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Molti piatti delle cucine nazionali del mondo sono diventati parte della vita moderna, ma hanno mantenuto le tradizionali sfumature di preparazione. Il classico gulasch di maiale ungherese è una zuppa densa con verdure, ottima per pranzo o cena. A seconda delle vostre preferenze di gusto, potete modificare la composizione degli ingredienti, selezionando la combinazione ideale.
Come cucinare il gulasch di maiale ungherese
Il piatto tradizionale europeo è nato diversi secoli fa come zuppa di pastore. Tra gli ingredienti originali ci sono patate, manzo e paprika. Nel tempo, gli esperti culinari sono giunti alla conclusione che la carne di maiale rende il risultato finale più tenero ed equilibrato.
Per ottenere il prodotto finito perfetto, è necessario prendersi cura della freschezza dell'ingrediente principale. Quando si acquista la carne di maiale per la ricetta del gulasch ungherese al supermercato, viene ispezionata, privilegiando la carne rosata senza ammaccature. Se c'è il minimo segno di agenti atmosferici o di azzurramento, nonché un odore sgradevole, dovresti astenervi dall'acquistare un prodotto del genere. Il gulasch può essere preparato anche con carne congelata, ma dovresti dare la preferenza ai tagli più morbidi: prosciutto e lombo.
Una caratteristica distintiva della ricetta ungherese è la carne tritata grossolanamente. Spesso i pezzi assomigliano alle dimensioni del kebab. La dimensione media di ciascuno di essi va dai 3 ai 4 cm Si ritiene che durante la cottura tale carne conferisca un sapore migliore al brodo, oltre a diventare molto succosa e tenera all'interno. Per ottenere la corretta consistenza della carne di maiale, è necessario un trattamento termico a lungo termine - fino a 1,5-2 ore.
Il prossimo componente essenziale di ogni gulasch sono le patate. Nella classica ricetta ungherese viene tagliato a pezzi grandi. Una patata media di 150-200 g viene tagliata in 6-8 parti. L'ingrediente viene aggiunto verso fine cottura in modo che i tuberi non diventino troppo bolliti.
Classico gulasch ungherese: una zuppa molto densa con carne e patate
Le moderne ricette del gulasch ungherese includono molto più che semplici patate. Molte casalinghe aggiungono cipolle, pomodori, carote e peperoni. Esistono anche ricette regionalizzate con crauti, fagioli e zucca.
La pancetta fresca è più adatta per prefriggere le verdure. Si scalda fino a formare i ciccioli e nella massa risultante si saltano cipolle, carote e peperoni. Per la classica ricetta del gulasch di maiale ungherese, potete utilizzare il petto fresco e anche lo strutto salato. Molte casalinghe usano il grasso pre-fuso.
Tra le spezie dei piatti ungheresi, la paprika è la preferita. Rende la zuppa più piccante e vibrante.Inizialmente, è questo che fornisce il colore intenso del prodotto finito. Molte casalinghe moderne lo sostituiscono con peperoncino e concentrato di pomodoro. Il gusto è esaltato anche da aglio, coriandolo e alloro.
Devi cucinare il gulasch in stile ungherese con calma e tranquillità. Affinché carne di maiale e verdure cuociano correttamente, i piatti devono avere un fondo e pareti spessi. È meglio una pentola in ghisa o un classico calderone. Se il piatto finito risulta troppo denso, può essere diluito con acqua fino alla consistenza desiderata.
Ricetta classica per il gulasch di maiale ungherese
Il metodo tradizionale di preparazione del piatto prevede una grande quantità di condimento caldo. Vale anche la pena prestare attenzione al rapporto tra carne e patate: 1:1. Per 1 kg di carne di maiale e questa quantità di patate avrete bisogno di:
- 200 g di pancetta affumicata;
- 1 cipolla;
- 3 bicchieri d'acqua;
- 5 cucchiai. l. paprica;
- 1 peperone;
- 1 uovo;
- sale a piacere.
È la paprika che conferisce al gulasch ungherese il suo gusto molto piccante.
Il primo passo è sciogliere lo strutto per ottenere il grasso. Si taglia a cubetti o listarelle e si fa cuocere a fuoco vivo finché non si formano dei ciccioli, dopodiché si tolgono con una schiumarola. Quindi il maiale, tagliato a pezzi grossi, viene fritto nel grasso. Innanzitutto, verrà rilasciato il succo e solo allora inizierà a friggere.
Una volta che il maiale è pronto, aggiungere la cipolla tritata e il peperone. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua e poi conditi con paprika. Il piatto ungherese viene cotto a fuoco basso per circa un'ora, quindi vengono aggiunte patate e uova tritate grossolanamente.La prontezza del gulasch è controllata dallo stato delle patate: se sono morbide, potete aggiungere sale e togliere la padella dal fuoco. Gli chef esperti consigliano di lasciare in infusione il piatto per circa mezz'ora e solo successivamente di servirlo.
Zuppa di gulasch ungherese con carne di maiale
Nelle realtà moderne, le casalinghe utilizzano spesso ingredienti aggiuntivi che migliorano il gusto del prodotto finito. Considerando che questa caratteristica nazionale degli europei non è adatta alla maggior parte degli abitanti russi, la paprika nella ricetta viene spesso sostituita con l'aglio.
Per preparare il delizioso gulasch di maiale ungherese con patate avrai bisogno di:
- 1 kg di tuberi;
- lombo da 1 kg;
- 100 g di pancetta;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 peperone;
- 2 cucchiai. l. paprica;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 pomodori medi;
- 2 foglie di alloro;
- sale qb;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 bicchiere di succo di pomodoro.
Per ottenere il colore giusto, puoi aggiungere i pomodori al gulasch ungherese.
Come nella ricetta originale, friggere prima il grasso di maiale finché non si trasforma in ciccioli. Grandi pezzi di maiale vengono rapidamente glassati nel grasso risultante. Quindi vengono aggiunte le verdure tritate: cipolle, carote, peperoni, aglio e pomodori. La miscela viene fatta bollire per 5-10 minuti mescolando continuamente, quindi versata con acqua e succo di pomodoro, oltre a condire con paprika e alloro.
Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire per 45 minuti, quindi vengono aggiunte le patate tagliate a cubetti grandi. Non appena sarà diventata morbida, salate la zuppa a piacere e aggiungete acqua a piacere. Il gulasch viene infuso per mezz'ora, dopodiché viene servito insieme al pane bianco.
Goulash di maiale ungherese con salsa
La maggior parte delle persone nello spazio post-sovietico è abituata a questo piatto con un brodo troppo denso. Molte casalinghe hanno adattato il gulasch in stile ungherese ai propri gusti, preferendo l'aggiunta tempestiva di sugo alla cottura a lungo termine.
Per preparare un piatto così originale avrai bisogno di:
- 1 kg di carne di maiale;
- 1kg di patate;
- 100 g di grasso fuso;
- 100 g di farina;
- 2 cucchiai. acqua;
- 1 carota grande;
- 2 pomodori;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. paprica;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- sale e condimenti a piacere.
Il piatto principale e il sugo vengono preparati in contenitori diversi e solo a metà della ricetta vengono riuniti in una pentola capiente e dal fondo spesso. Il maiale viene fritto in grasso bollente in una padella. Non appena appare la crosta, vengono aggiunte le verdure tritate: carote, cipolle, pomodori e aglio. Il maiale per il gulasch ungherese viene stufato per circa mezz'ora.
Il sugo per il gulasch ungherese viene preparato in una padella separata.
Durante questo periodo, friggere la farina in una padella asciutta separata e mescolare periodicamente. Appena avrà preso colore versare l'acqua a filo e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Il sugo preparato viene versato nella carne e nelle verdure. Lì vengono aggiunte anche patate a dadini. Successivamente, il piatto viene stufato fino a completa cottura di tutti gli ingredienti, quindi condito con paprika e sale a piacere.
Goulash ungherese con carne di maiale e patatine
Una delle ricette più apprezzate per preparare un piatto tradizionale prevede l'utilizzo di un gran numero di ingredienti a base di carne insieme agli gnocchi. Questa zuppa in stile ungherese ricorda in qualche modo la tradizionale solyanka.
Per prepararlo vi serviranno:
- 400 g di carne di maiale;
- 200 g di costolette affumicate;
- 200 g di salsicce da caccia;
- 200 g di petto affumicato;
- 200 g di farina;
- 1 uovo;
- 3 cucchiai. acqua;
- 4 cucchiai. l. paprica;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- 1 foglia di alloro;
- sale a piacere.
Gli gnocchi all'ungherese si preparano mescolando la farina con 100 ml di acqua e un uovo di gallina. Il composto viene salato a piacere, quindi mescolato. L'impasto viene formato in piccoli cubetti e lasciato asciugare leggermente. Durante questo tempo, friggere il petto in una grande casseruola finché non appare una crosta. Aggiungere ad esso a turno, friggendo ogni tipo di carne per 5 minuti, filetto a dadini, costolette e salsicce da caccia.
Un gran numero di prelibatezze di carne rendono il gulasch ungherese nutriente e gustoso
Ai salumi si aggiungono verdure tritate, patate e gnocchi. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua, conditi con sale, paprika e alloro. Non appena le patate saranno morbide, togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela per mezz'ora a infondere la zuppa.
Conclusione
Il classico gulasch di maiale ungherese è un piatto incredibilmente soddisfacente. Un rapporto uniforme di carne, patate e brodo si traduce in un'eccellente composizione di sapori che sarà apprezzata dalla maggior parte dei buongustai. Gli adattamenti moderni della classica prelibatezza lo faranno amare anche da chi non è un fan del cibo troppo piccante.
