Contenuto
- 1 Valore del prodotto e contenuto calorico
- 2 Principi e metodi di affumicatura del lombo
- 3 Come preparare un lombo per l'affumicatura a freddo e a caldo
- 4 Ricetta per la lonza affumicata a caldo in un affumicatoio
- 5 Come affumicare il lombo con aglio e carote
- 6 Ricetta lombo bollito affumicato
- 7 Lombo affumicato a freddo
- 8 Consigli da professionisti
- 9 Regole di archiviazione
- 10 Conclusione
Cucinare tu stesso le prelibatezze di carne ti consentirà di diversificare in modo significativo il menu, oltre a deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con nuovi gusti. La lonza affumicata cotta a casa è una ricetta semplice che può essere gestita anche da un cuoco inesperto. Il rigoroso rispetto delle istruzioni e delle raccomandazioni fornite consentirà di ottenere un prodotto finito della massima qualità.
Valore del prodotto e contenuto calorico
Il maiale è la carne più comune nella maggior parte delle regioni della Russia. Uno dei tagli migliori è il lombo, il taglio della parte posteriore tra le costole. Tradizionalmente, per i piatti viene utilizzato solo il filetto pulito, ma spesso vengono conservati un piccolo strato di grasso e l'osso adiacente per la lavorazione. Una volta fumate, queste parti creeranno una nota di sapore e aroma aggiuntiva.
La lonza di maiale affumicata non è solo gustosa, ma anche una sana prelibatezza.
Un pezzo di carne con grasso e ossa ben cotto è un prodotto piuttosto grasso. Secondo GOST, 100 g di lombo di maiale bollito e affumicato contengono circa 330 kcal. Valore nutrizionale del prodotto finito:
- proteine - 15 g;
- grassi - 30 g;
- carboidrati - 0 g.
Puoi rendere il piatto più dietetico rimuovendo completamente tutti i pezzi di grasso. In piccole quantità, questa prelibatezza sarà utile per le persone che hanno a cuore la propria salute. Il petto affumicato a caldo viene perfettamente assorbito dal corpo. Il consumo regolare di tale carne rafforza il tessuto osseo e aiuta a costruire la massa muscolare.
Principi e metodi di affumicatura del lombo
Esistono diversi approcci comuni per cucinare la carne di maiale affumicata. I metodi più diffusi includono il trattamento del fumo caldo e freddo in speciali affumicatori. Nel primo caso, il lombo viene posto in un contenitore, che viene posto direttamente sul fuoco o sui carboni diluiti. Il secondo metodo prevede l'utilizzo di un generatore di fumo che satura a lungo il prodotto di fumo.
Poiché i pezzi di maiale hanno spesso dimensioni impressionanti, le casalinghe utilizzano un metodo combinato. Molte ricette per affumicare la lonza di maiale utilizzano la precottura. In tali casi, anche un trattamento termico a breve termine garantirà la completa disponibilità del prodotto, indipendentemente dal tempo trascorso nell'affumicatoio.
Tempo e temperatura dell'affumicatura
Le regole per preparare le prelibatezze in un affumicatoio si applicano alla carne di maiale allo stesso modo degli altri piatti. Per affumicare un lombo affumicato a caldo, è necessario mantenere una temperatura costante nella camera di 120-140 gradi.Questo calore viene mantenuto per 30 minuti: questo è un tempo sufficiente per dorare e permeare con l'aroma del fumo. Per l'affumicatura a freddo la temperatura è di circa 40 gradi con una durata del procedimento di 12-24 ore, a seconda della dimensione del pezzo utilizzato.
Come preparare un lombo per l'affumicatura a freddo e a caldo
La corretta lavorazione della carne prima della cottura garantirà una prelibatezza della massima qualità. Il primo punto prima dell'affumicatura è la scelta del lombo per il prodotto futuro. Le macellerie offrono una vasta gamma di carne di maiale. Si consiglia di utilizzare filetti puliti con un piccolo strato di grasso sul lato.
In nessun caso dovresti usare la carne di maiale congelata: la sua struttura è cambiata, quindi se affumicata, tale carne potrebbe sfaldarsi. I pezzi migliori sono freschi o refrigerati. Il colore del lombo è uniforme, senza macchie o ammaccature. La carne dovrebbe avere un aroma gradevole.
A seconda delle vostre preferenze culinarie potete lasciare le costine e il lardo oppure toglierli del tutto.
Una volta scelto il lombo da affumicare, si consiglia di eliminare il grasso in eccesso adiacente alla parte con l'osso. Il passo successivo è la salatura o la marinatura. Saltare queste procedure può portare a seri problemi di salute: il sale distrugge completamente i possibili organismi nocivi. È particolarmente importante seguire le regole di salatura per le prelibatezze preparate con il metodo dell'affumicatura a freddo.
Come marinare un lombo per affumicare
Sebbene la carne venga lavorata con il fumo acquisisce un gusto e un aroma unici, l'assenza di sale e spezie nella cucina moderna è considerata un lusso insostenibile per una prelibatezza ideale. La marinatura a lungo termine non solo proteggerà da possibili parassiti, ma aggiungerà anche note luminose al piatto. Per preparare la salamoia utilizzare:
- 4 litri di acqua;
- 500 g di sale;
- 10 foglie di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 20 g di pepe in grani.
L'aglio viene schiacciato con una cotta e aggiunto a sale, pepe e alloro. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua e mescolati accuratamente. L'acqua viene versata in una grande casseruola, vengono aggiunte le spezie e fatte bollire per 5-10 minuti. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, mettere il lombo tagliato in porzioni nel contenitore. La marinatura dura dalle 24 alle 48 ore a seconda del formato utilizzato. Questo volume di salamoia sarà sufficiente per preparare un pezzo di 2-2,5 kg.
Come mettere in salamoia un lombo per affumicare
L'aggiunta di una grande quantità di sale può non solo esaltare il gusto del prodotto finito, ma anche migliorare significativamente la consistenza della carne. La salatura a secco consentirà di eliminare il liquido in eccesso dalla lonza. Affinché le spezie possano permeare completamente tutta la carne, ci vorrà più tempo rispetto alla marinatura. La salatura di un lombo per affumicare in casa dura dai 3 ai 5 giorni.
Per la salatura viene spesso utilizzata una miscela aromatica speciale per carne di maiale. Per prepararlo, aggiungere 20 g di pepe nero macinato, 5 spicchi d'aglio tritati e qualche foglia di alloro a 1 kg di sale. Strofinare il lombo su tutti i lati con il composto preparato e metterlo in frigorifero.Quando il prodotto è pronto per l'affumicatura, viene lavato in acqua e asciugato con un tovagliolo di carta.
Ricetta per la lonza affumicata a caldo in un affumicatoio
Prima di iniziare a preparare la prelibatezza, si consiglia di preparare la brace. Non dovresti mettere l'affumicatoio sul fuoco aperto: ciò potrebbe far bruciare immediatamente i trucioli di legno e trasmettere un odore di bruciato alla carne. È meglio preparare la carbonella come per il barbecue. Sono preparati alla griglia o utilizzando gli avanzi del fuoco all'aperto.
La durata del trattamento termico durante l'affumicatura a caldo non supera un'ora
Il prossimo passo è preparare l'affumicatore. Vi vengono versate diverse manciate di trucioli di legno precedentemente ammollati. Metti sopra un contenitore per il grasso. A seconda del design dell'affumicatoio, al suo interno sono installate griglie o ganci con ganci. Su di essi viene posto il lombo salato. Il coperchio del dispositivo è sigillato ermeticamente e posto sui carboni preparati.
Presto inizierà la formazione attiva di fumo. Si consiglia di rilasciarlo ogni 5-10 minuti, aprendo leggermente il coperchio dell'affumicatoio. La cottura dura circa 40-50 minuti. La delicatezza viene raffreddata e servita.
Come affumicare il lombo con aglio e carote
Per ottenere un gusto più brillante del prodotto finito, molte casalinghe utilizzano varie tecniche. Il più popolare è il ripieno di carne con aglio e carote. Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:
- 1 kg di lombo precedentemente salato;
- 1 carota piccola;
- 4 spicchi d'aglio;
- 50 g di sale;
- spezie a piacere.
Si eseguono tagli superficiali nella carne fresca, nei quali vengono inseriti pezzi di carote fresche e aglio. Quindi il lombo deve essere salato con l'aggiunta di pepe nero ed erbe aromatiche: basilico, maggiorana e timo.Il pezzo viene strofinato uniformemente su tutti i lati, avvolto nella pellicola, messo sotto pressione e messo in frigorifero per un giorno. Il prodotto finito viene ripulito dal sale e lavato in acqua corrente.
Carote e aglio rendono il gusto della carne più brillante ed equilibrato
I carboni e l'affumicatoio sono preparati per la tradizionale affumicatura a caldo. Per un aroma più brillante, si consiglia di utilizzare scaglie di ciliegie imbevute. Sopra vengono posti un contenitore per il grasso e delle grate, sulle quali viene adagiata la carne di maiale. L'affumicatura dura circa un'ora con rilascio periodico del fumo in eccesso.
Ricetta lombo bollito affumicato
Il problema più grande per la maggior parte degli amanti del cibo gourmet è la possibilità di ricevere carne cruda dopo un breve trattamento termico. La ricetta della lonza di maiale bollita e affumicata consente di ridurre a zero il problema. Per fare questo, la carne precedentemente salata viene posta in acqua bollente e fatta bollire per 5-10 minuti. Quindi rimuovere immediatamente il lombo e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
La delicatezza bollita e affumicata assicura che la carne sia completamente cotta dall'interno.
La carne viene posta in un affumicatoio preparato, che viene posto sui carboni ardenti. Il processo non richiede più di 1 ora. Ogni 10 minuti aprire il coperchio dell'apparecchio per eliminare il fumo in eccesso. Il piatto finito viene leggermente raffreddato e servito.
Lombo affumicato a freddo
Questo metodo ti consentirà di ottenere una prelibatezza più costosa. La lonza affumicata a freddo in casa ha un valore più alto a causa del tempo impiegato: il tempo di cottura può raggiungere le 24 ore.Un prerequisito per un piatto del genere è un generatore di fumo in grado di fornire una fornitura continua di fumo per un lungo periodo.
La carne di maiale affumicata a freddo è la prelibatezza più preziosa
La carne preparata viene posta nell'affumicatoio e sigillata ermeticamente. Ad esso è collegato un generatore di fumo riempito con trucioli di legno precedentemente inumiditi. I tempi di cottura possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni. Per un chilogrammo di carne sono sufficienti 15-18 ore. Il lombo affumicato a freddo viene tolto dall'affumicatoio e, secondo la ricetta, ventilato all'aria aperta per 30-60 minuti per eliminare il fumo in eccesso.
Consigli da professionisti
Cambiare il gusto di una prelibatezza affumicata è abbastanza semplice, quindi gli esperti culinari consigliano di mantenere rigorosamente la quantità di spezie utilizzate nella ricetta. La massima cura va posta con le erbe aromatiche: timo, rosmarino e maggiorana. Allo stesso tempo, un leggero aumento della quantità di pepe in grani o foglie di alloro non rovinerà sicuramente il piatto finito.
Quando si prepara il lombo bollito affumicato a caldo, è necessario prestare particolare attenzione al trattamento termico primario. È meglio rendere l'acqua abbastanza salata. La proporzione ideale è 50 g di sale per 1 litro di liquido. Molte casalinghe aggiungono aglio, cipolla tritata e altri condimenti all'acqua bollente per esaltare il gusto finale.
Regole di archiviazione
Sebbene l'affumicatura possa aumentare significativamente la durata di conservazione del prodotto finito, la prelibatezza di maiale non può vantare una conservazione a lungo termine delle qualità del consumatore. Già una settimana dopo la cottura, si consiglia di smaltire la carne affumicata calda avanzata, anche se costantemente conservata in frigorifero.Quando si utilizza il metodo a freddo, la carne manterrà le sue proprietà di consumo per 2-3 settimane.
La prelibatezza di maiale affumicato richiede condizioni adeguate. Dato l'aroma piuttosto potente, si consiglia di riporlo in un contenitore ermetico su un ripiano separato. La temperatura non deve superare i 3-4 gradi.
Conclusione
La lonza affumicata cotta in casa è un'ottima prelibatezza che aggiungerà varietà al tuo solito menu. Diversi metodi di cottura permettono di scegliere la ricetta ideale in base alle proprie preferenze gastronomiche.
