Come marinare le cosce di pollo per affumicare a casa, come e quanto affumicare

Contenuto

1 Caratteristiche di fumare le gambe a casa
2 Metodi per affumicare le cosce di pollo
3 Selezione e preparazione delle cosce per l'affumicatura
4 Come marinare le cosce di pollo per affumicare
5 Come affumicare le cosce di pollo
6 Per quanto tempo dovresti affumicare le cosce di pollo?
7 Regole di archiviazione
8 Conclusione

Una corretta preparazione è la chiave per un piatto di qualità. Marinare le cosce di pollo per affumicare non è difficile nemmeno per i cuochi inesperti. Se segui regole abbastanza semplici, puoi ottenere una magnifica prelibatezza che piacerà sicuramente a tutti i membri della famiglia.

Caratteristiche di fumare le gambe a casa

Una caratteristica distintiva del pollo è la sua versatilità culinaria. Viene utilizzato per friggere, stufare, cuocere al forno e molti altri piatti. Uno dei modi più deliziosi per cucinare il pollo è affumicarlo. Per ottenere una prelibatezza davvero gustosa, vale la pena ricordare alcune caratteristiche delle materie prime.

Le cosce di pollo affumicate sono una vera prelibatezza

Poiché le cosce di pollo vengono spesso utilizzate per affumicare in casa, è importante ricordare di mantenere l'integrità della pelle durante la preparazione e l'effettivo processo di cottura. Proteggerà la carne dal fumo eccessivamente acre. Inoltre, le gambe rilasciano una grande quantità di grasso durante il trattamento termico. Per evitare che i trucioli di legno si incendino, realizzare un'ulteriore teglia dove posizionare un contenitore per il grasso.

Metodi per affumicare le cosce di pollo

Il metodo più comune per preparare la prelibatezza è l'affumicatura rapida ad alte temperature e l'esposizione prolungata al fumo. Nel primo caso, le gambe vengono poste in un affumicatoio riscaldato e trattate termicamente. L'affumicatura a freddo a lungo termine prevede l'uso di più trucioli di legno e una temperatura non superiore a 40 gradi.

Importante! Per affumicare le cosce di pollo, i trucioli di legno degli alberi da frutto, mele o ciliegie, sono i più adatti.

I metodi di preparazione convenzionali possono essere modificati per accelerare la produzione o migliorare il gusto e l'aspetto. Per una crosta più luminosa, puoi usare le bucce di cipolla. Una piccola quantità di fumo liquido aggiungerà un sapore affumicato. Se non è possibile cucinare la prelibatezza all'aperto, puoi provare a realizzarne un analogo a casa, in una pentola a cottura lenta o in un forno a convezione.

Selezione e preparazione delle cosce per l'affumicatura

Selezionare ingredienti di qualità è la chiave per un piatto perfetto. Nei supermercati moderni, il pollo viene spesso venduto refrigerato. Non dovresti prestare attenzione alle carcasse congelate: la loro ispezione è più difficile di un prodotto fresco.

Importante! È meglio acquistare diverse carcasse di pollo e tagliare tu stesso le zampe.

Quando scelgono un prodotto, la prima cosa che guardano è il suo aspetto e, se possibile, l'assenza di odori estranei. La pelle delle gambe deve essere pulita e di colore uniforme, senza tracce di danni meccanici. Particolare attenzione è prestata al taglio del femore: l'esposizione agli agenti atmosferici indica una conservazione troppo lunga. Un punto importante è quanto bene è stato spennato il pollo: la pelle deve essere liscia senza tracce di piume.

Il pollo di alta qualità è la chiave per un piatto perfetto

Le cosce scelte nel negozio devono essere preparate prima dell'affumicatura. È necessario rimuovere i depositi di grasso nella zona della coscia: vengono accuratamente tagliati con un coltello per non danneggiare la pelle. Se durante l'ispezione vengono trovati resti di piume, queste vengono estratte. La carne viene lavata in acqua corrente, asciugata con un canovaccio e avviata alla salatura.

Come marinare le cosce di pollo per affumicare

La preparazione preliminare delle materie prime comprende necessariamente la salatura per migliorare le caratteristiche gustative. Prima di affumicare, le cosce di pollo possono essere marinate in una padella, in una botte o in un sacchetto di plastica. Come nel caso del barbecue, la salatura della carne è necessaria per rivelarne il gusto e migliorarne le proprietà di consumo.

Importante! La durata della marinatura dipende dalla ricetta utilizzata e può variare dai 30 minuti alle 12 ore.

Il metodo di salatura più semplice include un set minimo di componenti.Sale, cipolla, pepe e alloro aiutano a far risaltare il sapore naturale del pollo. Per piatti più aromatici, utilizzare varie spezie, ginepro o aglio. Come con il kebab, puoi anche usare marinate più delicate: maionese o concentrato di pomodoro.

Una ricetta semplice per marinare le cosce di pollo per affumicare

Spesso accadono decisioni spontanee sulla preparazione di una prelibatezza di pollo. In questi casi, verrà in soccorso un metodo di decapaggio abbastanza semplice. Puoi preparare le cosce di pollo da affumicare con i seguenti ingredienti:

2 kg di carne di pollo;
1 kg di cipolle;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Pepe macinato;
2 foglie di alloro;
100 ml di aceto da tavola.

Cipolle, peperoni e aceto da tavola: una classica marinata per cosce di pollo affumicate

Tritare grossolanamente la cipolla e schiacciarla leggermente con le mani per far uscire meglio il succo. È mescolato con aceto, sale e condimenti. Mettete la carne in una padella con la marinata, mescolatela bene e mettetela in frigorifero per 1-2 ore. Successivamente, viene lavato in acqua fredda e asciugato con un tovagliolo di carta.

Marinare le cosce di pollo da affumicare nella maionese con spezie

Gli appassionati di piatti più teneri e allo stesso tempo piccanti preferiranno un metodo diverso di preparazione della carne di pollo. La maionese in combinazione con molte spezie aromatiche renderà le gambe incredibilmente tenere e molto gustose. Per la ricetta vi serviranno:

2 kg di pollo;
300 ml di maionese;
2 cipolle grandi;
1 cucchiaino. Pepe macinato;
1 cucchiaino. coriandolo macinato;
1 cucchiaino. luppolo suneli;
4 cucchiai. l. sale.

La maionese migliora il gusto e crea una crosta marrone dorata durante l'ulteriore affumicatura

Macinare la cipolla in un tritacarne e mescolarla con il resto degli ingredienti in una pentola capiente. Metti le gambe nella massa risultante per 4 ore a marinare.Se la quantità di maionese è insufficiente, puoi usare un normale sacchetto: mettici dentro il pollo e versaci sopra la marinata preparata. È meglio conservare il prodotto in frigorifero.

Come marinare deliziosamente le cosce di pollo con il ginepro per affumicare

Per un aroma più potente, puoi utilizzare un ingrediente segreto. Il ginepro è stato utilizzato per affumicare per molti secoli. Le sue bacche riempiono ogni piatto con un aroma unico. Per creare un capolavoro avrai bisogno di:

5 kg di cosce di pollo;
100 g di bacche di ginepro;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaino. Pepe macinato;
2 cucchiai. l. Sahara;
1 bicchiere di sale;
cannella sulla punta di un coltello.

Le cosce di pollo al ginepro hanno un aroma unico di pino

Versate 5 litri di acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione. Al liquido gorgogliante vengono aggiunti sale, zucchero, condimenti e bacche di ginepro. La futura marinata viene fatta bollire per circa 10 minuti, quindi raffreddata a temperatura ambiente. Immergere le gambe nel liquido e esercitare pressione sulla parte superiore. La marinatura dura circa 6 ore in un luogo fresco.

Come immergere le cosce di pollo da affumicare in acqua minerale

L'acqua minerale viene spesso utilizzata per preparare lo shish kebab fatto in casa. Nel caso dell'affumicatura, permette di rendere la carne di pollo più tenera e succosa. Per 2 kg di cosce avrai bisogno di:

1 litro di acqua minerale;
2 cipolle;
10 grani di pepe;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino. Pepe macinato;
3 foglie di alloro.

L'ammollo a lungo termine delle cosce in acqua minerale è la chiave per ottenere una carne morbida durante l'affumicatura

Per prima cosa devi preparare la marinata. L'acqua minerale viene fatta bollire insieme a condimenti e sale per 10 minuti, quindi raffreddata. La cipolla viene tritata in un tritacarne e mescolata con il pollo. La miscela viene versata con acqua minerale, posta sopra la pressione e messa in frigorifero per una notte.

Salatura a secco delle cosce con condimenti per l'affumicatura

A differenza del tradizionale decapaggio, l’uso del sale secco stagionato è un po’ più impegnativo, anche per un cuoco esperto. È importante preparare adeguatamente il pollo. La sua pelle dovrebbe essere intatta. Si consiglia di non strofinare con sale la zona tagliata del prosciutto, altrimenti le caratteristiche di consumo della carne potrebbero deteriorarsi notevolmente.

Per preparare il composto vi serviranno:

1 tazza di sale grosso;
5 foglie di alloro;
30 grani di pepe nero;
1 cucchiaio. l. coriandolo;
1 cucchiaio. l. Khmeli Suneli.

La salatura a secco delle cosce viene eseguita con molta attenzione

Il pepe e il coriandolo secco vengono pestati in un mortaio. Sono mescolati con luppolo suneli e sale fino a che liscio. Strofinare il composto ottenuto sulle cosce di pollo e lasciarle marinare per circa 4 ore. Subito dopo si pulisce il sale in eccesso e si lava la carne in acqua corrente.

Come mettere sott'aceto le cosce di pollo per affumicare con aglio e spezie

Per ottenere un prodotto più aromatico utilizzando il metodo della salatura a secco, potete aggiungere all'impasto alcuni spicchi d'aglio schiacciati e degli spicchi macinati. Il gusto del piatto finito risulterà notevolmente migliorato rispetto al metodo di cottura tradizionale. Per 100 g di sale vi serviranno:

1 testa d'aglio;
1 cucchiaino. Pepe macinato;
2 germogli di chiodi di garofano;
1 cucchiaino. coriandolo macinato;
2 foglie di alloro.

L'aglio migliora significativamente l'aroma delle cosce di pollo affumicate

Le spezie vengono tritate secondo necessità, mescolate con sale e aglio schiacciato. Per ottenere il massimo effetto, la miscela deve essere omogenea. Strofinare le cosce e lasciarle riposare per 4-5 ore prima di affumicare. La miscela viene quindi ripulita sciacquando il pollo in acqua fredda.

Salamoia con limone per affumicare le cosce di pollo

Aggiungere il succo di limone alla carne la renderà più succosa e morbida. Tuttavia, non dovresti aggiungerne troppo, altrimenti le gambe diventeranno fortemente sature di aroma di agrumi. La consistenza ideale della salamoia sarebbe:

1 litro d'acqua;
succo di un limone;
50 g di sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino. Pepe macinato.

Il succo di limone aggiunge note fruttate alla carne

Tutti gli ingredienti sono mescolati in una piccola casseruola. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie: coriandolo o luppolo suneli. Versare la marinata risultante sulle cosce e rimuoverle per 2 ore a marinare. Prima di procedere con l'affumicatura diretta, il pollo viene lavato e asciugato.

Come marinare le cosce di pollo nel pomodoro prima di affumicarlo

Il succo o il concentrato di pomodoro consente di marinare accuratamente la carne per un ulteriore trattamento termico. Con questo metodo di affumicatura, le cosce risultano incredibilmente succose e gustose. Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

200 ml di concentrato di pomodoro o 500 ml di succo;
2 rametti di timo;
50 g di sale;
1 cucchiaino. Pepe macinato;
4 foglie di alloro.

Se per la ricetta delle cosce di pollo si utilizza il concentrato di pomodoro, è necessario diluirlo con acqua.

Il succo di pomodoro è mescolato con sale, timo e condimenti. Rivestire accuratamente le cosce con il composto risultante e lasciarle in frigorifero per 12 ore. Per esaltare l'aroma potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato.

Come affumicare le cosce di pollo

Qualunque sia il metodo di marinatura o salatura utilizzato, prima di iniziare ad affumicare è necessario lavare e asciugare accuratamente il pollo. Gli amanti del barbecue amano gettare il prodotto sulla griglia insieme alle spezie rimanenti, ma quando si fuma tali particelle rovinano solo il piatto finito. Molto spesso provocano screpolature della pelle.

Importante! Le cosce devono essere completamente asciutte prima di metterle nell'affumicatore. Alcune ricette consentono di rivestirle con olio o fumo liquido.

Un prerequisito per l'affumicatura sono i trucioli di legno. Dovrebbe essere generosamente inumidito per produrre più fumo quando viene fumato. Non è consigliabile utilizzare legno di conifere. Per questi scopi è più adatto un melo, un pero o un ciliegio.

Come affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio

Prima di installare il dispositivo sul fuoco, è necessario versare sul fondo diverse manciate di trucioli di legno imbevuti. Posizionare quindi una griglia e un vassoio per scolare il grasso. Le gambe per affumicare vengono posizionate sulla teglia successiva o appese a ganci speciali. Successivamente, chiudi il coperchio dell'affumicatoio e posizionalo sui carboni o su un fuoco aperto.

Per calcolare quanto tempo è necessario per affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio, è meglio utilizzare una speciale sonda di temperatura. Un'estremità è conficcata in profondità nelle gambe e l'altra viene portata fuori dall'affumicatoio. Non appena l'apparecchio indica che la temperatura all'interno del prosciutto è di 80 gradi, significa che è definitivamente completamente cotto.

Affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio sulla griglia

La comodità di un barbecue per preparare prelibatezze affumicate difficilmente può essere sopravvalutata. Scegliendo la dimensione appropriata dell'affumicatoio per una comoda installazione sui carboni, è possibile controllare facilmente il processo di formazione di calore e fumo, controllando così completamente la preparazione delle gambe. Poiché la larghezza dei barbecue raramente supera i 40, molto spesso dovrai utilizzare affumicatori in miniatura o aumentare significativamente la quantità di carbone.

Ricetta per cosce di pollo bollite e affumicate

C'è una vasta gamma di salumi sugli scaffali dei supermercati e dei negozi normali.Molto spesso, le cosce di pollo al loro interno vengono bollite e affumicate: questa tecnologia dei produttori può ridurre significativamente i tempi e i costi di manodopera per il prodotto finale. Inoltre, le fabbriche utilizzano spesso fumo liquido, che non è raccomandato per l'affumicatura domestica.

La carne delle cosce bollite e affumicate è più tenera rispetto alla ricetta classica

Cucinare le cosce di pollo affumicate a casa è leggermente diverso dal metodo tradizionale. Dal nome è facile intuire che la prima fase del trattamento termico è la cottura. Viene prodotto direttamente in salamoia. La bollitura dura 5 minuti, poi il pollo viene tolto, asciugato e inviato all'affumicatoio fino a doratura.

Affumicare le cosce di pollo con fumo liquido a casa

È abbastanza difficile immaginare una situazione in cui, avendo un affumicatoio e un'area su cui posizionarlo, si debba ricorrere a componenti chimici. Il fumo liquido sostituisce il cippato bagnato. Dato il gusto e l'aroma piuttosto potenti del prodotto, dovrebbe essere usato con molta attenzione.

Quando le cosce sono state lavate e asciugate dopo la marinatura, è necessario ricoprirle con un sottile strato di fumo liquido. Per questi scopi è più adatta una spazzola in silicone. Il prodotto preparato viene posto in un affumicatoio, che viene dato alle fiamme. Le cosce di pollo devono essere affumicate così a lungo che la carne all'interno sia completamente cotta. A fuoco medio ci vogliono dai 40 ai 50 minuti.

Cosce affumicate fatte in casa in mini affumicatori

Se non puoi uscire nella natura, puoi utilizzare le moderne tecnologie culinarie e preparare una prelibatezza a casa. I mini affumicatori sono posizionati su una stufa a gas.Un termometro appositamente installato ti consentirà di controllare il livello di temperatura e un sistema di rimozione del fumo non ti consentirà di riempire la cucina con un odore pungente. Sul fondo del dispositivo viene versato un po 'di trucioli di legno bagnati, le gambe vengono appese a ganci speciali, dopodiché l'affumicatoio viene messo a gas.

Ricetta per affumicare le cosce di pollo nella friggitrice ad aria

Puoi preparare questa deliziosa prelibatezza utilizzando i tuoi soliti elettrodomestici da cucina. La friggitrice ad aria, apprezzata da molte casalinghe, può essere facilmente trasformata in un affumicatoio improvvisato. Per fare ciò, versare un po 'di segatura inumidita sul fondo del dispositivo, dopo di che vengono caricate le gambe pre-imbevute. L'unico problema potrebbe essere una grande quantità di fumo nell'appartamento, ma in questo caso è possibile utilizzare il balcone.

Per quanto tempo dovresti affumicare le cosce di pollo?

Non esiste una risposta chiara alla domanda sulla durata del trattamento termico in un affumicatoio. Il risultato finale dell'affumicatura può essere influenzato da troppi fattori: dalle dimensioni e dal metodo di marinatura delle cosce alla temperatura nel dispositivo stesso. Il metodo migliore per determinare se un prodotto è pronto da mangiare è una sonda di temperatura: indicherà con precisione la temperatura all'interno della carne.

Importante! Puoi utilizzare il tradizionale metodo del barbecue per verificare le condizioni delle cosce: tagliarne una con un coltello fino all'osso e osservare il colore della carne.

Sono sufficienti 40-50 minuti di affumicatura calda perché le gambe siano pronte

Puoi anche capire quando il pollo è cotto guardando la sua crosta marrone dorata. A un livello di calore medio nell'affumicatoio, le cosce di pollo iniziano a dorarsi entro 15-20 minuti. Pertanto, 40-50 minuti di affumicatura a caldo saranno più che sufficienti per ottenere un ottimo prodotto senza bruciarlo.

Regole di archiviazione

Di norma, non si tratta di conservare le cosce affumicate per un uso futuro: il prodotto viene consumato immediatamente dopo la preparazione. Considerata la naturalezza del piatto finito, la sua conservabilità raramente può superare i 3-4 giorni se conservato in frigorifero. Le gambe finite sono avvolte in carta oleata e legate con una corda. Per preservare più a lungo le qualità di consumo, puoi aumentare la quantità di sale.

Conclusione

Marinare le cosce di pollo per affumicare è abbastanza semplice. Se segui rigorosamente la tecnologia di cottura, puoi essere sicuro di un risultato finale ideale. Anche se non è possibile installare un vero affumicatoio, i moderni elettrodomestici da cucina verranno sempre in soccorso.