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Preparare un piatto sano e gustoso allo stesso tempo non è un compito facile nemmeno per una casalinga esperta. Il riso ai funghi porcini soddisfa entrambi i requisiti: i benefici degli ingredienti principali sono fuori dubbio. Può essere una cena indipendente o un contorno per un piatto di carne o di pesce, a seconda della ricetta. Puoi preparare non solo una versione dietetica del riso, ma anche diversificarne il gusto aggiungendo spezie o carne.
Come cucinare il riso ai funghi porcini
La varietà di varietà di riso ti consente di scegliere il chicco che preferisci, perché oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare non solo riso a grani corti e a grani lunghi. Il metodo di cottura corretto è solitamente indicato sulla confezione, oltre che nella ricetta stessa. Da abbinare ai funghi porcini potete scegliere varietà squisite e insolite.
I funghi sono succosi e saporiti
I funghi porcini sono noti per il loro basso contenuto calorico e il gusto eccezionale. Fragranti, dal gusto delicato e dal corpo fruttato denso, non perdono le loro qualità dopo la frittura. Tuttavia, sceglierli non è facile; è necessario conoscere alcune sfumature:
- Si consiglia di raccogliere solo esemplari giovani, vecchi o di grandi dimensioni, spesso pieni di vermi all'interno.
- Nei mercati devi trovare un venditore affidabile e acquistare solo da lui.
- Non dovresti comprarli a basso prezzo: probabilmente sono stati raccolti da percorsi stradali o vermi.
- Se il venditore offre subito un grande cesto di funghi, bisogna valutarli attentamente. Persone senza scrupoli potrebbero depositare sul fondo esemplari danneggiati o addirittura sassi.
- Se l'acquirente non riesce a distinguere i funghi porcini dagli altri, è meglio invitare con sé un raccoglitore di funghi.
La legge vieta la vendita di funghi lungo le strade; le affermazioni su possibili avvelenamenti non hanno senso. Il periodo per la raccolta dei funghi porcini va da agosto a ottobre; crescono nei boschi di latifoglie e conifere.
Dopo l'acquisto viene in primo piano la questione della preparazione. Prima di entrare nella padella, i corpi fruttiferi devono essere sottoposti a una preparazione preliminare:
- Lavare i corpi fruttiferi in acqua corrente e rimuovere lo sporco con una spazzola morbida.
- Tagliare gli esemplari di grandi dimensioni in 2-3 parti.
- Metteteli a bagno per 20-30 minuti in acqua salata: se minuscoli (e altri) insetti galleggiano in superficie, l'azione non è stata vana.
- Lavate nuovamente i funghi e fateli scolare in uno scolapasta.
Non c'è bisogno di temere che i corpi fruttiferi assorbano l'umidità: evaporerà durante la frittura e non influirà sul gusto.
Ricette di riso con funghi porcini
Esistono molte varianti di questo piatto, ma la preparazione differisce poco. Una ricetta semplice richiederà 30-40 minuti, una complessa e sofisticata circa un'ora. Allo stesso tempo, il piatto finito, decorato con erbe aromatiche, sembra degno anche per una cena festiva.
Una ricetta semplice per il riso ai funghi porcini
Questa ricetta può essere definita base in termini di set di prodotti, è meglio iniziare a conoscere il piatto con essa. La quantità di prodotti è calcolata per 1 porzione grande; sostituisce completamente un pranzo o una cena completi.
Ingredienti:
- riso di qualsiasi tipo – 50 g;
- funghi porcini – 150 g;
- cipolla – 1 pezzo;
- burro – 50 g;
- sale, zucchero e pepe - a piacere;
- prezzemolo - 0,5 mazzi.
La cipolla può essere qualsiasi cosa: cipolla, viola o bianca, l'unica cosa importante è l'assenza di amarezza. Se non avete a disposizione i funghi freschi potete utilizzare i funghi porcini surgelati.
Il prezzemolo può evidenziare l'aroma brillante di un piatto
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
- Scaldare il burro in una padella di ghisa o in un calderone, aggiungere la cipolla.
- Tagliare i funghi preparati a cubetti e aggiungerli alle cipolle dorate.
- Una volta dorate leggermente, aggiungere sale, zucchero e pepe.
- Lessare il riso secondo le istruzioni, scolare l'acqua.
- Friggere i corpi fruttiferi e le cipolle a fuoco vivace fino a doratura.
- Unire il riso al contenuto della padella e guarnire il piatto con il prezzemolo.
Durante la frittura i corpi fruttiferi possono rilasciare acqua, non vanno lasciati cuocere sotto il coperchio. Mentre l'acqua evapora, è necessario abbassare leggermente il fuoco in modo che cipolle e funghi non brucino.
Risotto con pollo e funghi porcini
Questa ricetta di riso piacerà ai mangiatori di carne: il pollo si sposa bene con riso e funghi porcini. L'insieme di prodotti elencati di seguito ti permetterà di preparare un piatto gourmet davvero squisito.
Ingredienti (per 3 porzioni):
- filetto bollito – 200 g;
- brodo di pollo – 0,5 l;
- funghi porcini – 150 g;
- Riso Arborio – 200 g;
- cipolla – 1 pezzo;
- aglio – 2 spicchi;
- formaggio a pasta dura – 30 g;
- burro – 2 cucchiai. l.;
- olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
- succo di limone – 2 cucchiai. l.;
- sale, zucchero, pepe - a piacere;
- prezzemolo – 0,5 mazzi (facoltativo).
I funghi porcini freschi si sposano bene non solo con il riso, ma anche con patate e grano saraceno
Metodo di cottura:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.Aggiungi il burro in una padella di ghisa e friggi fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata. Aggiungere l'aglio passato alla pressa.
- Tagliate i funghi porcini e i filetti a cubetti e aggiungeteli nella padella.
- Lavare il riso e friggerlo in olio d'oliva. Aggiungete il brodo a pezzi; il riso dovrebbe assorbirlo.
- Aggiungere il succo di limone, sale, pepe, cuocere per 15-20 minuti.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il contenuto della prima padella al riso, cospargere sopra il formaggio grattugiato mescolato con il burro.
Togliere il piatto finito dal fuoco e guarnire con prezzemolo.
Risotto ai funghi porcini secchi
Puoi utilizzare non solo funghi secchi, ma anche freschi e congelati. Il piatto è perfetto con insalate e antipasti piccanti.
Ingredienti:
- funghi bianchi secchi – 100 g;
- riso – 1 bicchiere;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- noce moscata, erbe aromatiche e sale - a piacere.
Si consiglia di consumare il piatto subito dopo la preparazione.
Processo di cottura:
- Mettere a bagno i corpi fruttiferi per una notte.
- Lessare i funghi ammollati in acqua salata, tritarli finemente.
- Lessare il riso secondo le istruzioni, aggiungere il prezzemolo tritato.
- Unire gli ingredienti, aggiungere la noce moscata.
- Macinare il composto con un frullatore e formare delle cotolette.
- Passare la farina e friggere su entrambi i lati in olio di semi di girasole.
Riso con funghi porcini in una pentola a cottura lenta
Cucinare con una pentola a cottura lenta fa risparmiare molto tempo e il piatto finito risulta non meno gustoso che in padella. Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta ipocalorica.
Ingredienti:
- funghi porcini (salati) – 400 g;
- burro – 40 g;
- cipolla – 1-2 pezzi (media);
- riso di qualsiasi tipo - 1 tazza;
- acqua o brodo - 2 tazze;
- pomodorini freschi – 3-4 pezzi;
- panna acida – 2-3 cucchiai. l.;
- sale, zucchero, pepe ed erbe aromatiche - a piacere.
Il piatto finito può essere cosparso di erbe e formaggio grattugiato
Processo di cottura:
- Tagliare la cipolla e i corpi fruttiferi a cubetti e semianelli.
- Friggere nel burro fino a doratura.
- Mescolare in una pentola a cottura lenta con riso e brodo (acqua), cuocere a fuoco lento fino a quando il riso sarà cotto.
- Aggiungere i pomodori, la panna acida, mescolare.
Cospargi il riso finito con le erbe, puoi aggiungere formaggio grattugiato.
Contenuto calorico del riso ai funghi porcini
Questo piatto è giustamente considerato un prodotto ipocalorico. Ciò però non ne riduce l'utilità: contiene un alto contenuto di sostanze importanti per l'organismo.
100 g di prodotto contengono:
- proteine – 5 g;
- grassi – 7,2 g;
- carboidrati – 17,3 g;
Il contenuto calorico del piatto è di circa 146 kcal, ma i numeri possono variare a seconda della ricetta.
Conclusione
Il riso ai funghi porcini è un piatto straordinario che conserva i valori nutrizionali, risulta succoso e aromatico. Questo piatto sano può essere preparato in una pentola a cottura lenta e i funghi non devono essere appena raccolti. Andranno bene i corpi fruttiferi dal congelatore o anche essiccati.
