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La tartare di salmone con avocado è un piatto francese molto popolare nei paesi europei. Le materie prime incluse nella composizione aggiungono piccantezza. Il metodo di tagliare e servire è importante. Poiché il pesce rosso è piuttosto grasso, il contenuto calorico può essere ridotto escludendo olio e maionese dalla composizione.
Segreti per preparare la tartare di salmone e avocado
Acquistare prodotti di qualità è la chiave per un buon risultato. Il tartaro è fatto con salmone crudo, il che significa che dovresti prestare particolare attenzione alla scelta del pesce.
Segni di un prodotto fresco:
- l'odore del cetriolo o del mare, ma mai del pesce;
- occhi chiari senza annebbiamenti;
- le branchie sono chiare e dai colori vivaci;
- L'ammaccatura scompare immediatamente dopo la pressatura.
È anche necessario scegliere un avocado maturo in modo che non ci sia una leggera amarezza nel piatto.
È meglio tenere la carne fresca di salmone in acqua con aggiunta di sale per 30 minuti, tagliando a pezzi la carcassa.Il pesce in tartare è spesso accompagnato da capperi, cetrioli freschi o marinati e cipolle (scalogno, rossa, erba cipollina).
Per presentare magnificamente un piatto, gli chef spesso utilizzano un anello da portata. Se manca, puoi assumere qualsiasi forma in cui lo spuntino viene posto a strati e poi semplicemente capovolto su un piatto. Il cibo all'interno non deve essere troppo compattato, ma solo leggermente pressato.
Ricette per tartare di salmone con avocado
Ogni chef cerca di aggiungere il proprio tocco al piatto. Pertanto, nel ricettario puoi trovare molti metodi di cottura. L'articolo descrive gli abbinamenti più apprezzati che spesso si trovano nei menu di ristoranti e trattorie costosi.
Tartare di salmone su letto di avocado
Pezzi di pesce ben disposti su crema di frutta sembrano perfetti su un piatto servito da una padrona di casa ospitale agli ospiti.
Composto:
- salmone leggermente salato (si può usare anche quello fresco) – 400 g;
- tuorlo d'uovo sodo – 1 pz.;
- senape – 1 cucchiaino;
- toast – 4 pezzi;
- avocado – 1 pz.;
- succo di agrumi – 1 cucchiaio. l.;
- crema di formaggio – 100 g.
Preparazione passo dopo passo della tartare:
- Il pesce deve essere tritato molto finemente e i pezzi mescolati con senape e tuorlo schiacciato con una forchetta.
- Lavare l'avocado con acqua corrente e asciugarlo con dei tovaglioli. Tagliare ed eliminare il nocciolo. Raccogliete la polpa con un cucchiaio, tritatela un po' e mettetela nella ciotola del frullatore.
- Aggiungere la crema di formaggio, il succo di agrumi e macinare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- La quantità di entrambe le masse dovrebbe essere sufficiente per 4 porzioni; separatele subito mentalmente per ottenere le stesse forme.
- Disporre la crema di frutta su un piatto pulito e formare un piccolo cerchio.
- Sopra ci saranno pezzi di pesce leggermente salati.
Alla fine disponete un pezzo di pane tostato alla volta e guarnite con un rametto di erbe aromatiche.
Tartare di salmone con avocado e cetriolo
Un'ottima opzione per uno spuntino, adatta sia per una tavola festiva che per riunioni semplici.
Set di prodotti:
- avocado maturo – 1 pz.;
- cetriolo – 1 pz.;
- cipolla rossa – 1 pz.;
- salmone – 200 g;
- limone – ½ pezzo;
- salsa balsamica – 1 cucchiaino;
- olio d'oliva.
Il tartaro si prepara come segue:
- Dovrete prima tagliare la polpa dell'avocado in piccoli pezzi, che andranno irrorati con succo di limone in modo che non scurisca.
- Dividete un cetriolo pulito in 2 metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi con un cucchiaino.
- Tritare finemente insieme al filetto di salmone.
- Sbucciare la cipolla e tritarla.
- Mescolare il tutto in una comoda ciotola, aggiungere pepe nero e sale, condire con olio d'oliva.
Disporre su un piatto utilizzando un coppapasta. Puoi mettere qualche rametto di rucola sopra.
Tartare di salmone con avocado e capperi
I capperi conferiranno alla tartare un sapore acidulo e pungente. Queste bacche vengono spesso utilizzate nei piatti di pesce.
Set di prodotti:
- scalogno – 1 pz.;
- avocado – 2 pezzi;
- capperi sottaceto – 2 cucchiai. l.;
- salmone – 300 g;
- succo di limone – 2 cucchiai. l.;
- olio d'oliva – 50 ml;
- pane nero - 2 pezzi.
La tartare di pesce leggermente salata si prepara secondo la seguente ricetta:
- La cipolla deve essere tritata molto finemente e mescolata ai capperi. Condire il composto risultante con olio d'oliva e pepe.
- Tritare il filetto di salmone a pezzetti insieme alla polpa di avocado. Assicurati di cospargere la frutta con succo di limone.
- Tagliare 2 cerchi dalla polpa del pane utilizzando un coppapasta e friggerli un po' in una padella asciutta. Questo sarà il primo strato di tartare.
- Successivamente, disponi uno per uno i restanti prodotti preparati.
Completare con una fetta sottile di limone.
Tartare di salmone affumicato e avocado
Le casalinghe usano volentieri questa ricetta quando accolgono gli ospiti. La presentazione originale e il gusto della tartare lasceranno una buona impressione della vostra serata.
Composto:
- salmone affumicato – 400 g;
- avocado – 2 pezzi;
- cipolla – 1 pz.;
- olio d'oliva – 4 cucchiai. l.;
- prezzemolo.
Algoritmo delle azioni:
- Avrai bisogno di 2 tazze. Nel primo, mescolare pezzi di salmone e cipolle tritati finemente. Condire con olio d'oliva.
- Sciacquare accuratamente l'avocado. Dividi a metà. Eliminare l'osso, tagliare la polpa con un coltello affilato e versarla in un altro piatto. Non buttate via la buccia, servirà come piatto da portata.
- Aggiungere alla verdura il prezzemolo tritato e un po' di succo di limone. Schiacciare con una forchetta.
Disporre a strati nelle barchette preparate. Puoi decorare con una piccola quantità di caviale rosso.
Contenuto calorico
La tartare di salmone prevalentemente crudo con avocado è ricca di proteine e grassi. Il valore energetico del piatto varia da 456 kcal per 100 g e nella maggior parte dei casi dipende dai prodotti aggiunti.
Il contenuto di grassi aumenta con le salse (maionese, burro), che puoi scartare e utilizzare solo succo di limone come condimento.
Conclusione
La tartare di salmone con avocado è spesso inclusa nel menu dei buongustai che considerano questa combinazione di prodotti semplicemente ideale. Il piatto può essere utilizzato come spuntino in occasione di feste e festività. Ci vorrà un po' di tempo per la preparazione, ma la presentazione originale e il gusto, che potrete sperimentare, lasciano sempre una buona impressione.
