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Le cotolette alla Donbass sono da tempo un piatto molto riconoscibile. Erano considerati il segno distintivo del Donbass e ogni ristorante sovietico era obbligato ad aggiungere questa delizia al proprio menu. Oggi esistono molte varianti di queste cotolette.
Come cucinare le cotolette in stile Donbass
La ricetta classica per le cotolette alla Donbass prevede una miscela di due tipi di carne: manzo e maiale in proporzioni uguali. Il dolcetto ha una superficie ruvida e un interno molto tenero con olio caldo. Esistono diverse sfumature che possono influenzare il risultato finale:
- Non potete utilizzare carne congelata, la base deve essere solo fresca e senza venature;
- È meglio fare il pangrattato da soli, per fare questo prendere una pagnotta fresca, friggerla nel forno e macinarla in briciole grossolane: una pagnotta sarà sufficiente per 1 kg di carne;
- L'olio per riempire le cotolette deve essere di alta qualità, un prodotto scadente può rilasciare umidità durante la cottura, nel qual caso la base di carne semplicemente scoppierà.
Ricetta classica per le cotolette del Donbass
Il piatto originale è abbastanza facile da preparare a casa. Per questo avrai bisogno di:
- 600 g di carne di manzo;
- 600 g di carne di maiale;
- 200 g di pangrattato;
- 300 g di burro;
- 4 uova;
- spezie a piacere;
- 500 ml di olio vegetale per friggere.
La cotoletta alla Donbass viene preparata seguendo la ricetta passo dopo passo:
- Il primo passo è preparare la massa di carne. Scorrilo due volte attraverso un tritacarne. In questo modo il composto risulterà morbido, tenero e omogeneo.
- Preparare tutti i componenti necessari.
- Il burro viene tagliato a fettine del peso di circa 15 g e messo in frigorifero.
- Mescolare bene la carne macinata con condimenti, sale e pepe. La massa risultante è divisa in parti uguali.
- Formare i pezzi risultanti in torte di medio spessore. Disporre il ripieno a fette sopra la base di carne. Quando si forma una torta, è necessario renderla più allungata.
- Sbattere le uova con le spezie. Le polpette risultanti vanno arrotolate nell'impanatura, poi nell'uovo preparato e di nuovo nel pangrattato. Le cotolette preparate vengono messe in frigorifero per 20-25 minuti.
- È necessario friggerli a fuoco medio fino a quando non saranno dorati. La carne macinata deve essere completamente ricoperta di liquido.
- Dopo la frittura, il piatto finito viene posto in una teglia e inviato al forno.
Prima di servirli cuocerli a 200 gradi per almeno 10 minuti.
Come preparare le cotolette alla Donbass con l'aglio
Le cotolette alla Donbass con aglio hanno un gusto interessante e speziato. La loro preparazione non si discosta molto dalla ricetta classica. Oggi, al posto della carne di maiale e di manzo macinata, viene utilizzata una miscela di maiale e pollo, manzo e pollo, vitello e maiale. Tutto dipende dalle preferenze.
Avrai bisogno:
- 600 g di base di carne;
- 2 uova;
- 2 cipolle;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 50 g di margarina;
- spezie;
- farina e impanatura;
- olio vegetale per friggere.
Per la preparazione:
- La carne va passata al tritacarne insieme a cipolle e aglio. Condisci tutto con le spezie e mescola bene con un uovo.
- Dividere la massa di carne finita in palline.
- Tagliare la margarina a cubetti, arrotolare la farina e riporre nel congelatore.
- Sbattere bene il secondo uovo e condire. Preparare a parte la panatura.
- Schiacciare la carne macinata in focacce, disporre al centro il ripieno e formare una palla.
A questo punto metteteli nel congelatore per un po'.
Passateli poi nella farina, nell'uovo e nella panatura. Friggere le cotolette finite alla Donbass nell'olio a fuoco basso fino a doratura.
Cotolette di Donbass alle erbe
Esiste più di una ricetta moderna per le cotolette del Donbass con descrizioni e foto passo passo. Allo stesso tempo, si basa sulla stessa ricetta classica. Naturalmente, ogni casalinga vuole introdurre qualcosa di nuovo - ed è così che è apparsa la variazione con i verdi.
Per prepararti hai bisogno di:
- 1 kg di petto di pollo;
- 200 g di burro;
- 3 uova;
- aneto, prezzemolo;
- spezie;
- 2 cucchiaini. scorza di limone;
- 200 g di farina;
- 10 cucchiai. l. briciole di pane;
- 500 ml di olio vegetale.
Preparazione:
- Il petto di pollo deve essere passato al tritacarne, condito con spezie. Metti la carne macinata finita nel frigorifero.
- Tritare finemente le verdure.
- Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.
- Il burro deve essere leggermente ammorbidito, mescolato con la scorza di limone e le erbe aromatiche. Salare e pepare leggermente il composto.
- Il composto risultante va arrotolato in una salsiccia sottile, avvolta nella pellicola e posta nel congelatore per 25 minuti.
- Sbattere le uova con una forchetta fino a che liscio.
- Dividere la carne macinata raffreddata in parti uguali. Stendeteli in piccole tortine.
- Disporre su ogni focaccia un pezzo di massa alle erbe. Ora potete formare le cotolette, avvolgendo bene il ripieno con la carne macinata.
- Le cotolette risultanti devono essere passate nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Devono essere immersi nell'uovo più e più volte nel pangrattato.
- I grumi finiti devono essere posti nel congelatore per 20 minuti.
- Devono essere fritti per 3-5 minuti.
Per garantire una cottura completa, le cotolette fritte alla Donbass vengono cotte in forno per almeno 10 minuti.
Conclusione
Le cotolette alla Donbass sono un piatto che piace non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Possono essere serviti separatamente o con un contorno. Sono ottimi da consumare caldi, appena sfornati, conditi con la salsa preferita.
Puoi saperne di più su come cucinare le cotolette in stile Donbass guardando la video ricetta.
