Contenuto
- 1 Caratteristiche della preparazione del miscuglio di funghi dai porcini
- 2 Ricetta classica per cavolo solyanka con burro
- 3 La ricetta più semplice per un miscuglio di burro per l'inverno
- 4 Ricetta per un miscuglio di burro senza cavolo
- 5 Miscuglio di burro vegetale per l'inverno
- 6 Ricetta per un miscuglio piccante per l'inverno con burro e spezie
- 7 Ricetta per un miscuglio di funghi da leccarsi le dita, burro con aglio ed erbe aromatiche
- 8 Come preparare un miscuglio di latticello con zenzero macinato per l'inverno
- 9 Solyanka di porcini con pomodori
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
Solyanka con porcini è un piatto universale che le casalinghe preparano per l'inverno. Viene utilizzato come spuntino indipendente, come contorno e come ingrediente principale per il primo piatto.
Caratteristiche della preparazione del miscuglio di funghi dai porcini
Un componente usato frequentemente per il miscuglio sono i pomodori. Prima di cuocerli sciacquateli con acqua bollente e poi privateli della pelle. In inverno la verdura può essere sostituita con salsa o concentrato di pomodoro.
Le varietà precoci di cavolo non sono adatte per la solyanka, destinata alla conservazione a lungo termine. La varietà invernale di verdure viene scelta per essere croccante e succosa, quindi tagliata in pezzi identici di media grandezza. Un aspetto negligente renderà il piatto poco appetitoso.
Prima della cottura, il burro viene lavorato con cura: selezionato, ripulito da muschio e detriti, privato della pelle appiccicosa e lavato. Se necessario, i funghi vengono messi a bagno in acqua salata. Poi lo fanno bollire, avendo cura di eliminare la schiuma da cui fuoriescono i residui rimasti.Fate bollire il burro finché non scenderanno tutti sul fondo. Successivamente, metterlo in uno scolapasta e sciacquarlo. Il liquido dovrebbe defluire il più possibile in modo che il miscuglio non risulti acquoso.
Ricetta classica per cavolo solyanka con burro
La preparazione risulta nutriente, aromatica e appetitosa. Può essere aggiunto alla zuppa come condimento, consumato caldo come stufato o servito freddo come insalata.
Ingredienti:
- olio vegetale – 550 ml;
- cavolo – 3 kg;
- aceto 9% – 140 ml;
- funghi – 3 kg;
- carote – 1 kg;
- zucchero – 75 g;
- cipolle – 1,1 kg;
- sale marino – 75 g;
- pomodori – 500 gr.
Come cucinare:
- Versare l'acqua sul burro e lasciare agire per un quarto d'ora. Durante questo periodo, tutti i detriti saliranno in superficie. Scaricare il liquido e sciacquare l'olio. Tagliare i funghi grandi a fette.
- Far bollire l'acqua, salare e aggiungere il burro. Imposta il bruciatore su un livello basso e cuoci per 20 minuti.
- Utilizzando una schiumarola, eliminate i funghi e lasciateli raffreddare.
- Rimuovere le foglie gialle e scurite dal cavolo. Sciacquare e tritare.
- Togliere la pelle ai pomodori scottati con acqua bollente, quindi tagliarli a cubetti. Se non ti piace la sensazione dei pezzi di pomodoro nel miscuglio, puoi passare la verdura attraverso un tritacarne o sbatterla con un frullatore.
- Grattugiare le carote. Tagliare le cipolle a cubetti o semianelli.
- Scaldare l'olio in una casseruola. Aggiungi carote e cipolle. Mescolando costantemente, friggere fino a doratura. Se le verdure bruciano, il gusto e l'aspetto del piatto verranno rovinati.
- Aggiungere i porcini, i pomodori, il concentrato di pomodoro e il cavolo. Salare e addolcire.
- Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Il coperchio deve essere chiuso.
- Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
- Trasferire nei contenitori preparati e arrotolare.
La ricetta più semplice per un miscuglio di burro per l'inverno
Questa ricetta non può essere paragonata ai preparati acquistati in negozio. Solyanka risulta sano, aromatico e molto gustoso.
Avrai bisogno:
- burro - 700 g bollito;
- pomodori – 400 g;
- aceto 9% – 30 ml;
- cavolo – 1,4 kg;
- olio – 120 ml di girasole;
- cipolla – 400 g;
- sale – 20 g;
- carote – 450 g.
Metodo di cottura:
- Tritare il cavolo e la cipolla, quindi grattugiare le carote. Tritare i porcini grandi.
- Friggere le carote e le cipolle nell'olio fino a doratura. Lancia il cavolo. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per un quarto d'ora.
- Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Trasferire insieme ai funghi al cavolo. Aggiungi sale. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Versare l'aceto. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Trasferisci il miscuglio in barattoli e arrotolalo.
Ricetta per un miscuglio di burro senza cavolo
Nella versione tradizionale della cucina si utilizza sempre il cavolo cappuccio, che non a tutti piace assaggiare. Pertanto, il miscuglio di funghi con porcini può essere preparato con peperone.
Necessario:
- porcini – 2,5 kg;
- sale grosso – 40 g;
- cipolla – 650 g di cipolla;
- pepe – 10 g nero macinato;
- peperone dolce – 2,1 kg;
- concentrato di pomodoro – 170 g;
- alloro – 4 foglie;
- olio d'oliva;
- acqua – 250 ml;
- zucchero – 70 g.
Metodo di cottura:
- Tritare le cipolle. Metti i funghi sbucciati e lessati in una padella con olio riscaldato. Aggiungi cubetti di cipolla. Cuocere a fuoco lento finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
- Tagliare il peperone a listarelle. Mettetela in una casseruola e fatela soffriggere in un filo d'olio.
- Unisci il concentrato di pomodoro con l'acqua. Versare sopra il peperone, quindi aggiungere la cipolla e i funghi fritti. Mescolata. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco basso per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Addolcire, cospargere di sale e spezie, aggiungere le foglie di alloro. Cuocere a fuoco lento per 7 minuti e arrotolare nei barattoli.
Miscuglio di burro vegetale per l'inverno
La salsa di pomodoro in questa ricetta non deve essere sostituita con concentrato di pomodoro. È meno concentrato e ideale per il miscuglio. La composizione non deve contenere additivi o esaltatori di sapidità.
Necessario:
- cavolo bianco – 4 kg;
- aceto – 140 ml (9%);
- porcini – 2 kg;
- olio raffinato – 1,1 l;
- cipolle – 1 kg;
- peperone dolce – 700 g;
- carote – 1,1 kg;
- sale grosso – 50 g;
- salsa di pomodoro – 500 ml.
Come cucinare:
- Versare i porcini preparati con acqua salata e cuocere per mezz'ora. Scaricare completamente il liquido. Trasferire in una ciotola smaltata.
- Tritare le cipolle a semianelli sottili e friggerle in una piccola quantità di olio.
- Grattugiare le carote e friggerle nell'olio in una padella a parte. Tritare finemente il cavolo cappuccio e il peperone.
- Combina i porcini con le verdure. Aggiungi un po' di sale. Versare la salsa di pomodoro e mescolare.
- Versare l'olio e lasciare agire per un quarto d'ora affinché rilasci il succo.
- Mescolare e mettere a fuoco basso. Cuocere per un'ora e mezza.
- Versare l'aceto e mescolare. Il piatto è pronto.
Ricetta per un miscuglio piccante per l'inverno con burro e spezie
L'opzione di cottura proposta sarà apprezzata dagli amanti dei piatti piccanti.
Necessario:
- porcini bolliti – 2 kg;
- sale grosso;
- aceto – 100 ml (9%);
- zucchero – 60 g;
- senape – 10 g di grani;
- cavolo – 2 kg;
- alloro – 7 pezzi;
- olio vegetale – 150 ml;
- acqua – 700 ml;
- aglio – 17 spicchi;
- pepe nero macinato – 5 g;
- pepe bianco – 10 piselli.
Come cucinare:
- Tagliare i funghi a fette. Addolcire. Aggiungere sale e foglie di alloro. Aggiungere pepe, senape, cavolo tritato e aglio. Versare l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Versare l'olio e l'aceto e lasciare a fuoco basso per 20 minuti. Trasferire nei contenitori e arrotolare. Il preparato può essere consumato dopo 6 ore.
Ricetta per un miscuglio di funghi da leccarsi le dita, burro con aglio ed erbe aromatiche
Lo spuntino può essere preparato non solo con burro fresco, ma anche con burro congelato. Devono prima essere scongelati nel frigorifero sul ripiano più alto.
Necessario:
- porcini – 2 kg;
- aglio – 7 spicchi;
- sale – 40 g;
- cavolo – 1,7 kg;
- prezzemolo – 50 g;
- carote – 1,5 kg;
- zucchero – 40 g;
- aneto – 50 g;
- pomodori – 1,5 kg;
- pimento – 3 piselli;
- aceto – 120 ml (9%);
- pepe nero – 10 g;
- olio raffinato – 120 ml.
Come cucinare:
- Tritare il burro a cubetti. Avrai bisogno di cipolle a semianelli, pomodori ad anelli, carote a listarelle. Tritare il cavolo.
- Scaldare l'olio e friggere leggermente il cavolo. Mescolare gli ingredienti preparati.
- Impostare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Aggiungere le erbe tritate, l'aglio tritato, il sale, lo zucchero e le spezie. Mescolare e lasciare agire per 10 minuti.
- Trasferire nei barattoli e arrotolare.
Come preparare un miscuglio di latticello con zenzero macinato per l'inverno
Lo zenzero è famoso non solo per le sue proprietà curative. Dona allo spuntino un aroma aspro e incredibilmente speziato.
Necessario:
- porcini – 1 kg bolliti;
- zenzero macinato – 15 g;
- cipolla – 600 g;
- aceto – 50 ml (9%);
- pepe nero macinato – 3 g;
- olio di semi di girasole – 100 ml;
- aglio – 3 spicchi;
- sale – 30 g;
- cavolo – 1 kg;
- cipolle verdi – 15 g;
- alloro – 3;
- aneto – 10 g;
- sedano fresco – 300 g.
Come cucinare:
- Tritare i funghi. Mettete la cipolla tritata in una padella con olio riscaldato. Quando diventa morbido, aggiungere il burro e il cavolo tritato. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
- Cospargere con lo zenzero. Aggiungere le foglie di alloro, il sedano tritato e le erbe aromatiche. Pepe e sale. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versare l'aceto.
- Mescolare e versare nei barattoli.
Solyanka di porcini con pomodori
I pomodori conferiscono al piatto un gusto ricco e i funghi gli conferiscono un aroma gradevole. Grazie alle verdure incluse nella composizione, il miscuglio è sano e gustoso.
Necessario:
- porcini – 2 kg;
- olio raffinato – 300 ml;
- Pepe nero;
- cavolo – 2 kg;
- aglio – 12 spicchi;
- piselli dolci – 5 piselli;
- rosmarino;
- sale;
- carote – 1,5 kg;
- pomodori – 2 kg;
- alloro – 3 foglie;
- cipolla – 1kg.
Come cucinare:
- Tritare le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettere in una padella con una piccola quantità di olio riscaldato. Friggere fino a renderlo morbido.
- Unire al cavolo tritato.
- Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Tagliare a cubetti. Invia al cavolo. Versare l'olio rimanente. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Trasferire il latticello prebollito sulle verdure. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Aggiungere le spezie e l'aglio tritato. Aggiungi un po' di sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Trasferire nei barattoli e arrotolare.
Regole di archiviazione
Fatta salva la tecnologia di preparazione e la pre-sterilizzazione dei barattoli, il miscuglio può essere conservato in inverno a temperatura ambiente per non più di un anno.
Ad una temperatura costante di +1°...+6° il pezzo può essere conservato fino a 2 anni.
Conclusione
Solyanka con porcini completerà perfettamente patate, porridge e pasta. Qualsiasi ricetta può essere modificata utilizzando più o meno verdure, erbe aromatiche e spezie. Gli appassionati di piatti piccanti possono aggiungere alla composizione qualche baccello di peperoncino.
