il pesce.
Come selezionare e preparare l'orata per l'affumicatura
L'orata pescata in autonomia non solleva dubbi sulla sua freschezza. La specie non è considerata scarsa, non è difficile da reperire, l'importante è che sia fresca, o meglio ancora viva.
Le scaglie dell'orata fresca sono argentate, con una sfumatura opaca o perlescente e si adattano perfettamente alla carcassa.
È possibile determinare la qualità al momento dell'acquisto in base a diversi criteri:
- Danni, muco, piastre scrostate indicano che il prodotto è rimasto sul bancone.
- La consistenza della carne è elastica; una volta pressata non rimangono ammaccature, segno di freschezza.
- Una buona carcassa non ha un odore sgradevole. Se l'olio di pesce ha un sapore rancido, è meglio non assumere questo prodotto.
- Gli occhi infossati e torbidi dell'orata indicano che il pesce era congelato. Il prodotto è già di bassa qualità.
- Le branchie rosso scuro sono un segno di pesce fresco. Grigio o rosa chiaro – orata stantia.
Il pesce deve essere lavorato prima della cottura:
- lavarsi bene;
- rimuovere le branchie;
- intestino;
- praticare un'incisione lungo la cresta e risciacquare nuovamente.
Se vengono affumicate piccole carcasse, non è necessario rimuovere gli interni.
Come marinare l'orata per l'affumicatura a caldo
Dopo il trattamento, lasciare defluire l'acqua o rimuovere l'umidità con un tovagliolo. La salatura a secco dell'orata per l'affumicatura può essere effettuata utilizzando solo sale. Per 5 kg di pesce ne serviranno circa 70 g, potete aggiungere un misto di peperoni. Strofina la carcassa dentro e fuori.
L'orata viene lasciata per 2,5-3,5 ore per la salatura
Il sale rimanente viene lavato via e il pesce viene asciugato per 2 ore.
Come marinare l'orata per l'affumicatura a caldo
Oltre al metodo a secco, puoi salare l'orata per affumicarla a caldo in una marinata. La soluzione classica viene effettuata in ragione di 90 g di sale per litro d'acqua. Il pesce lavorato viene posto al suo interno per 7-8 ore. È conveniente adagiare le carcasse la sera e lasciarle durante la notte.
La marinata con l'aggiunta di spezie conferisce ulteriore piccantezza al gusto. Le ricette più comuni:
La composizione piccante è calcolata per 1 litro di acqua:
- Mezzo limone è diviso in più parti. Il succo viene spremuto, i resti non vengono gettati via, ma messi in acqua.
- Fate lo stesso con mezza arancia.
- Due cipolle vengono tagliate ad anelli.
Aggiungere al liquido:
- sale – 50 g;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- alloro, salvia, rosmarino - a piacere;
- miscela di cannella e pepe - 5 g ciascuno.
Il contenuto viene mescolato e fatto bollire per 15 minuti.
Versare la marinata raffreddata sul pesce e riporre in frigorifero per 12 ore.
Ingredienti per la versione al miele:
- miele – 110 g;
- sale – 50 g;
- succo di un limone;
- olio d'oliva – 150 ml;
- aglio – 1 spicchio;
- condimento – 15–20 g.
Mescolare tutti i componenti, versare l'orata, impostare la pressione e metterla in frigorifero. Poi si asciugano per diverse ore senza prima lavarsi. Dopo l'affumicatura a caldo, il prodotto si ottiene con una crosta di colore ambrato e dal sapore piccante.
Questa versione della marinata è composta dai seguenti prodotti:
- acqua – 2 l;
- sale – 100 g;
- zucchero – 50 g.
Il liquido viene portato a ebollizione, quindi raffreddato e aggiunto:
- succo di un limone;
- pepe, basilico - a piacere;
- salsa di soia – 100 ml;
- vino (preferibilmente bianco, secco) – 200 ml;
- aglio – ¼ testa.
L'orata viene marinata per 12 ore. Poi vengono lavati e appesi. Ci vogliono almeno tre ore perché si asciughi.
Ricette per l'orata affumicata calda a casa
Esistono diversi modi per preparare l'orata. Se nella marinata non viene utilizzato il miele, è meglio coprire la superficie del pezzo con olio di semi di girasole. Ciò è necessario affinché la carcassa non si attacchi alla griglia. Se usi un affumicatoio con ganci per appendere il pesce, non è necessario usare olio.
Come affumicare l'orata affumicata calda in un affumicatoio
Per ottenere un'orata dall'alto valore nutrizionale e dal buon gusto, si consiglia di rispettare una serie di requisiti relativi all'attrezzatura. Affinché il dispositivo mantenga costantemente la temperatura richiesta, lo spessore del metallo di cui è composto deve essere di almeno 3 mm.
Non sarà possibile affumicare l'orata affumicata a caldo in un affumicatoio con pareti sottili, poiché il mantenimento della temperatura sarà piuttosto problematico. Il prodotto sarà semilavorato, si sfalderà o brucerà.
L'attrezzatura per l'affumicatura deve essere dotata di un vassoio per la raccolta del grasso e di una griglia per le carcasse
Come fonte di fumo è meglio usare i trucioli degli alberi da frutto. Se ciò non è possibile, lo farà l'ontano. Il materiale non dovrebbe essere troppo piccolo. È anche indesiderabile utilizzare la segatura: si bruciano rapidamente e non hanno il tempo di aumentare e mantenere la temperatura necessaria per fumare.
L'importante è mantenere il fuoco.Versano il materiale nell'affumicatoio, lo chiudono e accendono la legna sottostante. Quando fuoriesce del fumo da sotto il coperchio, posizionare il pesce sulla griglia. Il fuoco viene mantenuto aggiungendo gradualmente ceppi sottili. Il fumo dovrà essere denso ed uscire in modo uniforme.
L'umidità evapora con un sibilo: questo è normale; se rimbalza, il fuoco sotto l'affumicatoio deve essere ridotto.
Ulteriori azioni:
- Dopo 40 minuti, sollevare il coperchio per far evaporare l'umidità.
- Una volta completato il processo, spegnete il fuoco e lasciate il pesce nel contenitore per 15 minuti.
- Togliere la griglia, ma non toccare l'orata finché non si sarà raffreddata completamente.
Togliere le carcasse e assaggiarle; se non c'è abbastanza sale, schiacciarle e metterle in frigorifero per un giorno.
Come affumicare l'orata a casa
Il dispositivo per fumare può essere utilizzato non solo all'aperto. Puoi preparare l'orata affumicata calda a casa. Il procedimento richiederà meno tempo, quindi il pesce viene tagliato lungo la pancia e cotto steso su una teglia o una gratella.
Per questo metodo è adatto solo un affumicatoio ermeticamente chiuso. Per evitare che il fumo possa fuoriuscire nella stanza è consigliabile dotarsi di una cappa da cucina.
Tecnologia di cottura:
- Sul fondo del contenitore viene versato uno strato sottile di trucioli di legno bagnati, oppure il materiale bagnato viene imballato in un foglio di alluminio e sulla superficie vengono praticati diversi fori per la fuoriuscita del fumo.
- Disporre un vassoio e posizionarvi sopra una griglia con il pesce.
- Chiudi bene l'affumicatoio e mettilo sul gas.
La cottura durerà 40 minuti. Spegni il fuoco e fai uscire il vapore. Estrarre il prodotto finito e posizionarlo su un vassoio.
Il piatto affumicato è pronto da mangiare subito dopo il raffreddamento
Ricetta per affumicare l'orata su una teglia con cannuccia
Se non sono presenti attrezzature speciali, è possibile ottenere un prodotto affumicato a caldo utilizzando una teglia. È meglio farlo all'aperto. Quando sei all'aperto, devi prenderti cura in anticipo della paglia e di una teglia di metallo.
Processo di cottura:
- Il pesce viene eviscerato e vengono rimosse le branchie.
- Strofinare con sale.
- Mettere in un sacchetto di plastica per 2 ore per accelerare la salatura.
- Lavare via il sale e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo.
- Disporre la paglia umida sul fondo della teglia e sopra l'orata.
- Accendi un fuoco e posiziona la preparazione.
Una volta riscaldata, la paglia fumerà e conferirà al prodotto un sapore caldo e affumicato, e la temperatura del fuoco aperto è sufficiente per evitare che l'orata rimanga cruda. Dopo 20 minuti le carcasse vengono girate e conservate per lo stesso tempo.
Il pesce è di colore marrone chiaro con un distinto odore di fumo.
Come affumicare l'orata affumicata calda in una friggitrice ad aria
Preparare l'orata non è diverso dal metodo classico di salarla in qualsiasi marinata. In questa ricetta non viene utilizzata la versione secca. Per cucinare utilizzare il ripiano basso di un elettrodomestico.
Ricetta:
- La griglia è rivestita con olio di semi di girasole in modo che il pesce possa essere facilmente rimosso dopo l'affumicatura a caldo.
- Su di esso viene posta l'orata.
- Sopra è posta una griglia alta, su cui è posto un contenitore per le patatine. Se non disponi di stoviglie resistenti al calore, puoi utilizzare la pellicola.
- Chiudere il dispositivo, impostare la temperatura su +250 0C, timer per 30 minuti.
Se le alette iniziano a bruciarsi ridurre il tempo di cottura.
Come cucinare l'orata affumicata calda al forno
Puoi cucinare un prodotto affumicato nel forno utilizzando trucioli di legno acquistati o preparati tu stesso. L'orata viene inviata al livello inferiore dell'elettrodomestico.
Algoritmo:
- Disporre 3-4 strati di pellicola sul fondo del forno e piegare i bordi.
- Versare i trucioli di legno.
- Accendere l'apparecchio a 200 0C, quando compaiono i primi segni di fumo, la griglia viene posizionata sulle scanalature inferiori.
- Coprire con un foglio di alluminio con bordi lunghi e praticare diversi tagli.
- La carcassa marinata o salata viene adagiata, i bordi vengono ripiegati sull'orata a forma di tasca.
- Il piatto viene tenuto in forno per 50 minuti.
Lasciare raffreddare il pesce prima di servire.
Come affumicare l'orata affumicata calda alla griglia
Il pezzo viene salato per 2 ore utilizzando un metodo a secco. Quindi vengono lavati con acqua fredda, viene rimossa l'umidità in eccesso e vengono praticati tagli longitudinali su tutta la carcassa.
Il pesce è avvolto con spago in modo che non si sfaldi, il filo non deve entrare nei tagli
I carboni nella griglia vengono spostati lateralmente e su di essi vengono posti dei trucioli di legno. La carcassa viene posta sul lato opposto dei carboni. Il tempo per l'affumicatura calda dell'orata dipende dalla temperatura. Guardano le condizioni del pesce. Se un lato è dorato e ha acquisito un colore marrone chiaro, giralo sull'altro. Il processo richiederà 2-3 ore.
Quando le carcasse si saranno raffreddate completamente, rimuovete lo spago.
Per quanto tempo dovresti affumicare l'orata affumicata calda?
Il tempo di cottura dipende dal metodo. Per affumicare l'orata affumicata a caldo ad una temperatura di 200-250 °C, ci vogliono 40–45 minuti, altri 15 minuti. si lascia in un contenitore chiuso e senza fuoco, il processo durerà circa un'ora. Ci vorranno fino a 2,5 ore sulla griglia, 50 minuti nel forno, 30 minuti nella friggitrice ad aria. Su una teglia con paglia, ci vogliono 40 minuti fino a completa cottura.
Come e quanto tempo conservare l'orata affumicata calda
Il pesce affumicato a caldo appena preparato deve essere conservato sul ripiano più alto del frigorifero per non più di quattro giorni. Per evitare che il cibo si saturi dell'odore, le carcasse vengono avvolte in carta da forno. Puoi usare la pellicola o un contenitore. Se l'umidità è elevata, se il periodo di conservazione viene violato, sul piatto compaiono muffe o muco. Questo prodotto non è adatto al consumo.
Conclusione
L'orata affumicata calda viene consumata come piatto indipendente. Viene servito con patate o birra. Puoi preparare il prodotto all'aperto, a casa o sul posto. L'attrezzatura che puoi utilizzare è una griglia, un affumicatoio o un forno.
