Contenuto
- 1 È possibile fumare la passera
- 2 Contenuto calorico e benefici del prodotto
- 3 Selezione e preparazione della passera per l'affumicatura
- 4 Come affumicare la passera affumicata a caldo
- 5 Ricetta passera affumicata a freddo
- 6 Quanto tempo ci vuole per affumicare la passera?
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
- 9 Recensioni di passera affumicata calda e fredda
Le prelibatezze di pesce sono un ottimo modo per diversificare il tuo menu giornaliero. La passera affumicata calda e fredda ha un gusto brillante e un aroma unico. Un prodotto adeguatamente preparato delizierà anche i buongustai esperti.
È possibile fumare la passera
Quasi tutti i pesci di fiume o di mare possono servire come base per la prelibatezza. La passera si distingue per la carne molto tenera e succosa, che durante il processo di affumicatura è satura di un brillante aroma di fumo. Nelle zone di pesca commerciale viene preparato fresco, mentre in altre parti del Paese ci si deve accontentare di un prodotto surgelato.
La carne di passera affumicata è incredibilmente tenera e succosa
Quando si fuma caldo o freddo, vale la pena considerare un punto importante. Nel tempo, la carne della passera inizia a deteriorarsi e diventa amara.Per evitare problemi, si consiglia di rimuovere la pelle dal pesce immediatamente dopo aver terminato il trattamento con l'affumicatura. Se il prodotto finito viene consumato entro le 24 ore successive, l'integrità della buccia può essere preservata.
Contenuto calorico e benefici del prodotto
Molti esperti di nutrizione sostengono che la passera affumicata a caldo in casa è più salutare di molti tipi di carne. Contiene un'enorme quantità di acidi grassi polinsaturi Omega-3. Questo elemento normalizza il funzionamento dei sistemi digestivo e cardiovascolare. Il basso contenuto calorico della passera affumicata a caldo la rende un ospite speciale nei programmi di perdita di peso e di corretta alimentazione. 100 g di prodotto finito contengono:
- proteine - 22 g;
- grassi - 11,6 g;
- carboidrati - 0,g;
- calorie - 192 kcal.
Un prodotto affumicato a freddo, oltre al suo gusto ideale, può preservare un maggior numero di composti benefici. A basse temperature di lavorazione vengono preservate le proteine e molte vitamine. In confronto, 100 grammi di passera affumicata a freddo hanno un contenuto calorico inferiore. Una porzione della prelibatezza contiene fino a 160 kcal.
Come ogni altro pesce, la passera è un magazzino di vitamine e microelementi utili. Oltre ad una grande quantità di proteine e acidi grassi, contiene manganese, fosforo, calcio e sodio. Elementi particolarmente importanti per l'organismo sono lo zinco, il potassio e il magnesio, che migliorano il funzionamento del cuore e dei sistemi correlati.
Selezione e preparazione della passera per l'affumicatura
Lontano dalle regioni di pesca è piuttosto problematico trovare pesce fresco per preparare squisite prelibatezze. Ma anche un prodotto surgelato, con la giusta maestria, può trasformarsi in un capolavoro culinario. È importante solo seguire correttamente alcuni consigli quando si sceglie.
Si consiglia di selezionare carcasse di passera di dimensioni vicine per una cottura uniforme.
Molto spesso, i pesci vengono congelati direttamente durante la pesca in appositi frigoriferi installati sulle navi. Un prodotto adeguatamente preparato per il trasporto ha una quantità minima di ghiaccio. La ricca glassa indica che la passera ha subito più cicli di scongelamento. Un prodotto del genere dovrebbe essere scartato: la carne ha perso la sua struttura.
Sbrinamento e pulizia
Riportare il pesce al suo stato normale è una delle procedure di cottura più importanti. La violazione di questo processo non ti consentirà di ottenere lo stesso gusto in futuro e garantisce anche la mancanza di foto di alta qualità di passera affumicata calda o fredda. Il modo più tradizionale per scongelare il pesce è conservarlo in frigorifero per diverse ore. A seconda delle dimensioni delle carcasse, lo scongelamento completo può richiedere fino a 36-48 ore.
L'obiettivo principale nella preparazione delle materie prime per l'affumicatura è preservare la succosità del prodotto. Ecco perché dovresti astenervi dal versare acqua calda sulla carcassa. È meglio mettere il pesce in un liquido freddo per diverse ore.
La passera scongelata deve essere preparata per ulteriore affumicatura. La sua testa e le grandi pinne sono tagliate. Utilizzando un coltello affilato, si taglia la pancia del pesce e si rimuovono le interiora. Successivamente le carcasse vengono accuratamente lavate e inviate ad ulteriore salatura o marinatura.
Come marinare la passera per affumicarla
Sebbene il pesce stesso abbia un gusto piuttosto brillante, si consiglia di trattare le carcasse in una miscela speciale prima di iniziare la cottura. Esistono molti modi per salare la passera per affumicare. Il metodo a secco è più adatto al metodo del fumo caldo. Per la ricetta di decapaggio più popolare avrai bisogno di:
- 300 g sale grosso;
- 25 g di pepe macinato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. coriandolo macinato.
La salatura con spezie migliora notevolmente il gusto del prodotto finito
Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati in un piccolo contenitore. La massa risultante viene strofinata sulla passera dall'esterno e dall'interno. I pesci vengono impilati uno sopra l'altro e pressati con pressione. Per salare completamente gli esemplari di media grandezza ci vorranno circa 4-5 ore. Successivamente, le carcasse vengono accuratamente lavate in acqua corrente e asciugate con un tovagliolo di carta. Prima dell'affumicatura a caldo o a freddo, il pesce viene leggermente essiccato all'aria aperta. 1-2 ore sono sufficienti finché non appare una crosta secca.
Come marinare la passera per affumicarla
L'utilizzo della salamoia permette di ottenere combinazioni di sapori più sfaccettate rispetto alla salamoia tradizionale. La marinatura è un processo più veloce. È sufficiente immergerlo nella miscela per 2-3 ore. Per la ricetta della marinata più popolare avrai bisogno di:
- 2 litri di acqua;
- 200 g di sale;
- 10 grani di pepe nero;
- 10 piselli di pimento;
- 5 foglie di alloro.
Si versa l'acqua nella padella, si scioglie il sale e si accende il fuoco. Non appena il liquido bolle, vi si mettono il pepe e le foglie di alloro tritate. La marinata viene fatta bollire per 5 minuti, quindi raffreddata a temperatura ambiente. Il liquido preparato viene versato sul pesce. Dopo 2 ore viene lavato e inviato all'affumicatura.
Gli appassionati di marinate più luminose possono utilizzare altre ricette che miglioreranno significativamente il gusto del pesce finito. Per la passera affumicata a freddo in un affumicatoio, puoi usare la salamoia speziata al miele. Per prepararlo vi serviranno:
- 2 litri di acqua;
- 150 g di sale;
- 2 cucchiai. l. miele liquido;
- 15 grani di pepe;
- 2 cucchiai. l. coriandolo secco;
- 1 bastoncino di cannella.
Un gran numero di marinate consentirà a ognuno di scegliere la combinazione ideale per se stesso.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un piccolo contenitore, che viene posto a fuoco medio. Non appena il liquido bolle, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. La marinata risultante viene versata sulla passera. Viene conservato per 3-4 ore, quindi lavato e inviato alla lavorazione successiva.
Come affumicare la passera affumicata a caldo
Il modo più veloce per ottenere una deliziosa prelibatezza è lavorarla con affumicatura ad alte temperature. Per affumicare la passera affumicata a caldo, avrai bisogno di un contenitore di ferro sigillato. Molto spesso viene utilizzato un normale affumicatoio, installato su una griglia o su un fuoco aperto. Un'attrezzatura più moderna è un barbecue con la possibilità di regolare la temperatura all'interno del contenitore. Anche un normale secchio di metallo con coperchio sigillato può servire come opzione economica per un affumicatoio.
Se non disponi di un cottage estivo, puoi creare una deliziosa prelibatezza anche in un piccolo appartamento. Lo sviluppo di elettrodomestici da cucina consente di utilizzare per questi scopi non solo speciali affumicatori con tenuta idraulica, ma anche normali multicooker, pentole a pressione e friggitrici ad aria.Per ricette più semplici potete utilizzare il fumo liquido in abbinamento alla padella o al forno.
In tutti i video noterai che per la passera affumicata a caldo avrai bisogno di trucioli di legno. I più popolari sono il legno di melo, ciliegio e faggio, ma il legno migliore per la passera è il legno di ontano tritato. Questa scelta è dovuta al rilascio minimo di sostanze nocive durante la combustione. I trucioli di legno vengono pre-imbevuti per 1-2 ore, quindi spremuti e posti in un contenitore per affumicatura. È necessario aggiungere abbastanza legna per garantire un flusso continuo di fumo.
Ricetta della passera di mare in un affumicatoio affumicato a caldo
Il rigoroso rispetto di tutte le istruzioni garantisce risultati eccellenti. Non è consigliabile posizionare l'affumicatoio su un fuoco aperto: i trucioli di legno bruceranno immediatamente. Vale la pena preparare la brace in modo che il calore che ne deriva sia lo stesso del barbecue. Se si utilizza un fuoco aperto, si consiglia di costruire una griglia speciale per l'affumicatoio.
Sul fondo della scatola di ferro vengono versate diverse manciate di trucioli di legno imbevuti. Successivamente viene installato un vassoio per il grasso che viene drenato durante il processo di affumicatura a caldo. Il passo successivo è l'installazione di griglie o ganci sospesi su cui vengono posizionate le carcasse essiccate della passera. Il coperchio dell'affumicatoio è sigillato ermeticamente e l'apparecchio viene posto sul fuoco.
L'affumicatura a caldo dura dai 30 ai 45 minuti a seconda del tipo di affumicatoio
2-3 minuti dopo l'inizio dell'affumicatura appariranno i primi getti di fumo bianco. Dopo 10 minuti, è necessario aprire leggermente il coperchio per rilasciare il vapore in eccesso. La passera affumicata calda sarà pronta dopo mezz'ora. E' leggermente climatizzata all'aperto e servita.
Ricetta per la passera affumicata calda in un barbecue
Una caratteristica distintiva del dispositivo è la capacità di mantenere la temperatura target regolando l'apertura del condotto dell'aria. Una grande quantità di carbone viene versata sul fondo del barbecue e accesa. Posizionare al centro un piccolo piatto di alluminio con una quantità sufficiente di trucioli di legno inumiditi.
La griglia del dispositivo viene unta con olio vegetale e su di essa viene posta la passera salata. Chiudere il coperchio del barbecue e regolare la temperatura a 120 gradi. L'affumicatura a caldo del pesce dura 35-40 minuti. Il prodotto finito viene leggermente ventilato e servito.
Come affumicare la passera ripiena
Per creare un capolavoro culinario più vivace, puoi riempire il pesce con il ripieno originale. Dovrebbe rendere il piatto finito più succoso, ma non oscurarlo. Per preparare il ripieno vi serviranno:
- 40 g di lardo salato;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaino. succo di limone.
Le verdure vengono tritate finemente e mescolate con gli ingredienti rimanenti fino a renderle omogenee. Il ripieno risultante viene utilizzato per farcire la passera precedentemente salata. È disposto su griglie e unto con olio vegetale. Il fumo dura dai 20 ai 40 minuti a seconda del tipo di dispositivo. Il piatto finito viene servito freddo.
Fumare la passera in un affumicatoio elettrico a casa
I moderni elettrodomestici da cucina facilitano la preparazione di vere prelibatezze. Senza la possibilità di installare un normale affumicatoio nel tuo cottage estivo, puoi cucinare la passera di mare in un normale affumicatoio elettrico con un sigillo d'acqua. Tale dispositivo non occupa molto spazio e garantisce l'assenza di fumo nell'appartamento.
Un affumicatore elettrico ti consente di ottenere la prelibatezza perfetta in un appartamento
I trucioli di ontano inumiditi vengono versati sul fondo dell'affumicatoio. La passera salata viene legata con lo spago e appesa ai ganci. Il dispositivo è chiuso, un sigillo d'acqua è installato e collegato alla rete. La canna fumaria viene portata all'esterno. Il fumo dura circa mezz'ora. La delicatezza finita viene servita raffreddata.
Ricetta passera affumicata a freddo
È questo metodo di preparazione che ti consente di ottenere la prelibatezza più preziosa. La carne di passera affumicata a freddo fatta in casa è incredibilmente tenera. Grazie alle basse temperature, il pesce trattiene grassi e sostanze nutritive.
La passera viene appesa ai ganci in un apposito armadio per l'affumicatura a freddo. Ad esso è collegato un generatore di fumo, la cui ciotola è piena di trucioli di alberi da frutto. La durata dell'affumicatura a freddo può variare dalle 24 alle 48 ore, a seconda delle dimensioni delle carcasse. La prelibatezza finita viene appesa all'aria aperta per 2 ore per eliminare una quantità eccessiva di fumo.
Quanto tempo ci vuole per affumicare la passera?
Per cuocere completamente il pesce è necessario rispettare scrupolosamente il tempo consigliato. È importante ricordare che i microrganismi dannosi si moltiplicano attivamente nella carne cruda. Per proteggersi completamente dalle possibili conseguenze, la durata totale del trattamento con fumo freddo dovrebbe essere di almeno 24 ore. Ci vuole meno tempo per affumicare la passera affumicata a caldo, ma almeno mezz'ora a una temperatura di 120 gradi.
Regole di archiviazione
Nonostante la salatura a lungo termine, la durata di conservazione del prodotto finito è piuttosto breve. La passera affumicata si deteriora già il terzo giorno dopo la lavorazione. La sua pelle inizia a marcire, rendendo la carne amara e insapore.
Il prodotto finito può essere conservato per non più di tre giorni in frigorifero.
Per conservare il piatto finito un po' più a lungo, togliete la pelle dalla passera subito dopo la cottura. I filetti vengono chiusi ermeticamente sotto vuoto e posti nel congelatore. A una temperatura di -10 gradi, l'aroma del fumo dura fino a un mese.
Conclusione
La passera affumicata calda e fredda può essere un'ottima aggiunta alla tavola. Il gusto brillante e il potente aroma del fumo non lasceranno indifferenti i buongustai esperti. Un gran numero di opzioni di cottura consentirà a ognuno di scegliere il metodo ideale in base alle proprie capacità.
Recensioni di passera affumicata calda e fredda
