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Il risotto è una straordinaria invenzione della cucina italiana, che non può essere paragonata al pilaf, e ancor di più al porridge di riso. Il gusto del piatto è sorprendente, poiché non è chiaro come un piatto così gustoso e insolito sia ottenuto da ingredienti semplici. La risposta sta nella tecnologia di cottura, oltre che nella scelta del riso giusto. Il risotto con finferli o altri funghi è un classico.
Come cucinare il risotto ai finferli
I finferli stessi sono un deposito di vitamine e minerali e il loro colore giallo è dato dalla presenza di una grande quantità di carotene. Sono giustamente considerati uno dei funghi migliori e più sani.
Sebbene il risotto sia un piatto ingegnoso, è del tutto possibile prepararlo a casa. Devi solo armarti di conoscenza. La prima cosa che devi fare è scegliere il riso giusto. Le varietà di riso più adatte per questo piatto sono Arborio, Vialone Nano e Carnaroli. Il contenuto di amido in essi contenuto è piuttosto elevato; una volta cotto avvolge delicatamente ogni chicco, conferendo al piatto una consistenza cremosa e morbida.
È interessante notare che il riso non cuoce all'interno, rimanendo piuttosto crudo. Questo stato della pietanza è detto “al dente”, cioè il prodotto all'interno risulta leggermente crudo.La patria del risotto è il Nord Italia, dove si preferisce il burro all'olio d'oliva.
Puoi scegliere qualsiasi brodo. Il brodo di manzo è considerato uno dei migliori, mentre i brodi di pollo, verdure e pesce completeranno perfettamente il piatto. L'importante è che sia fresco e non concentrato, altrimenti i sapori del brodo denso risulteranno troppo intensi per il risotto.
Ricette del risotto ai finferli
Molte persone preferiscono cucinare il risotto nel brodo di pollo con l'aggiunta sia di burro che di olio d'oliva. I vegetariani preferiscono il brodo vegetale, che bisogna anche saper preparare.
Per fare questo, prendi cipolla, radice o gambi di sedano, carote, foglie di alloro, pepe nero in grani, coriandolo, aneto e prezzemolo per litro d'acqua. Portate il tutto a bollore, fate sobbollire ancora qualche minuto e spegnete il fuoco. Come nel caso del brodo di carne, può essere lasciato in questa forma durante la notte e filtrato solo il giorno successivo.
Le cipolle devono essere tritate finemente a mano. Non utilizzare un tritacarne o un robot da cucina. Tutti i tipi di cipolle, tranne quella rossa, sono adatti al piatto.
Risotto con finferli e carne
Per preparare il risotto con finferli e carne vi serviranno i seguenti ingredienti:
- riso arborio – 2 tazze;
- vino bianco secco – 1 bicchiere;
- brodo di pollo - 10 tazze;
- cipolla – 1 testa;
- burro – 120 g;
- petto di pollo bollito – 150 g;
- finferli – 200 g;
- Parmigiano – 30 g;
- aglio – 3 spicchi;
- sale, pepe - a piacere.
Ricetta passo passo per preparare il risotto ai finferli, mostrata nella foto sopra:
- Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli e tagliateli a pezzetti.
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Tagliate a metà gli spicchi d'aglio e premeteli leggermente con un coltello.
- Spezzare la carne di pollo bollita in fibre o tagliarla a pezzi.
- Grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa.
- Friggere i finferli tritati in una padella profonda e asciutta. Scolare il liquido in eccesso formatosi e aggiungere un terzo del burro.
- Nella stessa padella (preferibilmente in ghisa), mettete il resto del burro e fatelo sciogliere.
- Togliere 2 cucchiai di olio e mettere da parte.
- Mettere i pezzi di aglio nell'olio e rimuoverli dopo 2 minuti in modo che non friggano accidentalmente. È importante che l'aglio sprigiona sapore.
- Metti lì la cipolla e fai sobbollire finché diventa trasparente, senza diventare marrone.
- Poi arriva il riso. Mescolare e versare un bicchiere di vino.
- Appena il vino sarà evaporato versare il brodo caldo in porzioni. Quando una porzione (un mestolo) sarà assorbita dal riso, aggiungere la successiva e così via.
- Assaggia il riso. La varietà Arborio impiega circa 18-20 minuti per cuocere.
- Rimettere nel riso i finferli cotti e il petto di pollo tritato.
- Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'olio messo da parte e il parmigiano grattugiato, mescolare.
- Controllate di sale e pepe e servite.
Il piatto è pronto, si serve caldo, guarnito con erbe aromatiche.
Risotto con finferli e noci
Per questa ricetta sono adatti sia le nocciole che i pinoli. Questi ultimi sembrano in miniatura, quindi vengono aggiunti al momento del servizio. Le nocciole dovranno essere leggermente tritate.
Per la ricetta vi serviranno:
- riso arborio – 300 g;
- brodo vegetale – 1 l;
- un bicchiere di vino bianco;
- finferli – 300 g;
- Parmigiano – 30 g;
- nocciole – 30 g;
- cipolla – 1 testa;
- burro – 100 g;
- sale: a piacere;
- verdi - qualsiasi.
Cucinando:
- Sbucciare le noci e friggerle in una padella asciutta. Dividetelo in due parti, tritatene una grossolanamente e tritate l'altra in un frullatore.
- Nella stessa padella, asciugare i funghi, scolare l'eventuale umidità in eccesso, aggiungere 1/3 dell'olio e cuocere fino a cottura.
- Trasferite i funghi in un piatto, mettete il resto del burro in un contenitore e lasciatelo sciogliere completamente.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente all'olio in una padella e cuocere fino a quando diventa trasparente.
- Versare il riso, mescolare, versare il vino.
- Dopo che il vino sarà evaporato, versate un mestolo di brodo vegetale caldo.
- Versare il brodo finché il riso sarà al dente.
- Aggiungere le nocciole tritate finemente e il parmigiano. Mescolare, aggiungere sale.
- Servire guarnendo con le noci tritate grossolanamente.
Poiché nella ricetta sono state utilizzate le noci, hanno conferito al piatto più calorie e un gusto delizioso.
Risotto ai finferli in salsa cremosa
Questa ricetta risulta particolarmente tenera, perché a tutti gli altri ingredienti viene aggiunta anche la panna. Per prepararlo vi serviranno:
- Riso Arborio – 200 g;
- finferli – 300 g;
- brodo di pollo – 1 l;
- burro – 100 g;
- panna – 100 g;
- cipolla – 1 testa;
- parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- Sbucciare, sciacquare e tritare i funghi.
- Mettete tutto il burro in un recipiente da cucina e fatelo sciogliere.
- Aggiungere la cipolla tritata.
- Aggiungere i finferli alle cipolle e friggerli finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
- Aggiungere il riso, mescolare il tutto, sfumare con il vino bianco secco. Aspetta finché non bolle.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente. Sale e pepe.
- Appena il riso sarà pronto, un minuto prima versate la panna, il parmigiano grattugiato e amalgamate nuovamente il tutto.
- Togliere dal fuoco e guarnire con le erbe aromatiche.
Il piatto è pronto.
Contenuto calorico del risotto ai finferli
Poiché la ricetta utilizza il burro, il risotto risulta essere piuttosto ricco di calorie, sebbene il riso e i funghi stessi siano prodotti dietetici. Noci, panna e brodi di carne aggiungeranno calorie speciali al risotto.
In media, il valore nutrizionale per 100 g di prodotto è il seguente:
- contenuto calorico – 113,6 kcal;
- proteine – 2,6 g;
- grasso – 5,6 g;
- carboidrati – 13,2 g.
Questo contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico è pienamente coerente con gli standard di un'alimentazione sana.
Conclusione
Naturalmente, tutti gli aderenti alla cucina italiana adorano il risotto con finferli o altri additivi. Parmigiano, burro, brodo fresco e, ovviamente, riso rendono ineguagliabile il gusto del piatto. Nel tempo, attraverso prove ed errori, puoi fare una scelta a favore dell'una o dell'altra varietà di riso. C'è un segreto: il riso non va mai lavato. Altrimenti l'intero effetto del risotto scomparirà.
È interessante notare che il risotto ai finferli viene servito caldo, ma diventa più gustoso se si raffredda leggermente. Pertanto, mangiano il piatto partendo dai bordi e arrivando gradualmente al centro.
