Contenuto
- 1 Composizione e contenuto calorico del prodotto
- 2 Principi e metodi per affumicare le ali di pollo
- 3 Come preparare le ali per l'affumicatura
- 4 Ali affumicate a caldo
- 4.1 Come affumicare le ali in un affumicatore caldo
- 4.2 Ali di pollo affumicate a caldo in un siluro
- 4.3 Ali affumicate a caldo in una friggitrice ad aria
- 4.4 Ali di pollo affumicate calde nel forno
- 4.5 Una ricetta semplice per le ali di pollo affumicate a caldo
- 4.6 Come affumicare le ali in una pentola a cottura lenta
- 5 Ali affumicate a freddo
- 6 Ricetta per ali affumicate bollite
- 7 Come determinare la prontezza
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Il modo migliore per nutrire deliziosamente la tua famiglia alla dacia è affumicare le ali. Esistono 2 metodi: caldo e freddo. È preferibile la prima opzione: è più veloce e più sicura per la salute grazie al trattamento termico ad alte temperature. Ma i residenti estivi esperti, amanti della carne affumicata, possono facilmente far fronte al metodo freddo.
Composizione e contenuto calorico del prodotto
Il valore energetico delle ali di pollo affumicate è di 290 kcal.
Il valore nutrizionale:
- proteine – 29,9 g;
- grassi – 19,5 g;
- carboidrati – 0 g.
Il prodotto ha una ricca composizione chimica. Contiene:
- vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro e microelementi: calcio, zinco, magnesio, sodio, selenio, potassio, rame, manganese, zolfo, ferro, iodio, fosforo, cromo, fluoro.
Le ali affumicate sono comode da cucinare in campagna
Principi e metodi per affumicare le ali di pollo
Puoi affumicare le ali calde o fredde negli affumicatori appositamente attrezzati per questo: già pronti o fatti in casa. Il principio di questa tecnologia è quello di trattare il prodotto con fumo ottenuto da trucioli di legno fumanti. Di conseguenza, il pollo acquisisce un odore specifico. Per l'affumicatura a caldo viene utilizzato fumo con una temperatura compresa tra 45 e 120 gradi, per l'affumicatura a freddo - da 19 a 25.
Inoltre, puoi preparare ali di pollo bollite e affumicate. In questo caso, prima di mettere la carne nell'affumicatoio, questa viene cotta.
Esiste una tecnologia per il trattamento del fumo liquido. Questa è un'imitazione dell'affumicatura naturale. Un modo abbastanza semplice e veloce per conferire alle ali di pollo l'aspetto, il gusto e l'aroma dei prodotti affumicati. Il fumo liquido è un sapore marrone scuro ottenuto sciogliendo in acqua i prodotti della decomposizione di vari tipi di legno. Inoltre, può essere prodotto a base di alcol o olio, nonché in forma solida (in polvere). Viene applicato sulla superficie dei prodotti prima del trattamento termico.
L'affumicatura a freddo dei prodotti è più difficile da eseguire in modo indipendente senza violare la tecnologia. Il procedimento è lungo e difficile e richiede un'attenta preparazione preliminare della carne: deve essere ben salata o marinata.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le ali di pollo?
Per affumicare le ali di pollo affumicate a caldo, è necessario impiegare circa 60 minuti.I primi 45 nell'affumicatoio mantengono la temperatura a 110 gradi, per poi aumentarla a 150.
La cottura a freddo richiederà molto più tempo: 10-12 ore.
Come preparare le ali per l'affumicatura
È meglio usare un uccello refrigerato, ma se le ali sono state congelate, dovranno essere scongelate naturalmente.
Prima di fumare, le ali di pollo devono essere salate o marinate. Questo può essere fatto a secco o a umido. Nel primo caso il pollo viene strofinato con sale o spezie, nel secondo viene immerso in salamoia o marinata e messo in frigorifero.
Il tempo di marinatura delle ali di pollo dipende dal metodo di affumicatura. Per il caldo – 12 ore, per il freddo – 24 ore.
Puoi marinare le ali con qualsiasi spezia o usare solo sale
Per diversi tipi di pollo affumicato, puoi usare la stessa marinata, ma per il metodo freddo, le ali devono essere conservate il doppio del tempo.
Per preparare la salamoia, prendi 1,5 litri di acqua per 1 kg di pollo. Per 1 litro di liquido devi prendere 20-30 g di sale. Puoi aggiungere zucchero e altri condimenti a piacere. Quindi portare a ebollizione e raffreddare. Esiste una tecnologia secondo la quale il pollo viene bollito in salamoia per 15 minuti prima di affumicarlo.
Si consiglia di marinare in contenitori smaltati o di vetro. Per il metodo a secco viene spesso utilizzato un sacchetto di plastica.
Spruzzare le ali di pollo prima di affumicarle
L'iniezione è uno dei metodi di decapaggio. Questo metodo viene utilizzato per risparmiare tempo. Nel pollo vengono praticate delle forature a una distanza di 3-4 cm e la salamoia viene iniettata utilizzando una siringa. Il tempo di marinatura si riduce a 2 ore per l'affumicatura a caldo e a 4-6 per l'affumicatura a freddo.
Ali affumicate a caldo
È meglio affumicare tu stesso le ali di pollo affumicate a caldo. La tecnologia è più semplice, anche i principianti possono gestirla. Inoltre, il cibo può essere preparato molto più velocemente.
Gli affumicatori per l'affumicatura a caldo possono avere dimensioni e forme diverse, ma il principio del dispositivo è lo stesso: la camera per i prodotti si trova con la fonte di fumo nello stesso alloggiamento.
Molto spesso si tratta di un dispositivo abbastanza compatto, costituito da un contenitore con coperchio, un vassoio per il grasso e una o due griglie. In genere, gli affumicatori sono a due livelli e comprendono due griglie installate a livelli diversi. I trucioli di legno vengono versati sul fondo dell'affumicatoio, vi viene posto un vassoio, il cibo viene posto sulle griglie e il coperchio viene chiuso. Un fuoco aperto o un fornello a gas possono fungere da elemento riscaldante.
Le ali rubiconde vengono cotte rapidamente in un affumicatoio compatto sulla griglia
Per sigillare la camera viene utilizzata una tenuta idraulica, ovvero una fossa situata nel punto in cui si inserisce il coperchio. È riempito d'acqua, in modo che il fumo non possa penetrare oltre il contenitore attraverso le fessure. C'è un raccordo sulla copertina. Su di esso viene posizionato un tubo per rimuovere il fumo da una finestra o da un foro di ventilazione.
Di seguito sono riportate diverse ricette per preparare le ali di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo, in un forno, in un forno a convezione o in una pentola a cottura lenta.
Come affumicare le ali in un affumicatore caldo
Devi prendere un vassoio con le ali refrigerate, un pacchetto di trucioli di legno e sale grosso a piacere.
Metodo di cottura:
- Cospargete generosamente le ali di sale e adagiatele su un asciugamano, coprendole con l'altra estremità in modo che il tessuto assorba l'umidità.
- Immergere i trucioli di legno in acqua fredda per mezz'ora.
- Disporre i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio e posizionarlo sulla griglia ad asciugare.
- Metti le ali di pollo su una griglia a due livelli.
- Chiudere bene l'affumicatoio con il coperchio.
- Cuocere per 40-60 minuti, a seconda del calore dei carboni. La fotocamera non può essere aperta prima di mezz'ora dopo.
- Rimuovi le ali affumicate dall'affumicatoio e lasciale raffreddare. Se sono pallidi, lasciarli raffreddare nello stesso contenitore.
Il dispositivo più semplice per l'affumicatura a caldo può essere facilmente realizzato da un normale secchio
Ali di pollo affumicate a caldo in un siluro
La torpedo è una friggitrice portatile in acciaio inossidabile con coperchio, che funziona secondo il principio di un forno. All'interno è presente un vassoio per il drenaggio del liquido e sono presenti scanalature per le griglie. Il siluro può essere installato sul fuoco, su un fornello a gas o su un fornello elettrico.
Avrai bisogno di un pacchetto di ali, trucioli di legno e spezie (sale, una miscela di peperoni).
Metodo di cottura:
- Strofinare le ali con una miscela di spezie (sale e pepe), metterle ben strette in una ciotola e lasciare riposare per 3 ore.
- Asciugare le ali di pollo marinate.
- Versare i trucioli di legno su una teglia e posizionare le ali sulla griglia a una distanza di 1 cm l'una dall'altra e dalle pareti.
- Chiudere ermeticamente il contenitore.
- Posiziona il siluro su un fuoco aperto.
- Fumare per 25-30 minuti. Successivamente, aprite leggermente il coperchio per far uscire il fumo, quindi fate cuocere per un'altra mezz'ora. Prendi il pollo.
- Lasciare riposare le ali per 2 ore per consentire alla carne di raffreddarsi e asciugarsi.
Ali affumicate a caldo in una friggitrice ad aria
Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- ali di pollo – 10 pezzi;
- maionese – 100 ml;
- pepe;
- sale;
- fumo liquido.
Metodo di cottura:
- Lavare le ali e asciugarle con carta assorbente.
- Strofinare il pollo con sale e pepe appena macinato, ricoprire con la maionese e riporre in frigorifero per mezz'ora.
- Spennellate le ali con fumo liquido e mettetele nella friggitrice sulla griglia centrale.
- Infornare a 250 gradi per circa 20 minuti.
Puoi affumicare le ali di pollo in modo molto semplice e veloce in una friggitrice ad aria con fumo liquido.
Ali di pollo affumicate calde nel forno
Senza affumicatore, potete usare la ricetta delle ali affumicate calde per il forno. Avrai bisogno di un calderone o di una padella profonda in ghisa con coperchio e trucioli di legno. Sono necessari i seguenti ingredienti:
- ali di pollo – 1 kg;
- olio vegetale – 60 g;
- sale – 5 g;
- spezie secche per pollo – 5 g;
- zucchero – 5 g.
Metodo di cottura:
- Preparare la marinata. Per fare questo, mescolare spezie secche, zucchero, sale e olio d'oliva in un contenitore adatto.
- Strofinare il pollo con la miscela preparata e lasciare agire per 2 ore.
- Asciugare le ali con carta assorbente, adagiarle su una gratella e lasciarle asciugare leggermente.
- Metti la frutta o i trucioli di ontano sul fondo del calderone.
- Utilizzando quattro strati di pellicola alimentare, formare un cosiddetto vassoio con i lati per lo scarico del grasso.
- Successivamente, installa una griglia nel calderone (ad esempio, puoi prenderla da una doppia caldaia) e posiziona le ali su di essa in modo che non entrino in contatto tra loro e con le pareti della pentola.
- Coprite la ghisa con un coperchio, dopo averla sigillata con la pellicola.
- Accendi il forno.
- Dopo che appare l'odore di fumo, nota l'ora: 20 minuti.
- Spegni il fornello e lascia raffreddare le ali di pollo senza aprire il coperchio.
In un appartamento, puoi creare un affumicatoio per le ali da una padella adatta
Una ricetta semplice per le ali di pollo affumicate a caldo
A casa senza affumicatore, puoi realizzare ali che sembrano affumicate. Per ottenere il colore desiderato, utilizzare le foglie di tè. Questo metodo non è affumicato, è solo un'imitazione dell'effetto del tipo di pollo affumicato.
Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- ali – 1,5 kg;
- olio vegetale per la lubrificazione;
- sale;
- condimento per pollo;
- tè nero – 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Versare il tè e il condimento di pollo in una casseruola e aggiungere acqua bollente. Coprire e lasciare agire per 40 minuti.
- Immergi le ali preparate nelle foglie di tè con le spezie e mettile in frigorifero per 10 ore. Hanno bisogno di essere mescolati di tanto in tanto in modo che il loro colore sia uniforme.
- Scolare la marinata, pulire le ali dalle foglie di tè e aggiungere sale.
- Metti il pollo su una teglia unta.
- Preriscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro le ali, inforna per 40 minuti. Serviteli con verdure ed erbe fresche.
Come affumicare le ali in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- ali di pollo – 8 pezzi;
- alloro – 3 pezzi .;
- fumo liquido - 4 cucchiai. l.;
- pepe rosso macinato – ½ cucchiaino;
- piselli pimento – ½ cucchiaino;
- paprika rossa macinata – 1 cucchiaino;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- aglio – 3 spicchi;
- acqua – 1 l.
Metodo di cottura:
- Tritare l'aglio a pezzi grandi.
- Versare l'acqua e il fumo liquido nella pentola a cottura lenta. Aggiungere l'aglio, l'alloro, la paprika, il pimento, il peperoncino, il sale e mescolare.
- Immergere le ali nella salamoia.
- Impostare il programma “Spegnimento” per 1 ora. Attendi il segnale sonoro.
Ali affumicate a freddo
Per prepararli avrete bisogno di un affumicatoio affumicato a freddo. Di norma, è più complicato rispetto al metodo di lavorazione a caldo. Ciò è dovuto al fatto che il vano alimenti si trova ad una certa distanza dalla camera di combustione, dove si generano i fumi, ed è collegato ad essa da un camino lungo circa 2 m.Prima di entrare nell'affumicatore, i fumi devono attraversare un tubo nel quale si raffredda in modo naturale e raggiunge la temperatura richiesta. Spesso il camino viene interrato nel terreno per rendere più efficiente il raffreddamento. Il vano portavivande è dotato di griglia e ganci per appenderlo ed è dotato di sportello.
Per l'affumicatura a freddo viene spesso utilizzato un dispositivo compatto chiuso: un generatore di fumo. Ciò semplifica notevolmente il processo di cottura, poiché non richiede un intervento umano costante. L'essenza del suo lavoro è la decomposizione termica del legno in mancanza di ossigeno. La segatura viene inserita nel generatore di fumo. Il processo della loro combustione è fornito da un riscaldatore a gas o elettrico. Un eiettore è responsabile della circolazione del fumo dal generatore nel serbatoio con i prodotti. È un tubo e può essere posizionato nella parte superiore o inferiore del dispositivo. Il fumo viene pompato nella camera per fumatori tramite un compressore.
L'eiettore nel generatore di fumo potrebbe avere una posizione diversa
Ricetta per ali affumicate a freddo in un affumicatoio
Si consiglia di utilizzare trucioli di alberi da frutto per l'affumicatura.
Ingredienti:
- Ali di pollo;
- sale:
- parrucca;
- Pepe rosso;
- cumino;
- aglio secco;
- Maggiorana;
- cardamomo.
Metodo di cottura:
- Lavare le ali e asciugarle con i tovaglioli.
- Metterli in una ciotola profonda, cospargere con una miscela di condimenti, mescolare bene in modo che avvolgano il pollo su tutti i lati.
- Posizionare sulle ali un oggetto rotondo e piatto, il cui diametro sia leggermente inferiore a quello dei piatti (potrebbe essere un tagliere o il coperchio di una padella) e sopra un carico del peso di circa 3 kg (pietre, pesi). Mettere in frigorifero per 6 giorni per consentire al pollo di marinare bene.
- Il giorno prima dell'affumicatura, le ali devono essere tolte dalla marinata e asciugate: infilare il pollo su un filo o uno spago e appenderlo in un luogo caldo. La marinata colerà dalla carne, quindi è necessario mettere qualcosa sotto o adagiarla.
- Dopo l'asciugatura, posizionare le ali legate con lo spago in un affumicatoio affumicato a freddo e chiudere bene la porta.Assicurati che i trucioli di legno non brucino, ma brucino, ci sia più fumo e la temperatura non aumenti. Si sconsiglia di aprire frequentemente la porta perché ciò allunga il tempo di cottura.
- Affumicare le ali nell'affumicatoio per 10-12 ore. Durante questo periodo dovrebbero acquisire un colore brunastro.
Il vantaggio delle ali affumicate a freddo è la loro maggiore durata.
Alette affumicate a freddo marinate nella birra
La marinata richiederà i seguenti ingredienti:
- ali di pollo – 1 kg;
- birra – 400 ml;
- aglio – 4 spicchi;
- sale – 1 cucchiaino;
- olio di sesamo – 2 cucchiai. l.;
- pepe nero e rosso - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare le ali, forarle in punti spessi e asciugarle con carta assorbente.
- Mettete il pollo in una ciotola ampia, versate la birra e lasciate riposare per 2 ore.
- Schiacciare l'aglio, aggiungere sale e pepe, mescolare.
- Togliere le ali dalla birra, aggiungere il composto preparato, mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti.
- Posiziona un oggetto piatto, come un tagliere, sul pollo e appoggiaci sopra un peso. Riporre in frigorifero per 24 ore.
- Pulite le ali marinate con un panno umido per eliminare eventuali residui di marinata, legatele con dello spago, appendetele ad asciugare in un luogo ventilato, proteggendole dalle mosche con una garza, per 2 ore.
- Quindi appendere nell'affumicatoio e cuocere per 18 ore.
Ricetta per ali affumicate bollite
Le ali per questa ricetta vengono bollite per diversi minuti prima di fumare.
Ingredienti:
- ali di pollo – 4 kg;
- Foglia d'alloro;
- piselli pimento;
- Pepe nero macinato;
- sale normale (macinazione n. 1) – 400 g;
- sale nitrito – 400 g.
Metodo di cottura:
- Preparare le ali.
- Versare 5 litri di acqua in una pentola, portare ad ebollizione e raffreddare.
- Aggiungi sale, pepe, alloro e ali di pollo all'acqua. Lasciare per 3 ore a temperatura ambiente.
- Far bollire l'acqua pulita in una casseruola, aggiungere sale, mettere le ali di pollo in porzioni e conservare per 7 minuti.
- Rimuovere le ali di pollo con una schiumarola. Lasciarli raffreddare. Lasciare nella camera di essiccazione per 1 ora. Infilarli negli spiedini di legno. Inviare allo scomparto per affumicatura calda con scaglie di frutta e cuocere a 90 gradi.
- Al termine dell'affumicatura lasciare arieggiare per tutta la notte. Successivamente, le ali sono pronte da mangiare.
Come determinare la prontezza
Per determinare la prontezza delle ali affumicate a freddo, è necessario forare il punto più spesso con un coltello: lo strumento dovrebbe entrare facilmente. Inoltre, nella zona del taglio non verrà rilasciato alcun succo rosa dalla carne.
Le ali affumicate a caldo già pronte dovrebbero avere un aspetto cotto non solo all'esterno, ma anche all'osso: all'interno non ci saranno macchie crude e sanguinanti.
Regole di archiviazione
Le ali di pollo affumicate a freddo fatte in casa possono essere conservate per 7 giorni a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi sopra lo zero. Devono essere avvolti nella pellicola o posti in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. Nella confezione sottovuoto possono essere conservati fino a 10 giorni ad una temperatura compresa tra 0 e 3 gradi.
Le ali affumicate a caldo possono essere conservate in frigorifero (da 2 a 6 gradi) per non più di tre giorni. Devono essere ben avvolti nella carta forno.
Conclusione
Puoi affumicare le ali usando diversi metodi. Questi possono essere metodi naturali: in un vero affumicatoio con trucioli di legno fumanti o senza fumo, imitando l'effetto dei prodotti affumicati.
