Contenuto
- 1 È possibile affumicare un coniglio?
- 2 Benefici e contenuto calorico della carne di coniglio affumicata
- 3 Principi e metodi dell'affumicatura
- 4 Selezione e preparazione del coniglio per l'affumicatura
- 5 Come affumicare correttamente un coniglio
- 6 Quanto tempo ci vuole per affumicare un coniglio?
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Un coniglio non è solo una pelliccia preziosa. Da esso puoi preparare tanti piatti che non sono solo ottimi nel gusto, ma anche dietetici e salutari. Ma affinché la carne diventi una decorazione da tavola, è necessario sapere come scegliere la carcassa giusta e prepararla, compreso come marinare il coniglio per l'affumicatura. Puoi fumare sia caldo che freddo, ognuno di essi ha le sue sfumature e caratteristiche tecnologiche, anche questo deve essere chiarito in anticipo.
È possibile affumicare un coniglio?
Esistono molte ricette per piatti di coniglio. La sua carne è apprezzata per il suo gusto eccellente, i benefici per la salute e il prezzo molto conveniente. Non ci sono ostacoli nemmeno per fumarlo.Durante il processo di affumicatura, la carne acquisisce il gusto e l'aroma originali, preservando la consistenza e le sostanze benefiche in essa contenute.
Il coniglio affumicato viene servito sia come antipasto che come piatto principale.
Benefici e contenuto calorico della carne di coniglio affumicata
Il coniglio, insieme al pollo e al tacchino, è considerato carne dietetica. Anche dopo l'affumicatura è completamente privo di carboidrati, ma si distingue per un alto contenuto proteico (17 g per 100 g) e circa la metà dei grassi (8 g per 100 g). Il valore energetico della carne dopo l'affumicatura è di soli 150 kcal per 100 g.
La carne di coniglio può essere inclusa nella dieta anche per chi segue una dieta o costruisce un menù secondo i principi di un'alimentazione sana.
Principi e metodi dell'affumicatura
L'affumicatura della carne di coniglio, come altri tipi di carne, viene eseguita in due modi: fredda e calda. Ognuno ha le sue sfumature. L'unica cosa che hanno in comune è la preparazione.
La ricetta per il coniglio affumicato a freddo è più complessa nel metodo e nella tecnologia, richiede un affumicatoio di un certo design e richiede più tempo. Ma dopo, il coniglio conserva più sostanze utili, poiché viene trattato con fumo a una temperatura più bassa. Ciò garantisce inoltre che la carne non perda la sua consistenza naturale, il suo gusto unico non venga “intasato” da fumo e spezie. Un altro vantaggio dell'affumicatura a freddo è una maggiore durata di conservazione.
Le principali differenze nei principi dei due metodi di affumicatura sono le seguenti:
- Il design dell'affumicatoio stesso. Nell'affumicatura a caldo la legna che brucia si trova nelle immediate vicinanze della carne, nell'affumicatura a freddo questa distanza può arrivare fino a 1,5-2 m.
- Temperatura. Con il metodo a freddo si arriva al massimo a 30-40°C, con il metodo a caldo si varia tra 110-130°C.
- Tempo. Dipende dalla dimensione dei pezzi di carne di coniglio. Se sono piccoli potete affumicarli a caldo in poche ore. L'affumicatura a freddo dura 1,5-2 giorni.
- Il processo stesso. L'affumicatura a caldo consente l'utilizzo del “fumo liquido”, che conferisce alla carne il caratteristico gusto e aroma affumicato. Il freddo è rigorosamente “naturale” e non consente nemmeno la minima deviazione dalla tecnologia di processo.
La carne affumicata a caldo risulta essere molto tenera, succosa, friabile e si scioglie letteralmente in bocca. Il coniglio affumicato a freddo è notevolmente più “secco”, è apprezzato per il suo pronunciato gusto “carnoso”.
Selezione e preparazione del coniglio per l'affumicatura
La qualità del prodotto finito dipende naturalmente dalle materie prime. Quando scegli, assicurati di concentrarti sulle seguenti sfumature:
- Dimensioni della carcassa. In questo caso, più non significa meglio. I conigli giovani non sono fisicamente in grado di raggiungere grandi dimensioni. La carcassa “gigante” appartiene a un vecchio coniglio; dopo l'affumicatura la carne risulterà dura.
- Odore e colore. La carne di alta qualità ha un colore rosa uniforme, non ci sono macchie di altre tonalità o coaguli di sangue scuro. Per quanto riguarda l'odore, il coniglio fresco ha un aroma piuttosto specifico: basta annusarlo una volta in modo che non venga confuso con nient'altro in seguito.
- Vista esternad) Vale la pena rifiutarsi di acquistare una carcassa chiaramente alterata in apparenza o eccessivamente bagnata, come se fosse ricoperta di muco. Entrambe le opzioni non sono fresche, il che è molto indesiderabile per il fumo.
- Elaborazione preliminare. Viene selezionata una carcassa scuoiata completamente ed efficacemente, senza lembi, e la sua cavità interna deve essere accuratamente lavata.
Le carcasse congelate non dovrebbero contenere quantità eccessive di ghiaccio, neve o cristalli di sangue. Ciò indica ripetuti congelamenti o violazioni della tecnologia di processo.
Il coniglio da affumicare deve essere selezionato nel modo più accurato e meticoloso possibile.
Come parte della preparazione, la carcassa viene lavata accuratamente in acqua corrente fresca. Quindi viene tagliato in 4 parti in modo da poter estrarre le costole. I pezzi di carne risultanti vengono appesi per la ventilazione ad una temperatura non superiore a 10°C. Altrimenti, il coniglio potrebbe deteriorarsi. Di norma, sono sufficienti diverse ore per la ventilazione.
Come marinare un coniglio nel kefir prima di affumicarlo
Esistono molte ricette per marinate per affumicare il coniglio a casa. Quando marinato nel kefir, il prodotto finito risulta molto morbido, tenero e succoso. Ingredienti necessari per la marinata per 1 kg di carne di coniglio:
- kefir con contenuto di grassi del 2,5% o superiore - 1 cucchiaio;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- sale marino macinato finemente - 2 cucchiai. l.;
- olio d'oliva (o altro vegetale raffinato) – 2-3 cucchiai. l.;
- aglio – 4-5 spicchi;
- menta fresca – 8-10 foglie;
- pepe nero macinato - a piacere.
Per preparare la marinata, mescolare tutti gli ingredienti dopo aver tritato l'aglio e tritato le foglie. Quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti, i pezzi di carne di coniglio vengono ricoperti con il composto ottenuto e posti in una ciotola di plastica, vetro, smaltata (va bene qualsiasi materiale non ossidante).Versare la restante marinata sulla carne, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Puoi iniziare a fumare dopo 10-12 ore.
Non solo la carne grigliata può essere marinata nel kefir
Marinata allo zenzero per affumicare il coniglio
Se marini un coniglio per l'affumicatura calda con lo zenzero, la carne acquisirà un sapore molto originale, che molti associano ai piatti orientali. Per 1 kg di carne di coniglio vi serviranno:
- acqua potabile – 2 l;
- aceto 6-9% di forza - 3 cucchiai. l.;
- aglio – 4-5 spicchi;
- zucchero semolato – 1 cucchiaino;
- zenzero macinato secco o fresco grattugiato - 0,5 cucchiaini;
- alloro – 3-4 pezzi;
- sale - a piacere (alcune persone preferiscono non aggiungerlo affatto, ma di solito sono sufficienti 1,5-2 cucchiaini).
Tutti gli ingredienti della marinata vengono mescolati in una casseruola, dopo aver tritato l'aglio. Quindi viene messo sul fuoco, riscaldato a 50-60°C e il contenuto viene raffreddato a temperatura ambiente. Versare la marinata finita sulla carne in modo che il liquido la copra completamente. Conservare la ciotola in frigorifero per due giorni. Girare i pezzi più volte al giorno in modo che siano immersi nella marinata nel modo più uniforme possibile.
Per la marinata potete utilizzare sia lo zenzero fresco che quello essiccato; nel secondo caso il coniglio risulterà più piccante
Come marinare il coniglio per affumicarlo con le spezie
I componenti principali di questa marinata sono il succo di limone e il coriandolo. Per prepararlo per 1 kg di carne di coniglio vi serviranno:
- acqua potabile – 1 l;
- succo di limone appena spremuto – 40-50 ml;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
- semi o verdure di coriandolo (secchi o freschi) - 0,5 cucchiaini;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- aglio – 5-6 spicchi;
- alloro – 2-3 pezzi;
- spezie (zenzero macinato, chiodi di garofano, zafferano, semi di finocchio, peperoncino macinato) - a piacere e facoltative.
Per preparare la marinata bisogna far bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie. Quindi raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere l'aglio tritato e il succo di limone, mescolare accuratamente. Il coniglio da affumicare viene versato con il liquido risultante e marinato per due giorni.
Il coriandolo ha un gusto specifico che non piace a tutti, questo deve essere tenuto in considerazione quando si sceglie una marinata del genere.
Marinata veloce per affumicare il coniglio a casa
Questa “ricetta espressa” è adatta per affumicare il coniglio, sia caldo che freddo. La qualità della carne non risente della breve durata della lavorazione. Il coniglio risulta molto tenero e succoso.
Componenti richiesti:
- vino bianco – 120 ml;
- miele liquido – 150 ml;
- olio d'oliva (o altro vegetale raffinato) – 150 ml;
- ketchup – 120 g;
- aglio macinato secco – 1 cucchiaino;
- senape secca – 1,5 cucchiaini;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- pepe nero macinato - circa 0,5 cucchiaini.
Per preparare la marinata, devi solo mescolare tutti gli ingredienti. I pezzi di coniglio vengono ricoperti accuratamente con questo composto e posti in una ciotola adatta. Puoi iniziare a fumare dopo 8 ore.
Come affumicare correttamente un coniglio
È del tutto possibile cucinare il coniglio affumicato sia caldo che freddo a casa, anche senza un affumicatoio speciale. Sarà sostituito con successo da strutture fatte in casa.
Come affumicare un coniglio in un affumicatore caldo
Per ottenere un coniglio affumicato caldo se disponi di un affumicatoio speciale, devi seguire il seguente algoritmo:
- Per prima cosa è necessario versare piccoli trucioli di legno in un contenitore di metallo, dopo averli immersi in acqua per 15-20 minuti. Per l'affumicatura vengono spesso utilizzati alberi da frutto (melo, ciliegio, pero), betulla, ontano, quercia e faggio. In questo caso non sono raccomandati l'abete rosso, il pino e altre conifere: la carne finita risulterà "resinosa" e avrà un sapore amaro.
- Posizionare la griglia all'interno dell'affumicatore, dopo averla accuratamente pulita, lavata e asciugata. Metti sopra i pezzi di carne in modo che non si tocchino o metta l'intera carcassa.
- Affumicare la carne di coniglio, controllando periodicamente la prontezza della carne e liberando il fumo che si accumula all'interno. Concentrarsi su un colore brunastro-dorato brillante, superficie asciutta “lucida”. Il tempo specifico di affumicatura dipende dalla dimensione dei pezzi di carne e dall'intensità con cui arde il fuoco.
Importante! Dopo aver affumicato il coniglio, non dovresti mangiarlo immediatamente. La carne finita viene conservata all'aria aperta per diversi giorni, scegliendo un luogo dove sarà ben ventilato.
Ricetta del coniglio affumicato caldo ripieno di lardo
In questo caso, la tecnologia di cottura non è sostanzialmente diversa da quella sopra descritta. L'unica differenza è che prima di versare la marinata i pezzi di carne di coniglio devono essere leggermente battuti, e subito prima di affumicare si devono fare diversi tagli e la carne va farcita con pezzetti di aglio (circa 1 cm di diametro) e Bacon.
Il coniglio da affumicare viene farcito allo stesso modo di qualsiasi altra carne.
Ricetta per affumicare il coniglio in botte
Puoi affumicare la carne di coniglio in una botte con qualsiasi marinata, seguendo ciascuna delle ricette sopra descritte. La differenza principale è che viene utilizzato un affumicatoio fatto in casa e non uno acquistato in negozio.
È costruito da uno o due barili impilati uno sopra l'altro. Sul fondo è ricavato un foro al quale è collegato un tubo per l'ingresso del fumo, e nel coperchio è presente un foro per la sua uscita. Di norma, nella canna inferiore è installato un focolare e nella canna superiore i pezzi di carne vengono appesi o disposti per l'affumicatura. Una tela umida o un altro tessuto viene posto tra i fusti superiore e inferiore per evitare che il coniglio si ricopra di fuliggine.
Il design di un affumicatoio a botte fatto in casa è abbastanza semplice.
Come affumicare un coniglio affumicato a freddo
L'affumicatura a freddo di un coniglio richiede molto tempo e impegno. Il processo deve essere continuo; è necessario un affumicatore speciale, dotato di ganci, vassoi, griglie e supporti. La temperatura massima all'interno della camera è di 25°C.
Al termine del processo anche la carne di coniglio affumicata a freddo viene ventilata
Il coniglio affumicato a freddo in casa viene preparato secondo lo stesso algoritmo del coniglio affumicato a caldo. La carcassa viene tagliata, marinata, trascorso il tempo specificato, i pezzi di carne vengono rimossi dal liquido e l'eccesso viene lasciato sgocciolare. Se lo si desidera, la carne viene pre-battuta, quindi farcita con pancetta. I pezzi preparati vengono posti su una griglia o appesi in un affumicatoio.
Ricetta coniglio bollito affumicato
Il coniglio bollito affumicato, come suggerisce il nome, viene preparato in più fasi. Innanzitutto, la carne viene marinata. Per fare questo, per 1 kg di carne di coniglio avrai bisogno di:
- acqua potabile – 1 l;
- sale – 80 g;
- pimento – 2 cucchiaini;
- alloro – 2-4 pezzi;
- spezie - facoltative.
Il coniglio affumicato cotto viene preparato come segue:
- Ricoprire completamente la carne con la marinata e tenerla sotto pressione per 3-4 giorni, garantendo una temperatura costante di 5-6°C.
- Togliere i pezzi di coniglio dal liquido, sciacquarli sotto acqua corrente fresca, lasciarli asciugare e affumicare a freddo per 24 ore.
- Trascorso il tempo specificato, metterlo in una casseruola con acqua bollente e cuocere per circa mezz'ora. Asciugare bene la carne.
- Affumicare a freddo il coniglio per altri due giorni.
Il gusto del coniglio bollito e affumicato non è così ricco come dopo l'affumicatura. Ma la carne è particolarmente succosa.
Il coniglio bollito e affumicato si distingue dal coniglio semplicemente affumicato per il suo colore meno saturo.
Quanto tempo ci vuole per affumicare un coniglio?
Il tempo necessario per affumicare un coniglio dipende dal metodo scelto. L'affumicatura a caldo è molto più veloce, bastano circa due ore. Il freddo dura almeno due, preferibilmente tre giorni.
Puoi valutare la prontezza della carne di coniglio affumicata forando un pezzo di carne con un ferro da calza o uno spillo lungo e affilato. Se entra facilmente, senza applicare forza, e dopo non appare schiuma torbida sulla superficie, la prelibatezza è pronta.
Regole di archiviazione
In ogni caso, il coniglio affumicato è un prodotto relativamente deperibile. La carne affumicata a freddo durerà in frigorifero per un massimo di 2 settimane, la carne affumicata a caldo - 2-3 giorni. Il congelamento aumenta la durata di conservazione a 2-3 mesi, ma puoi scongelare nuovamente il coniglio affumicato solo una volta.
In soffitta, cantina, cantina o altro luogo simile, buio, fresco e con una buona ventilazione, il coniglio, se appeso, può essere conservato fino a un mese. Successivamente è possibile prolungare ulteriormente la “shelf life” affumicando nuovamente i pezzi brevemente per circa un quarto d'ora utilizzando legno di ginepro.Non resistere più a lungo: la carne diventerà eccessivamente dura.
Conclusione
Quando decidi come marinare un coniglio per affumicarlo, hai molte opzioni tra cui scegliere. Esistono ricette che conferiscono alla carne note di sapore e aroma originali durante il processo di affumicatura. Ma affinché l'affumicatura abbia successo, non è necessaria solo la giusta marinata. È importante aderire alla tecnologia di un determinato metodo di preparazione della carne e selezionare "materie prime" di alta qualità.
