Insalata di tarassaco: benefici e danni

L'insalata di tarassaco è un piatto gustoso, sano, economico e facile da preparare. Nelle cucine di molte nazioni, il prodotto occupa un posto d'onore, ha lunghe tradizioni e molte opzioni. La composizione specifica del dente di leone richiede un approccio speciale durante la lavorazione culinaria, ma con il giusto approccio garantisce all'insalata un gusto originale e memorabile.

Quali sono i benefici dell'insalata con foglie di tarassaco?

Considerata un'erbaccia, l'erba presenta molti vantaggi e la sua composizione vitaminica può competere con la maggior parte delle insalate.Un fiore comune, diffuso nelle aiuole cittadine e nei boschi, che appare ancora e ancora anche sui terreni coltivabili, non viene percepito come un prodotto alimentare e raramente finisce nelle insalate. Ma il suo valore è stato dimostrato da molti anni di utilizzo nella medicina popolare e dimostrato scientificamente.

L'amarezza viene conferita alle foglie di tarassaco da sostanze speciali: i glicosidi. Due tipi di taraxacina (amara e cerosa) conferiscono alla pianta un gusto specifico, che spaventa gli amanti delle verdure fresche, ma non rappresenta alcuna minaccia per la salute umana. Sono questi composti che distinguono il dente di leone come pianta medicinale unica.

Le taraxacine, entrando nel corpo umano, costringono il fegato a produrre sostanze in grado di ripristinare il tessuto cartilagineo e rinnovare il liquido sinoviale. Pertanto, il dente di leone è l’unica erba commestibile che influisce direttamente sulla salute delle articolazioni.

Qualsiasi ricetta per l'insalata di tarassaco comporta benefici e danni, a seconda della complessa composizione chimica dell'erba medicinale. L'indubbio valore di tali piatti risiede nella loro ricca composizione vitaminica e minerale. Nel fogliame della pianta si accumula acido ascorbico, vitamine A, E, K, proteine, grassi polinsaturi, carboidrati leggeri, antiossidanti, fosforo e ferro. Le radici del dente di leone sono ricche di iodio e inulina.

I pigmenti che conferiscono all'erba il suo ricco colore verde sono fitoenzimi che possono agire nel corpo come i suoi stessi ormoni. Grazie alla loro azione, molti processi nel corpo vengono normalizzati, l'affaticamento viene ridotto, l'attività cardiaca viene regolata, la formula del sangue viene ripristinata e l'attività del tratto gastrointestinale e del fegato viene regolata.

Proprietà medicinali delle foglie di tarassaco:

• coleretico;
• diaforetico e diuretico;
• analgesico, antinfiammatorio;
• antivirale, battericida, antielmintico;
• antisclerotico, nootropico;
• immunostimolante.

L'insalata a base di erbe medicinali aumenta la produzione di latte, quindi è indicata per l'alimentazione durante l'allattamento. Per il bambino, la dieta di una madre di questo tipo non rappresenta un rischio allergico, ma rafforza il sistema immunitario, regola la digestione e rende il sonno riposante.

La presenza di acido taraxico nel dente di leone permette di classificare le insalate ricavate dalla pianta come prodotti per la prevenzione del cancro. La sostanza, entrando nel corpo, inibisce la crescita di formazioni maligne e benigne. La capacità del dente di leone di ridurre i livelli di glucosio nel sangue rende possibile l'uso delle insalate nella dieta per il diabete.

I benefici dell'insalata di tarassaco per dimagrire

Il contenuto calorico della parte verde del dente di leone non supera le 38 kcal per 100 g di massa fogliare. Le insalate della pianta adeguatamente preparate e condite non solo non minacciano la deposizione di peso in eccesso, ma stimolano il corpo a elaborare i grassi accumulati.

L'effetto dimagrante derivante dall'uso regolare delle foglie di tarassaco nelle insalate si ottiene grazie alle seguenti proprietà dell'erba:

• stimolazione della funzione intestinale, eliminazione della stitichezza, ristagno dei materiali di scarto;
• riduzione delle scorie, eliminazione delle tossine;
• normalizzazione dei processi metabolici, accelerazione del metabolismo;
• aumento del flusso di urina, che allevia il gonfiore e favorisce una rapida pulizia;
• stimolando la secrezione dello stomaco e della cistifellea, che migliora la digestione del cibo.

Sullo sfondo di una diminuzione dei livelli di zucchero e della degradazione del colesterolo "cattivo", la perdita di peso in eccesso avviene più facilmente, il che è efficace anche per i diabetici.

Come preparare l'insalata di tarassaco

I migliori esemplari per l'insalata sono considerati le foglie di tarassaco raccolte prima della fioritura, prelevate dal centro della rosetta. Idealmente, i piccoli piatti verdi non necessitano di taglio e lavorazione. L'erba medicinale utilizzata in cucina ha un gusto specifico, che però si sposa bene con altri prodotti.

Regole della ricetta per l'insalata di tarassaco:

1. Foglie, fiori e radici della pianta vengono utilizzati per l'elaborazione culinaria. Le radici sbucciate per le insalate vengono fritte o marinate, i fiori e le parti verdi vengono preparati allo stesso modo.
2. Il dente di leone si sposa bene con altre insalate: menta, ortica, prezzemolo, aneto, basilico. Si diluisce bene in piatti abbinati a qualsiasi verdura ed è particolarmente espressivo sullo sfondo del gusto neutro di cetrioli e zucchine.
3. La versatilità della pianta ne consente l'inserimento in miscele dolci, salate e speziate. Il dente di leone si sposa bene con frutta, ricotta, formaggi salati e azzimo, carne bollita o affumicata.
4. I condimenti per l'insalata svolgono diverse funzioni: il succo di limone neutralizza inoltre l'amarezza, la panna acida o lo yogurt rendono il gusto più morbido, l'olio di senape aggiunge piccantezza e piccante, i condimenti con miele sono originali e possono anche aumentare l'effetto benefico dei denti di leone sulla composizione del sangue.

Gli oli di girasole, zucca, oliva, semi di lino o sesamo nella composizione non solo aggiungono diverse delicate sfumature di gusto, ma migliorano anche l'assorbimento dei nutrienti. Per ottenere un gusto equilibrato si consiglia di lasciare in infusione l'insalata per almeno 30 minuti prima di servire.

Come preparare le foglie di tarassaco per l'insalata

Una condizione importante per l'utilità di qualsiasi insalata è la qualità dei prodotti. Per non causare danni all'organismo anziché benefici, i denti di leone devono essere raccolti correttamente in un luogo adatto e anche adeguatamente lavorati prima della cottura.

Regole per raccogliere e preparare i denti di leone per l'insalata:

1. Le foglie dovrebbero essere verdi, di colore uniforme, senza macchie o chiazze colorate. Le materie prime avariate possono causare indigestione, vomito e diarrea.
2. Le foglie di maggio hanno la minima amarezza. I verdi giovani potrebbero non richiedere alcuna elaborazione aggiuntiva.
3. I denti di leone estivi sono altrettanto benefici di quelli primaverili, ma dovrai eliminare il retrogusto amaro.
4. Saranno utili solo le insalate a base di denti di leone raccolti lontano dalle strade e dalle imprese.

Dopo aver raccolto le foglie, queste vengono selezionate, lavate con acqua corrente fredda e lasciate asciugare all'aria. Piatti morbidi e giovani, senza venature pronunciate, non necessitano di essere rifilati o messi a bagno, per non perdere una piccola quantità di amarezza piccante.

Le foglie grandi e mature devono essere conservate nella seguente soluzione prima dell'uso: 2 cucchiai. l. sale da cucina per 1 litro di acqua fredda. Il tempo di ammollo varia da 30 minuti a 2 ore, a seconda del grado di maturità delle foglie. Il sale rimuove l'amarezza e la dissolve in acqua. Le verdure preparate possono essere tritate per l'insalata.

Insalata cinese di tarassaco con semi di sesamo

Il piatto risulta essere leggero e salutare, può essere consumato dai diabetici e inserito nelle diete dimagranti. L'insalata cinese di tarassaco ha un sapore brillante ed è particolarmente buona con salse dolci e piccanti. L'aggiunta delle radici delle piante alla ricetta rende la composizione ancora più satura di sostanze utili, sebbene si possano utilizzare solo le parti verdi della pianta.

Ingredienti:

• foglia di tarassaco – 100 g;
• radice di tarassaco – 50 g;
• verde o erba cipollina – 50 g;
• peperone dolce – 1 pz.;
• olio vegetale (preferibilmente d'oliva);
• sesamo – 30 g.

Non c'è quasi sale nelle insalate cinesi originali. Il suo ruolo è svolto dalla salsa di soia, che conferisce a ogni piatto un sapore nazionale. Per ottenere un condimento universale per l'insalata, mescolare parti uguali di olio vegetale (in questo caso olio di sesamo), salsa di soia, aceto di vino, senape con cereali integrali.

Preparazione:

1. Le foglie di tarassaco preparate vengono tritate grossolanamente o strappate a mano.
2. Se decidi di utilizzare la radice, viene pre-imbevuta insieme alle erbe.
3. La radice viene lavata, sbucciata, tagliata a listarelle e leggermente fritta in olio d'oliva.
4. Tritare la cipolla e tagliare il peperone a listarelle.
5. Unisci tutti gli ingredienti in un'insalatiera.
6. Irrorare con il condimento e cospargere abbondantemente con semi di sesamo.

Il piatto è pronto da servire subito dopo la cottura. Il condimento proposto è adatto a qualsiasi insalata. La sua composizione viene adattata al gusto modificando le proporzioni degli ingredienti. Se lo si desidera, aggiungere miele per ammorbidire il gusto o peperoncino per renderlo piccante. Il composto preparato in anticipo può essere conservato in frigorifero e utilizzato secondo necessità.

Insalata cinese di tarassaco con arachidi

Il sapore cinese viene conferito all'insalata condendola con salsa di soia, alla quale viene aggiunto un ingrediente originale per renderla piccante: la pasta di peperoni cinesi con arachidi e semi di sesamo. Se lo si desidera, questo composto può essere sostituito con la salsa universale descritta nella ricetta precedente.

Composto:

• foglie di tarassaco - un mazzetto (fino a 150 g);
• rucola - in proporzioni uguali con i verdi di tarassaco;
• cetriolo giovane (con buccia tenera, semi non sviluppati) – 1 pz.;
• arachidi (intere o tritate) – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cetriolo viene tagliato a listarelle senza togliere la buccia.
2. La rucola lavata e asciugata viene tagliata a pezzi grossi.
3. Le foglie di tarassaco vengono tagliate longitudinalmente in lunghi pezzi o strappate a mano. I giovani germogli vengono aggiunti interi.
4. Le arachidi vengono essiccate in una padella finché non appare l'aroma di nocciola.
5. Gli ingredienti verdi vengono riuniti in una ciotola, versati con un condimento piccante-dolce e generosamente cosparsi di noci.

La ricetta dell'insalata cinese di tarassaco e arachidi diventa la base per altri piatti aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti. La sostituzione della salsa cambia radicalmente anche il gusto del piatto. Spesso, se le arachidi sono intolleranti, vengono sostituite con i pinoli, il che non cambia il metodo di cottura, ed è considerato anche una variante della ricetta classica.

Insalata di tarassaco e noci

Un altro modo per combinare i sapori piccanti delle verdure primaverili con note dolci e noci. Condendo un'insalata con ingredienti locali e salse cinesi, otterrai sempre un gusto fresco e brillante.

Composto:

• foglie di tarassaco ammollate – 150 g;
• mela media dolce – 1 pz.;
• noci sgusciate – 50 g;
• sesamo - a piacere.

Per il rifornimento, prendere in parti uguali (1 cucchiaio.l.) i seguenti ingredienti: miele liquido, succo di limone, salsa di soia, olio vegetale. Tutti i componenti vengono miscelati fino a che liscio.

Preparazione dell'insalata:

1. Metti le foglie di tarassaco tritate e le fette sottili di mela in una ciotola profonda.
2. Cospargere il composto con succo di limone per preservare il colore della polpa del frutto.
3. Versare sopra la salsa e mescolare leggermente per garantire una copertura uniforme.

Cospargere le noci tritate su ciascuna porzione separatamente prima di servire. È consentito aggiungere alla salsa varie spezie per ottenere combinazioni di sapori inaspettate: curcuma, coriandolo, zenzero. In questa ricetta si consiglia di evitare solo peperoncino o senape.

Insalata di tarassaco con pancetta

Il piatto è considerato un classico esempio della cucina francese. La ricetta originale dell'insalata contiene pancetta affumicata, ma può essere sostituita con successo con pancetta fritta. In questo caso, i pezzi della padella vengono posti su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso e alla composizione si può aggiungere la radice di tarassaco, fritta dopo la carne.

Ingredienti:

• pancetta – 300 g;
• verdi di tarassaco – 200 g;
• aglio – 1 spicchio grande;
• olio non raffinato - 3 cucchiai. l.;
• aceto (preferibilmente balsamico) – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. I verdi di tarassaco preparati vengono tritati grossolanamente e posti sul fondo di un'insalatiera.
2. Il prodotto a base di carne viene tagliato a strisce o strisce sottili.
3. Pancetta affumicata secca in una padella calda e asciutta. La carne cruda viene fritta fino a cottura.
4. La pancetta raffreddata viene posta sopra le foglie di tarassaco.

La salsa viene mescolata in una ciotola separata con aceto, olio, aglio schiacciato in poltiglia. Versare il condimento sull'insalata e servire senza mescolare. Il piatto può essere cosparso di pangrattato bianco, noci o semi.

Insalata di tarassaco: ricetta con ricotta e frutta

Una combinazione inaspettata di prodotti dà un risultato brillante e gustoso. Questa insalata è un ottimo modo per far conoscere i denti di leone ai bambini. La ricetta richiederà diversi fiori che sbocciano.

Ingredienti:

• pesche – 3 pz. o albicocche dense – 5 pezzi;
• ciliegie (fresche o congelate) – 200 g;
• lamponi, ribes e altri frutti di bosco –50 g;
• ricotta friabile a basso contenuto di grassi – 250 g;
• verdi di tarassaco – 200 g.

Per la salsa, mescolare 1 cucchiaio. l. olio raffinato, miele, succo di agrumi (limone, lime, arancia). Le bacche vengono pulite e combinate con la massa risultante.

Preparazione:

1. Le pesche e le ciliegie lavate ed essiccate vengono snocciolate e tagliate a piacere.
2. La massa della cagliata viene mescolata con la frutta, aggiungendo i petali strappati da uno dei fiori del tarassaco.
3. Le foglie ammollate vengono poste intere su un piatto. La massa della cagliata viene posta sopra.
4. Versare generosamente la salsa ai frutti di bosco sul piatto e decorare con i fiori rimasti.

La frutta può essere sostituita con mele, pere morbide e ananas in scatola. Puoi usare qualsiasi sciroppo preferito come condimento.

Insalata di tarassaco, cavolo e uova

La composizione dell'insalata è più classica e familiare. Come condimento utilizzate qualche cucchiaio di panna acida o yogurt azzimo se volete ottenere un prodotto assolutamente dietetico.

Ingredienti:

• foglie di tarassaco – 100 g;
• cetriolo fresco – 1 pz.;
• cavolo bianco o cinese – 300 g;
• uova sode – 2 pezzi;
• cipolla (piccola) – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo. Tagliare a listarelle i verdi di tarassaco ammollati nel senso della lunghezza. Tagliare il cetriolo a fettine sottili.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e marinare con aceto.
3. Mettere le verdure e le foglie in un'insalatiera, condire con panna acida, sale e mescolare.
4. Metti sopra le cipolle sottaceto e le fette di uova sode.

Puoi omettere la cipolla dalla ricetta o condire l'insalata con olio vegetale e aglio schiacciato.

Ricetta insalata di tarassaco e cetrioli

Un'altra ricetta facile e dietetica con un contenuto calorico estremamente basso. Per l'insalata, scegli i cetrioli giovani dai quali non è necessario sbucciarli.

Composto:

• dente di leone (foglie) – 200 g;
• cetrioli di media grandezza – 2 pezzi;
• cipolle verdi: un mazzetto;
• sedano - a piacere;
• spezie.

La preparazione dell'insalata non richiede molto tempo. Cetrioli e verdure vengono tagliati a piacere. Le foglie vengono strappate manualmente in piccoli frammenti. Mescolare l'insalata, versarla con una piccola quantità di olio vegetale. Il sedano viene aggiunto a piacere, sbucciando lo strato superiore e tagliando la verdura a listarelle.

Ricetta per insalata di foglie di tarassaco con carote e succo di limone

Un'insalata luminosa e sana si ottiene aggiungendo carote fresche. Il suo gusto dolciastro esalta perfettamente l'amarezza speziata del dente di leone. Un aspetto ancora più appetitoso si ottiene aggiungendo all'insalata i petali gialli di un fiore.

Ingredienti:

• dente di leone (foglie) – 100 g;
• carote – 1 pz.;
• succo di ½ limone;
• olio non raffinato - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Le carote crude vengono grattugiate su una grattugia a fori larghi. I verdi di tarassaco vengono tritati in modo casuale.
2. Versare il succo di limone, l'olio vegetale sull'insalata, sale e pepe a piacere.
3. Mescolare e lasciare riposare per circa 20 minuti.

Puoi servire questa insalata subito. Ma il piatto può riposare perfettamente in frigorifero per circa un giorno, acquisendo sapore.

Sana insalata di tarassaco con ortiche

Gli eccezionali benefici del dente di leone possono essere completati utilizzando come base per l'insalata un'altra pianta ricca di vitamine: l'ortica. Le cime dell'erba giovane sono meno calde, ma richiedono comunque una preparazione preliminare.

Per eliminare i peli urticanti sulle foglie e sui fusti non è necessario sbollentare l'ortica, basta versarvi sopra dell'acqua bollente e metterla in uno scolapasta. Ciò riduce la piccantezza, trattenendo più sostanze nutritive.

Ingredienti per l'insalata vitaminica:

• foglie di tarassaco – 300 g;
• cime di ortica – 300 g;
• cipolle verdi e piume d'aglio - 50 g ciascuna;
• cetriolo fresco – 1 pz.;
• uovo sodo – 1 pz.;
• panna acida – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le ortiche scottate e le foglie di tarassaco imbevute vengono tritate finemente.
2. Tritare finemente l'uovo, tagliare il cetriolo a cubetti.
3. Le cipolle verdi e l'aglio vengono tritati accuratamente con un coltello.
4. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola, salati e conditi con panna acida.

Una ricetta di insalata con ortiche e denti di leone è utile da includere nella dieta di persone indebolite dopo malattie gravi o che seguono una dieta rigorosa da molto tempo.

Insalata di foglie di tarassaco, acetosa e piantaggine

Un piatto vitaminico molto salutare può essere preparato con le prime verdure primaverili, utilizzando parti uguali di foglie fresche delle seguenti colture:

• ortica;
• Acetosa;
• dente di leone;
• piantaggine;
• gemito.

Aggiungi tutte le verdure disponibili all'insalata: cipolle, aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico. Per 0,5 kg di massa verde, prendi 2 uova sode e 30 ml di qualsiasi olio vegetale.

Preparazione:

1. I denti di leone vengono messi a bagno, le ortiche vengono scottate e tutte le altre verdure vengono lavate bene sotto l'acqua corrente.
2. Foglie ed erbe aromatiche vengono tritate finemente al coltello o passate al tritacarne.
3. Lessare le uova per 10 minuti, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a fette.
4. La massa verde viene salata, condita con olio, mescolata e posta su un piatto per servire.
5. Il piatto viene servito con fettine di uovo adagiate sull'insalata e guarnite con fiori di tarassaco.

Oltre all'effetto fortificante e alla capacità di stimolare il sistema immunitario, le erbe primaverili hanno un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco e aiutano a purificare l'organismo.

Insalata di tarassaco con formaggio e uova

I piatti vitaminici con denti di leone hanno molte opzioni. Secondo la ricetta viene preparata un'insalata sostanziosa e gustosa con formaggio, mela e uovo. Usa 2-3 cucchiai di panna acida come condimento.

Ingredienti:

• uova di gallina bollite – 2 pz. (o 4 quaglie);
• foglie grandi di tarassaco – 200 g;
• formaggio a pasta dura – da 50 a 100 g;
• mela dolce – 1 pz.;
• semi di sesamo – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. I verdi di tarassaco sono preparati come standard e tritati finemente.
2. Le uova sode vengono tritate finemente, il formaggio viene grattugiato su una grattugia grossa.
3. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti.
4. I chicchi di sesamo vengono scaldati in una padella fino a ottenere una crema.
5. Tutti gli ingredienti vengono versati in una ciotola profonda, versati con panna acida e mescolati.

L'insalata finita viene servita in piatti porzionati, generosamente cosparsi di semi di sesamo. Salare il piatto dovrebbe essere fatto con cautela. Se il formaggio a pasta dura è salato, potrebbe essere sufficiente per bilanciare il sapore.

Insalata coreana di tarassaco

La versione coreana dell'insalata di tarassaco è preparata in modo simile alla carota-cha con l'aggiunta di aceto.

Prodotti richiesti:

• foglie giovani di tarassaco – ½ kg;
• carote crude – circa 200 g;
• peperone dolce a parete sottile – 1 pz.;
• aceto di riso – 6 cucchiai. l. o tavolo normale - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 6 cucchiai. l.;
• salsa di soia – 3 cucchiai. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• peperoncino rosso (piccante) – ½ cucchiaino;
• paprika macinata – 1 cucchiaio. l.;
• sesamo – 3 cucchiai. l.;
• sale – ½ cucchiaino.

Preparazione:

1. Carote e peperoni a fette sottili vengono mescolati con foglie di tarassaco imbevute.
2. Macinare l'aglio in una pasta, aggiungere le cipolle tritate, aggiungere la paprika, il peperoncino e i semi di sesamo al composto.
3. Aggiungi salsa di soia, aceto, olio vegetale al condimento per l'insalata e mescola accuratamente.
4. In un grande contenitore, mescolare e schiacciare un composto di insalata di foglie, carote con condimento aromatico.
5. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate il composto in frigorifero per 12–24 ore.

L'insalata marinata viene servita cosparsa di semi di sesamo. Lo spuntino non perde le sue proprietà fino a 5 giorni. Il gusto più equilibrato si osserva dopo 2 giorni di infusione. L'insalata viene conservata in frigorifero, posta in un contenitore per alimenti con un coperchio ermetico.

Restrizioni e controindicazioni

Nonostante tutta l'utilità delle foglie fresche di tarassaco e delle insalate a base di esse, esistono diverse controindicazioni mediche rigorose per tali piatti:

• la presenza di calcoli nella cistifellea, a causa del rischio di ostruzione dei dotti;
• gastrite, ulcera peptica dello stomaco o del duodeno a causa dell'aumentata acidità;
• allergie ai caroteni, intolleranza individuale ai denti di leone o ad altri prodotti nell'insalata.

L'insalata con denti di leone, preparata in cinese o coreana con molte spezie, aceto e condimenti piccanti, non è consigliata in caso di disturbi del tratto gastrointestinale e ipertensione. Per tali disturbi, utilizzare ricette con ingredienti delicati, un minimo di sale e senza additivi piccanti.

Conclusione

L'insalata di tarassaco può essere considerata non solo un piatto vitaminico, ma anche una medicina. Tuttavia, anche un prodotto così utile può causare danni al corpo se le materie prime vengono raccolte in luoghi contaminati o utilizzate come stantie.Tutti i benefici di insalate, zuppe, salse di foglie e radici di tarassaco possono essere ottenuti il ​​primo giorno dopo la raccolta.

Post consigliati

Insalata di felci salate: 12 ricette con foto

Ricette di insalate con avocado e bastoncini di granchio

Come preparare la felce salata in casa

Insalata coreana di felce: con carote, con carne, piccante

Ricette Insalata Di Tonno E Avocado

Tartare di salmone con avocado

Ricette di quinoa con avocado

Cetrioli spezzati: ricette per insalate cinesi

Insalata con funghi porcini: marinata, fritta, salata, fresca