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Le orecchie di maiale affumicate sono un ottimo piatto per tutta la famiglia, gustoso, appagante, ma allo stesso tempo non pesante. In molti paesi è addirittura considerata una prelibatezza. Puoi comprare orecchie di maiale sugli scaffali dei negozi. Il prodotto pronto al consumo viene venduto in confezione sottovuoto. Ma puoi preparare tu stesso uno spuntino del genere. Affumicare le orecchie di maiale a casa è abbastanza semplice. L'importante è avere un affumicatoio e un prodotto a base di carne fresca, che deve essere adeguatamente preparato.
Le orecchie di maiale affumicate sono apprezzate dagli intenditori di birra per via della cartilagine che le rende croccanti
Valore del prodotto e contenuto calorico
Le orecchie di maiale sono considerate frattaglie, che non solo sono piuttosto gustose, ma anche salutari. Contengono i seguenti microelementi:
- fluoro;
- calcio;
- fosforo;
- magnesio;
- zinco;
- zolfo;
- rame;
- manganese.
Il calcio aiuta a rafforzare ossa, capelli e unghie.Il collagene ha un effetto benefico sugli organi del sistema muscolo-scheletrico. Aiuta ad aumentare l'elasticità dei tendini, normalizza il tessuto cartilagineo, rinforza le articolazioni e le ossa.
Queste frattaglie sono ricche sia di proteine che di vitamine del gruppo B. Nonostante la presenza di cartilagine, le orecchie sono piuttosto nutrienti e ricche di calorie. 100 grammi di prodotto contengono 211 kcal.
La presenza di antiossidanti e l'alto valore energetico del piatto contribuiscono al ringiovanimento del corpo
Sfumature e metodi di affumicatura delle orecchie di maiale
Esistono diverse opzioni per fumare le orecchie di maiale a casa. Questo può essere fatto utilizzando metodi caldi e freddi. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche e sfumature. Per affumicare, puoi utilizzare affumicatori realizzati in fabbrica o fatti in casa da un secchio o da una vecchia padella.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le orecchie di maiale?
In media, l'affumicatura a caldo delle orecchie di maiale dovrebbe durare circa 30-50 minuti. Questo sarà sufficiente perché siano pienamente preparati. Durante il processo, è necessario verificare periodicamente la prontezza, poiché possono diventare mollicci molto più velocemente. L'affumicatura a freddo è un processo più lungo. Può durare circa un giorno.
Come selezionare e preparare gli ingredienti
Puoi acquistare orecchie di maiale nei reparti carne di negozi e supermercati, nonché nei mercati. La cosa principale è che il venditore sia affidabile e fidato.Il prodotto a base di carne deve essere fresco, non congelato. Il gusto delle carni affumicate preparate con frattaglie congelate sarà notevolmente ridotto.
Non è possibile affumicare subito le orecchie di maiale, poiché prima di eseguire la procedura di affumicatura a freddo o a caldo devono essere preparate in modo speciale.
La preparazione passo passo include:
- Lavaggio, che inizia con l'ammorbidimento della fuliggine, del cerume e dello sporco rimasti. Innanzitutto, le frattaglie vengono poste per un breve periodo in acqua tiepida, quindi in acqua fredda. Per trattare l'interno dell'orecchio è possibile utilizzare uno spazzolino, una spugna dura o uno spazzolino.
- Oliare la lana fine con un fornello a gas o sopra il fornello.
- Raschiare via i peli bruciati dal fuoco con un coltello affilato per eliminare il caratteristico odore di bruciato.
- Rifilare il lardo e il grasso in eccesso alla base delle orecchie.
- Sciacquare il prodotto sotto acqua corrente fredda.
Le orecchie di maiale devono essere asciugate prima dell'affumicatura.
Come marinare le orecchie di maiale per affumicarle
È importante pre-marinare le orecchie di maiale destinate all'affumicatura a freddo o caldo. La marinata conferirà al piatto finito un gusto e un aroma speciali e ammorbidirà anche il tessuto cartilagineo. La marinatura può essere effettuata in due modi:
- Con precottura.
- Salatura semplice.
La ricetta per preparare una marinata per le orecchie di maiale affumicate a caldo con bollitura richiede la presenza dei seguenti ingredienti:
- orecchie di maiale – 700-800 g;
- salsa di soia – 100-125 ml;
- cipolla – 1 pz.;
- aglio – 3 spicchi;
- anice (stella) – 1 pz.;
- Foglia d'alloro;
- aneto (steli con ombrelli) – 50 g;
- Pepe giamaicano (pimento) – 3 pezzi;
- sale;
- Pepe nero;
- eventuali condimenti per carne (facoltativo).
Preparazione passo dopo passo:
- Mettete le orecchie in una casseruola e copritele con acqua fredda.
- Lessare le frattaglie per circa 30 minuti.
- Aggiungi cipolla, aglio e spezie.
- Cuocere per altri 20 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la marinata.
- Dopo il completo raffreddamento, mettere la salamoia con le orecchie in frigorifero per 5-7 ore.
- Dopo un po' le frattaglie vengono tolte dalla marinata e lasciate asciugare su una gratella per circa 30-60 minuti.
Puoi lasciare le frattaglie nella marinata per un tempo più lungo in modo che le orecchie di maiale siano sature al massimo degli aromi di tutte le spezie
Se avete pochissimo tempo potete preparare il prodotto all'affumicatura mediante salatura veloce.
Tecnologia di cottura:
- Dopo averle lavate e oliate, le orecchie vengono accuratamente cosparse di sale, pepe e condite. Puoi anche aggiungere l'aglio.
- Avvolgere il prodotto in un foglio di alluminio o pergamena.
- Lasciare in un luogo fresco per diverse ore. Per ammorbidire meglio la cartilagine e assorbire uniformemente tutti i condimenti, è meglio marinare le orecchie di maiale per affumicarle per almeno un giorno.
Se avete un gran numero di spighe da marinare potete utilizzare questa ricetta:
- orecchie di maiale da 5 kg;
- 200 g sale (per piatti leggermente salati);
- 20 g di zucchero;
- 20 grani di pepe nero;
- 10 foglie di alloro.
Istruzioni passo passo:
- Lessare le orecchie di maiale nella marinata per 1,5 ore.
- Asciugare per 24 ore.
- Mettere nell'affumicatoio per 6-8 ore.
Queste spighe devono essere affumicate a freddo e poi arieggiate all'aria aperta per diversi giorni. Quindi devi mettere la carne affumicata in un sacchetto. Legalo saldamente e mettilo in frigorifero per circa 7 giorni. Le orecchie di maiale affumicate possono essere confezionate in sacchetti sottovuoto. Conservare nel congelatore o nel frigorifero.
Un altro modo per marinare:
- Metti sul fuoco 4,5 litri di acqua.
- Aggiungi 1/2 cucchiaio. l. garofani.
- Aggiungere 3 cucchiai da dessert di sale marino (aggiustare a piacere).
- Metti 3 baccelli di peperone verde e rosso (peperoncino), 7 bacche di ginepro, 5 foglie di alloro.
- Aggiungi 15 piselli neri e 10 pimento.
- Porta a ebollizione la salamoia.
- Dopo l'ebollizione, mettere le orecchie nella marinata.
- Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
- Rimuovere le orecchie e posizionarle su tovaglioli o tovaglioli di carta. Asciugateli anche sopra e dentro.
- Lasciare asciugare le orecchie per un po'.
Come affumicare correttamente le orecchie di maiale
Anche un cuoco inesperto può preparare le orecchie di maiale affumicate calde e fredde. Il processo di trattamento delle frattaglie con il fumo non è laborioso ed è abbastanza semplice. È importante preparare l'affumicatore, così come i trucioli di legno e la pellicola.
Orecchie di maiale affumicate a freddo
Le orecchie di maiale affumicate a freddo non sono così apprezzate come un prodotto simile preparato con il metodo caldo. Ma allo stesso tempo sono molto più utili, poiché con questo metodo di lavorazione viene conservata una maggiore quantità di vitamine. Il processo di affumicatura a freddo avviene ad una temperatura non superiore a 25°C. Questa modalità permette di preparare un piatto sano preservando il valore biologico dell'alimento.
La preparazione dei prodotti a base di carne affumicata a freddo è un processo piuttosto lungo. In questo caso si consiglia di marinare le frattaglie solo con una cottura preliminare.
Affinché i fumi possano raffreddarsi alla temperatura richiesta, devono passare attraverso un camino molto lungo (circa 2-3 metri)
Come affumicare le orecchie di maiale affumicate a caldo
Il trattamento con affumicatura di un prodotto con una temperatura superiore a 100 °C è denominato affumicatura a caldo. Grazie al trattamento termico aggiuntivo, le orecchie di maiale sono molto morbide. Il processo di affumicatura a caldo avviene in un apposito affumicatoio, sul fondo vengono versati trucioli di legno.
La procedura per l'affumicatura a caldo:
- Il fondo dell'affumicatoio è ricoperto da un foglio (resistente al calore).
- Sopra vengono versati uniformemente i trucioli degli alberi da frutto.
- Installare un vassoio progettato per raccogliere il grasso. Sopra ci sono delle griglie per il cibo, unte con olio vegetale.
- Disporre il prodotto marinato sulle griglie. È importante posizionare le orecchie senza stringere, lasciando piccoli spazi vuoti.
- Installa blocchi o mattoni come supporto sotto l'affumicatoio. Tra loro viene acceso un fuoco.
- Alla fine dell'affumicatura, è necessario togliere l'affumicatoio dal fuoco aperto e lasciarlo finché non si raffredda completamente.
Come affumicare le orecchie di maiale a casa
Puoi anche fumare le spighe a casa, in una casa o in un appartamento. Per questo è possibile utilizzare un mini-affumicatoio con sistema di tenuta idraulica, che viene posizionato sul fornello. In questo caso il tubo di scarico fumi è posto sopra un apposito tubo posto sul coperchio. Il secondo bordo esce dal finestrino o nel cofano. Il resto del processo è simile al fumo all'aperto.
Cosa puoi cucinare dalle orecchie affumicate?
Puoi preparare molti piatti deliziosi e aromatici con carni affumicate. Le ricette per snack a base di orecchie di maiale bollite e affumicate sono molto diverse. Le loro versioni in stile asiatico sono molto popolari.
Uno spuntino speziato e aromatico può essere preparato “in stile coreano”. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- orecchie affumicate - 2 pezzi .;
- condimento per carote coreane – 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale (qualsiasi) – 100 ml;
- aglio tritato – 20 g;
- zucchero semolato – 20 g;
- aceto di mele – 20 ml;
- salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
- pepe (piccante).
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare le orecchie a listarelle.
- Cospargere con aglio e pepe.
- Aggiungi aceto.
- Lasciare marinare per circa 15 minuti.
- Versare la salsa di soia, aggiungere spezie e zucchero.
- Dopo la cottura potete servirlo in tavola.
Invece del condimento, potete aggiungere a questo antipasto delle carote cotte “alla coreana”, che renderanno il piatto più nutriente
Puoi preparare un'insalata originale con le orecchie affumicate: speziata e speziata. Gli ingredienti per la merenda saranno:
- orecchie di maiale – 1-2 pezzi;
- ravanelli – 6-7 pezzi;
- cetriolo – 1 pz.;
- salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
- olio di sesamo – 2 cucchiai. l.;
- cipolla – 1 pz.;
- miele – 1 cucchiaino;
- aglio – 2-3 spicchi;
- peperoncino – 1 pz.;
- cipolle verdi - a piacere.
Le orecchie vanno tagliate a listarelle, le verdure a pezzetti. Preparare il condimento mescolando burro, miele e salsa. Aggiungere l'aglio tritato. Condire l'insalata, portando le spezie al gusto desiderato. Lasciare in infusione il piatto prima di consumarlo.
Regole di archiviazione
È meglio conservare le orecchie di maiale affumicate nella loro interezza. A temperature da 0 a + 4 °C - 1 settimana, in confezione sottovuoto - non più di 20 giorni. In un luogo fresco, le orecchie in salamoia possono essere conservate in un contenitore chiuso per circa sei mesi.
Conclusione
Affumicare le orecchie di maiale a casa ti consente di preparare un delizioso spuntino a base di carne con un costo minimo. In questo caso, puoi ottenere un prodotto gustoso e naturale senza additivi chimici dannosi. Seguire i suggerimenti e le raccomandazioni di cui sopra ti consentirà di preparare una deliziosa prelibatezza affumicata.
