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Il piatto affumicato è considerato uno spuntino delizioso che diversifica il solito menù. Non è sempre possibile acquistare una prelibatezza di alta qualità in un negozio. Pertanto, è importante conoscere la ricetta dello sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio. Il pesce adeguatamente preparato sul tavolo festivo delizierà sempre gli ospiti.
Selezione e preparazione del pesce
Prima di affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario selezionare il pesce fresco e prepararlo adeguatamente per la procedura.
Si consiglia di affumicare lo sgombro appena pescato o refrigerato. Quando scegli il pesce dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:
- carcasse senza rivestimento appiccicoso e opaco;
- pupille senza annebbiamenti e occhi senza pellicola;
- le branchie non devono essere scivolose;
- non c'è muco sulle branchie;
- Il prodotto è esente da odori estranei.
Se non è possibile acquistare pesce fresco, si può prendere quello surgelato. Lo strato di ghiaccio non dovrebbe essere grande. Un piccolo test dopo lo scongelamento indicherà la corretta conservazione di tale prodotto: quando si preme sulla carne di pesce, la depressione che appare dovrebbe scomparire immediatamente.
Preparare lo sgombro per affumicare:
- Se per cucinare si utilizzano carcasse congelate, si consiglia di scongelarle gradualmente, senza utilizzare il forno a microonde. Per fare questo, il pesce può essere messo in una ciotola d'acqua e lasciato sul tavolo per la notte a scongelarsi.
- Il pesce fresco o fuso si lava bene con acqua, si toglie la testa, si tolgono le interiora e si pulisce la pellicola nera che c'è nel ventre.
- Se prevedi di affumicare l'intero prodotto, non è necessario rimuovere la coda e le pinne.
Salare, marinare
Puoi salare gli sgombri prima della cottura in diversi modi. Qualunque sia l'opzione scelta, il piatto finito sarà tenero, succoso e aromatico.
Sfumature dello sgombro salato a secco:
- Le carcasse devono essere strofinate con sale dalla coda alla testa. Si consiglia di versarlo anche nella pancia e sotto le branchie. Per 1 kg di pesce è necessario assumere circa 120 g di sale.
- Puoi anche mescolare aglio, cipolla, pepe macinato, alloro, chiodi di garofano e sale a piacere. Per rendere tenero lo sgombro si consiglia di aggiungere al composto 25 g di zucchero.
- Versare il sale o una miscela già pronta per la salatura in una ciotola. Quindi le carcasse dovrebbero essere disposte strettamente, a pancia in su. Ogni strato di pesce deve essere cosparso di sale. Si consiglia di premerlo con qualcosa di pesante sopra.
Il pesce preparato viene inviato in frigorifero per 1-2 giorni. È importante non dimenticare di girarlo ogni 6 ore.
Una miscela secca per affumicare lo sgombro contribuirà a renderlo aromatico, gustoso e bello.
Puoi preparare lo sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio usando una marinata liquida. La salamoia viene preparata come segue:
- Aggiungere 50 g di sale e spezie a piacere all'acqua riscaldata a 80 gradi.
- La miscela viene accuratamente miscelata fino a che liscia.
Versare la marinata preparata sul pesce e riporla in un luogo fresco.Mediante la marinatura si controlla il grado di salatura delle carcasse. Per ottenere carne affumicata leggermente salata, lo sgombro viene pre-immerso in acqua pulita refrigerata.
La marinata aiuta a controllare il grado di salinità del futuro sgombro affumicato
Appassimento
Dopo la marinatura si consiglia di sciacquare bene il pesce per eliminare il sale in eccesso. Quindi va asciugato con carta assorbente e appeso all'aria aperta per almeno 12 ore. Assicurati di inserire distanziatori di legno nelle pance per una migliore asciugatura e un'ulteriore affumicatura.
È importante assicurarsi che i pesci non siano esposti alla luce solare diretta o attaccati da insetti.
Come cucinare lo sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio
Prima di iniziare ad affumicare il pesce, è importante scegliere i trucioli di legno giusti e preparare il dispositivo per la procedura. Le carcasse devono essere appese in un armadio per affumicatura e cotte secondo uno schema speciale.
Scelta del cippato e preparazione dell'affumicatoio
Per garantire che la tua prelibatezza fatta in casa sia di alta qualità e gustosa, è importante scegliere il legno giusto. Se affumicato con legna secca, il pesce sarà ricco di colore e avrà un odore aspro. I nodi umidi gli conferiranno un colore dorato ed un gusto delicato.
Regole per la preparazione del cippato:
- la legna da ardere deve essere pulita dalla corteccia, che contiene resina al suo interno; può causare la formazione di bruciature, che rovineranno il prodotto finito e le pareti dell'affumicatoio;
- per evitare amarezza nel prodotto finito, non prendere gli aghi di pino per fumare;
- il truciolo deve essere esente da zone marce o ammuffite;
- tutti i trucioli di legno dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, poiché se si fumano contemporaneamente frazioni piccole e grandi, è possibile provocare un incendio e rovinare il pesce.
Per affumicare lo sgombro, si consiglia di utilizzare un affumicatore fatto in casa, composto da una camera di cottura, un focolare e un camino.
Realizzare un affumicatoio:
- Viene scavato un buco nel terreno in cui ci sarà un incendio.
- Dalla fossa alla camera da fumo è necessario posare una trincea attraverso la quale scorrerà il fumo. Il fossato scavato deve essere coperto con assi dall'alto e cosparso di terra.
- Puoi usare una grande botte di metallo senza fondo come macchina fotografica. Ha bisogno di essere coperto con pellicola. Se hai intenzione di preparare spesso pesce, l'affumicatoio deve essere coperto con assi o coperto con mattoni.
Puoi anche affumicare a freddo lo sgombro in un affumicatoio da un cilindro. Per creare un dispositivo del genere, puoi utilizzare contenitori vuoti.
Per preparare il cibo in un appartamento, non puoi cavartela con un affumicatoio fatto in casa. Poiché per ragioni di sicurezza l'apparecchio non deve fumare, è importante la completa tenuta. Per l'affumicatura a freddo in un appartamento, si consiglia di acquistare un generatore di fumo che funzioni con l'elettricità. È composto inoltre da una camera di cottura e da un contenitore per il cippato, collegati tra loro da un apposito tubo.
Il diagramma ti aiuterà a realizzare un affumicatoio fatto in casa
Indipendentemente dall'opzione di affumicatura scelta, alla fine riceverai recensioni positive sull'affumicatoio per l'affumicatura a freddo dello sgombro: il prodotto finito avrà un gusto raffinato, delicato e aromatico.
Sgombro affumicato in un affumicatoio freddo
Lo sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio domestico viene preparato come segue:
- Le carcasse preparate vengono poste sospese nell'affumicatoio in modo che non si tocchino: il fumo dovrebbe avvolgerle da tutti i lati.
- Accendi un fuoco (in un affumicatoio fatto in casa) o dei trucioli di legno (in un generatore di fumo). È importante assicurarsi che la temperatura del fumo non superi i 30 gradi.
- Per le prime 12 ore il fumo dovrebbe penetrare ininterrottamente nel pesce. Quindi puoi fare brevi pause durante il processo di cottura.
Al termine della procedura di affumicatura, è importante appendere il pesce per la ventilazione e solo successivamente inviarlo in tavola o conservarlo in un luogo fresco.
Per quanto tempo affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a freddo
In media, le carni affumicate vengono cotte in un affumicatoio per 1-2 giorni. Il tempo di elaborazione dipende dalla sua qualità e dalle condizioni di questa procedura.
Regole di archiviazione
Il prodotto affumicato finito viene confezionato in pellicola o pellicola e conservato in frigorifero per 10 giorni.
Puoi anche congelare lo sgombro affumicato. Può essere conservato nel congelatore per non più di tre mesi. Si consiglia di scongelare il prodotto finito nel forno a microonde.
Il pesce affumicato può essere conservato più a lungo rispetto ad altri pesci cotti.
Conclusione
Una ricetta per lo sgombro affumicato a freddo in un affumicatoio ti aiuterà a preparare tu stesso una prelibatezza gustosa e di alta qualità. Tali pesci sono costituiti da sostanze utili che hanno un effetto positivo sul benessere umano. Se segui correttamente la tecnologia dell'affumicatura, puoi ottenere non solo un gustoso prodotto fatto in casa, ma anche sano.
