Contenuto
- 1 Caratteristiche benefiche
- 2 Regole e metodi per fumare le aringhe
- 3 Selezione e preparazione del pesce
- 4 Ricette di aringhe affumicate calde
- 4.1 Come affumicare le aringhe in un affumicatore caldo
- 4.2 Aringhe affumicate in stile scozzese
- 4.3 Come affumicare le aringhe alla finlandese
- 4.4 Ricetta per affumicare le aringhe al limone
- 4.5 Come affumicare l'aringa affumicata a caldo con salsa di soia
- 4.6 Come affumicare l'aringa affumicata a caldo in una padella
- 4.7 Aringhe fatte in casa con fumo liquido
- 5 Quanto tempo ci vuole per affumicare le aringhe affumicate a caldo?
- 6 Regole di archiviazione
- 7 Conclusione
Rispetto a quasi tutti i pesci di mare, l'aringa vince notevolmente in termini di prezzo. Tuttavia, è considerata un'attività di pesca importante per la sua pulizia ambientale. Questo pesce è apprezzato anche dagli amanti dei piatti di pesce. Esistono molte ricette per prepararla in casa; l'aringa affumicata calda risulta molto gustosa.
Caratteristiche benefiche
L'aringa è un pesce bianco oceanico molto comune. La sua carne grassa e tenera è molto adatta all'affumicatura a caldo. Il prodotto finito è particolarmente pregiato per la presenza di aminoacidi essenziali e acidi grassi polinsaturi.Sono necessari per il normale metabolismo, il ripristino dei tessuti a livello cellulare e per fornire al corpo l'energia necessaria.
Delle vitamine nelle aringhe affumicate a caldo, si nota la presenza di quasi l'intero gruppo B, A, D, E, PP. Sono "integrati" da macro e microelementi:
- potassio;
- fosforo;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- zolfo;
- iodio;
- manganese;
- zinco;
- cobalto;
- rame;
- ferro;
- fluoro.
Questa ricca composizione offre benefici per la salute completi. Se non si abusa dell'aringa affumicata a caldo, ha un effetto benefico sui sistemi nervoso, cardiovascolare e digestivo e normalizza la coagulazione e la composizione del sangue.
Nonostante il trattamento termico con fumo caldo, l'aringa dopo l'affumicatura conserva la maggior parte delle sostanze benefiche per la salute umana
BJU e contenuto calorico dell'aringa affumicata a caldo
Il valore energetico dell'aringa affumicata a caldo è relativamente basso: 215 kcal per 100 g, ma il pesce è estremamente ricco di proteine (21,8-24,6 g per 100 g). Il contenuto di grassi dipende da dove viene catturato il pesce: più a nord, più spesso è lo strato di grasso sottocutaneo dell'aringa. Varia tra 11,4-14,3 g per 100 g.
Quasi 2/3 della prelibatezza finita sono costituiti da acqua. Per questo motivo, l'aringa affumicata a caldo può essere considerata un prodotto dietetico. In quantità ragionevoli (150-200 g a settimana), può essere inserito nella dieta di chi è a dieta, vuole liberarsi dei chili di troppo o necessita di una fonte di proteine a causa di un'intensa attività fisica.
Regole e metodi per fumare le aringhe
Qualsiasi pesce può essere affumicato in due modi: caldo e freddo. L'aringa non fa eccezione. A cottura ultimata, dopo l'affumicatura a caldo, la carne risulta molto tenera e succosa, friabile.
Il vantaggio del metodo è che ti consente di fare a meno di un affumicatoio speciale, sostituendolo con elettrodomestici o utensili da cucina. Il processo richiede meno tempo, perché la temperatura del fumo utilizzato per lavorare il pesce è più alta. Ciò che è particolarmente utile per un principiante è che non è necessario seguire esattamente le istruzioni passo dopo passo; l'improvvisazione è consentita entro limiti ragionevoli.
Selezione e preparazione del pesce
Le “materie prime” per l'affumicatura a caldo devono essere selezionate con attenzione e meticolosità. Il gusto del prodotto finito dipende dalla qualità del pesce crudo. Vale la pena comprare le aringhe:
- senza danni alla pelle, rotture, macchie di sangue e altre “lesioni”;
- con pelle liscia, senza muco e squame squamose;
- dal leggero aroma “marino”, senza il minimo accenno di marciume;
- con occhi “chiari”, senza opacità o pellicole su di essi;
- con ventre bianco o grigio chiaro anziché giallo;
- con carne elastica (dopo la pressatura, un'ammaccatura superficiale scompare in un paio di secondi), senza gonfiore sulla pancia.
Se fumi a caldo le aringhe viziate, non risulterà gustoso anche se la tecnologia viene seguita rigorosamente.
L'aringa è un pesce piccolo, quindi può essere affumicata intera. Il modo più semplice per tagliarlo è quello di pulirlo dalle squame, eliminare le interiora attraverso un taglio praticato sulla pancia e “ripulire” la pellicola nera. La testa viene rimossa completamente o solo le branchie. Successivamente, il pesce viene lavato accuratamente.
Quando si rimuovono le interiora non si deve danneggiare la cistifellea, altrimenti l'aringa affumicata avrà un sapore sgradevolmente amaro
Se lo si desidera, è possibile continuare a tagliare tagliando lo shad (vena longitudinale lungo la cresta) e dividendo l'aringa in due strati lungo la spina dorsale.Poi si taglia anche questo e si estraggono quante più ossa possibile con una pinzetta.
L'ultima fase della preparazione delle aringhe prima dell'affumicatura a caldo è l'essiccazione. Il pesce viene appeso all'aria per circa 1,5-2 ore in un luogo relativamente fresco (20-23°C) con una buona ventilazione senza luce solare diretta.
Il pesce fresco attira gli insetti, quindi se viene essiccato all'aria aperta avrà bisogno di protezione da loro.
Come mettere in salamoia le aringhe per l'affumicatura a caldo
Il modo più semplice per salare le aringhe per affumicarle è utilizzare il metodo a secco. Per fare questo, mescola:
- sale grosso - 1 cucchiaio .;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
Se lo si desidera e a piacere, aggiungere semi di coriandolo, cumino, pimento e foglie di alloro. Il pesce viene posto in un contenitore su un “cuscino” di miscela di marinatura, coperto con esso sopra e messo in frigorifero.
Si può iniziare ad affumicare dopo la salatura a secco dopo 20-24 ore.
Puoi anche salare le aringhe per affumicare usando il metodo “bagnato” riempiendole di salamoia (200 g di sale e 50 g di zucchero per litro d'acqua). Dopo l'ebollizione, deve essere raffreddato. La salatura dura 8-10 ore, il pesce viene periodicamente rigirato.
L'aringa sale più velocemente in salamoia
Come marinare le aringhe per affumicarle
Diverse marinate per le aringhe affumicate a caldo permettono di sperimentare sapori, conferendo al pesce un gusto originale e insolito. Le ricette per le marinate sono fornite per 1 kg di aringhe tagliate.
Con limone e spezie:
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- cipolla di media grandezza – 1 pz.;
- limone – 1 pz.;
- alloro – 2-3 pezzi;
- pepe nero macinato e cannella - 1 cucchiaino ciascuno;
- qualsiasi erba (rosmarino, origano, salvia, timo) - solo 2-3 pizzichi.
Far bollire l'acqua con sale e zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo aver tritato la cipolla e il limone. Dopo 5-7 minuti, togliere la marinata dal fuoco e lasciarla riposare per circa un'ora. Quindi raffreddarlo e versarlo sulle aringhe. La marinatura dura 8-10 ore.
Con kefir:
- kefir 2,5% di grassi – 1 cucchiaio;
- olio d'oliva – 100-120 ml;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- aglio – 2-3 spicchi;
- menta fresca – 2-3 rametti;
- pepe nero macinato - a piacere.
Tutti gli ingredienti sono semplicemente mescolati, tritando finemente la menta. Il liquido risultante viene versato nell'aringa per 6-7 ore prima dell'affumicatura a caldo.
Con miele:
- miele liquido e succo di limone - 100 ml ciascuno;
- olio d'oliva – 200 ml;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato - a piacere.
- aglio – 3-4 spicchi;
- qualsiasi verdura fresca: un mucchio;
- condimento per pesce – 1 cucchiaino;
Per marinare le aringhe, viene versato con una miscela di tutti gli ingredienti. Il fumo caldo inizia dopo 5-6 ore.
È possibile affumicare le aringhe salate (acquistate in un negozio)
Puoi “saltare” la fase di salatura o marinatura prima di iniziare ad affumicare le aringhe affumicate a caldo in casa acquistando il pesce già salato in negozio. Prima dell'affumicatura a caldo, viene messo a bagno in acqua fredda per 1-2 ore, a seconda del grado di salinità desiderato del prodotto finito. Quindi il pesce deve essere asciugato.
Ricette di aringhe affumicate calde
Oltre alla ricetta “classica” per affumicare a caldo le aringhe in un affumicatoio, esistono molti metodi diversi che prevedono l'uso di normali utensili da cucina. Molti popoli del nord hanno i propri metodi, che possono essere facilmente ripetuti a casa.
Come affumicare le aringhe in un affumicatore caldo
L'affumicatura delle aringhe con il metodo dell'affumicatura a caldo in un affumicatoio avviene in questo modo:
- Prepara l'affumicatoio stesso. Sul fondo vengono versate un paio di manciate di trucioli di legno, viene installato un vassoio per lo scarico del grasso, le griglie vengono lubrificate con olio vegetale (se il design ne consente la presenza) e viene collegato un tubo attraverso il quale scorrerà il fumo.
- Metti le aringhe su una gratella e appendile ai ganci. Idealmente, le carcasse non dovrebbero toccarsi.
- Accendi un fuoco, un fuoco sotto il barbecue o collega un generatore di fumo.
- Affumicare le aringhe fino al termine. Una volta ogni 30-40 minuti è necessario aprire leggermente l'affumicatoio, liberando il fumo in eccesso.
Importante! Pertanto, in natura, puoi affumicare le aringhe usando un metodo caldo, sia in un affumicatoio acquistato che in uno fatto in casa.
Aringhe affumicate in stile scozzese
Una ricetta nazionale molto originale per l'aringa affumicata calda a casa:
- Tagliate il pesce “al contrario”, tagliando l'aringa lungo la spina dorsale e lasciando intatta la pancia. Espandi il livello.
- Preparare la salamoia sciogliendo 120 g di sale in 1 litro di tè nero molto forte. Versare questo liquido sulle aringhe per 5 minuti.
- Fumare in una fabbrica o in un affumicatoio fatto in casa per 8-9 ore.
Il pesce affumicato in questo modo richiede una “cottura” aggiuntiva. È come se fosse crudo, fritto sulla griglia, in padella o al vapore.
Come affumicare le aringhe alla finlandese
Affumicare le aringhe in finlandese ha due peculiarità rispetto al metodo “classico”:
- Tagliate il pesce pulendo le squame ed eliminando la testa e la coda. Asciugare per 2-3 ore all'aria aperta. Quindi rimuovere la spina il più attentamente possibile senza disturbare l'integrità dell'aringa.
- Strofinare il pesce con sale grosso, coprirlo e lasciare in frigorifero per 2-3 ore. Lasciare asciugare per circa altre 3 ore, eliminare i granelli di sale con un panno asciutto.
- Affumicare per 13 ore utilizzando segatura mista a scaglie di torba in un rapporto di circa 4:1.
La torba conferisce alle aringhe un aroma "terroso", che non piace a tutti, quindi non dovresti cucinare molte aringhe affumicate a caldo in una volta
Ricetta per affumicare le aringhe al limone
L'aringa affumicata calda preparata secondo questa ricetta ha un originale sapore acidulo-piccante:
- Tagliare il pesce eliminando la testa e le interiora. Affettare sottilmente il limone. Posizionare la plastica all'interno della pancia dell'aringa e nei tagli trasversali della pelle esterna, aggiungendo eventualmente una foglia di alloro. Per evitare che l'intera "struttura" cada a pezzi, legala con il filo.
- Cospargere il pesce con parsimonia con sale. Riporre in frigorifero per 2-3 ore.
- Fumare per 3 ore.
Importante! Qui viene utilizzato pochissimo sale. Pertanto, utilizzando questa ricetta è possibile preparare solo aringhe affumicate a caldo.
Come affumicare l'aringa affumicata a caldo con salsa di soia
La caratteristica principale di questa ricetta è la marinata. Il processo di affumicatura stesso è standard. Per la marinata vi serviranno:
- acqua potabile – 1 l;
- sale – 75 g;
- zucchero – 50 g;
- salsa di soia – 75 ml;
- succo di limone appena spremuto – 200 ml;
- vino bianco secco – 125 ml;
- aglio – 2-3 spicchi;
- pepe nero macinato e alloro, cannella, basilico, coriandolo - 2-3 pizzichi di ciascun ingrediente.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati, riscaldati finché lo zucchero e il sale non si sciolgono e lasciati in infusione per circa un'ora. Successivamente, il liquido viene versato sulle aringhe eviscerate. Marinarlo per 10-12 ore.
Come affumicare l'aringa affumicata a caldo in una padella
Questa ricetta originale ti consente di fare a meno dell'affumicatoio e dei trucioli di legno:
- Eviscerare il pesce, eliminare la testa e la coda e sciacquarlo abbondantemente.Inumidisci abbondantemente l'esterno e l'interno con salsa di soia, avvolgilo possibilmente nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 3-4 ore.
- Pulisci le aringhe con un tovagliolo di carta. Mettere nella pancia il limone a fette e le eventuali erbe aromatiche a piacere.
- Mescolare il riso e il tè nero in foglie sfuse in proporzioni approssimativamente uguali, aggiungere lo zucchero, l'alloro macinato e la cannella (circa un cucchiaio ciascuno).
- Rivestire il fondo di una padella o di un calderone profondo e dalle pareti spesse con 2-3 strati di pellicola, versare sopra la miscela affumicata e installare una gratella.
- Riscaldare la padella a fuoco alto per 3-5 minuti, posizionare il pesce sulla griglia e abbassare la fiamma a una temperatura media.
- Coprire con un coperchio e girare l'aringa dopo 12-15 minuti. Dopo altri 12-15 minuti il pesce è pronto.
Importante! Al posto del composto originale in questa ricetta potete utilizzare trucioli e segatura “classici”.
Aringhe fatte in casa con fumo liquido
Il “fumo liquido” è una sostanza chimica che consente di conferire a qualsiasi prodotto un sapore simile a quello di una prelibatezza affumicata naturalmente. Certo, i buongustai non considerano “vera” questa aringa affumicata a caldo, ma non è sempre possibile prepararla secondo la ricetta “classica”.
L'aringa affumicata a caldo "imitazione" si distingue per il colore della pelle molto ricco, quasi marrone e l'odore più acuto
Nel forno ventilato
Se il dispositivo dispone della modalità “Fumare”, è sufficiente selezionarla e seguire le istruzioni. Altrimenti sarà necessario il “fumo liquido”. Si applica con un pennello all'esterno dell'aringa salata o in salamoia e il pesce viene adagiato sulla griglia inferiore unta con olio vegetale. La segatura avvolta nella pellicola viene posizionata sulla griglia superiore o attaccata al coperchio.
Per affumicare a caldo le aringhe, impostare la temperatura a 110-130°C, è pronta in 1-2,5 ore
In una pentola a cottura lenta
La preparazione preliminare del pesce in questo caso è standard. Come nel caso di un forno a convezione, il “fumo liquido” è necessario solo in assenza della modalità “Fumo”. La sostanza chimica viene mescolata con sale, che viene versato sulle aringhe tagliate. Trascorso il tempo necessario per la salatura (1-2 ore), il pesce viene posto in una teglia e cotto secondo le istruzioni per la modalità “Cottura” o “Cottura a vapore”.
Le aringhe cotte in una pentola a cottura lenta con “fumo liquido” sembrano più cotte al forno che affumicate, ma risultano anche molto gustose
Quanto tempo ci vuole per affumicare le aringhe affumicate a caldo?
Il peso delle aringhe varia tra 0,3 e 1,5 kg e anche il tempo di affumicatura cambia di conseguenza. Gli esemplari più piccoli vengono affumicati per circa un'ora, quelli più grandi richiedono più tempo. Questa aringa affumicata a caldo deve essere affumicata per 3-4 ore.
Molto dipende dalle dimensioni dell'affumicatoio. Più è spazioso, più pesci vi possono essere sistemati e più lungo diventa il trattamento termico. Il processo di affumicatura a caldo può durare 6-8 ore.
La pelle dell'aringa finita acquisisce una distinta tonalità brunastro-dorata. Se lo forate con un bastoncino di legno o un altro oggetto appuntito, la puntura rimarrà asciutta e non uscirà alcun liquido.
Regole di archiviazione
Qualsiasi pesce affumicato a caldo è un prodotto deperibile. In frigorifero durerà non più di 4-5 giorni. Successivamente, inizia a svilupparsi una microflora patogena pericolosa per la salute.Prima di mettere le aringhe in frigorifero, avvolgerle nella pellicola trasparente o nella carta da forno in modo che altri prodotti non assorbano l'odore di affumicato.
Il pesce affumicato a caldo può essere conservato nel congelatore per un massimo di 1,5 mesi. È richiesto un imballaggio sigillato (contenitore di plastica o sacchetto con chiusura lampo). L'aringa viene congelata in piccole porzioni "usa e getta", il ricongelamento del prodotto scongelato è controindicato.
Conclusione
L'aringa affumicata calda preparata in casa è sicuramente un prodotto naturale. Questo lo distingue dal pesce acquistato in negozio. Esistono molte ricette per la sua preparazione, puoi semplicemente sperimentare con spezie ed erbe aromatiche. Affumicare le aringhe con il metodo caldo non richiede nemmeno un affumicatoio speciale, puoi cavartela con elettrodomestici e utensili da cucina.
