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L'affumicatura calda e fredda del castoro è un'ottima occasione per preparare una squisita prelibatezza. Il prodotto risulta essere veramente gustoso, aromatico e di alta qualità. In relazione al maiale, all'oca e al tacchino, la carne di castoro non è affatto inferiore. È apprezzato per il suo contenuto ipocalorico e dietetico, che è particolarmente importante per le persone che guardano alla propria figura e alla propria salute. Per affumicare il castoro a casa, devi acquisire maggiore familiarità con le complessità della sua preparazione, marinatura, salatura e ricette di base.
Benefici e contenuto calorico della carne di castoro affumicata
Nonostante le piccole dimensioni dei castori, hanno un bel po' di carne sana sulle ossa. In termini di gusto può essere facilmente paragonato al coniglio e al pollo.Questi animali hanno una ghiandola muschiata, nella quale durante l'intero periodo invernale si accumulano molte vitamine e composti complessi, tra cui:
- riboflavina;
- tiamina;
- un acido nicotinico;
- acido ascorbico;
- alanina;
- istidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteina;
- grasso.
I più apprezzati dagli amanti dei piatti esotici sono gli esemplari giovani, caratterizzati dalla delicata struttura della carne. Queste carcasse hanno un sapore simile all'oca. Quando si prepara la carne di castoro, è importante non surriscaldarla, altrimenti un lungo trattamento termico farà irrigidire le fibre e il grasso semplicemente fuoriuscirà. A differenza dell'affumicatura a caldo, l'affumicatura a freddo ha più successo: la prelibatezza risulta tenera.
Ogni 100 g di carne di castoro apportano 146 kcal. Per questa quantità, gli indicatori di grasso sono 7 g, proteine – 35 g, carboidrati – 0 g.
A causa del contenuto di antiossidanti nella carne di castoro, nel corpo umano si osservano i seguenti cambiamenti positivi:
- il processo di ringiovanimento avviene a livello cellulare;
- l'invecchiamento rallenta;
- l'apporto di ossigeno è normalizzato;
- la condizione generale della pelle e delle unghie migliora;
- Il sistema immunitario è supportato nella lotta contro l'eczema e la psoriasi.
Con il consumo regolare di carne di castoro, puoi adottare efficacemente misure preventive contro le malattie renali e normalizzare il funzionamento degli organi interni. Di conseguenza, il sistema nervoso centrale, i nervi cardiovascolari e ottici diventano più forti e la chiarezza della vista migliora. Inoltre, sarà possibile normalizzare i processi metabolici nel corpo umano e stabilire l'equilibrio del sale marino.
La carne di castoro affumicata è una prelibatezza dietetica e molto gustosa che può essere preparata in un affumicatoio utilizzando l'affumicatura a caldo o a freddo.
Non è consigliabile consumare costantemente carne di castoro a persone che soffrono di gravi malattie croniche del cuore, del tratto gastrointestinale e dei reni. La disgregazione proteica in tali malattie è estremamente difficile e sovraccarica inutilmente il corpo.
Considerando che la dieta principale dei roditori è costituita da alimenti vegetali, la loro carne non contiene agenti patogeni. È possibile cucinare il castoro sia mediante affumicatura a caldo che a freddo. Grazie al fumo è possibile eliminare l'odore peculiare della carne di castoro e rendere più teneri gli strati di grasso.
Principi e metodi per fumare il castoro
Esistono molte ricette per affumicare il castoro utilizzando l'affumicatura calda o fredda. Ma ognuno di noi ha dei principi base su come farlo correttamente, di cui è importante tenere conto per ottenere il risultato desiderato.
Quanto tempo ci vuole per affumicare il castoro?
Se la carne viene preparata mediante affumicatura a caldo, la procedura dura 2-3 ore. La temperatura ottimale è di 100 gradi. Se l'affumicatura è a freddo, le prime 8 ore devono essere cotte senza interruzioni; durante questo periodo il prodotto si conserva. Se si commettono errori, la carne potrebbe deteriorarsi e marcire. Quindi le pause sono possibili. La prontezza della delicatezza è determinata dal colore del taglio, non dovrebbero esserci punti rosso vivo. Le fibre diventeranno marroni.
Come tagliare e preparare una carcassa
Il risultato finale dipende da quanto correttamente viene preparata la carne per l'affumicatura. Per farlo correttamente, è necessario conoscere le caratteristiche del taglio e della preparazione della carcassa. La tecnologia è la seguente:
- Taglia la testa, le zampe e la coda dell'animale.
- Rimuovere la pelle.
- Aprite la pancia ed eliminate le interiora.
- Tagliare in più pezzi se il castoro è grande. In questo modo la carne marinerà meglio, assorbirà le spezie e diventerà molto più saporita.
Successivamente la carcassa dovrà essere sciacquata sotto l'acqua corrente e asciugata con carta assorbente. È obbligatorio salarlo, utilizzando la marinata o la salatura a secco.
Come marinare il castoro per affumicarlo
Nessuna marinata è completa senza le seguenti spezie:
- Foglia d'alloro;
- garofano;
- aglio;
- zenzero;
- pepe.
Queste spezie si sposano bene con la carne. Se è necessario marinare la coda di castoro per l'affumicatura a caldo, aggiungere quanto segue:
- limone;
- vino;
- buccia di cipolla;
- cognac.
Puoi marinare la carne di castoro per affumicarla secondo la seguente ricetta più comune:
- Versare l'acqua in un contenitore adatto.
- Aggiungere aglio (4 spicchi), peperoncino (5 g), senape (20 g), piselli dolci (3 pz.), alloro (2 pz.), spezie (20 g), sale (per 1 kg di peso netto ).40 g).
- Far bollire la marinata per 10 minuti e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
- Mettere le parti della carne in un contenitore con la marinata e riporre in frigorifero. Conservare il pezzo per 3 giorni.
Affinché la carne di castoro abbia una struttura fibrosa morbida quando affumicata a freddo, viene bollita in anticipo, ma non fino a completa cottura, oppure viene aggiunto aceto alla marinata.
Come mettere in salamoia il castoro per affumicarlo
Per preservare l'originalità del gusto, chef esperti consigliano di conservare la carne di castoro sotto sale, aderendo al seguente algoritmo di azioni:
- Mescolare sale grosso e pepe macinato in una ciotola profonda.
- Immergere ogni pezzo di carne nel composto.
- Avvolgere nella pergamena o riporre in un sacchetto e conservare in frigorifero per 48 ore.
Qui non ci sono proporzioni specifiche di sale e pepe; la carne grassa assorbirà la quantità di sale di cui ha bisogno, l'eccesso verrà eliminato attraverso la marinata. Con il metodo dell'affumicatura a freddo, la carne di castoro deve essere essiccata, altrimenti bollirà semplicemente sotto l'influenza di temperature elevate o aumenterà il rischio di sviluppo di microflora patogena.
Come fumare il castoro
Esistono diverse ricette su come cucinare il castoro utilizzando l'affumicatura a caldo, l'affumicatura a freddo e l'affumicatura semi-fredda. Ognuno di loro ha le sue sottigliezze che dovrebbero essere prese in considerazione affinché la delicatezza abbia successo.
Come affumicare il castoro in un affumicatore caldo
Il tempo di cottura della carne di castoro con il metodo dell'affumicatura a caldo è di sole 2-3 ore, di conseguenza il prodotto acquisisce un aroma pronunciato e un gusto ricco. Il principio del fumo a casa è il seguente:
- Collocare i trucioli degli alberi da frutto nella camera di combustione.
- Installare un vassoio per raccogliere il grasso. Se ciò non viene fatto, le gocce che cadono sulla segatura provocheranno un sapore amaro.
- Disporre i pezzi di carne marinata sulla griglia. Se sono grandi è meglio legarli con una corda.
- Coprire con un coperchio e dare fuoco. La temperatura di lavorazione ottimale è di 100 °C. Successivamente la carne deve essere ventilata.
Castoro affumicatore freddo
La carne di castoro preparata mediante affumicatura a freddo ha un gusto ricco e sufficiente elasticità. L'intervallo di temperatura varia tra 25-30 °C.Se gli indicatori sono più alti, il prodotto verrà cotto e, se più bassi, il processo di inscatolamento non sarà completamente completato.
Puoi realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani da una botte da 200 litri
L'affumicatura in dispositivi specializzati avviene quando la temperatura viene impostata nell'intervallo desiderato utilizzando un regolatore di modalità. Se l'affumicatoio è a casa, questo punto può essere corretto modificando la lunghezza del camino. Il tempo di cottura è di 72 ore, di cui l'affumicatoio non può essere aperto per le prime 8 ore.
Affumicatura semifredda della carne di castoro
Questo metodo di affumicatura prevede il trattamento della carne con fumo, la cui temperatura varia tra 40-60 °C. I trucioli di ontano vengono caricati nella camera di combustione. Il prodotto cuoce molto più velocemente, la carne risulta molto morbida e succosa.
Il tempo di cottura del castoro con il metodo dell'affumicatura semifredda è di un giorno.
Come affumicare la coda di castoro
In generale, il processo di affumicatura delle code grasse non è diverso dalla carne. Inoltre necessitano di essere preparati e trattati con fumo caldo.
Pulitura e taglio
Per prima cosa la coda deve essere pulita e scottata con acqua bollente. Dividetelo poi in 2 parti, facendo 2 tagli sopra e 1 sotto.
Come marinare la coda di castoro per affumicarla
Esistono diversi modi per marinare la coda:
- Salatura a secco. Usando sale e pepe macinati medio, basilico, è necessario lavorare il pezzo su ciascun lato. Mettere la cipolla tagliata ad anelli e la coda preparata in una ciotola o in un sacchetto e lasciare in un luogo fresco per 12 ore.
- Salatura ad umido. La coda deve essere cosparsa con una miscela di sale e pepe, posta in un contenitore adatto, aggiungere alloro e pepe in grani. Preparare una salamoia con sale e aceto, raffreddarla e versarla sul pezzo. Tempo di marinatura 12 ore.
Puoi ottenere code molto gustose se usi una marinata per affumicare il castoro da:
- acqua (200 ml);
- sale (1 cucchiaio);
- vino secco (150 g);
- cognac (100 g);
- limone tritato (1 pz.).
Cospargere il pezzo con anelli di cipolla tritati sopra e lasciare marinare per 12 ore.
Coda di castoro fumante e calda
Ricetta per fumare la coda di castoro:
- Accendi il fuoco sulla griglia.
- Metti i trucioli di ontano sul fondo dell'affumicatoio.
- Disporre i pezzi sulla griglia, avendo precedentemente installato una vaschetta per la raccolta del grasso. Metti l'affumicatoio sul fuoco.
- Il tempo di cottura è di 20-30 minuti dal momento in cui appare il fumo bianco.
Regole di archiviazione
Affinché la carne affumicata possa essere conservata bene nel frigorifero o nel congelatore, deve prima essere grattugiata con grasso e avvolta in pergamena. Puoi anche mettere la carne di castoro nella carta stagnola, poi nella plastica e in un contenitore. A seconda delle condizioni di temperatura, i periodi di conservazione sono i seguenti:
- 24-36 ore a +0-5 °C;
- 12-15 ore ad una temperatura di +5-7 °C;
- 48-72 ore ad una temperatura compresa tra -3 e 0 °C.
C'è un'opinione secondo cui la carne affumicata nel frigorifero perde il suo sapore. È meglio conservarlo per non più di 3 giorni.
Un video su come affumicare a freddo il castoro ti aiuterà a conoscere tutte le sfumature.
Conclusione
L'affumicatura del castoro caldo, freddo e semifreddo consente di gustare una squisita prelibatezza a casa. L'importante è preparare correttamente la marinata, mantenerla per un tempo specifico e non esagerare con la temperatura.
