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Il fungo del muschio ha preso il nome dal suo "amore" per le terre muschiose, perché cresce praticamente sulla superficie del muschio con un gambo corto e spesso. Se si preme su qualsiasi parte del corpo fruttifero o si pratica un'incisione, in questo punto apparirà una caratteristica colorazione blu, che lo distingue dagli altri funghi. I funghi di muschio fritti con patate sono il piatto di funghi più popolare preparato in tutto il mondo.
Crescono sia in America che in Europa. Esistono circa 18 specie di volani (Xerocomus). Ce ne sono circa sette in Russia, che vivono in Siberia, negli Urali e nell'Estremo Oriente.
Preparare i funghi di muschio per friggere
Si tratta di esemplari piuttosto grandi, che raggiungono un'altezza di 12 cm, con una circonferenza del cappello di 15 cm, il sapore e l'odore dei funghi muschiosi ricordano la frutta.
Sia il cappello che il gambo del fungo sono considerati commestibili. Prima del consumo, i frutti vengono lavorati: la superficie del cappello e del gambo vengono ripuliti dalla buccia colorata. Poiché i volani puliti entrano in contatto con l'aria dopo la lavorazione, si scuriscono rapidamente. Per evitare che ciò accada, preparare un contenitore con acqua fredda e aggiungere 1 cucchiaino per litro. sale e 2 g di acido citrico.Lì vengono posti i funghi sbucciati.
Come friggere i funghi di muschio
Di norma, i funghi di muschio vengono fritti con panna acida, patate, cipolle e persino carne. Il sapore dei corpi fruttiferi ricorda spesso quello dei funghi porcini. Inoltre, non si ammorbidiscono durante la frittura, poiché la consistenza dei funghi muschio è densa e ideale per tali piatti.
Una ricetta semplice per i funghi di muschio fritti
Per il piatto di funghi più semplice avrai bisogno di:
- funghi volano – 500 g;
- cipolla – 1 testa;
- carote – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sbucciare i funghi dalla pellicola, sciacquarli e tagliarli a 2-3 cm.
- Lasciare cuocere per 20 minuti, aggiungendo l'aceto (1 cucchiaio al 9%), schiumando.
- Prendi un calderone o una padella a pareti spesse, aggiungi l'olio e friggi fino a doratura.
- Grattugiare le carote e aggiungerle alle cipolle. Non appena diventa morbido, aggiungi i funghi tritati e lessati.
- Friggere insieme per altri 30 minuti, mescolando continuamente.
- Spremi o trita finemente l'aglio e aggiungilo alla padella 2 minuti prima della preparazione.
- Salare e pepare il piatto.
Funghi di muschio fritti con patate
Per questo piatto non è necessario bollire prima i funghi. La combinazione di corpi fruttiferi croccanti e patate morbide e croccanti è un classico.
Ingredienti:
- patate – 500 g;
- volani – 300 g;
- cipolle – 2 teste;
- olio vegetale – 6 cucchiai. l.;
- burro – 30 g;
- sale: a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere.
Preparazione:
- Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a listarelle, salare e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
- Lavare i funghi di muschio e tritarli grossolanamente.
- In una padella separata, sciogliere il burro e aggiungere l'olio vegetale. Soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i funghi di muschio.
- Non appena l'umidità in eccesso dei funghi sarà evaporata, trasferiteli nella padella con le patate fritte.
- Cuocere insieme per altri 10 minuti.
Funghi di muschio fritti con panna acida
Questo piatto, proprio come il precedente, si prepara senza prima friggere i funghi di muschio. Per questo avrai bisogno di:
- volani tubolari – 1,5 kg;
- cipolle - 2 teste medie;
- burro – 100 g;
- panna acida – 250 g;
- alloro – 1 pz.;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Processo di cottura:
- Sciacquare accuratamente ogni copia della mosca di muschio sotto l'acqua corrente e strizzarla leggermente.
- Tritare grossolanamente.
- Metti il burro in una padella profonda e aspetta che si sciolga.
- Metti i funghi lì. Anche se sono stati ben strizzati, si formerà comunque umidità in eccesso. Friggere per circa 30 minuti senza coperchio, finché i frutti di bosco perdono di 2 volte la loro massa.
- Salare i funghi, tritare finemente la cipolla e aggiungerla ai funghi.
- Friggere i corpi fruttiferi insieme alla cipolla per circa 15 minuti a fuoco vivace.
- Ridurre il fuoco, versare la panna acida, aggiungere l'alloro, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Il piatto è pronto, se lo si desidera è possibile aggiungere il condimento khmeli-suneli o altre spezie.
Funghi di muschio fritti con carne
Durante la stagione dei funghi puoi cucinare qualcosa di sostanzioso, sano e dal gusto straordinario. Ad esempio, carne di maiale con prodotti forestali. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi – 500 g;
- carne di maiale disossata – 350 g;
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- coriandolo essiccato, sale, pepe nero - a piacere;
- zucchero di canna – 1 cucchiaino;
- farina – 1 cucchiaino;
- salsa di soia – 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
- Pulite i funghi e sciacquateli sotto l'acqua.A parte, far bollire 1,5 litri di acqua e cuocere lì i funghi per 15 minuti, quindi scolare l'acqua e sciacquare i frutti.
- Gli esemplari di grandi dimensioni devono essere tagliati e quelli in miniatura dovrebbero essere usati interi.
- Tagliare la carne magra di maiale a cubetti e friggerla in una padella wok in olio di semi di girasole, mescolando continuamente.
- Non appena la carne sarà rosolata potrete aggiungere qualche baccello di peperoncino (facoltativo).
- Strizzate con le mani i funghi lessati, facendo attenzione a non romperli o deformarli.
- Aggiungere i funghi alla carne e friggere insieme per altri 15 minuti.
- Preparare la salsa: sbattere insieme la farina, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Diluire tutto questo con acqua bollita refrigerata fino alla consistenza del kefir.
- Versare la salsa sui funghi e sulla carne e attendere che si addensi completamente.
- Sale, pepe, gusto. Praticare un taglio nella carne e controllarne la cottura. Se non esce sangue è pronto.
Questo piatto viene servito sulla tavola delle feste come contorno alle patate fritte o al forno.
Insalata con funghi fritti
Questa insalata insolitamente gustosa viene servita a Capodanno o in altre celebrazioni. Se non sono disponibili corpi di frutta fritti congelati, vengono utilizzati invece quelli in salamoia.
Ingredienti:
- funghi – 500 g;
- filetto di pollo – 150 g;
- pomodori - 3 medi;
- limone - metà;
- noce: una manciata;
- cetriolo fresco – 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere;
- olive snocciolate tritate - 1 vasetto.
Preparazione:
- Sbucciare i funghi di muschio, tagliarli e friggerli in olio vegetale per 20 minuti sotto un coperchio e lo stesso tempo sarà necessario per friggere i funghi senza coperchio.
- Lavare i pomodori e il cetriolo e tagliarli a cubetti.
- Grattugiare le noci su una grattugia fine.
- Lessare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzi medi.
- Mescolare insieme funghi, pollo, pomodori, cetrioli, olive.Salare, pepare, cospargere di noci e spremere mezzo limone.
Puoi decorare l'insalata con pomodorini ed erbe aromatiche.
Consigli utili
Per distinguere un vero fungo di muschio da uno falso, è necessario prestare attenzione alle dimensioni del cappello. In quest'ultimo è 5 cm o meno. I funghi giovani hanno cappelli che crescono in una forma semicircolare. I pori sono colorati di giallo brillante. Nei funghi maturi il cappello assume una forma rotonda e il colore dei pori diventa marrone.
Conclusione
Come si è scoperto, preparare il piatto "funghi di muschio fritti con patate" non è affatto difficile, perché i funghi non richiedono un'attenta lavorazione. I volani appartengono alla categoria di quelli universali. Non sono solo fritti, ma anche in salamoia, essiccati, congelati, salati, ecc. Cuociono più velocemente di quelli bianchi e hanno un sapore quasi altrettanto buono di quelli bianchi. Esistono due modi per preparare i funghi di muschio fritti: prima bollire i frutti, quindi friggerli o friggerli senza le procedure dell'acqua di cui sopra.
