Contenuto
- 1 Vantaggi dell'affumicatura a caldo delle cosce di pollo a casa
- 2 Come affumicare le gambe affumicate calde
- 3 Come cucinare le cosce di pollo affumicate a caldo su un fornello a gas
- 4 Per quanto tempo affumicare le gambe affumicate calde
- 5 Regole di archiviazione
- 6 Conclusione
Puoi affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo nella tua dacia all'aria aperta o a casa nel tuo appartamento su una stufa a gas. Puoi acquistare un affumicatoio già pronto o costruirlo da una casseruola o un calderone.
Le cosce di pollo affumicate hanno una deliziosa crosta marrone dorata
Vantaggi dell'affumicatura a caldo delle cosce di pollo a casa
L'affumicatura a caldo delle cosce di pollo a casa presenta numerosi vantaggi:
- Un semplice algoritmo di azioni.
- Cottura veloce.
- Tecnologia sicura: il prodotto è esposto ad alte temperature.
Come affumicare le gambe affumicate calde
La tecnologia dell'affumicatura a caldo è più semplice e sicura, quindi è preferibile preparare il cibo in questo modo a casa. Inoltre, l'affumicatura delle cosce affumicate a caldo richiede molto meno tempo rispetto al metodo a freddo.
L'affumicatoio è una camera metallica dotata di coperchio, nella quale è presente un tubo per la fuoriuscita del fumo. Nella parte superiore della camera è presente una scanalatura che funge da fermo per il coperchio e da tenuta idraulica. Se si fuma in ambienti chiusi, l'acqua viene versata in questa grondaia; all'esterno non è necessaria una chiusura idraulica. Il coperchio trattiene il fumo all'interno della camera di affumicatura, per cui il prodotto ne risulta saturo. Per rimuovere il fumo in eccesso, mettere un tubo sul tubo e condurlo fuori dalla finestra o dal foro di ventilazione.
L'affumicatore ha un vassoio con bordi e gambe curvi, su cui viene posizionato il truciolo di legno. È necessario affinché il grasso che gocciola dalla carne non cada sul legno, altrimenti il fumo risulterà amaro e pericoloso per l'uomo.
L'affumicatoio è dotato di una o due griglie, a seconda del numero di livelli. Su di essi sono disposti prodotti per fumare.
La temperatura di affumicatura calda per il pollo è di 70 gradi.
Selezione e preparazione della carne
Quando acquisti cosce di pollo in un negozio, devi prestare attenzione a quanto segue:
- Colore. Tinta unita, senza macchie.
- Pelle. Senza danni, non asciutto, ma non troppo bagnato, senza piccole piume.
- CONcarta di interruzione. Bianco, bagnato. Giallastro e secco indica una conservazione a lungo termine.
- Elo. Ha un colore giallastro e non deve essere scuro.
Le gambe fresche hanno un odore e un aspetto gradevoli
Prima della cottura si puliscono le cosce, si taglia tutto ciò che non è necessario, si lava, si asciuga con carta assorbente e si brucia la pelle.
Come marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a caldo
Puoi marinare le cosce usando metodi asciutti o bagnati. Le spezie tradizionali includono sale, pepe nero e alloro.Inoltre, alla marinata o alla salamoia vengono aggiunti aglio, coriandolo, cumino, pimento, erbe fresche ed erbe aromatiche.
Come salare le cosce di pollo per l'affumicatura a caldo
Il modo più semplice per preparare una coscia di pollo per l'affumicatura è strofinarla con sale. Puoi aggiungere pepe nero macinato e condimento di pollo. Conservare in frigorifero per 4-6 ore, quindi iniziare ad affumicare.
Puoi preparare una marinata secca per le cosce affumicate a caldo utilizzando i seguenti condimenti:
- sale;
- Chile;
- Pepe nero;
- basilico;
- timo;
- Maggiorana.
Regole di cucina:
- Unisci i condimenti e mescola.
- Strofinare le cosce con il composto preparato, metterle in una ciotola e conservare in frigorifero per 6 ore.
- Togliere il pollo dal frigorifero, far asciugare la carne per 30 minuti, stenderla su carta assorbente, quindi adagiarla nell'affumicatore.
Per ottenere deliziose cosce di pollo affumicate, basta strofinarle con sale e pepe nero.
Come marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a caldo
Per preparare una marinata universale, devi prendere i seguenti ingredienti per 2 litri di acqua:
- sale grosso – 1,5 cucchiai. l.;
- aglio – 3 spicchi;
- ¼ cucchiaino. cumino;
- erbe secche (una miscela di aneto, prezzemolo, basilico) - 1 cucchiaio. l.
Regole di cucina:
- Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, cuocere dopo aver fatto bollire per circa 10 minuti. Raffreddare la salamoia.
- Metti le cosce in una casseruola, aggiungi la salamoia e mettila in frigorifero per 2 giorni.
Per preparare la marinata al ginepro, avrete bisogno dei seguenti ingredienti per 1,5 litri di acqua:
- sale grosso – 1 cucchiaino. con uno scivolo;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
- alloro – 1 pz.;
- zucchero – ½ cucchiaino;
- aglio – 1 spicchio;
- bacche di ginepro – 4 pz. (può essere sostituito con 1 ramoscello);
- zenzero macinato, coriandolo, pimento e pepe nero - 1 pizzico ciascuno.
Regole di cucina:
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.
- Dopo l'ebollizione aggiungere pepe, zenzero, coriandolo, ginepro e aceto. Far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare.
- Metti le cosce in una padella o in un altro contenitore adatto e versaci sopra la marinata. Per bagnare meglio la carne, potete metterla sotto pressione.
- Metti i piatti con il pollo in frigorifero per un giorno.
Per quanto tempo marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a caldo?
Il tempo di marinatura delle cosce può variare da 6 ore a 2 giorni in frigorifero.
Il tempo può essere ridotto se è necessario iniziare rapidamente il processo di affumicatura. In questo caso la marinatura può durare 1-2 ore a temperatura ambiente.
Selezione e preparazione del cippato
Per l'affumicatura è meglio dare la preferenza ai trucioli di legno di grandi dimensioni, che bruciano in modo uniforme, mantenendo la stessa temperatura.
La frutta fa bene alle cosce di pollo. Contiene molti oli essenziali ed emette fumo aromatico, che conferisce alle cosce di pollo finite un odore gradevole. Con le scaglie di frutta, il processo di affumicatura avviene più velocemente, con una piccola quantità di fuliggine. Per il pollo, puoi prendere patatine di ciliegia, pera, albicocca, pesca e ciliegia.
Durante l'affumicatura è possibile aggiungere rami di alberi da frutto, come il ciliegino, ai trucioli di legno.
Di norma, i trucioli di legno acquistati sono asciutti, il che è necessario per la sua conservazione. Prima di affumicarlo, deve essere messo a bagno in acqua, altrimenti il legno secco divamperà immediatamente e brucerà la carne. Dopo l'ammollo, è necessario strizzarlo o adagiarlo su un panno in uno strato sottile e uniforme.
Come affumicare le cosce di pollo in un affumicatore caldo
Per prepararti avrai bisogno di un affumicatoio, trucioli di legno e cosce di pollo in salamoia.
Dopo la salatura, i pezzi di pollo vengono asciugati con un tovagliolo e lasciati asciugare per 30 minuti.
L'affumicatoio deve essere preparato per l'uso:
- Coprire il fondo con un foglio di alluminio.
- Versare i trucioli di legno sulla pellicola.
- Metti un vassoio sopra.
- C'è una griglia sopra.
Tipicamente, un affumicatoio ha 2 griglie su due livelli. Puoi usarne uno o fumarli entrambi.
Posizionare le gambe sulla griglia e chiudere l'apparecchio con un coperchio dotato di raccordo per la fuoriuscita del fumo. C'è una scanalatura attorno al perimetro dell'affumicatoio che deve essere riempita d'acqua.
Metti l'affumicatoio a fuoco basso. Il conto alla rovescia del tempo di affumicatura inizia dopo che il fumo esce dal raccordo. Per le cosce di pollo è necessaria circa 1 ora o poco più.
Controlla la prontezza forando la gamba. Se esce del succo rosa misto a sangue la carne non è ancora pronta. Se è leggero e trasparente, il fuoco può essere spento. Non rimuovere immediatamente le gambe e non sollevare il coperchio finché non esce fumo dall'affumicatoio. Cioè, il pollo deve essere conservato nel contenitore per circa 20 minuti.
Quindi rimuovi il prodotto finito dall'affumicatoio, lascialo riposare per 5 ore e puoi iniziare a mangiare.
Gli affumicatori compatti possono essere utilizzati sia in campagna che in un appartamento di città
Come cucinare le cosce di pollo affumicate a caldo su un fornello a gas
Puoi affumicare le cosce su un fornello a gas in una casseruola con coperchio. Per fare questo, avrai bisogno di un foglio resistente al calore, una griglia (piroscafo) o una rete per microonde, trucioli di legno e cosce di pollo salate.
Il processo di affumicatura prevede le seguenti fasi:
- Posizionare la pellicola sul fondo della padella per anatroccoli.
- Inumidire i trucioli di legno, versarli e livellarli in modo che lo strato abbia lo stesso spessore.
- Successivamente, metti la pellicola piegata in 4 strati, formando i lati su di essa, come un pallet.
- Installa la griglia.
- Posizionare le gambe su di esso in modo che non si tocchino tra loro o con le pareti del piatto.
- Coprire con un coperchio. Per garantire una perfetta aderenza, avvolgerlo in un foglio di alluminio.
- Metti il calderone su un fornello a gas a fuoco alto.
- Quando appare il fumo, riduci il gas a un livello medio e conta il tempo di affumicatura: circa 40-60 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fornello, ma non togliete le gambe né aprite il coperchio per altri 10 minuti.
Un affumicatoio può essere costruito da una normale casseruola
Per quanto tempo affumicare le gambe affumicate calde
Dipende dalla forza del fuoco e dalla dimensione dei pezzi di carne. In termini di tempo, le cosce affumicate a caldo devono essere affumicate circa 60 minuti dopo che il fumo inizia a fuoriuscire dalla camera.
Regole di archiviazione
Le cosce affumicate a caldo sono un prodotto deperibile. Può essere conservato in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Si consiglia di avvolgere il pollo nella carta da forno.
Conclusione
Puoi affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo a casa, in campagna o nella cucina di un appartamento di città. Il procedimento è abbastanza semplice; anche i cuochi alle prime armi possono gestire la preparazione.
