Contenuto
- 1 Vantaggi dell'affumicatura a freddo delle cosce di pollo a casa
- 2 Selezione e preparazione della carne
- 3 Come marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a freddo
- 4 Come affumicare le cosce di pollo in un affumicatore a freddo
- 5 Ricetta per affumicare a freddo le cosce di pollo utilizzando un generatore di fumo
- 6 Quanto tempo ci vuole per affumicare le cosce affumicate a freddo?
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Le cosce di pollo affumicate a freddo possono essere preparate in casa, ma il procedimento è più lungo e complesso rispetto al metodo a caldo. Nel primo caso la carne viene esposta al fumo a temperature più basse e il tempo di cottura totale dura più di un giorno.
Il pollo affumicato a freddo ha un gusto e un aroma brillanti
Vantaggi dell'affumicatura a freddo delle cosce di pollo a casa
Cucinare la carne affumicata fatta in casa presenta molti vantaggi: vengono utilizzati prodotti freschi, non ci sono additivi nocivi.
Il metodo a freddo presenta numerosi vantaggi rispetto a quello a caldo:
- Nei prodotti vengono trattenute più sostanze nutritive.
- Le carni affumicate durano più a lungo.
- Le cosce affumicate a freddo sono meno dannose perché producono meno sostanze cancerogene rispetto a quelle affumicate a caldo.
Selezione e preparazione della carne
Per affumicare è possibile utilizzare parti di pollo refrigerate o congelate.Quando scegli le gambe in un negozio, devi prima valutarne l'aspetto.
La pelle deve essere di colore uniforme, senza piume o danni. Il grasso sulle zampe è leggermente giallastro, ma se è scuro è meglio evitare di acquistarlo.
Se le aree tagliate sono esposte alle intemperie, significa che il pollo è stato conservato per molto tempo, il che è inaccettabile per i prodotti refrigerati.
Un altro segno di carne raffermo è il suo odore caratteristico. Se le zampe sono marce, puzzeranno anche se congelate.
Prima di affumicare, il pollo deve essere pulito dalla pelle in eccesso e da altri elementi non necessari, quindi la pelle deve essere bruciacchiata.
È meglio scegliere carne refrigerata da affumicare.
Quindi è necessario salare o marinare le cosce per l'affumicatura a freddo. Questo processo dovrebbe durare 1-3 giorni, poiché la temperatura di cottura non supera i 30 gradi. Le spezie tradizionali sono sale, nero e pimento, alloro, zucchero. Ma potete utilizzare altri condimenti secondo i vostri gusti: coriandolo, zenzero, cannella, aglio, sedano, maggiorana, basilico. Non dovresti abusare di additivi aromatici per non sopraffare il gusto del pollo.
Come marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a freddo
Prima di affumicare, le cosce devono essere salate o marinate. Esistono metodi asciutti e umidi per preparare la carne.
Marinata secca classica
Questo è il modo più semplice per preparare il pollo da affumicare.
Devi prendere qualche pizzico di salgemma e pepe nero appena macinato. Mescolare le spezie e strofinare le cosce di pollo con questo composto. Mettere i pezzi di pollo sotto pressione. Puoi usare pietre o un barattolo da tre litri pieno d'acqua come carico. Lasciare marinare per 1-3 giorni.
Marinata con paprika
Per 2 kg di cosce avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- sale – 50 g;
- aglio essiccato - a piacere;
- miscela di peperoni - a piacere;
- paprika macinata - a piacere.
Regole di cucina:
- Versare le spezie in una piccola ciotola e mescolare.
- Strofina il composto sulle gambe e mettilo in una ciotola profonda. Riporre in frigorifero per almeno un giorno.
Classica ricetta bagnata
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per 1 litro d'acqua:
- sale grosso – 1 cucchiaio. l.;
- grani di pepe nero – 6-8 pezzi;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- alloro – 1 pz.;
- aglio – 1-2 spicchi;
- aceto da tavola (9%) - 1 cucchiaio. l.
Ingredienti tradizionali per la marinata: pepe, sale, alloro e aglio
Regole di cucina:
- Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco alto. Aggiungi sale.
- Dopo l'ebollizione versare l'aceto, aggiungere l'alloro, l'aglio, il pepe in grani e lo zucchero, abbassare la fiamma.
- Far bollire la marinata per circa 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Immergere le cosce nella salamoia, coprire con un piatto o un cerchio e posizionare sopra un peso. Marinare per 36-48 ore in frigorifero.
Salamoia fredda
Per 5 zampe avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- acqua – 1 l;
- sale da cucina – 100 g;
- sale nitrito 20 g;
- zucchero semolato – 5 g;
- alloro -3 pezzi .;
- grani di pepe nero – 8 pezzi;
- piselli pimento – 3 pz.
Regole di cucina:
- Mettete tutte le spezie in una pentola con acqua e mescolate finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.
- Riponete le cosce di pollo in un contenitore adatto, coprite con la salamoia e lasciate in frigorifero per 48 ore. Durante questi due giorni girare e massaggiare più volte.
Come affumicare le cosce di pollo in un affumicatore a freddo
Dopo la marinatura, le cosce devono essere lavate e asciugate con carta assorbente.Legare quindi lo spago alle zampe e immergerle in acqua bollente per 1,5 minuti per rendere la pelle più morbida, quindi estrarle, lasciar scolare l'acqua e appenderle ad asciugare per 5 ore in un luogo ben ventilato.
Le cosce di pollo affumicate a freddo non possono essere preparate a casa nel pieno rispetto della tecnologia, quindi potrebbero non essere sicure. A questo proposito, la maggior parte delle ricette destinate all’uso domestico prevedono una fase di trattamento termico, a cui segue la salatura o il decapaggio.
Quando le cosce sono asciutte, devono essere disposte su una gratella e poste in forno preriscaldato a 80 gradi. Cuocere fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 70 gradi. Quindi toglieteli dal forno e appendeteli per tutta la notte. Quindi puoi iniziare un'ulteriore preparazione.
Per fare questo avrai bisogno di un affumicatoio affumicato a freddo. La particolarità del dispositivo è che la camera con il cibo non deve riscaldarsi, quindi si trova a distanza dalla fonte del fuoco e ad essa collegata da un camino. Mentre il fumo lo attraversa, ha il tempo di raffreddarsi.
Per fumare avrai bisogno di trucioli di legno o ramoscelli. Per il pollo è meglio usare l'ontano o una miscela di segatura di alberi da frutto. Devono essere prima messi a bagno in modo che durino più a lungo.
La prontezza delle gambe dovrebbe essere controllata periodicamente
Appendi le gambe nell'armadietto per fumatori. Riempire la camera di combustione con legna e accenderla. Quando i carboni si spengono, versaci sopra dei trucioli di legno. Chiudere la camera per fumatori. Le cosce che hanno subito un trattamento termico in forno dopo la salatura saranno pronte in 6-8 ore. Se inizi ad affumicare subito dopo aver asciugato le cosce in salamoia, il tempo di cottura sarà di 24 ore. L'affumicatoio non può essere aperto per le prime 8 ore.È imperativo monitorare la temperatura. Il suo valore ottimale è di 27 gradi.
Per verificare la prontezza, è necessario praticare un'incisione: se la carne è leggera e senza succo, può essere rimossa.
Quindi le cosce affumicate a freddo devono essere appese per diverse ore o inviate immediatamente in frigorifero a maturare per 1-2 giorni.
Ricetta per affumicare a freddo le cosce di pollo utilizzando un generatore di fumo
Un generatore di fumo è un dispositivo per fumare compatto che ti consente di cucinare cosce di pollo anche in un appartamento.
Metti le cosce in un contenitore per alimenti. Possono essere appesi a ganci o disposti su una griglia. Versare il cippato nel generatore di fumo e collegarlo alla fonte di alimentazione. Il fumo scorrerà attraverso il camino nella camera di affumicatura insieme al cibo.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le cosce affumicate a freddo?
Dipende dal peso dei prodotti e dalla loro preparazione preliminare. Più lungo è il processo di marinatura o salatura, più breve sarà il tempo di cottura. In media, ci vuole un giorno per affumicare le cosce affumicate a freddo.
Regole di archiviazione
Le cosce di pollo affumicate a freddo fatte in casa durano più a lungo delle cosce di pollo affumicate a caldo perché la carne è esposta al fumo freddo per un periodo di tempo più lungo. Il prodotto può essere conservato nello scomparto generale del frigorifero per un massimo di 7 giorni, purché la confezione sia sigillata.
Per aumentare la durata di conservazione è possibile riporre il prodotto nel congelatore, ma dopo lo scongelamento la qualità della carne si deteriora. Per conservarlo il più possibile, è necessario avvolgere ciascuna coscia in carta alimentare e riporla in un sacchetto destinato al congelamento. In questo modo puoi conservare il pollo fino a 30 giorni.
Conclusione
È del tutto possibile cucinare da soli le cosce affumicate a freddo. La cosa principale è avere un buon affumicatoio e seguire rigorosamente la tecnologia.
