Contenuto
- 1 Come preparare il sugo ai funghi porcini
- 2 Ricette sugo ai funghi porcini
- 2.1 Classica salsa di funghi a base di funghi porcini
- 2.2 Salsa di funghi a base di funghi porcini e panna acida
- 2.3 Salsa di funghi con funghi porcini e noce moscata
- 2.4 Salsa ai funghi porcini con aglio
- 2.5 Salsa ai funghi porcini con cipolla e formaggio
- 2.6 Salsa di funghi porcini con formaggio fuso
- 2.7 Salsa quaresimale ai funghi porcini
- 3 Contenuto calorico della salsa ai funghi porcini
- 4 Conclusione
La salsa ai funghi porcini non è solo gustosa e tenera, ma anche molto soddisfacente. Stupirà tutti con il suo aroma e aiuterà a diversificare il menu. In massimo mezz'ora tutti potranno preparare una salsa strepitosa che non sarà peggiore di quella del ristorante.
Come preparare il sugo ai funghi porcini
I funghi porcini sono molto apprezzati dagli amanti della caccia tranquilla. Con loro viene preparata un'ampia varietà di piatti. Ma il sugo risulta particolarmente gustoso usandoli. La salsa viene preparata a base di brodo di pesce o di carne, panna, panna acida, maionese, latte e/o vino.
Inoltre, al piatto caldo vengono aggiunte verdure, frutta o formaggio per esaltarne il gusto, così come la farina, che aiuta a rendere il sugo più denso.Puoi diluirlo nella consistenza desiderata con latte o brodo, che viene preriscaldato.
La salsa viene consumata come piatto indipendente, nonché come aggiunta a eventuali cereali, pasta o purea di verdure.
Come fare il sugo di funghi porcini secchi
La salsa a base di funghi porcini secchi è aromatica e molto gustosa. Per prima cosa, i frutti vengono versati con acqua in modo che il liquido li copra completamente e lasciati per 3-4 ore. Tutte le copie dovrebbero gonfiarsi. Se necessario potete aggiungere altra acqua.
Non è necessario scaricare il liquido. Risulta aromatico ed è ideale per l'ulteriore preparazione della salsa. I funghi porcini si prelevano con una schiumarola, si strizzano e si utilizzano secondo la ricetta scelta.
Come preparare la salsa ai funghi dai funghi porcini congelati
Il sugo dei funghi porcini surgelati non è peggiore di quello fresco. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto congelato conserva tutto il suo gusto, le sue proprietà nutrizionali e il suo aroma.
Prima di iniziare a cucinare, devi scongelare i frutti di bosco. Per fare questo, è necessario toglierli in anticipo dal congelatore e trasferirli nel vano frigorifero. Non mettere i funghi porcini nel microonde o nell'acqua calda. In questo modo lo scongelamento sarà più veloce, ma i corpi fruttiferi perderanno la loro forma e cambieranno il gusto non in meglio.
I funghi porcini congelati necessitano di essere stufati per lo stesso tempo di quelli appena raccolti.
Come preparare il sugo di funghi porcini freschi
La frutta fresca viene prima selezionata; solo quella forte e integra è adatta alla cottura. Quelli che sono stati mangiati dai vermi vengono immediatamente gettati via. È meglio utilizzare i funghi porcini giovani, poiché quelli grandi assorbono grandi quantità di tossine e possono essere dannosi per la salute.
Successivamente vengono puliti, eliminando tutti i detriti e lavati. Fate poi bollire in acqua salata finché saranno teneri. Durante la cottura cambiare una volta l'acqua, che sottrae sostanze nocive ai corpi fruttiferi. Il brodo non viene versato, ma utilizzato per preparare sughi o zuppe.
Per la salsa è adatta non solo la frutta fresca ma anche quella secca.
Ricette sugo ai funghi porcini
Il sugo aiuta a far risaltare il sapore di ogni piatto. In inverno potete utilizzare per cucinare i funghi porcini in scatola, secchi, salati o congelati.
Di seguito sono riportate le migliori ricette di funghi porcini in umido con l'aggiunta di vari ingredienti, grazie alle quali tutti potranno preparare per la prima volta un sugo sorprendentemente gustoso. Completerà armoniosamente qualsiasi piatto.
Classica salsa di funghi a base di funghi porcini
La versione tradizionale ha un aroma incredibile e un gusto eccezionale. Funziona bene nei piatti di pollo e nella pasta.
Avrai bisogno:
- funghi porcini freschi – 170 g;
- Pepe nero macinato;
- burro – 120 g;
- sale;
- cipolla – 240 g;
- aglio – 3 spicchi;
- farina – 40 g;
- brodo di funghi – 480 ml.
Processo di cottura:
- Versare l'acqua sui corpi fruttiferi, precedentemente puliti e lavati. Aggiungi un po' di sale. Cuocere fino a cottura completa. Rimuovere con una schiumarola. Sciacquare e raffreddare. Tagliare a cubetti. Lasciare il brodo per ulteriore preparazione.
- Soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a renderla morbida.
- Aggiungere i funghi porcini e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Devi mescolare costantemente, poiché la salsa potrebbe bruciare.
- In una padella a parte, rosolare la farina con l'aggiunta del burro. Versare il brodo. Mescolare accuratamente e rapidamente. Non dovrebbero esserci grumi. Cuocere per 10 minuti. L'incendio dovrebbe essere minimo.
- Combina due masse. Aggiungi sale. Spolverare con pepe e mescolare. Se desiderate una consistenza delicata ed omogenea potete frullare il composto con un frullatore ad immersione.
- Cuocere con il coperchio chiuso per tre minuti. Togliere dal fuoco e lasciare agire per 10 minuti.
Le verdure contribuiranno a migliorare il gusto della salsa
Salsa di funghi a base di funghi porcini e panna acida
Una ricetta dettagliata con foto ti aiuterà a cucinare i funghi in salsa di panna acida bianca per la prima volta. Il piatto sarà un'aggiunta meravigliosa al riso soffice.
Componenti richiesti:
- farina – 60 g;
- funghi porcini bolliti – 250 g;
- pepe nero – 5 g;
- brodo di funghi – 800 ml;
- cipolla – 360 g;
- sale;
- panna acida – 110 ml;
- burro – 70 g.
Procedura passo dopo passo:
- Tritare le cipolle sbucciate. Friggere fino a doratura.
- Tritare finemente i corpi fruttiferi e friggerli separatamente. Il processo richiederà circa 20 minuti. A questo punto, il liquido rilasciato dovrebbe evaporare.
- Unire alla farina. Sempre mescolando versate il brodo caldo. Con il suo aiuto puoi regolare la densità desiderata della salsa.
- Aggiungi la panna acida. Aggiungi sale. Poi pepe.
- Riscaldati per tre minuti. Spegnere il fuoco e lasciare con il coperchio chiuso per sette minuti.
Servire il sugo ben caldo
Salsa di funghi con funghi porcini e noce moscata
La salsa aiuta a trasformare un normale pezzo di carne o una cotoletta in un piatto squisito e costoso. Puoi cucinarlo con qualsiasi fungo, ma con quelli bianchi risulta particolarmente tenero e aromatico.
Ingredienti necessari per la salsa:
- burro – 40 g;
- Pepe nero;
- scalogno – 1 pz.;
- sale;
- aglio – 1 spicchio;
- noce moscata – 2 g;
- farina – 30 g;
- acqua bollente – 500 ml;
- pepe di cayenna – 2 g;
- timo – 3 rametti;
- funghi porcini secchi – 7 grandi;
- vino bianco – 60 ml.
Istruzioni per la cottura:
- Versare l'acqua bollente sui funghi porcini. Lasciare per mezz'ora. Rimuovere e tritare.
- Se l'infuso non è completamente puro, filtrare.
- Scaldare l'olio in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco lento per tre minuti fino a quando leggermente dorato.
- Aggiungere l'aglio tritato. Fai bollire per mezzo minuto.
- Aggiungi la farina. Mescolando, cuocere per due minuti. La farina dovrebbe scurirsi leggermente.
- Versare il vino. Mescolando continuamente, fate sobbollire per due minuti. Cospargere con spezie ed erbe aromatiche. Versare un po' di infuso di funghi porcini. Mescolare. Assicurati che non ci siano grumi.
- Versare l'infuso rimanente. Bollire.
- Imposta la fiamma al minimo. Ridurre il sugo per 11 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Sbattere con un frullatore.
Servire la salsa, guarnita con erbe aromatiche
Salsa ai funghi porcini con aglio
L'aglio conferisce alla salsa un tocco piccante e la scorza di limone aggiunge un aroma straordinario.
Avrai bisogno:
- burro – 60 g;
- noce moscata;
- scorza di limone – 10 g;
- funghi porcini – 230 g;
- Pepe nero;
- aglio – 2 spicchi;
- formaggio – 60 g;
- panna – 360 ml.
Procedura passo dopo passo:
- Lessare i frutti di bosco. Freddo.
- Sciogliere il burro in una casseruola. Disporre i funghi porcini affettati. Friggere per mezzo minuto. Il fuoco dovrebbe essere medio.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente. Versare la panna. Mescolare.
- Aggiungere la scorza di limone, poi la noce moscata e il pepe. Aggiungi sale.
- Mescolando continuamente, cuocere per tre minuti.
- Aggiungere il formaggio grattugiato. Cuocere a fuoco lento fino allo scioglimento dell'ultimo prodotto aggiunto.
Il sugo è delizioso servito con patate bollite, fritte o al forno.
Salsa ai funghi porcini con cipolla e formaggio
Il sugo ai funghi porcini è perfetto per condire la pasta. Per renderlo più soddisfacente, alla composizione viene aggiunta carne macinata.
Prodotti richiesti:
- carne macinata – 230 g;
- formaggio – 130 g;
- funghi porcini – 170 g;
- sale;
- panna – 330 ml;
- pepe;
- cipolla – 150 g;
- verde;
- olio d'oliva – 50 ml;
- aglio – 2 spicchi.
Procedura passo dopo passo:
- Tritare la cipolla, poi gli spicchi d'aglio.
- Selezionate, lavate e tagliate a cubetti i funghi porcini.
- Scaldare l'olio in una casseruola. Metti l'aglio e la cipolla. Fai bollire per tre minuti.
- Aggiungere la carne macinata mescolata ai frutti di bosco. Spolverare con pepe. Aggiungi sale. Mescolando costantemente, friggere per sette minuti. Durante la cottura spezzettare eventuali grumi con una spatola.
- Versare la panna. Cuocere a fuoco basso finché il composto non bolle. Aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare.
- Servire tra un minuto. Se lo si desidera, cospargere con erbe tritate.
Per la preparazione viene utilizzato formaggio a pasta dura.
Salsa di funghi porcini con formaggio fuso
La crema di formaggio aiuta ad esaltare il sapore della salsa.
Prodotti richiesti:
- formaggio fuso – 130 g;
- sale;
- noci – 20 g;
- panna acida – 230 ml;
- olio d'oliva – 40 ml;
- pepe;
- funghi porcini lessati – 130 g.
Procedura passo dopo passo:
- Mettete il formaggio nel congelatore per mezz'ora. Questa preparazione aiuterà a semplificare il processo di macinazione.
- Tritare i funghi. Friggere fino a doratura. Macinare le noci in un macinacaffè e unirle al prodotto fritto.
- Versare la panna acida. Aggiungi sale. Spolverate con pepe e lasciate cuocere per 12 minuti. Mescolare costantemente durante il processo.
- Togliere il formaggio e grattugiarlo su una grattugia media. Versare nella salsa. Quando il prodotto si scioglie, il piatto è subito pronto da mangiare.
Servire magnificamente il prodotto finito in una piccola ciotola separata.
Salsa quaresimale ai funghi porcini
La dieta è un processo complesso che non tutti possono gestire. Molte persone pensano che sia necessario mangiare piatti insipidi e monotoni. La ricetta proposta è in grado di dimostrare a tutti che il menù può essere non solo salutare, ma anche gustoso. Il sugo di funghi quaresimale migliorerà il gusto di qualsiasi porridge e sostituirà facilmente i prodotti a base di carne. Pertanto, oltre a chi perde peso, la salsa è ideale per i vegetariani e le persone a digiuno.
Avrai bisogno:
- funghi porcini secchi – 70 g;
- sale;
- cipolla – 130 g;
- carote – 70 g;
- spezie;
- peperone dolce – 70 g;
- olio vegetale – 60 g;
- farina – 60 g.
Procedura passo dopo passo:
- Immergere i corpi fruttiferi in acqua per una notte. Toglietela con una schiumarola e tritatela. Rendi i cubi più piccoli. Non scolate l'acqua, vi sarà utile per preparare il sugo.
- Tritare la cipolla. Grattugiare finemente le carote. Macinare il pepe, che volendo si può omettere. Frittura con funghi porcini.
- Friggere la farina. Il suo colore dovrebbe diventare crema scuro. Versare l'olio. Mescolare fino a che liscio. Togliere dal fuoco e raffreddare. Ripetete il procedimento più volte finché il composto non sarà abbastanza denso.
- Versare un po' dell'acqua rimanente dopo l'ammollo. Mescolare. Aggiungere le spezie e il sale e cuocere per sette minuti.
- Aggiungi cibi fritti. Cuocere a fuoco basso per diversi minuti.
Il sugo con funghi porcini e verdure è nutriente e salutare
Contenuto calorico della salsa ai funghi porcini
Il fungo porcino stesso è poco calorico, poiché contiene 34 kcal per 100 g. L'indicatore diventa più alto quando si aggiungono vari prodotti. La salsa secondo la ricetta classica contiene 102 kcal per 100 g, con panna acida - 69 kcal, con noce moscata - 67 kcal, con aglio - 143 kcal, con cipolle e formaggio - 174 kcal, con formaggio fuso - 200 kcal.
Conclusione
La salsa ai funghi porcini è una deliziosa aggiunta a riso, grano saraceno, patate e pasta. Il sugo adeguatamente preparato ha un gusto elevato ed è adatto al consumo da parte di persone che tengono conto della propria figura.
