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La cucina francese è nota per molti dei suoi capolavori. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille sono veri e propri gioielli culinari che hanno ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. La julienne di funghi porcini è uno degli antipasti caldi più apprezzati, che oggi si può trovare in quasi tutti i ristoranti che servono cucina europea.
Come cucinare la julienne di funghi porcini
Fare la julienne è abbastanza semplice. È variabile in termini di ingredienti, il che dà spazio all'immaginazione culinaria. Eppure, questo piatto ha una serie di caratteristiche che dovrebbero essere prese in considerazione durante la sua preparazione.
in primo luogo, questo è un taglio. Tutti gli ingredienti utilizzati nel processo di cottura devono essere tagliati a strisce sottili o piastre (fette). La qualità del taglio influisce non solo sulla struttura, ma anche sul gusto del piatto.
Secondo - questi sono piatti. La julienne di funghi porcini con panna, panna acida o salsa al latte viene servita in stampi speciali: cocotte.Possono essere in ceramica o in metallo con un piccolo manico per facilitarne l'uso.
Vale la pena notare la grande quantità di formaggio utilizzata in qualsiasi versione della ricetta. A volte viene mescolato con pangrattato, che conferisce al piatto un'appetitosa crosta croccante.
La ricetta classica prevede l'utilizzo di noce moscata e pepe macinato. Tuttavia, spezie come cardamomo, rosmarino o paprika non solo possono arricchire l'aroma, ma anche rivelare il gusto del piatto.
Julienne di funghi porcini secchi
In inverno è difficile trovare cibo fresco di alta qualità. La soluzione è utilizzare i funghi secchi, che anche in questa forma conservano a lungo il loro profumo e il loro sapore. La cosa principale è che devono essere lavati accuratamente prima della cottura.
Avrai bisogno:
- porcini secchi - 200 g;
- cipolla – 1 pz.;
- panna acida 15% - 60 g;
- Formaggio Chedar – 150 g;
- burro – 20 g;
- spezie.
Julienne di porcini secchi
Preparazione passo dopo passo:
- Versare acqua fredda sui funghi porcini e lasciare agire per 2-2,5 ore.
- Scolatele, sciacquatele bene e lessatele in acqua leggermente salata per 7-10 minuti.
- Scolare i funghi porcini in uno scolapasta.
- Tritare la cipolla a semianelli o cubetti e friggerla nel burro fino a quando diventa dorata e trasparente.
- Aggiungi i funghi porcini, la panna acida e il pepe in una padella con le cipolle.
- Cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.
- Grattugiare il Cheddar su una grattugia grossa.
- Trasferire il composto nelle cocotte, cospargere abbondantemente di formaggio e infornare, preriscaldato a 180°C, per un quarto d'ora.
Potete servire l'antipasto con insalata di pollo appena preparata su crostino di pane croccante.
Julienne di funghi porcini surgelati
Se non sono disponibili funghi freschi potete utilizzare prodotti surgelati.La tecnologia di congelamento rapido consente di preservare la struttura, il gusto e l'aroma del prodotto. La ricetta classica della julienne di funghi porcini surgelati prevede l'utilizzo della farina di frumento.
Avrai bisogno:
- funghi porcini surgelati – 500 g;
- burro fuso – 30 g;
- formaggio – 250 g;
- panna 20% - 300 g;
- farina – 30 g;
- noce moscata – 2 pizzichi.
Julienne di porcini surgelati
Preparazione passo dopo passo:
- Scongelare i funghi bianchi, strizzarli e tagliarli a listarelle.
- Tritare la cipolla (a cubetti) e friggerla fino a doratura.
- Aggiungere i funghi affettati alla cipolla e salare leggermente.
- In una padella asciutta e dalle pareti spesse, rosolare la farina fino a ottenere un leggero colore caramellato, aggiungere il burro, la panna e la noce moscata.
- Mescolare la salsa con il composto di cipolle e funghi, pepare e mettere in pentole.
- Cuocere in forno per 15 minuti (190°C).
Julienne di funghi porcini freschi
I funghi porcini sono ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, retinolo e tocoferolo. Il prodotto fresco contiene quasi il 15% del valore giornaliero di fibra vegetale.
Necessario:
- porcini - 800 g;
- cipolle – 4 pezzi;
- burro – 50 g;
- panna 15% - 200 ml;
- formaggio fuso – 150 g;
- qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura – 300 g;
- sale;
- pepe.
Julienne di funghi selvatici
Preparazione passo dopo passo:
- Tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro.
- Tagliate i funghi porcini a listarelle e fateli soffriggere leggermente in una padella a parte.
- Lessare la panna in una casseruola, aggiungere il formaggio fuso e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
- Grattugiare il formaggio.
- Disporre a strati i funghi porcini, le cipolle e la salsa nelle cocotte.
- Cospargere generosamente di formaggio e cuocere in forno a 180-190 °C (12-15 minuti).
Ricette julienne di funghi porcini
I funghi sono l'ingrediente principale della julienne. Altri ingredienti possono includere pollo, prosciutto, panna o panna acida. Anche le ricette moderne richiedono una presentazione originale. Ad esempio, nelle tortine o nelle patate. Nonostante lo spuntino sia considerato porzionato, a casa viene spesso preparato in un'unica grande forma di ceramica.
Ricetta classica per la julienne di funghi porcini
La ricetta originale prevede l'uso della besciamella, uno dei tratti distintivi della cucina francese.
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 500 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio d'oliva – 50 ml;
- mozzarella – 200 g;
- burro – 150 g;
- latte – 0,5 l;
- farina – 40 g;
- spezie (senape secca, paprika affumicata, coriandolo, noce moscata, basilico) - 1 pizzico ciascuna.
Julienne nelle macchine per cocotte
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare i funghi, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a listarelle o a fettine.
- Tritare la cipolla e friggerla in olio d'oliva fino a doratura.
- Aggiungere i funghi porcini, la paprika affumicata, il basilico, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché l'umidità non sarà evaporata.
- In una casseruola, rosolare la farina, aggiungere il burro, il latte, la noce moscata, la senape secca, il coriandolo macinato e, mescolando, cuocere la salsa fino a renderla densa.
- Grattugiare la mozzarella.
- Mettete i funghi porcini e le cipolle nelle cocotte, versate la besciamella, spolverizzate con il formaggio e mettete in forno per un quarto d'ora.
Julienne con pollo e funghi porcini
I funghi abbinati al pollo sono una delle opzioni più apprezzate per la julienne.
Avrai bisogno:
- porcini - 500 g;
- petto di pollo – 500 g;
- cipolla – 100 g;
- formaggio a pasta dura – 200 g;
- olive nere – 100 g;
- brodo di pollo – 200 g;
- burro – 50 g;
- panna acida – 200 g;
- farina – 40 g;
- spezie (curry, noce moscata, paprika) - 1 pizzico ciascuna.
Julienne con pollo e porcini
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare i funghi porcini a fettine, il pollo a listarelle, le cipolle a semianelli, le olive ad anelli.
- Friggere il pollo separatamente. Aspettare che tutto il liquido sia evaporato.
- Rosolare la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi porcini e 5 minuti prima della fine della stufatura aggiungere le olive.
- Friggere la farina in una casseruola per 1 minuto, quindi aggiungere il burro e la panna acida.
- Fai bollire per un paio di minuti.
- Aggiungere le spezie, il brodo e cuocere la salsa fino a quando non si sarà addensata.
- Disporre nelle cocotte il pollo, poi i funghi e le cipolle e versare sopra il tutto la salsa.
- Cospargere generosamente la pirofila con formaggio grattugiato e mettere in forno per 15 minuti.
Julienne di funghi porcini con panna acida
La preparazione della besciamella può richiedere tempo. Una buona alternativa alla salsa francese è la famosa panna acida.
Necessario:
- funghi porcini – 300 g;
- cipolla – 1 pz.;
- panna acida – 300 g;
- farina – 30 g;
- burro – 20 g;
- olio d'oliva – 40 ml;
- Parmigiano – 150 g;
- noce moscata.
Julienne di porcini con panna acida e parmigiano
Preparazione passo dopo passo:
- Tritare i porcini a fettine sottili e la cipolla a cubetti.
- Friggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a doratura, aggiungere i funghi porcini e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà evaporata.
- Sale e pepe.
- Soffriggere la farina in una padella per 2 minuti, aggiungere il burro e, dopo averlo sciolto, la panna acida e un pizzico di noce moscata.
- Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine.
- Mettere i porcini e le cipolle in pentole di ceramica, versarvi sopra la salsa di panna acida e cospargere di formaggio.
- Cuocere in forno per un quarto d'ora.
La ricetta della julienne di funghi porcini con panna acida è semplice e facile da riprodurre anche per i principianti.
Julienne di funghi porcini con prosciutto
Il prosciutto tenero è una buona alternativa al pollo. Inoltre cuoce velocemente e aggiunge un leggero sapore affumicato al piatto.
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 300 g;
- prosciutto - 25 g;
- cipolla – 1 pz.;
- formaggio a pasta dura – 250 g;
- panna acida 20% - 350 g;
- spezie.
Julienne con funghi e prosciutto
Preparazione passo dopo passo:
- Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura.
- Tagliate i funghi porcini a listarelle e aggiungeteli alla cipolla.
- Una volta evaporato il liquido in eccesso, aggiungere il prosciutto tagliato a fettine sottili.
- Aggiungere la panna acida, le spezie e cuocere a fuoco lento il composto a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Dividete il tutto in vasetti porzionati e fate cuocere per 15-20 minuti in forno.
In questa ricetta potete utilizzare qualsiasi tipo di prosciutto. Il prosciutto italiano e la varietà più comune a base di carne di tacchino si sposano bene con i funghi porcini.
Contenuto calorico della julienne di funghi porcini
Julienne o cocotte, come viene spesso chiamato questo antipasto in Francia, è un piatto a medio contenuto calorico. Il valore energetico della julienne classica è di 150-160 kcal per 100 grammi. La porzione, di regola, non supera i 150 grammi.
Il contenuto calorico del piatto può essere regolato. Ad esempio, se alla ricetta della julienne a base di funghi porcini secchi aggiungi la panna invece della panna acida, il suo valore energetico aumenterà immediatamente di 45 kcal.Durante il periodo di perdita di peso, puoi concederti occasionalmente un'opzione dietetica, senza aggiungere farina, con panna acida a basso contenuto di grassi e formaggio ipocalorico.
Conclusione
La julienne di funghi porcini è un ottimo antipasto che può decorare sia una tavola festiva che una cena romantica. La ricetta è variabile, la maggior parte degli ingredienti sono ampiamente reperibili, e anche un principiante non dovrebbe avere particolari difficoltà nel prepararla.
